Je suis ravie de partager avec vous cette belle surprise ! J’ai été sélectionnée pour concourir pour le Greatest Baker online contest (l’équivalent du Meilleur Pâtissier).
Et j’ai besoin de VOTRE soutien et de vos VOTES pour réussir à passer la première étape qui se terminera le 3 Novembre.
de voter pour mon profil et de le partager à tous vos contacts !
2 possibilités s’offrent à vous :
le vote gratuit. Vous pouvez voter une fois par jour. On vous demandera de vous identifier soit avec votre Carte Bancaire (aucun frais ne sera retenu), soit par Facebook
le vote « don » : The Greatest Baker soutien la fondation Andrew McDonough B+ aidant les familles ayant un enfant malade du cancer. Par l’achat de votes, vous aidez cette association (tax-déductible).
Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.
Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…
Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.
Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout, je n’ai osé dire un mot !
Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !
Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :
Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré
Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.
Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.
Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.
Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.
Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.
Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.
Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).
Crème montée au mascarpone :
Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.
Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.
MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :
1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.
2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.
3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.
4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.
Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
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Voici ma dernière création pour la Saint Valentin. J’espère qu’elle vous plaira.
Pour ce dessert, j’ai utilisé un moule coeur diamant en silicone que vous pouvez retrouver ICI.
La recette peut se réaliser sur plusieurs jours, donc pas de stress 😉
Pour un moule coeur diamant de 6 personnes, vous aurez 4 préparations à réaliser : le crémeux citron vert – basilic, l’insert framboise pepsy, le croquant choco noisette-amande, la chantilly aux zestes de citron vert.
1/ Crémeux Citron vert et basilic J-2
.140g de jus de citron vert + zestes
.160g sucre
.4-6 feuilles de basilic ciselées
.200g d’oeufs fouettés
.80g beurre
.3g de gélatine
a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Laisser infuser une nuit. Le lendemain, faites de nouveau bouillir. À la première ébullition, hors du feu, ajouter votre préparation aux oeufs fouettés, mélanger énergiquement puis remettre sur le feu. Mélanger jusqu’à obtenir une crème (attendre les fameux premiers « plop »).
b- Couper le feu, ajouter le beurre et la gélatine. Mélanger jusqu’à disparition des morceaux de beurre puis passer au mixeur une minute. Mettre dans un plat (poser un film plastique directement sur la préparation pour éviter qu’elle ne croûte).
Pour un moule, vous en aurez besoin d’environ 150g.
3/ Croquant choco noisette-amande J-2 ou J-1
Faites torréfier les noisettes et les amandes à la poële puis les écraser grossièrement. Au bain-marie, faites fondre 80g de chocolat (j’utilise le chocolat Callebaut ) et l’ajouter aux amandes et noisettes. Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
4/ Crème chantilly aux zestes de citron vert J-1
Mettre tout votre matériel au frigo pendant 15 minutes. Dans votre cuve bien froide, verser 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG), mettre votre batteur à puissance maximum, puis en 3 fois, verser 20g de sucre glace. Ajouter les zestes d’un citron vert.
Création de votre coque en chocolat J-1 :
Dans un premier temps, il va falloir réaliser une coque en chocolat. J’ai utilisé du chocolat Callebaut 54.5%, numéro 811. Vous pouvez en acheter ICI
Tempérer 100g de chocolat (voir notre article sur le tempérage du chocolat et sur les températures à respecter). Lorsqu’il est à la bonne température, versez-le dans votre moule, recouvrez bien toutes les parties du moule et retournez-le pour enlever l’excédent de chocolat.
Mettre au frais. Lorsque votre coque est bien dure, c’est le moment de passer au montage !
Montage de votre Coeur Citron vert J-1 :
Je préfère faire le montage la veille car les arômes auront bien le temps de se développer dans votre coeur.
a- Commencer par votre crémeux citron vert basilic : détendre votre préparation au fouet, mettre dans une poche à douille puis dans votre coque au chocolat. Recouvrez toute votre coque de façon homogène.
b- Puis ajouter votre insert framboise sur la partie centrale de votre moule.
c- Incorporer des morceaux de votre croquant choco-amande-noisette puis recouvrir avec la crème chantilly.
d- Mettre au congélateur afin de figer votre dessert pour faciliter le démoulage.
e- Lorsque votre coeur est bien figé, démoulez délicatement (prévoir de démouler minimum 4h avant la dégustation) et régalez-vous !
Pour toujours avoir sous la main la recette du Coeur Saint Valentin Citron vert et basilic, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
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Je suis tellement heureuse de partager avec vous les premières pages des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine !
