Aujourd’hui, petite astuce pour toujours avoir de jolis fonds de tarte dorés.
Il vous faudra :
.1 jaune d’oeuf
.3 cuillères à soupe de crème
1/ Dans un premier temps, faire chauffer à blanc vos fonds de tarte pendant 12 minutes à 180′.
Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.
2/ Pendant ce temps-là, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de crème liquide.
3/ Démouler les fonds de tarte et , à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’extérieur. Retour au four jusqu’à ce que vous atteignez la couleur désirée (env. 10-15 minutes).
à bientôt pour d’autres astuces 😉
Pour toujours avoir la recette sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Voici un Gâteau d’anniversaire qui fera son effet sur la table de vos invités !
Vous pouvez réaliser le Frida Cake tout au long de l’année et jouer avec les fleurs et fruits de saison.
Pour un gateau pour 12-15 personnes (moule de diamètre 20 cm, hauteur 8 cm) :
. base gâteau au chocolat : 300g de chocolat, 300g de beurre, 300g de farine, 15g de levure, 300g de sucre, 6 oeufs.
. fruits de saison
. crème montée vanille pour l’intérieur du gâteau :1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille), 300g de crème liquide, 30g de sucre glace
. glaçage au mascarpone :450g de mascarpone, 18cl de crème liquide (minimum 30% de matières grasses), 120g de sucre
. décoration : chocolat fondu, fleurs et fruits de saison
Préparation de votre Frida Cake :
1/ La veille, préparation du gâteau. Pré-chauffer le four à 175′. Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre.
2/ Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine tamisée et la levure. Monter les blancs d’oeufs.
3/ Verser le mélange chocolat-beurre. Puis, à la maryse, incorporer délicatement vos blancs d’oeufs.
4/ Verser la préparation dans un moule et direction le four chaud pour 45 minutes- 1 heure.
5/ Laisser refroidir sur une grille puis le couvrir de film plastique. Le disposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
6/ Le Jour J : Préparation de la crème, du glaçage et montage du gâteau
Créme montée vanille – Dans la cuve, bien froide, du robot, monter à vitesse rapide votre crème liquide (ajouter au préalable votre cuillère de vanille en poudre). Quand elle commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace. Mettre votre crème dans une poche à douille. Gardez-en un peu que vous pourrez colorer pour faire le collier et le contour du gâteau avec une plus petite douille.
Glaçage Mascarpone – Mettre le mascarpone dans la cuve bien froide d’un robot et ajouter la crème. Lorsque le mélange épaissit, ajouter petit à petit le sucre.
Montage du Frida Cake – Découper dans le sens de la largeur 3 disques de gâteau au chocolat.
Sur le premier disque, pocher 2 tours de crème montée vanille, en partant de l’extérieur. Puis ajouter, au centre, les fruits en morceaux (si ce sont des mangues, fraises, abricots…) ou en entier pour des framboises par exemple.
Disposer un deuxième disque de gâteau par dessus, puis faire comme l’étape précédente.
Terminer avec le troisième disque.
Place au glaçage. Il se fera en 2 ou 3 étapes selon l’effet plus ou moins lisse que vous souhaitez donner à votre gâteau Frida.
Dans un premier temps, à l’aide d’une spatule, étaler le glaçage marscarpone. Il est préférable de commencer par le haut du gâteau puis les côtés.
Mettre au congélateur 30 minutes. Déposer de nouveau du glaçage, puis direction le freezer.
Astuce pour un effet lisse : tremper votre spatule dans l’eau chaude, essuyer et lisser votre glaçage juste après le passage au congélateur.
Pour la décoration, faites fondre du chocolat et dessinez un visage. Attention, si vous n’utilisez pas de fleurs comestibles, ne jamais déposer directement les fleurs sur le gâteau. Avant cette étape, mettez du film plastique ou bien de la pâte à sucre à l’endroit où vous souhaitez déposer les fleurs.
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Pour toujours avoir la recette du Gâteau Frida sous la main,
. sucre à la crème : 80ml crème, 95g sucre, 85g cassonnade, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 5g de beurre
. 4 grosses pommes + 30 g de beurre
. crumble : 50g de beurre, 100g de cassonnade, 100g de farine
Préparation de votre Tarte pommes au sucre à la crème :
1/ Préparer votre pâte sablée et faites la cuire à blanc pendant 15 minutes
2/ Pour le sucre à la crème, mettre tous vos ingrédients dans une casserole et faire bouillir. À ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.
3/ Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en tranches.
Faites-les revenir à la poêle avec du beurre. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le mélange sucre à la crème.
4/ Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients.
5/ Déposez les pommes sur votre fond de tarte cuit, ajoutez le crumble et remettre au four 30 minutes à 180 degrés.
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Pour toujours avoir la recette de la Tarte aux pommes sucre à la crème sous la main,
. une crème montée à la vanille : 40cl de crème liquide bien froide, 40g de sucre glace et 2 cuillères à café de vanille en poudre ( ou deux gousses de vanille)
. des framboises et fleurs comestibles pour la décoration
Préparation de votre Number Cake :
1/ Préparer la veille votre pâte sablée et conservez-là entre 2 feuilles de papier cuisson au réfrigérateur.
