Tarte Chocolat et poires aux épices des Minorités

Voici une recette bien réconfortante avec l’arrivée prochaine de l’hiver :

La Tarte Chocolat Poires aux épices des Minorités.

 

Qu’est-ce que l’épice des Minorités ?

J’ai découvert cette épice chez Sacré Français Épices. L’épice des Minorités, ou Clausena sauvage, est originaire de la région d’Hanoi. Elle a un goût acidulé aux notes d’agrumes fumés et d’eucalyptus.

Elle est très intéressante dans cette recette car elle sublimera votre compotée de poires.

Pour une tarte 6 personnes, il vous faut : 

. pâte sucrée au chocolat : retrouvez la recette ICI 

. compotée de poires : 5 belles poires sucrées, 1 gousse de vanille et 3 baies d’épice de la minorité

. ganache chocolat noir : 200g de chocolat noir Callebault, 200g de crème liquide (100g chaude, 100g froide)

. décor : 2-3 poires, sirop (même poids en eau et en sucre poudre)

 

Préparation de la Tarte Chocolat Poires :

1/ La veille : – préparez votre pâte sucrée au chocolat. Gardez-la au frais, étalée entre deux feuilles de papier sulfurisé.

– préparez également la compotée de poires. Il faut éplucher et découper en cubes les poires, les mettre dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre puis 3 baies écrasées d’épice des minorités (inciser les baies avant de les mettre avec les poires afin de libérer leurs arômes). Laisser cuire jusqu’à ce que les poires soient fondantes. Couper le feu et laisser infuser toute la nuit.

– réalisez vos tranches de poires confites : à l’aide d’une mandoline, découpez de fines tranches de poires puis les mettre à cuire dans un fond de sirop pendant 15 minutes. Laissez infuser toute une nuit.

2/ Le jour J :

– disposez les tranches de poires sur une feuille de papier sulfurisée et direction le four 1 heure à 50 degrés. Réservez.

– faites cuire votre fond de tarte.

– retirez les baies et mixez légèrement les poires.

préparez la ganache : dans une casserole, faites fondre 200g de chocolat noir avec 100g de crème liquide. Retirez du feu, puis ajouter la crème froide. Couvrir au contact.

– lorsque votre fond de tarte est bien refroidie, disposez de la compotée de poires, puis la ganache chocolat. Mettre votre tarte au frais et attendre que la ganache durcisse avant de dispoer les tranches de poires confites.

Bon appétit !

 

J’adore découvrir vos réalisations. Ajoutez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉 et pour toujours avoir la recette de La Tarte Chocolat Poire sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest !


Podcast Des Elles en Cuisine

Lors de nos vacances d’été,  mon amie Cheffe, Stéphanie Bottreau, m’a accueillie à son micro pour son délicieux Podcast, Des Elles en Cuisine (à dévorer sur toutes les plateformes d’écoute).

Des Elles en Cuisine, c’est un Podcast au féminin pour mettre en voix les femmes qui font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et ailleurs.

Je me rappelle encore quand j’écoutais les premiers épisodes du Podacst, en voiture, à Shanghai. Et au fond de moi, je me disais « Mais qu’est ce que j’aimerais échanger avec Stéphanie sur son podcast ! »

5 ans plus tard, c’est chose faite et j’en suis ravie !

On a parlé de pâtisserie, de mes débuts d’autrice jeunesse, de la passion dévorante de mes enfants pour les livres et de la vie de famille à l’étranger. Et il y a même un petit indice sur la sortie d’un prochain livre 😉

Je ne vous en dis pas plus et vous laisse avec la douce voix de Stéphanie.

https://open.spotify.com/episode/1ivm3P5H1Xd8e6SqaXk0Eo?si=1faf79e4b6a542cd

Bonne écoute ! J’ai hâte d’avoir vos retours.


