During our last trip to China, we discovered Zhangjiajie 张家界市, in the province of Hunan.
For movie lovers, these are the mountains in Avatar.
During this fabulous trip, even if the weather was bad, the view was breathtaking!
Then, Tao and Capucine helped me overcome my vertigo and I managed to walk on the famous glass bridge, 430m long.
The day continued in the Cave of the Yellow Dragon (we get there by this famous title).
When I saw this dragon carved in stone and we discovered this cave adorned with stalactites and stalagmites of all colors, I thought to myself "I have the title of my next book!" “: The Mystery of the Yellow Dragon.
Stay tuned because over the next few days, I'll take you to discover our travels that your children will find in their book.
Are you ready?
D-24 before the closing of pre-orders for the Mystery of the Yellow Dragon: HERE
cream mousseline: prepare your pastry cream (recipe on this link) then, off the heat, add 120g of butter and 160g of praline. Mix well and chill. When your cream is very cold, put it in the bowl of your food processor and add 125g of softened butter (soft butter). Blend at high speed. Put it in the fridge.
Choux pastry: find the recipe HERE Put your preparation in a piping bag.
Preparation for your Paris-Brest:
1/ On a baking sheet, put a sheet of parchment paper or a Silpat. Preheat your oven to 350F.
2/ Pocket your Paris-Brest. For this recipe, I used an 8cm diameter with a serrated nozzle.
Strawberry shortbread Duck is one of the recipes, easy-to-make, that your children will be able to find in Volume 2, The Mystery of the Yellow Dragon.
To solve the enigma of the Yellow Dragon, Tao and Capucine will have to go to Beijing to find their friend Bastien. Together, they will have to make this recipe to get a new clue and continue their foodies adventure.
Are you ready to help our two explorers?
To pre-order your book and support this new gourmet adventure, it's through HERE
Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.
Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…
Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.
Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout, je n’ai osé dire un mot !
Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !
Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :
Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré
Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.
Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.
Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.
Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.
Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.
Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.
Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).
Crème montée au mascarpone :
Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.
Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.
MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :
1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.
2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.
3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.
4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.
Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Afin de partager vos douces réalisations, n’oubliez pas #amoureusedunetarteaucitron dans vos publications
You can now pre-order your book, The Mystery of the Yellow Dragon and receive exclusive gifts!
Pre-orders are made through my crowdfunding campaign which you can find on this link KissKissBankBank.
What exactly is a crowdfunding campaign? (source KisskissBankBank)
The principle of crowdfunding – or participatory financing in French – is simple. A creator, initiator of a project, appeals to the generosity of a network made up of known people (his family, his relatives, his contacts) and strangers (Internet users, contacts of contacts) to bring his project to life.
By contributing financially to KissKissBankBank you are helping me to carry out my project. : the publication of my second book, The Mystery of the Yellow Dragon.
Vous pourrez bénéficier de contreparties en échanges de votre contribution mais vous pouvez aussi donner un montant libre sans choisir de contrepartie. Plus il y aura de contributeurs, plus vous aurez de cadeaux 😉
All projects operate on the all-or-nothing principle. If I don't reach 100% of my goal, you will be fully refunded. It's RISK FREE FOR YOU!
The payment of your contribution is secure. You can cancel it up to 48 hours before the end of the indicated duration of the project and be reimbursed in full without charge.
See you soon and above all share, talk about it around you! #lemysteredudragonjaune
Here is the summary of Volume 2, The Mystery of the Yellow Dragon!
During a Chinese shadow show, Tao and Capucine discover The Legend of the Yellow Dragon, the protector of the colors of the world.
“1000 years ago, this dragon brooded its egg on the largest Rainbow in the world. But one day, a storm broke a piece of it. The egg fell and part of the world turned gray and sad.”
Join our two explorers in a new gourmet adventure and discover the fabulous landscapes of China!
With the help of the seven recipes, created especially for this book, you can help Tao and Capucine solve the puzzles of the Yellow Dragon.
