Podcast Des Elles en Cuisine

Lors de nos vacances d’été,  mon amie Cheffe, Stéphanie Bottreau, m’a accueillie à son micro pour son délicieux Podcast, Des Elles en Cuisine (à dévorer sur toutes les plateformes d’écoute).

Des Elles en Cuisine, c’est un Podcast au féminin pour mettre en voix les femmes qui font la Gastronomie en Nouvelle Aquitaine et ailleurs.

Je me rappelle encore quand j’écoutais les premiers épisodes du Podacst, en voiture, à Shanghai. Et au fond de moi, je me disais « Mais qu’est ce que j’aimerais échanger avec Stéphanie sur son podcast ! »

5 ans plus tard, c’est chose faite et j’en suis ravie !

On a parlé de pâtisserie, de mes débuts d’autrice jeunesse, de la passion dévorante de mes enfants pour les livres et de la vie de famille à l’étranger. Et il y a même un petit indice sur la sortie d’un prochain livre 😉

Je ne vous en dis pas plus et vous laisse avec la douce voix de Stéphanie.

https://open.spotify.com/episode/1ivm3P5H1Xd8e6SqaXk0Eo?si=1faf79e4b6a542cd

Bonne écoute ! J’ai hâte d’avoir vos retours.


Les Baos à la Violette – Le Mystère du Dragon Jaune

During their vacation on Chongming Island in Shanghai, Tao and Capucine discovered The Legend of the Yellow Dragon.

With their friends, they will have to make different recipes to discover clues that will lead them to the Dragon's egg.

Will they succeed in finding the egg and thus prevent the world from turning gray?

 

Voici la première recette qu’ils vont réaliser : Les Baos à la violette.

À l’origine, les Baos sont des petits pains farcis et cuits à la vapeur dans de jolis paniers de bambou.

Retrouve la recette et les ingrédients à la page 36 de ton livre Le Mystère du Dragon Jaune.

Bonne chance et bonne cuisine,

 

Découvre, dans la vidéo ci-dessous, le premier épisode audio du Mystère du Dragon Jaune.

 

Pour commander ton livre, rendez-vous dans notre Boutique 😉


gelee de basilic

Basil Jelly

If you are a fan of basil, this recipe is perfect for you.

You can use it with your tarts, cakes and salads.

 

You need: 

.80g lemon juice

.210g water

.50g sugar

.chopped basil (approx.20g)

.10g gelatin 

 

Preparation of your basil jelly:

Hydrate your gelatin sheets in a large volume of cold water. Squeeze them before use.

1/ In a saucepan, bring the lemon juice, water, sugar and basil to a boil.

2/ Turn off the heat and add the gelatin. Mix well.

3/ Strain through a sieve to remove a few basil leaves and put in pots or moulds.

4/ Reserve in the fridge or in the freezer.

 

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Bonne journée mes citrons.


The Greatest Baker!

Dear foodies,

 

I am delighted to share this wonderful surprise with you! I was selected to compete for the Greatest Baker online contest.

And I need YOUR support and VOTES to successfully pass the first stage which will end on November 3rd.

To do this, simply click on this link https:/ /greatestbaker.com/2022/camille-mallet

to vote for my profile and share it with all your contacts!

 

2 possibilities: 

  • free voting. You can vote once per day. You will be asked to identify yourself either with your Bank Card (no fees will be charged) or by Facebook
  • le vote « don » : The Greatest Baker soutien la fondation Andrew McDonough B+ aidant les familles ayant un enfant malade du cancer. Par l’achat de votes, vous aidez cette association (tax-déductible).

 

Thanks a lot!

 

Camille.


recette rocher coco gluten free

Coconut Macarons - Gluten Free

Here is a very simple and quick recipe to make when you have egg whites left in the fridge. Plus, it's gluten-free!

