Chocolate Tart and Salted Caramel

Just writing the title of this new recipe is making me salivate. Not you?

 

 

You were able to follow the different steps on the Instagram account @amoureusedunetarteaucitron

Don't worry, I'll give you everything here 😉

 

For a tart for 6-8 people (diameter 20cm), you will need: 

  • Sweet Paste with Cocoa to make the day before: find the recipe HERE

You can prepare your dough 2-3 days before and leave it in the fridge.

 

  • Salted Butter Caramel to make the day before: find the recipe HERE

 

  • Creamy chocolate ganache to make the day before: The recipe HERE

ganache cremeuse au chocolat

 

  • Chocolate mirror glaze to make the day before or 2 days before: the recipe HERE

glaçage miroir au chocolat

 

  • Assembling your Salted Butter Caramel Chocolate Tart:

Le jour J est arrivé ! Il est temps de passer au montage de votre tarte.

  1. Faites cuire votre fond de tarte

Vous pouvez faire cette Ă©tape la veille.   Sortez votre pĂąte 30 minutes avant. DĂ©posez votre cercle ou bien mettre votre pĂąte dans un plat Ă  tarte, piquez votre tarte Ă  l’aide d’une fourchette. Remettre au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175 degrés. Lorsque votre four est chaud, enfournez votre tarte pour une vingtaine de minutes.

2. Lorsque votre fond de tarte a refroidi, déposez votre Caramel Beurre Salé. Mettre au congélateur 30 minutes.

3. Sortez votre tarte du congĂ©lateur et ajoutez votre Ganache CrĂ©meuse. Veillez Ă  ne pas aller jusqu’en haut des bords de votre tarte. Il doit rester un peu de place pour le glaçage. Mettre au congĂ©lateur 30 minutes.

4. Pendant ce temps, faites rĂ©chauffer votre Glaçage Miroir au bain-marie* jusqu’Ă  une tempĂ©rature d’environ 35 degrĂ©s.

5. Versez délicatement votre Glaçage sur la tarte et résevez au frais.

 

Enjoy!

 

Afin de voir vos rĂ©alisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !

Pour toujours avoir la recette de la Tarte au chocolat et caramel beurre salĂ© sous la main, Ă©pinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

 


glaçage miroir chocolat

Chocolate Mirror Glaze

Miroir, mon beau miroir….

 

Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.

Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problĂšme. Le jour oĂč vous souhaiterez l’utiliser, faites-le rĂ©chauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est Ă  une tempĂ©rature d’environ 35 degrĂ©s.

 

 

Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :

.120g d’eau

.100g de crĂšme

.220g de sucre

.80g de cacao en poudre

.8g de gélatine

 

1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crĂšme et le sucre.

2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.

3/ Chinoisez*.

4/ RĂ©servez.

 


ganache cremeuse au chocolat

Ganache Crémeuse au Chocolat

Cette ganache crĂ©meuse est Ă  utiliser avec vos tartes ou alors Ă  dĂ©guster Ă  la petite cuillĂšre 😉

 

Pour une tarte de 6-8 personnes, il vous faut : 

.165g de lait

.2 jaunes d’oeufs

.30g de sucre

.80g de chocolat noir

 

Préparation de votre Ganache : 

1/ Blanchir* les jaunes avec le sucre.

2/ Faites bouillir le lait et versez la moitié sur le mélange jaune-sucre.

3/ MĂ©langez puis remettre sur feu moyen. Continuez de remuer Ă  la spatule jusqu’Ă  ce que la crĂšme nappe votre cuillĂšre (83-85 degrĂ©s).

4/ Versez sur le chocolat en chinoisant*.

5/ MĂ©langez et rĂ©servez au frais. Recouvrir de film alimentaire ( en le posant directement sur la ganache pour Ă©viter qu’une petite croĂ»te ne se forme).


Tarte Citron Basilic

On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.

