Tarte fine aux Pommes et Caramel beurre salé

Voici une nouvelle création gourmande. Et si vous êtes fan de pommes et de caramel beurre salé, il faut ABSOLUMENT tester cette recette !

 

Notre Tarte fine aux pommes et caramel se compose d’une fine couche de sablé breton, de tranches fines de pommes revenues dans le caramel beurre salé, le tout décoré d’une ganache montée chocolat blanc vanille. Pour le décor, j’ai ajouté des boutons de cannelle que vous retrouverez sur le site de Sacré Français.

 

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faut :

1/ Préparer un sablé breton suivant cette recette ICI

2/ Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, 2 belles pommes. Faire revenir les tranches fines à la poêle dans 3 cuillère à soupe de Caramel Beurre Salé (retrouver la recette ICI)

Avec 2 autres pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compotée : dans une casserole, mettre un fond d’eau, une cuillère à soupe de sucre, les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes. Mixer et réserver.

3/ La veille, préparer de la ganache montée chocolat blanc vanille suivant cette recette ICI. Batter-la à froid le jour J et mettre dans une poche à douille.

 

Montage de votre Tarte fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé :

4/ Déposer de la compotée de pommes sur votre Sablé breton en évitant les bords.

5/ Mettre vos fines tranches de pommes et les recouvrir d’un peu de caramel beurre salé.

6/ Pocher votre ganache 😉

Bon appétit,

 

Pour toujours avoir la recette de La Tarte fine aux pommes et Caramel beurre salé,

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tarte fine aux pommes et caramel

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recette de la ganache montee chocolat blanc et vanille

Ganache Montée Chocolat blanc Vanille

Cette recette de Ganache montée est très simple et rapide à réaliser.

Il est préférable de la faire la veille et de la monter à froid le Jour J.

Pour la décoration d’une tarte, il vous faut : 

.100g de chocolat blanc (j’utilise le chocolat blanc Callebaut)

.100g de crème liquide chaude (minimum 30% MG) + 100g crème liquide froide

.2g de gélatine

.1 gousse de vanille Bourbon de Sacré Français 

recette de la ganache montee chocolat blanc et vanille

Préparation de votre Ganache Montée :

1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.

2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit,  sur votre chocolat blanc.

3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.

4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.

 

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Fleur de Citron et coeur de basilic

Voici une nouvelle recette citronnée !

Pour cette recette, j’ai voulu revisiter ma Tarte au citron meringuée en créant une fleur citron sur une pâte sucrée, avec un insert basilic.

Pour faire le coeur citron, vous pouvez utiliser le moule suivant : Moule silicone Citron

 

Pour vos Fleurs de Citron, il vous faudra réaliser les recettes suivantes : 

 

  • Préparation à réaliser un à deux jours avant : 

1/ La Pâte sucrée : cliquez ICI pour la recette. Détailler dans la pâte des Fleurs et les faire cuire à 150′. Réservez sur une grille.

2/ Les Cédrats confits (si vous n’avez pas de cédrat, vous pouvez confir des citrons en suivant la même recette). Lien de la recette ICI.

3/ La Gelée de basilic : cliquez ici pour la recette.

4/ Crémeux citron : suivez la recette du crémeux citron de la Tarte Citron Meringuée.

Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.

5/ Glaçage miroir au citron : 

Pour le colorant, vous pouvez utiliser ces colorants naturels à base de purée de fruits déshydratés.

Et pour la recette, c’est ICI.

 

  • Le Jour J (minimum 4 heures avant de servir)

6/ Préparer la Meringue italienne en suivant cette recette.

7/ Faites réchauffer votre glaçage au bain-marie (environ 35 degrés).

8/ Sortez vos coeurs de citron du congélateur, les mettre sur une grille et versez le glaçage dessus.

9/ Disposez votre coeur de citron au centre de la Fleur et décorez avec la Meringue italienne et le Cédrat confit.