La veille ou 2 jours avant, il faudra préparer les macarons framboises.
2/ Le jour J, étaler la pâte et détailler deux chiffres 8.
Mettre au four chaud, à 160′, jusqu’à coloration.
3/ Battre votre crème dans la cuve bien froide de votre robot. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace et la vanille en poudre. Réservez dans une poche à douille.
Montage de votre Number Cake :
4/ Sur le premier chiffre huit, pocher votre crème montée et ajouter des framboises.
5/ Recouvrir du deuxième chiffre huit. Continuer de pocher votre crème, puis ajouter des framboises, des fleurs et des macarons 😉
Et voilà,
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Pour toujours avoir la recette du Number Cake 8 sous la main,
. Gelée de basilic : 80g de jus de citron, 210g d’eau, 50g de sucre, 20g de basilic ciselé, 10g de gélatine
. Candy melt blanc
Préparation de vos tartelettes :
1/ La veille à 2 jour avant, commencez à préparer la pâte sucré, le crémeux, le pepsy framboise et la gelée de basilic.
Pour la gelée : dans une casserole faire bouillir le jus de citron, l’eau, le sucre et le basilic ciselé. Laisser infuser 15 minutes. Enlever le basilic puis faire à nouveau bouillir. Stoper le feu et ajouter la gélatine. Réservez dans un plat.
2/ Pour vos coeurs chocolat : faire fondre le candy melt (si vous n’avez pas de Candy Melt, vous pouvez utiliser du chocolat blanc. Attention de bien tempérer votre chocolat avant de l’utiliser.) Etalez assez finement le Candy Melt dans vos coeurs. Laissez figer et démoulez.
3/ Montage de vos tartelettes :
Lorsque vos fond de tartes sont cuits et refroidis, déposez un peu de gelée de basilic sur le fond.
Recouvrir de crémeux citron.
Versez un peu de framboise dans votre coeur chocolat blanc
et ajoutez quelques pétales de rose pour la décoration.
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Pour toujours avoir la recette des Tartelettes Citron-Basilic sous la main,
Les Macarons. Une douceur que l’on adore mais à la fois que l’on n’ose s’aventurer à réaliser.
C’est bien dommage. Avec un peu de pratique et de patience, cette Douceur ravira petits et grands !
Un soupçon d’histoire : Ce dessert est né au Moyen-Âge, au Moyen-Orient.
Il a fallu attendre la Renaissance et Catherine de Médicis pour déguster les macarons en France. Il existe d’ailleurs différents types de Macarons selon les pays et régions.
Au XIXème siècle, est né le célèbre Macaron de Paris avec un coeur crème au beurre ou à la confiture. Les différentes couleurs des coques et multiples parfums sont apparus au cours du XXème siècle.
Avec cette douce météo, rien de telle qu’une recette de
Macarons à la vanille et framboise, qu’en pensez-vous ?
Astuce : Le mieux est de laisser vos macarons garnis au réfrigérateur 24h avant dégustation.
Pour 40 macarons (80 coques), il vous faut : ( vous pouvez faire cette étape à l’avance et mettre les coques au congélateur. Ensuite, les garnir directement de crème à la sortie du congélateur et laisser au frigo 24h avant dégustation.)
2/ Tamiser* ensemble les amandes et le sucre glace et verser dans un bol.
3/ Ajouter les blancs d’oeufs à la corne ou à la spatule.
4/ Macaronnage : Ajouter le 1/3 de meringue italienne à la maryse, énergiquement. Puis le reste délicatement. Vous devez obtenir une texture lisse et coulante.
5/ Pocher les coques des macarons et laisser sécher minimum 30 minutes-1 heure avant de les faire cuire.
Option : vous pouvez décorer une coque sur deux à l’aide d’un emporte-pièce et de colorant/poudre alimentaire.
6/ Mettre au four chaud à 140′ pendant 12 minutes.
7/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème liquide avec la vanille et direction le réfrigérateur pendant 15-30 minutes ou le congélateur 15 minutes.
8/ Monter la crème à puissance maximum et révserver dans une poche à douille.
Montage de vos macarons :
9/ Déposer une framboise sur le côté intérieur d’une coque puis recouvrir de crème, puis la deuxième coque.
À table !
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Incroyable mais vrai, je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation d’une Tarte Tatin 😉
C’est chose faite ! Et je vous partage ma recette, qui je l’espère, vous replongera en enfance à chaque bouchée dans ces pommes gourmandes et caramélisées. Pour ajouter encore plus de gourmandise, accompagnez votre Tarte Tatin d’une crème montée au Caramel Beurre Salé.