Pour 6-8 personnes (diamĂštre 20cm), il vous faut :

 

*Crémeux Citron Basilic :

  • le jus de 4 citrons + zestes
  • 160g de sucre
  • 5 feuilles de basilic
  • 200g d’oeufs
  • 3g de gĂ©latine
  • 80g de beurre

1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole  le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.

2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.

RĂ©hydrater vos feuilles de gĂ©latine dans de l’eau froide. Mixer le mĂ©lange citron-basilic et filtrer. Remettre Ă  chauffer dans une casserole. À la premiĂšre Ă©bullition, couper le feu et verser la prĂ©paration dans les oeufs prĂ©alablement fouettĂ©s. MĂ©langer Ă©nergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mĂ©langer jusqu’Ă  ce que la crĂšme Ă©paississe.

Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.

Laisser refroidir votre crĂ©meux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crĂšme pour Ă©viter qu’une croĂ»te ne se forme).

3/ J-1 : Shortbread – retrouver la recette ICI

4/ Jour J : Etaler votre pĂąte et la mettre dans votre plat Ă  tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, prĂ©chauffer votre four Ă  175′

Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.

 

Montage : faites refroidir votre pùte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !

Pour toujours avoir la Recette de La Tarte Citron Basilic, Ă©pinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

Pour que je puisse voir vos rĂ©alisations et les partager, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron

Ă  bientĂŽt,

 

Camille.


recette rocher coco gluten free

Coconut Macarons - Gluten Free

Here is a very simple and quick recipe to make when you have egg whites left in the fridge. Plus, it's gluten-free!

 

For about twenty coconut rocks, you will need:

.200g grated coconut

.200g sugar

.2 spoons of honey

.3 white eggs

 

How to prepare it? :

1/ Preheat the oven 360F

2/Put all the ingredients in a bowl, mix it and make little balls with your hands.

3/ Place the coconut balls on a sheet of parchment paper and go to the oven for 15 minutes.

 

Enjoy!

 

So that I can see your achievements, don't forget to put on your posts #amoureusedunetarteaucitron

And always have the Coco Rocks Recipe on hand,

Ă©pinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉


Easy-make recipe for kiddos: Homemade Cookies

Hello little foodies,

Here are steps to bake your cookies:

1/ Pour the contents of your jar into a bowl

2/ Mix well

3/ Add 2 eggs and mix. (just 1 egg for a small jar)

4/ Add 100g of melted butter and mix again (50g for a small jar)

5/Put your bowl in the freezer for 10 minutes

6/Pre-heat your oven at 374F

7/ Take your bowl out of the freezer. With your hands, make small balls. Lay them out on baking paper and go to the oven for about 15-20 minutes.

8/ Take your cookies out of the oven and let them cool on a wire rack.

 

Good job and Bon appétit!

 


          

Why this title?

Why this title, The Mystery of the Yellow Dragon?

 

During our last trip to China, we discovered Zhangjiajie ćŒ ćź¶ç•Œćž‚, in the province of Hunan.

For movie lovers, these are the mountains in Avatar.

 

 

During this fabulous trip, even if the weather was bad, the view was breathtaking!

Then, Tao and Capucine helped me overcome my vertigo and I managed to walk on the famous glass bridge, 430m long.

The day continued in the Cave of the Yellow Dragon (we get there by this famous title).

When I saw this dragon carved in stone and we discovered this cave adorned with stalactites and stalagmites of all colors, I thought to myself "I have the title of my next book!" “: The Mystery of the Yellow Dragon.

Stay tuned because over the next few days, I'll take you to discover our travels that your children will find in their book.

 

Are you ready?

 

D-24 before the closing of pre-orders for the Mystery of the Yellow Dragon: HERE


Le Paris-Brest

Every time I bite into a Paris-Brest, I fall back into childhood.

I have in memory an image where I am in the kitchen with my little brother and he asks me to prepare one for him
 What memories.