Ready for a new adventure?
As I write these lines, my heart is pounding, the stress is mounting... I don't know if it's the second book effect, but I'm slightly scared. Actually no. I'm scared to death!
I leave you with this summary, I turn off my phone and cross my fingers and toes hoping you like it.
Oh yes, I forgot. See you tomorrow, Wednesday, for PRE-ORDERS!
Voici ma dernière création pour la Saint Valentin. J’espère qu’elle vous plaira.
Pour ce dessert, j’ai utilisé un moule coeur diamant en silicone que vous pouvez retrouver ICI.
La recette peut se réaliser sur plusieurs jours, donc pas de stress 😉
Pour un moule coeur diamant de 6 personnes, vous aurez 4 préparations à réaliser : le crémeux citron vert – basilic, l’insert framboise pepsy, le croquant choco noisette-amande, la chantilly aux zestes de citron vert.
1/ Crémeux Citron vert et basilic J-2
.140g de jus de citron vert + zestes
.160g sucre
.4-6 feuilles de basilic ciselées
.200g d’oeufs fouettés
.80g beurre
.3g de gélatine
a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Laisser infuser une nuit. Le lendemain, faites de nouveau bouillir. À la première ébullition, hors du feu, ajouter votre préparation aux oeufs fouettés, mélanger énergiquement puis remettre sur le feu. Mélanger jusqu’à obtenir une crème (attendre les fameux premiers « plop »).
b- Couper le feu, ajouter le beurre et la gélatine. Mélanger jusqu’à disparition des morceaux de beurre puis passer au mixeur une minute. Mettre dans un plat (poser un film plastique directement sur la préparation pour éviter qu’elle ne croûte).
Pour un moule, vous en aurez besoin d’environ 150g.
3/ Croquant choco noisette-amande J-2 ou J-1
Faites torréfier les noisettes et les amandes à la poële puis les écraser grossièrement. Au bain-marie, faites fondre 80g de chocolat (j’utilise le chocolat Callebaut ) et l’ajouter aux amandes et noisettes. Etaler sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.
4/ Crème chantilly aux zestes de citron vert J-1
Mettre tout votre matériel au frigo pendant 15 minutes. Dans votre cuve bien froide, verser 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG), mettre votre batteur à puissance maximum, puis en 3 fois, verser 20g de sucre glace. Ajouter les zestes d’un citron vert.
Création de votre coque en chocolat J-1 :
Dans un premier temps, il va falloir réaliser une coque en chocolat. J’ai utilisé du chocolat Callebaut 54.5%, numéro 811. Vous pouvez en acheter ICI
Tempérer 100g de chocolat (voir notre article sur le tempérage du chocolat et sur les températures à respecter). Lorsqu’il est à la bonne température, versez-le dans votre moule, recouvrez bien toutes les parties du moule et retournez-le pour enlever l’excédent de chocolat.
Mettre au frais. Lorsque votre coque est bien dure, c’est le moment de passer au montage !
Montage de votre Coeur Citron vert J-1 :
Je préfère faire le montage la veille car les arômes auront bien le temps de se développer dans votre coeur.
a- Commencer par votre crémeux citron vert basilic : détendre votre préparation au fouet, mettre dans une poche à douille puis dans votre coque au chocolat. Recouvrez toute votre coque de façon homogène.
b- Puis ajouter votre insert framboise sur la partie centrale de votre moule.
c- Incorporer des morceaux de votre croquant choco-amande-noisette puis recouvrir avec la crème chantilly.
d- Mettre au congélateur afin de figer votre dessert pour faciliter le démoulage.
e- Lorsque votre coeur est bien figé, démoulez délicatement (prévoir de démouler minimum 4h avant la dégustation) et régalez-vous !
Pour toujours avoir sous la main la recette du Coeur Saint Valentin Citron vert et basilic, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Afin de partager vos douces réalisations, n’oubliez pas #amoureusedunetarteaucitron dans vos publications
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