 

For about twenty coconut rocks, you will need:

.200g grated coconut

.200g sugar

.2 spoons of honey

.3 white eggs

 

How to prepare it? :

1/ Preheat the oven 360F

2/Put all the ingredients in a bowl, mix it and make little balls with your hands.

3/ Place the coconut balls on a sheet of parchment paper and go to the oven for 15 minutes.

 

Enjoy!

 

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Easy-make recipes

Dear foodies,

Here are the recipes for your jar: Cookies, Mulled wine kit, and Xmas Sablés.

 

Here are steps to bake your cookies:

cookies recette

1/ Pour the contents of your jar into a bowl

2/ Mix well

3/ Add 2 eggs and mix. (just 1 egg for a small jar)

4/ Add 100g of melted butter and mix again (50g for a small jar)

5/Put your bowl in the freezer for 10 minutes

6/Pre-heat your oven at 374F

7/ Take your bowl out of the freezer. With your hands, make small balls. Lay them out on baking paper and go to the oven for about 15-20 minutes.

8/ Take your cookies out of the oven and let them cool on a wire rack.

 

 

For your Xmas Sablés kit:

 

1/ Put the jar in a bowl

2/ Add 200g of melted butter, and a lightly beaten egg white.

3/ Put your dough in the fridge for one hour. Roll out the dough with a rolling pin, and cut out cookies using cookie cutters.

4/ Cook for 10-15 minutes in the oven (350F / 180′).

 

For your Mulled wine kit:

1/ In a big pan, pour 2 bottles of red wine (75cl per bottle).

2/ Add your Mulled wine kit and 2 oranges cut into quarters.

3/ Cook over low heat for 30 minutes.

4/ Pour it in a glass, and enjoy!

 


          

Pavlova Mangue et Fruits de la Passion

Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.

Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…

Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.

Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout,  je n’ai osé dire un mot !

Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !

 

Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :

  1. Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
  2. Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
  3.  Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré

Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.

Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.

Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.

Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.

Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.

Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.

Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.

Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.

                 Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.

                 Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).

 

Crème montée au mascarpone :

Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.

Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.

 

 

MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :

1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.

2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.

3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.

4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

 

Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

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Valentine's Heart with lime, basil, and raspberries

Here is my latest creation for Valentine's Day. I hope that you will like her.

For this dessert, I used a diamond silicone heart mould that you can find HERE.

The recipe can be made over several days, so no stress 😉

For a diamond heart mold for 6 people, you will have 4 preparations to make: the lime-basil cream, the raspberry pepsy insert, the chocolate hazelnut-almond crunch, the whipped cream with lime zest.

 

1/ Day-2: Lime Cremeux, and basil

.140g lime juice + zest

.160g sugar

.4-5 leaves of basil

.200g whipped eggs

.80g butter

.3g of gelatine

a- In a saucepan, boil the lime juice, zest, sugar and basil leaves. Leave to infuse overnight. The next day, boil again. At the first boil, off the heat, add your whipped egg preparation, mix vigorously then put back on the heat. Mix until you get a cream (wait for the famous first "plops").

b- Turn off the heat, add the butter and gelatin. Mix until the pieces of butter disappear, then place in the mixer for one minute. Put in a dish (place a plastic film directly on the preparation to prevent it from crusting).

 

2/ Day-2 or Day-1: Raspberry insert

The recipe is HERE.

For one mould, you will need about 150g.

 

3/ Day-2 or Day-1 Crunchy chocolate hazelnut-almond

Roast the hazelnuts and almonds in a pan then crush them coarsely. In a bain-marie, melt 80g of chocolate (I use chocolate Callebaut ) and add it to the almonds and hazelnuts. Spread on parchment paper and let cool.

 

4/ Day-1: Whipped cream with lime zest

Put all your equipment in the fridge for 15 minutes. In your very cold bowl, pour 20cl of liquid cream (minimum 30% fat), set your mixer to maximum power, then in 3 times, pour 20g of icing sugar. Add the zest of a lime.