Eclairs au chocolat et sobashio (pâte à choux avec ou sans Thermomix)

Aujourd’hui je vous partage une recette des plus gourmandes :

Eclairs au Chocolat, crème montée et graines de Sobashio

eclair chocolat

Pour une dizaine d’éclairs :

Pâte à choux : la recette est ICI

Retrouvez la recette de la pâte à choux avec le Thermomix au bas de l’article.

Crème pâtissière légère au chocolat : la recette est ICI

Crème montée : 400 ml de crème liquide (mini.35% de matières grasses), 40g de sucre glace

Graines de Sobashio by Sacré Français

Le Sobashio est un mélange de graines de sarrazin grillées avec une pointe de sel. J’adore tout particulièrement ce mélange avec le chocolat.

 

Préparation de vos éclairs :

 

1/ La veille, préparer votre crème pâtissière selon la recette suivante.

2/ Vous pouvez préparer votre pâte à choux le jour J ou bien 1-2 jours avant et la laisser reposer au réfrigérateur. Lorsque votre pâte à choux est prête, pocher* les choux sur une plaque (j’utilise une douille cannelé 16mm), les dorer avec du jaune d’oeufs et mettre au four chaud à 175′ pendant 40-45 minutes. ATTENTION A NE JAMAIS OUVRIR LA PORTE DU FOUR 😉

3/ Lorsque vos choux ont refroidi, faites 2-3 trous à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

4/ Pocher la crème pâtissière au chocolat (soyez généreux ;))

5/ Préparation de la crème montée : dans une cuve (bol) bien froid, verser la crème puis battre à vitesse moyenne. Ajouter le sucre glace en trois fois et mettre sur puissance rapide.

6/ Décorer les éclairs avec la crème montée et parsemer de graines de Sobashio.

Bon appétit mes citrons,

 

Pour retrouver facilement votre recette, n’hésitez pas à l’épingler sur votre Pinterest.

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recette thermomix

Pour la recette de la pâte à choux au Thermomix :

Les ingrédients sont ICI

Dans la cuve du Thermomix,  mettre l’eau le beurre le sucre et la pincée de sel puis sélectionner 5 minutes / 100 degrés / vitesse 1
Ensuite, ajouter la farine tamisée* et mélanger 20 secondes vitesse 4 sans le gobelet

Faire de nouveau cette étape, 20 secondes vitesse 4

Attendre environ 10 minutes que la pâte refroidisse, puis de nouveau mélanger 1 minute 30 vitesse 5 et ajouter les œufs l’un après l’autre (3 œufs ).
Pocher les choux et direction four chaud 170 degrés pendant 40-45 minutes.

tarte pomme rosace

Tarte aux pommes et pâte brisée

Bonjour mes citrons,

Après la recette de la Tarte aux Pommes de Papé, je vous propose d’en réaliser une avec une pâte brisée sucrée.

tarte pommes rosace

Pour une Tarte pour 6-8 personnes :

.3-4 belles pommes rouges

.1 pot de compote de pommes (faite maison c’est encore meilleure ;))

.pâte brisée, la recette est ICI

 

Préparation de votre tarte aux pommes :

Préchauffer le four à 175 degrés.

1/ Réaliser la pâte brisée selon la recette ci-dessus. Etaler la pâte et la mettre dans un moule.

2/ Faire chauffer à blanc* pendant une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, laver les pommes et les couper en fine tranches.

3/ Sortir le moule du four, étaler de la compote de pommes puis disposer les tranches de pommes en rosace. Saupoudrer d’un peu de sucre cassonnade ou sucre brun.

4/ Direction le four pour une quinzaine de minutes.

 

Bonne dégustation !

 

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tarte pomme rosace


recette marmelade citron

Marmelade aux citrons

Bonjour mes citrons,

Quoi de mieux pour donner du peps à cette rentrée qu’une recette gourmande et rafraîchissante au citron ?