Juste pour vous donner une idée de ce qui vous attends dans ce livre de pâtisserie et d’aventures pour enfants. Petit plus : le livre est trilingue – français, anglais et chinois.
J’aimerais tout vous montrer… mais je vous garde la surprise pour sa sortie 🙂
Couverture officielle du livreIntroduction Chaque page de pays sera construite sur ce modèle : à gauche les retrouvailles avec les ami.e.s, à droite la recette en français et anglais. Pour des raisons de mise en page, la version chinoise se trouve à la fin du livre.Puis, une double page d’illustrations du voyage de Tao et Capucine vers une nouvelle destination.
Le livre des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine sera publié en Avril.
Vous trouverez 12 recettes différentes de 12 pays : Chine, Corée du Sud, Mexique, Vénézuéla, Brésil, Algérie, Espagne, France, Suisse, Belgique, Allemagne et Italie.
Si vous habitez en Chine, vous pouvez scanner ce code pour me contacter :
Un grand merci à mon illustratice, Nina Bruneau, à Julie Agelot pour la mise en page, à Elsa pour la traduction chinoise et à Sandrine et son fils Julien pour la traduction anglaise.
C’est avec une joie immense que je vous annonce que vous pouvez, dès à présent, pré-commander votre livre « Les Aventures Gourmandes de Tao et Capucine ».
Comment faire ?
Rendez-vous sur le site KissKissBankBank pour pré-commander votre livre et bénéficier de jolies contre-parties.
Que vais-je avoir comme contre-parties ?
Vous avez le choix entre 6 packs :
1/ Pack Petit lecteur : votre livre et un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !
2/ Pack Early Bird : votre livre, un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 ! et les frais d’envoi gratuits pour la France et Shanghai. Attention, seulement 20 personnes pourront en bénéficier.
3/ Pack Petit Lecteur Aventurier : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !
4/ Pack Petit Lecteur et Globe-trotteur : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + 12 cartes postales + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !
5/ Pack Aventurier et Pâtissier : votre livre + 1 marque-page + 1 tote bag (31x36cm) + 12 cartes postales + 1 tablier (3 tailles possibles à choisir lors de votre commande) + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !
6/ Pack Duo d’Aventuriers : le pack idéal pour se faire et faire plaisir. 2 livres + 2 marque-pages + 2 tote bags (31x36cm) + 24 cartes postales + 1 Furoshiki pour emballer avec style votre livre + un ENORME Merci, Thank You, 谢谢 !
7/ Pack Duo de Grands Gourmands : Une Illustration Numérotée et Signée par l’illustratrice ! vos 2 livres et 1 Furoshiki pour emballer avec style votre cadeau
Le projet vous plaît mais vous ne souhaitez pas de contre-parties ? Vous avez la possibilité de faire un don du montant de votre choix.
Je crois en ce projet. Et vous ?
Parlez-en autour de vous, partagez sur vos réseaux !
Cela faisait un petit moment que je voulais écrire un livre de pâtisserie. Mais je voulais qu’il soit différent. Différent de la multitude de livres que l’on trouve dans les libraries ou sur la toile. Et surtout, qu’il me corresponde à 200%
Et cette année, je me suis lancée dans ce projet follement gourmand (précédent article ICI)
Ce sont mes deux enfants, Capucine et Tao, qui ont éte ma source d’ inspiration. À force de leur lire des dizaines de livres, histoires, contes…par jour (oui, oui par jour :)) Je me suis dit » Et pourquoi pas ? »
Pourquoi ne pas associer leur histoire, leur aventure avec leurs copains du monde entier et mon univers de la pâtisserie ?
Le projet était là. Il fallait maintenant trouver des idées pour raconteur leur voyage et trouver la perle rare de la gribouille (elle est ICI!!) pour donner vie à leur aventure !
Aujourd’hui, l’histoire est écrite, ainsi que le briefing pour les illustrations. Maintenant, place à la traduction. Et oui, le livre sera en français, anglais et chinois !
J’ai hâte de vous faire découvrir notre livre de pâtisserie, leur histoire.
En attendant, prochaine étape : le lancement d’une campagne de financement participatif sur kisskissbankbank. Cette campagne servira à la fois d’aide pour trouver les fonds nécessaires à l’impression des livres, la communication, les illustrations, la mise en page…Et surtout, vous permettra de commander, AVANT TOUT LE MONDE, votre livre 🙂 et recevoir de jolis goodies des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine !
N’hésitez pas à vous abonner au blog pour être informé.e de l’avancée du projet.
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