 

For around ten Paris-Brest, you will need:

  • 160g of homemade praline
  • cream mousseline: prepare your pastry cream (recipe on this link) then, off the heat, add 120g of butter and 160g of praline. Mix well and chill. When your cream is very cold, put it in the bowl of your food processor and add 125g of softened butter (soft butter). Blend at high speed. Put it in the fridge.
  • Choux pastry: find the recipe HERE Put your preparation in a piping bag.

 

Preparation for your Paris-Brest:

1/ On a baking sheet, put a sheet of parchment paper or a Silpat. Preheat your oven to 350F.

2/ Pocket your Paris-Brest. For this recipe, I used an 8cm diameter with a serrated nozzle.

3/ Glaze them with egg yolk and add a little homemade praline powder or slivered almonds.

4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉

 

Assembly of your Paris-Brest: 

1/ When your choux have cooled well, cut them in 2 parts.

2/ Pipe your praline mousseline cream. Put the hat back on your cabbage. Make way for decoration and especially for tasting!

Enjoy!

 

So that I can see your creations, add #amoureusedunetarteaucitron

on your posts 🙂

 

 

 

 


Canard Laqué à la Fraise

Strawberry shortbread Duck is one of the recipes, easy-to-make, that your children will be able to find in Volume 2, The Mystery of the Yellow Dragon.

To solve the enigma of the Yellow Dragon, Tao and Capucine will have to go to Beijing to find their friend Bastien. Together, they will have to make this recipe to get a new clue and continue their foodies adventure.
 
Are you ready to help our two explorers?
To pre-order your book and support this new gourmet adventure, it's through HERE
The book in detail: HERE

Pavlova Mangue et Fruits de la Passion

Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova Ă  la mangue et fruits de la passion.

Comme chaque dessert, il y a une histoire derriĂšre cette recette…

Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pĂątisserie avec le Chef Christophe Michalak.

Autant vous dire que j’Ă©tais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’Ă©tais hyper impressionnĂ©e et surtout,  je n’ai osĂ© dire un mot !

Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris Ă©normĂ©ment de choses et cela m’avait confortĂ© dans le projet que j’avais en tĂȘte : devenir pĂątissiĂšre. Alors Merci Chef !

 

Bref, revenons Ă  notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la lĂ©gĂšretĂ© aprĂšs votre repas et fera voyager vos papilles.

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :

  1. Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de MaĂŻzena)
  2. Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
  3.  CrÚme montée au mascarpone : 400g de crÚme liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré

Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mĂ©lange devient mousseux, incorporer le deuxiĂšme tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrĂȘtez votre robot, votre prĂ©paration doit ĂȘtre ferme et brillante.

Sur une plaque de four, dĂ©poser une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisĂ©. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pĂątissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisĂ© huilĂ©.

Mettre votre meringue dans une poche Ă  douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.

Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.

Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arÎmes se développent encore plus.

Utilisez des fruits frais plutÎt que congelés.

DĂ©couper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gĂ©latine ou l’agar-agar (voir les diffĂ©rentes possibilitĂ©s ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collĂ© sur votre prĂ©paration et laissez prendre 10 minutes au congĂ©lateur. Sortir du congĂ©lateur, mĂ©langer et incorporer des petits dĂ©s de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.

Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre prĂ©paration.

                 Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.

                 Si vous utilisez de la gĂ©latine en feuilles : rĂ©hydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre prĂ©paration (suivre les Ă©tapes de la gĂ©latine en poudre).

 

CrÚme montée au mascarpone :

Mettre votre matĂ©riel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.

Dans une cuve bien froide, mettre votre crĂšme liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentrĂ©. MĂ©langer jusqu’Ă  ce que votre melange devienne crĂ©meux. Mettre ensuite dans une poche Ă  douille.

 

 

MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :

1/ Disposer une partie de la crĂšme mascarpone sur le fond de la meringue.

2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.

3/ Recouvrir de crÚme puis place à la décoration.

4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

 

Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

Afin de partager vos douces rĂ©alisations, n’oubliez pas #amoureusedunetarteaucitron dans vos publications 😉