Pour une tarte tatin de 6 personnes, il vous faut :
. caramel liquide : 200g de sucre, 225g d’eau tiède
. caramel beurre salé (La Recette est ICI ). Vous n’aurez besoin que de la moitié de votre pot de caramel. Le reste peut être dégusté à la petite cuillère 🙂
. 150g de crème liquide minimum 30% de matières grasses
.15g de sucre glace (en option)
Préparation de votre Tarte Tatin :
1/ La veille : préparation du caramel liquide, des pommes caramélisées , de la pâte feuillettée (possibilité de faire la pâte feuillettée un jour avant) et du caramel beurre salé (vous pouvez le faire quelques jours avant et le garder au réfrigérateur).
. Caramel liquide : faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a disparu et que votre caramel est d’une jolie teinte, déglacez avec de l’eau tiède. Allez-y doucement, car la réaction chimique entre ces deux liquides est de « grosses bulles ». Continuez de mélanger avec un fouet silicone jusqu’à complète dissolution des morceaux de caramel. Coupez le feu et réservez.
. Pour les pommes : les éplucher et utiliser, si possible, un évideur de pommes pour enlever le coeur. Puis, couper en 4 quartiers. Les disposer dans un plat et les recouvrir de caramel liquide. Fermez votre plat hermétiquement avec du papier d’aluminium. Direction le four chaud à 180′ pendant 45 minutes-une heure.
Vos pommes doivent être fondantes et bien colorées. Laissez-les toute une nuit dans le plat (en gardant le papier d’aluminium sur le dessus), au réfrigérateur.
. Pour la pâte feuillettée : faire votre pâte puis l’étaler. Faites un cercle de 22cm et laissez reposer une heure au réfrigérateur avant cuisson. Faire cuire votre pâte dans un four chaud à 160 degrés pendant 20 minutes. La sortir du four et monter la température à 210′. Quand le four a atteint la température de 210′, parsemez votre tarte de sucre glace et enfournez pour 5 minutes afin d’obtenir une jolie caramélisation . Réservez.
. Pour le caramel beurre salé : je vous invite à suivre CETTE RECETTE.
2/ Le Jour J : préparation de la crème montée au Caramel beurre salé et montage de votre tarte
. Sortir les pommes du réfrigérateur et les égoutter sur une grille. Gardez le surplus de caramel liquide pour une prochaine recette 😉
. Pour la crème : verser la crème dans la cuve de votre robot et mettre au froid pendant au moins 15 minutes ( vous pouvez mettre votre cuve avec la crème au freezer pour gagner du temps).
Monter la crème au batteur, vitesse rapide, et ajouter petit à petit le caramel beurre salé. Si la crème n’est pas assez sucrée à votre goût, ajoutez 15 g de sucre glace.
. Prêt.e pour le montage : sur votre pâte feuillettée, déposez les pommes. Accompagnez votre †arte d’un petit pot de crème montée au caramel beurre salé et régalez-vous !
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Avant de vous dévoiler ma recette de la Galette des Rois, retour sur la création de ce dessert 😉
Traditionnellement, nous dégustons la Galette des Rois le jour de l’Epiphanie, fête chrétienne qui célèbre le Messie recevant la visite des trois Rois mages.
Mais d’où vient cette tradition de la Galette des Rois ?
Il faut remonter aux Saturnales (fêtes romaines) durant lesquelles les Romains désignaient un esclave « Roi du Jour ». Pendant cette journée, l’esclave disposait du pouvoir d’exaucer tous ses souhaits avant de redevenir esclave.
En France, il existe différents types de Galettes. Dans les 3/4 de la France, La Galette des Rois est faite à base de pâte feuilletée et fourrée de frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d’amande). Dans l’Ouest de la France, la Galette des Rois est une brioche au sucre ou fruits confits. En France-Comté, ce dessert est à base de pâte à choux.
Laquelle préférez-vous ?
Aujourd’hui, nous allons préparer une Galette des Rois à base de pâte feuillettée et frangipane.
.40g de poudre d’amandes + 10g d’amandes torréfiées mixées
.1 oeuf
.10g de farine
1/ Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre pommade à la spatule.
2/ Ajouter la poudre d’amandes et les amandes torréfiées mixées (sur une plaque de four, étaler vos amandes et faites les cuires pendant 10 minutes à 180′. Mixer-les)
3/ Puis votre oeuf et la farine. Ajouter votre crème d’amandes à votre crème pâtissière. Conserver votre Frangipane au frais jusqu’à utilisation.
Montage de votre Galette des Rois :
1/ Etaler votre pâte et découper deux cercles.
2/ Dorer les bords du premier cercle et ajouter au centre votre frangipane.
3/ Mettre votre fève et recouvrir avec votre second cercle de pâte.
4/ Appuyer bien avec vos doigts sur les bords et chiqueter (faire de petits traits sur les bords de la galette) votre galette à l’aide d’un couteau.
5/ Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau votre galette. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
6/ Mettre au four chaud, 180′, pendant 40 minutes environ.
Bonne dégustation,
Pour toujours avoir la Recette de La Galette des Rois Frangipane, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
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