Tout juste testée, je vous partage la recette de :

La Marmelade de citrons

Ingrédients : 

.500g de citrons jaunes pelés, épépinés et coupés en morceaux

.500g de sucre à confiture ou sucre blanc classique

 

Préparation de votre marmelade aux citrons jaunes : 

1/ Dans un bol, mixer les citrons et le sucre.

2/ Mettre dans une casserole et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mettre une petite cuillère au réfrigérateur (elle vous servira pour tester la gélification)

Après une vingtaine de minutes, sortir la cuillère du frigo et la tremper dans la marmelade. La marmelade est prête si elle ne coule pas de la petite cuillère. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez remettre à cuire une dizaine de minutes.

3/ Lorsque la marmelade est cuite, versez-la dans les pots à confiture. Fermez les pots et retournez-les pour faire le vide d’air. Attendre que les pots tiédissent pour les remettre à l’endroit.

 

Bonne dégustation,


Biscuits de Pâques

Voici une idée de recette à faire (ou non) avec les enfants pour Pâques 😉

Les Biscuits de Pâques

Pour une quinzaine de biscuits de Pâques, il vous faudra :

  • 1 pâte à sablée : La recette est ICI
  • le glaçage : pour 2 biscuits, mélanger dans un pot 2 cuillères à soupe de sucre glace avec un peu de colorant en poudre naturel (j’utilise ceux-ci ) Ajouter un tout petit peu d’eau. La consistance ne doit pas être trop liquide.
  • pour le pas à pas de la décoration, rendez-vous sur mon compte Instagram dans les reels

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à bientôt,


dorer fonds de tarte

Comment avoir une jolie dorure sur mes fonds de tarte ?

Aujourd’hui, petite astuce pour toujours avoir de jolis fonds de tarte dorés.

dorure fond de tarte

Il vous faudra :

.1 jaune d’oeuf

.3 cuillères à soupe de crème

 

1/ Dans un premier temps, faire chauffer à blanc vos fonds de tarte pendant 12 minutes à 180′.

Les sortir du four  et les faire refroidir sur une grille.

 

2/ Pendant ce temps-là, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de crème liquide.

3/ Démouler les fonds de tarte et , à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’extérieur. Retour au four jusqu’à ce que vous atteignez la couleur désirée (env. 10-15 minutes).

 

à bientôt pour d’autres astuces 😉

 

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frida cake

Frida Cake

Bonjour mes citrons,

Voici un Gâteau d’anniversaire qui fera son effet sur la table de vos invités !

Vous pouvez réaliser le Frida Cake tout au long de l’année et jouer avec les fleurs et fruits de saison.

 

Pour un gateau pour 12-15 personnes (moule de diamètre 20 cm, hauteur 8 cm) : 

. base gâteau au chocolat : 300g de chocolat, 300g de beurre, 300g de farine, 15g de levure, 300g de sucre, 6 oeufs.

. fruits de saison 

. crème montée vanille pour l’intérieur du gâteau : 1 cuillère à café de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille), 300g de crème liquide, 30g de sucre glace

. glaçage au mascarpone : 450g de mascarpone, 18cl de crème liquide (minimum 30% de matières grasses), 120g de sucre

. décoration : chocolat fondu, fleurs et fruits de saison 

 

Préparation de votre Frida Cake :

1/ La veille, préparation du gâteau. Pré-chauffer le four à 175′. Dans une casserole, faire fondre le chocolat et le beurre.

2/ Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine tamisée et la levure. Monter les blancs d’oeufs.

3/ Verser le mélange chocolat-beurre. Puis, à la maryse, incorporer délicatement vos blancs d’oeufs.

4/ Verser la préparation dans un moule et direction le four chaud pour 45 minutes- 1 heure.