 

Creation of your D-1 chocolate shell: 

First, you will have to make a chocolate shell. I used Calebaut chocolate 54.5%, number 811. You can buy some HERE

Temper 100g of chocolate (see our article on tempering chocolate and on the temperatures to respect). When it is at the right temperature, pour it into your mold, cover all the parts of the mold well and turn it over to remove the excess chocolate.

Put in the fridge. When your hull is hard, it's time to move on to assembly!

Dqy-1: Assembly your Lime heart

I prefer to do the assembly the day before because the aromas will have plenty of time to develop in your heart.

a- Start with your creamy lime basil: loosen your preparation with a whisk, put in a piping bag then in your chocolate shell. Cover your entire case evenly.

b- Then add your raspberry insert on the central part of your mold.

c- Incorporate pieces of your crunch chocolate-almond-hazelnut then cover with whipped cream.

d- Put in the freezer to freeze your dessert to facilitate unmolding.

e- When your heart is set, gently unmold (plan to unmold at least 4 hours before tasting) and enjoy!

 

 

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First pages of the book!

I am so happy to share with you the first pages of A Cooking Journey !

Just to give you an idea of ​​what to expect in this book of baking and adventures for children . Little extra: the book is trilingual - French, English and Chinese.

J’aimerais tout vous montrer… mais je vous garde la surprise pour sa sortie 🙂

Couverture officielle du livre

Introduction

Chaque page de pays sera construite sur ce modèle : à gauche les retrouvailles avec les ami.e.s, à droite la recette en français et anglais. Pour des raisons de mise en page, la version chinoise se trouve à la fin du livre.

Puis, une double page d’illustrations du voyage de Tao et Capucine vers une nouvelle destination.

Le livre des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine sera publié en Avril.

Vous trouverez 12 recettes différentes de 12 pays : Chine, Corée du Sud, Mexique, Vénézuéla, Brésil, Algérie, Espagne, France, Suisse, Belgique, Allemagne et Italie.

Vous pouvez commander votre livre via ce lien : https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/les-aventures-gourmandes-de-tao-et-capucine-a-cooking-journey

Livraison dans le monde entier.

Si vous habitez en Chine, vous pouvez scanner ce code pour me contacter :

Un grand merci à mon illustratice, Nina Bruneau, à Julie Agelot pour la mise en page, à Elsa pour la traduction chinoise et à Sandrine et son fils Julien pour la traduction anglaise.


Pré-commande de votre livre

C’est avec une joie immense que je vous annonce que vous pouvez, dès à présent, pré-commander votre livre « Les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine ».

Comment faire ?

Rendez-vous sur le site KissKissBankBank pour pré-commander votre livre et bénéficier de jolies contre-parties.

Que vais-je avoir comme contre-parties ?

Vous avez le choix entre 6 packs :

1/ Pack Petit lecteur : votre livre et un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

2/ Pack Early Bird : votre livre, un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 ! et les frais d’envoi gratuits pour la France et Shanghai. Attention, seulement 20 personnes pourront en bénéficier.

3/ Pack Petit Lecteur Aventurier : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

4/ Pack Petit Lecteur et Globe-trotteur : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + 12 cartes postales + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

5/ Pack Aventurier et Pâtissier : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + 12 cartes postales + 1 tablier (3 tailles possibles à choisir lors de votre commande) + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

6/ Pack Duo d’Aventuriers : le pack idéal pour se faire et faire plaisir. 2 livres + 2 marque-pages + 2 tote bags (31x36cm) + 24 cartes postales + 1 Furoshiki pour emballer avec style votre livre   + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !

7/ Pack Duo de Grands Gourmands Une Illustration Numérotée et Signée par l’illustratrice ! vos 2 livres et 1 Furoshiki pour emballer avec style votre cadeau

Le projet vous plaît mais vous ne souhaitez pas de contre-parties ? Vous avez la possibilité de faire un don du montant de votre choix.

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