Bon appétit,

 

Pour toujours avoir la recette de La Fleur de Citron sous la main,

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Glaçage Miroir au Citron

Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :

le glaçage miroir au citron !

 

Pour 500g de glaçage citron (vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop.  Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) : 

.75g d’eau

.11g de gélatine

.150g de sucre

.150g de glucose (ou du miel)

.150g de chocolat blanc

.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)

.colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉


gelee de basilic

Gelée de Basilic

Si vous êtes fan de basilic, cette recette est parfaite pour vous.

Vous pouvez l’utiliser dans vos tartes, vos gâteaux et même en salade 😉

 

Il vous faut : 

.80g de jus de citron

.210g d’eau

.50g de sucre

.basilic ciselé (env.20g)

.10g de gélatine 

 

Préparation de votre gelée de basilic :

Hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Essorer-les avant utilisation.

1/ Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, l’eau ,le sucre et le basilic.

2/ Couper le feu et ajouter la gélatine. Mélanger bien.

3/ Passer au tamis pour enlever un peu de feuilles de basilic et mettre en pot ou dans des moules.

4/ Réserver au frais ou au congélateur.

 

Pour toujours avoir la recette de La Gelée de Basilic sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

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Bonne journée mes citrons.


Cédrat confit

Dans notre jardin, nous avons la chance d’avoir des Cédrats. Mais je vous avoue que je n’avais encore jamais essayé de les confire.
C’est chose faite, et je vous partage ici la recette !
1/ Nettoyer et découper en lamelles épaisses (1cm). Garder l’écorce et l’albedo (peau blanche). Mettre de côté la pulpe (enlever les pépins).
 
2/ Mettre les cédrats dans un grand volume d’eau froide et porter à petite ébullition pendant 30 minutes. Les faire blanchir va aider à enlever un peu de leur amertume.
Egoutter et peser les cédrats.
 
3/ Dans une autre casserole, mettre le même poids en sucre, en eau et en cédrats (les cédrats seront à incorporer après ébullition). Diminuer le feu, couvrir et laisser frémir pendant 1h30.
 
4/ Laisser refroidir puis porter de nouveau à petite ébullition pendant une quinzaine de minutes.
 
5/ Disposer les écorces dont vous avez besoin sur une grille et les faire sécher une nuit. Conserver le reste dans un bocal avec le sirop, au réfrigérateur.
Afin de toujours avoir la recette des Cédrats Confits sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest ! Et n’hésitez pas à ajouter #amoureusedunetarteaucitron afin que je vois vos jolies réalisations.

Qualifiée pour la compétition du The Greatest Baker !

Chers gourmands,

 

Je suis ravie de partager avec vous cette belle surprise ! J’ai été sélectionnée pour concourir pour le Greatest Baker online contest (l’équivalent du Meilleur Pâtissier).

Et j’ai besoin de VOTRE soutien et de vos VOTES pour réussir à passer la première étape qui se terminera le 3 Novembre.

Pour cela, il suffit de cliquer sur ce lien https://greatestbaker.com/2022/camille-mallet 

de voter pour mon profil et de le partager à tous vos contacts !

 

2 possibilités s’offrent à vous : 

  • le vote gratuit. Vous pouvez voter une fois par jour. On vous demandera de vous identifier soit avec votre Carte Bancaire (aucun frais ne sera retenu), soit par Facebook
  • le vote « don » : The Greatest Baker soutien la fondation Andrew McDonough B+ aidant les familles ayant un enfant malade du cancer. Par l’achat de votes, vous aidez cette association (tax-déductible).

 

Merci d’avance pour votre soutien !

 

Camille.