5/ Laisser refroidir sur une grille puis le couvrir de film plastique. Le disposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

6/ Le Jour J : Préparation de la crème, du glaçage et montage du gâteau

Créme montée vanille – Dans la cuve, bien froide, du robot, monter à vitesse rapide votre crème liquide (ajouter au préalable votre cuillère de vanille en poudre). Quand elle commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace. Mettre votre crème dans une poche à douille. Gardez-en un peu que vous pourrez colorer pour faire le collier et le contour du gâteau avec une plus petite douille.

Glaçage Mascarpone – Mettre le mascarpone dans la cuve bien froide d’un robot et ajouter la crème. Lorsque le mélange épaissit, ajouter petit à petit le sucre.

Montage du Frida Cake – Découper dans le sens de la largeur 3 disques de gâteau au chocolat.

Sur le premier disque, pocher 2 tours de crème montée vanille, en partant de l’extérieur. Puis ajouter, au centre, les fruits en morceaux (si ce sont des mangues, fraises, abricots…) ou en entier pour des framboises par exemple.

Disposer un deuxième disque de gâteau par dessus, puis faire comme l’étape précédente.

Terminer avec le troisième disque.

Place au glaçage. Il se fera en 2 ou 3 étapes selon l’effet plus ou moins lisse que vous souhaitez donner à votre gâteau Frida.

Dans un premier temps, à l’aide d’une spatule, étaler le glaçage marscarpone. Il est préférable de commencer par le haut du gâteau puis les côtés.

Mettre au congélateur 30 minutes. Déposer de nouveau du glaçage, puis direction le freezer.

Astuce pour un effet lisse : tremper votre spatule dans l’eau chaude, essuyer et lisser votre glaçage juste après le passage au congélateur.

 

Pour la décoration, faites fondre du chocolat et dessinez un visage. Attention, si vous n’utilisez pas de fleurs comestibles, ne jamais déposer directement les fleurs sur le gâteau. Avant cette étape, mettez du film plastique ou bien de la pâte à sucre à l’endroit où vous souhaitez déposer les fleurs.

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video moon whoopies cake

Les Moon Whoopies Cake – Le Mystère du Dragon Jaune

Lors de leur vacances sur l’île de Chongming, à Shanghai, Tao et Capucine ont découvert La Légende du Dragon Jaune.

Avec leurs amis, ils vont devoir réaliser différentes recettes pour découvrir des indices qui les amèneront à l’oeuf du Dragon.

Vont-ils réussir à retrouver l’oeuf et ainsi éviter que le monde ne devienne gris ?

 

Voici la deuxième recette qu’ils vont réaliser : Les Moons Whoopies Cake.

Retrouve la recette et les ingrédients à la page 38 de ton livre Le Mystère du Dragon Jaune.

 

Et voici l’épisode audio lié à la recette des Moon Whoopies Cake :

En Français :

In English:

 

Bonne recette et n’hésite pas à nous envoyer les photos de ton plat !

 

Pour commander ton livre, Le Mystère du Dragon Jaune, rendez-vous en Boutique.


Tarte aux pommes sucre à la crème et crumble

Connaissez-vous la tarte aux pommes sucre à la crème ?

Un subtil mélange de pommes fondantes lié au croquant du crumble.

Pour une tarte pour 6 personnes :

. une pâte sablée, la recette se trouve ICI

. sucre à la crème : 80ml crème, 95g sucre, 85g cassonnade, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 5g de beurre

. 4 grosses pommes + 30 g de beurre

. crumble : 50g de beurre, 100g de cassonnade, 100g de farine

 

Préparation de votre Tarte pommes au sucre à la crème :

1/ Préparer votre pâte sablée et faites la cuire à blanc pendant 15 minutes

2/ Pour le sucre à la crème, mettre tous vos ingrédients dans une casserole et faire bouillir. À ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.

3/ Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en tranches.

Faites-les revenir à la poêle avec du beurre. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le mélange sucre à la crème.

4/ Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients.

5/ Déposez les pommes sur votre fond de tarte cuit, ajoutez le crumble et remettre au four 30 minutes à 180 degrés.

 

 

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