Incroyable mais vrai, je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation d’une Tarte Tatin 😉

C’est chose faite ! Et je vous partage ma recette, qui je l’espère, vous replongera en enfance à chaque bouchée dans ces pommes gourmandes et caramélisées. Pour ajouter encore plus de gourmandise, accompagnez votre Tarte Tatin d’une crème montée au Caramel Beurre Salé.

Pour une tarte tatin de 6 personnes, il vous faut :

. 5 petites pommes

. pâte feuillettée ( Vous trouverez ICI la Recette de la Pâte feuillettée rapide et facile )

. caramel liquide : 200g de sucre, 225g d’eau tiède

. caramel beurre salé (La Recette est ICI ). Vous n’aurez besoin que de la moitié de votre pot de caramel. Le reste peut être dégusté à la petite cuillère 🙂

. 150g de crème liquide minimum 30% de matières grasses

.15g de sucre glace (en option)

Préparation de votre Tarte Tatin : 

1/ La veille : préparation du caramel liquide, des pommes caramélisées , de la pâte feuillettée (possibilité de faire la pâte feuillettée un jour avant) et du caramel beurre salé (vous pouvez le faire quelques jours avant et le garder au réfrigérateur).

. Caramel liquide : faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a disparu et que votre caramel est d’une jolie teinte, déglacez avec de l’eau tiède. Allez-y doucement, car la réaction chimique entre ces deux liquides est de « grosses bulles ». Continuez de mélanger avec un fouet silicone jusqu’à complète dissolution des morceaux de caramel. Coupez le feu et réservez.

. Pour les pommes : les éplucher et utiliser, si possible, un évideur de pommes pour enlever le coeur. Puis, couper en 4 quartiers. Les disposer dans un plat et les recouvrir de caramel liquide. Fermez votre plat hermétiquement avec du papier d’aluminium. Direction le four  chaud à 180′ pendant 45 minutes-une heure.

Vos pommes doivent être fondantes et bien colorées. Laissez-les toute une nuit dans le plat (en gardant le papier d’aluminium sur le dessus), au réfrigérateur.

. Pour la pâte feuillettée : faire votre pâte puis l’étaler. Faites un cercle de 22cm et laissez reposer une heure au réfrigérateur avant cuisson. Faire cuire votre pâte dans un four chaud à 160 degrés pendant 20 minutes. La sortir du four et monter la température à 210′. Quand le four a atteint la température de 210′, parsemez votre tarte de sucre glace et enfournez pour 5 minutes afin d’obtenir une jolie caramélisation . Réservez.

. Pour le caramel beurre salé : je vous invite à suivre CETTE RECETTE.

Photo de Angele J sur Pexels.com

2/ Le Jour J : préparation de la crème montée au Caramel beurre salé et montage de votre tarte

. Sortir les pommes du réfrigérateur et les égoutter sur une grille. Gardez le surplus de caramel liquide pour une prochaine recette 😉

. Pour la crème : verser la crème dans la cuve de votre robot et mettre au froid pendant au moins 15 minutes ( vous pouvez mettre votre cuve avec la crème au freezer pour gagner du temps).

Monter la crème au batteur, vitesse rapide, et ajouter petit à petit le caramel beurre salé. Si la crème n’est pas assez sucrée à votre goût, ajoutez 15 g de sucre glace.

. Prêt.e pour le montage : sur votre pâte feuillettée, déposez les pommes. Accompagnez votre †arte d’un petit pot de crème montée au caramel beurre salé et régalez-vous !

Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !

Pour toujours avoir la recette de la Tarte Tatin sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