Le Mystère du Dragon Jaune – Sortie Officielle

Tadaam !
Ça y est, c’est le grand jour ☺️
C’est la sortie officielle du tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune ET de la chaîne YouTube kids les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine 💛
Le mystere du dragon jaune
Pour celles et ceux qui ont précommandé le livre sur KissKissBankBank, les livraisons commencent fin de semaine !
Pour les autres, vous pouvez commander votre livre ICI
En attendant, on vous invite à découvrir les premières vidéos :
la version audio de l’épisode 1 :

la recette des Bao à la violette :

Et surtout partagez, likez, commentez et abonnez-vous à notre Chaîne YouTubeKids !
Merci et à bientôt pour découvrir les prochaines épisodes et les prochaines recettes.
La version anglaise sortira prochainement 😉
Tao,Capucine et Camille.

Pavlova Rouge Meringue française

Cet été, j’ai voulu tester la Pavlova aux fruits rouges avec une base de Meringue Française (retrouvez la Pavlova fruits de la passion à base de Meringue Suisse ICI)

 

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faut :

.140g de sucre

.140g de blancs d’oeufs

.400g de crème liquide

.40g de mascarpone

.20g de lait concentré non sucré

.mélange de fruits rouges

 

Préparation de votre Pavlova rouge :

 

1/ Réalisation de votre Meringue Française : les étapes sont à retrouver ICI

Sur un Silpat ou feuille de papier cuisson préalablement huilée, déposez à la cuillère votre meringue. Commencez par faire un cercle puis faites les bords.

 

2/ Réalisation de votre Crème :

. Dans la cuve de votre robot, mettre la crème, le mascarpone et le lait concentré. Mettre votre cuve au réfrigérateur pour 15 minutes (ou 5 minutes au congélateur), ainsi que votre fouet.

. Faites monter votre crème jusqu’à ce que la texture soit crémeuse comme une crème chantilly. Réservez.

 

Montage de votre Pavlova Rouge :

. Lorsque votre Meringue a refroidi, disposez la crème à l’intérieur puis recouvrir généreusement de fruits rouges !

 

 

 

Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !

Pour toujours avoir la recette de la Pavlova Rouge sous la main,

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Tarte Chocolat et Caramel Beurre Salé

Rien qu’en écrivant le titre de cette nouvelle recette, je salive. Pas vous ?

 

 

Vous avez pu suivre les différentes étapes sur le compte Instagram @amoureusedunetarteaucitron

Pas d’inquiétude, je vous remets tout ici 😉

 

Pour une Tarte 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut : 

  • Pâte Sucrée au Cacao à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI 

Vous pouvez préparer votre pâte 2-3 jours avant et la laisser au frigo.

 

  • Caramel Beurre Salé à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI

 

  • Ganache Crémeuse au chocolat à réaliser la veille : La recette ICI

ganache cremeuse au chocolat

 

  • Glacage miroir au chocolat à réaliser la veille ou 2 jours avant : la recette ICI

glaçage miroir au chocolat

 

  • Le Montage de votre Tarte Chocolat Caramel Beurre Salé :

Le jour J est arrivé ! Il est temps de passer au montage de votre tarte.

  1. Faites cuire votre fond de tarte

Vous pouvez faire cette étape la veille.   Sortez votre pâte 30 minutes avant. Déposez votre cercle ou bien mettre votre pâte dans un plat à tarte, piquez votre tarte à l’aide d’une fourchette. Remettre au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175 degrés. Lorsque votre four est chaud, enfournez votre tarte pour une vingtaine de minutes.

2. Lorsque votre fond de tarte a refroidi, déposez votre Caramel Beurre Salé. Mettre au congélateur 30 minutes.

3. Sortez votre tarte du congélateur et ajoutez votre Ganache Crémeuse. Veillez à ne pas aller jusqu’en haut des bords de votre tarte. Il doit rester un peu de place pour le glaçage. Mettre au congélateur 30 minutes.

4. Pendant ce temps, faites réchauffer votre Glaçage Miroir au bain-marie* jusqu’à une température d’environ 35 degrés.

5. Versez délicatement votre Glaçage sur la tarte et résevez au frais.

 

Bonne dégustation !

 

Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !

Pour toujours avoir la recette de la Tarte au chocolat et caramel beurre salé sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