Butternut puff pastry ( Choux )

Dear foodies,

 

Today, I share with you a recipe that I created especially for Thanksgiving, for friends:

4 Spices and Butternut Choux

 

This spice blend from Sacred French combined with sweet of Butternut is very interesting. And it will be a very original dessert for your end-of-year celebrations!

For 10 Choux: 

1/ make the choux pastry (same day or the day before and store in the fridge) following this recipe

2/ make the cracker the day before:

.100g cold butter

.125g flour

.125g brown sugar

.naturel food orange color

a/ In a bowl, put all the ingredients and mix to obtain a ball of dough. Spread between two sheets of baking paper and put in the freezer.

 

Make your choux and add a cracker disc, fresh from the freezer, on top of your choux. Bake.

 

3/ 4 spices and butternut cream :

.300g whipped cream

.20g icing sugar

.3-4 spoons of butternut squash purée

.4 spice blend Sacre Français

 

The day before, in a saucepan, cook your cream with 2 teaspoons of 4 spices. Leave to infuse overnight.

a/ For your Butternut puree: peel and cut your butternut into pieces.

b/ Put the butternut cubes in water and cook until the pieces become tender.

c/ Mix everything.

d/ In a very cold stand mixer, put your cream and beat it at maximum power. When it begins to thicken, add your icing sugar then 3 tablespoons of butternut squash.

 

4/ Assembling your 4-spice cabbage and Butternut: 

When your puffs have cooled, make a small hole in your puffs and pipe your Butternut cream.

Et voilà,

 

 

Bon appétit.

 

To always have the recipe for 4-spice choux and Butternut,

pin it to your Pinterest boards 😉

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Basil and Lemon tart

We're starting the new school year with this new creation: The Lemon and Basil Tart.

For 6-8 people (diameter 20cm), you will need:

 

*Basil Lemon Cremeux:

  • .juice of 4 lemons + zestes
  • 160g of sugar
  • 5 leaves of basil
  • 200g of eggs
  • 3g of gelatine
  • 80g of butter

1/ D-2: Bring to the boil in a saucepan the lemon juice, the zest, the sugar and the basil leaves. Turn off the heat and leave to infuse for 24 hours.

2/ D-1: Preparation of your cream.

Rehydrate your gelatin sheets in cold water. Mix the lemon-basil mixture and strain. Return to heat in a saucepan. When it boils for the first time, turn off the heat and pour the mixture into the previously whipped eggs. Stir vigorously and return to medium heat. Continue mixing until the cream thickens.

Turn off the heat, wring out the gelatine sheets and incorporate them into the preparation, then add the cut butter into pieces. Mix for one minute then mix.

Leave your lemon basil cream to cool in a cool place (put cling film in direct contact with the cream to prevent a crust from forming).

3/ D-1: Shortbread Dough – find the recipe HERE

4/ D-Day: Roll out your dough and put it in your pie dish. Put it in the fridge for 30 minutes. Meanwhile, preheat your oven to 360F

When your oven is hot, bake your pie for about twenty minutes.

 

Assembly: cool your pie dough, whip your cream and put it in a piping bag. Poach your pie and set the scene!

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à bientôt,

 

Camille.


Number Cake Chocolat Vanille

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

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Lemon Curd

Here is a recipe that I love above all: Lemon Curd .

You can use it on your toast , in your cookies or in the bottom of pie to sublimate your lemon tarts.

 

For about 3 jars you will need:

. 4 yolk eggs

. 134g sugar

. 4 lemons and zests

. pinch of salt

. 85g butter

 

Preparing your Lemon Curd:

1 / In a bain-marie , (for better taste, avoid metal bowls and whisks), whisk the yolks , the sugar , the juice of the lemons , the zest and the pinch of salt , for 10 minutes until obtaining a creamy .

2 / Outside the heat, add the pieces of butter and mix.

3 / Put your preparation in the jars. Keeps in the fridge for 10 days!

 

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cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake with Strawberries and Peaches

Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

For a cake of 8 people, you will need:

.3 eggs

.125g brown sugar / cassonnade

.125g butter

.125g flour

.10g baking powder

. your leftover fruit that you will have previously sautéed in a saucepan (as if to make a compote). For this recipe, we used leftover strawberries and peaches.

 

Making your strawberry and peach cake:

1 / In a bowl, do blanchir * your egg yolks (keep the whites for the next step) with the sugar.

2 / Add the melted butter then the flour and the yeast . Mix well and gently incorporate with a spatula your whipped egg whites .

3 / Put your preparation in your mold and add the fruits. Direction the hot oven 350F) for about 30 minutes (everything will depend on the power of your oven).

To make sure your strawberry cake is cooked through, insert the tip of a knife into the cake. When you take it out, if there is no dough on the blade, your cake is done!

cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Régalez-vous 😉

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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Apple Tart of Grandpa

What could be better for a gourmet dessert this Sunday than a delicious Apple Pie ?

But not just any. Apple Pie from Grandpa!

Gourmet and a little sweet that you can decline according to your desire of the moment.

For an Apple tart for 8 people:

. 4 apples

. butter

. brown sugar

. puff pastry tart

. 1 yolk egg

. vanilla extract

.30cl whiped cream

How to prepare your Apple Tart? 

.Preheat the oven 175'

1 / Peel and cut your apples into cubes.

2 / In a pan, melt a knob of butter , add the apple cubes then 1 tablespoon of brown sugar . Sauté for 8 minutes, stirring. If you wish, you can add a little cinnamon powder.

3 / Place the cooked apple cubes on your pie shell and cook for 15 minutes.

4 / Meanwhile, prepare the appliance: in a bowl mix 30cl of liquid cream , 1 egg yolk and a teaspoon of vanilla .

5 / Take the tart out of the oven and add the cream-egg-vanilla mixture . Return to the oven for 20-30 minutes depending on the power of your oven.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

J’adore voir vos réalisations et les partager. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos réseaux 😉

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Strawberry Cake

It's strawberry season in Shanghai and we're enjoying it!

Today, I offer you the Strawberry Cake recipe .

For a Strawberry Cake for 8 people, you will need:

. 1 sponge cake - discover the recipe HERE

. Chiffon cream

. light vanilla whipped cream

. strawberry syrup

and, of course, strawberries!

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la Chiffon cream sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

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Un Amour de Choux

Right now, we need even more love. And to declare your love to your other half, here is a recipe that is simple and so gourmet.

For 8 puff hearts:,

Strawberry cracker: to be made at least 2 hours before the choux is cooked

. a little strawberry puree to color your dough

. 125g light brown sugar

100g cold butter

.125g flour

1/ Mix all your ingredients in a bowl. Roll out your dough with a rolling pin between 2 sheets of baking paper. Remove the top sheet and pre-cut your shapes.

2/ Put your baking sheet back and place your plate of cracker in the freezer.

Choux pastry: find the recipe here. I just replaced half the water with milk for an even fluffier choux.

1/ Put your choux pastry in a pocket with a no. 12 tip. On a sheet of baking paper, pipe your cabbage into a heart shape.

2/ Place a cracker just out of the freezer on your cabbage then head to the hot oven for 40 minutes at 320F.

3/ Leave your puffs to cool on a plate then make a small hole in the lower part of the puffs using a piping tip or the tip of a knife.

 

Raspberries Chantilly:

.20cl whipping cream

.20g icing sugar

. 100g raspberries mixed with a little cream

1/ Put your equipment and the cream in the fridge 30 minutes before.

2/ Put your cream in the bowl of your mixer, very cold, then beat on high. When the cream begins to thicken, add your icing sugar in 3 times, then add your raspberry purée.

3/ Put in a piping bag.

4/ Remplir vos choux généreusement.

5/ Arrange them in the shape of a flower and add a red or pink peony in the center.

Belle Saint Valentin 🙂

 

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Rasberries Tart and Vanilla cream

Today, I am sharing with you the recipe for the Raspberry Tart. It is made with a sweet hazelnut and vanilla dough and a light pastry cream.

In short, you will understand, it is the Pie of the season that will delight the taste buds of your family and your guests.

CP @amoureusedunetarteaucitron

I advise you to make this pie in several steps:

  • the day before: preparation of the sweet hazelnut and vanilla dough and the pastry cream
  • D-day: baking the dough, assembling and decorating

Pour une tarte de 6 personnes, vous aurez besoin de :

For the hazelnut sweet dough:

.200g flour

.75g hazelnuts flour

.140g butter

.100g icing sugar 

1 egg

. 1g salt

 

Creme Patissiere ( you will have a little more! The opportunity to test the recipe for choux;)) :

. 50cl milk

3 yolk eggs

90g sugar

20g corn starch

30g flour

vanilla extract

Decoration

. Count about 60-80 (depending on the size) raspberriess

. Raspberry coulis, made with chopped pieces of raspberries.

 

CP @amoureusedunetarteaucitron

Raspberries Tart

1 / The day before , prepare your Sweet hazelnut and vanilla dough (the recipe is HERE ) and your Crème Pâtissière (recipe HERE )

2/ D-Day :

Take the dough out of the fridge 30 minutes before using it. Dark * the dough in your mold and make it white bake * for about 15-20 minutes at 175 ′

. When your dough has cooled , spread your pastry cream . Before using your cream, whip it a little to make it easier to work with.

 

3/ Décoration :

Cut the top of the raspberries . Raspberries should be the same size. Keep the cut pieces and mix them. Sift * to remove the grains. You can use an eyedropper to fill your raspberries or a teaspoon.

Refrigerate until tasting.

Jolie fleur en pleine concentration

 

On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.

 

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La Recette du Rainbow Cake

C’est vrai. Réaliser un Rainbow Cake est un peu long mais ça vaut vraiment la peine 🙂

Cette fois-ci, lors de notre atelier, les enfants ont fait une version mini, mais vous pouvez utiliser la même recette pour un Rainbow Cake pour 6-8 personnes.

Pour réaliser vos minis Rainbow Cakes (6 exemplaires), vous aurez besoin de :

.250g de beurre fondu

.250g flour

.2 sachets de levure

.8 oeufs

.250g de sucre

.colorant alimentaire

Chantilly : 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide ( minimum 30% de matières grasses)

Matériel : bols, moules à cupcakes, cuillères

Préparation de vos Rainbow Cakes:

1/ Mettre votre matériel pour la chantilly au frigo. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, faites blanchir vos jaunes d’oeufs avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu (vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou autres arômes naturels)

3/ Incorporer la farine et la levure et mélanger délicatement

4/ Répartir la pâte dans 7 bols (7 couleurs : rose, violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge) et ajouter le colorant alimentaire

5/ Mettre dans les moules à cupcakes. Direction le four à 175′ pendant environ 12 minutes.

6/ Pendant ce temps, préparer votre Chantilly : Battre la crème liquide bien froide au robot. Dès que le mélange devient plus crémeux, ajouter petit à petit le sucre glace.

7/ Quand les gâteaux ont refroidi, coupez-les en 2 et faites-le montage en ajoutant une cuillère de Chantilly entre chaque couleur.

ôter le chapeau puis couper en 2 le cupcake

8/ Faites-vous plaisir pour la décoration et régalez-vous !

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Et pour toujours avoir sous la main votre recette des Rainbows Cake, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 🙂