Aujourd’hui, petite astuce pour toujours avoir de jolis fonds de tarte dorés.
Il vous faudra :
.1 jaune d’oeuf
.3 cuillères à soupe de crème
1/ Dans un premier temps, faire chauffer à blanc vos fonds de tarte pendant 12 minutes à 180′.
Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.
2/ Pendant ce temps-là, mélanger 1 jaune d’oeuf avec 3 cuillères à soupe de crème liquide.
3/ Démouler les fonds de tarte et , à l’aide d’un pinceau, badigeonner l’extérieur. Retour au four jusqu’à ce que vous atteignez la couleur désirée (env. 10-15 minutes).
à bientôt pour d’autres astuces 😉
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On commence ce mois de Janvier avec une recette très simple et rapide à faire pour la Pâte Feuillettée.
Oui,oui. Vous avez bien lu. On peut réaliser cette pâte feuillettée en 15 minutes ! Alors c’est parti.
Pour 500g de pâte feuilletée, il vous faut :
.240g de beurre froid coupé en gros morceaux
.200g de farine
.3g de sel
.90ml d’eau bien froide
Préparation de votre Pâte feuillettée rapide et facile :
1/ Mettre la cuve de votre robot et la feuille (outil de votre robot en forme de feuille ) au congélateur pendant 15 minutes.
2/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 1 minute.
3/ Former un rectangle de pâte. Le mieux est de laisser reposer votre pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de commencer à l’abaisser *.
4/ Fleurer* votre plan de travail et étaler votre pâte en formant un rectangle d’environ 45com de long sur 15cm de large.
5/ Faites votre premier tour simple : replier 1/3 de votre pâte (commencer par le haut) puis refermer en ramenant le bas de votre pâte. Tourner votre rectangle de pâte d’1/4 sur la droite. Vous venez de réaliser votre premier tour simple.
6/ Fleurer le plan de travail et faites de nouveau cette étape 4 fois (pas besoin de temps de repos).
7/ À la fin de vos 5 tours simples, vous pouvez utiliser tout de suite votre Pâte feuilletée ou bien la mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
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Crédits photos : @amoureusedunetarteaucitron et Stocklib
1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.
2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit, sur votre chocolat blanc.
3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.
4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.
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Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :
le glaçage miroir au citron !
Pour 500g de glaçage citron(vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop. Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) :
.75g d’eau
.11g de gélatine
.150g de sucre
.150g de glucose (ou du miel)
.150g de chocolat blanc
.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)
.colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉
Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.
Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problème. Le jour où vous souhaiterez l’utiliser, faites-le réchauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est à une température d’environ 35 degrés.
Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :
.120g d’eau
.100g de crème
.220g de sucre
.80g de cacao en poudre
.8g de gélatine
1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre.
2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.
5/ Mélangez et réservez au frais. Recouvrir de film alimentaire ( en le posant directement sur la ganache pour éviter qu’une petite croûte ne se forme).
1/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les blancs et 1/3 de sucre puis battre puissance rapide. Quand le mélange devient blanc, incorporer le deuxième tiers. Puis le troisième.
2/ Votre Meringue est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau.
3/ Pochez vos meringues sur une feuille de papier sulfurisée ou Silpat puis direction le four chaud pendant 2h à 125′.
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La recette de la Génoise est incontournable pour les entremets, gâteaux… Ne vous trompez pas, sous ses airs faciles, la génoise demande de la patience et un bon coup de main.
Pour un cercle de 24cm de diamètre (8 personnes), vous aurez besoin de :
.200g d’oeufs entiers
.125g de sucre
.125g de farine
Préparation de votre génoise :
1/ Préchauffer votre four à 180‘.
2/ Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre. Préparer un bain-marie (attention, le fond de votre bol ne dois pas toucher l’eau dans la casserole. On utilise seulement la vapeur d’eau). Lorsque l’eau commence à frémir, mettre votre bol et commencer à mélanger en incorporant le plus d’air possible. Continuer de mélanger jusqu’à atteindre 50 degrés.
3/ Lorsque le mélange atteint 50 degrés, le transvaser dans la cuve d’un robot, puissance maximum, jusqu’à complet refroidissement (env. 10 minutes).
4/ Pendant ce temps, tamiser votre farine. Incorporer votre farine en plusieurs fois en mélangeant très délicatement avec une maryse.
5/ Mettre dans un moule puis direction le four pendant 25 minutes environ.
6/ Laisser refroidir votre génoise sur une grille.
À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.
L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !
Ingrédients :
.90g de blancs d’oeufs
.90g de sucre en poudre
.90g de sucre glace
.zestes d’un citron jaune ou vert
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues
Préparation de vos Meringues :
1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.
2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.
3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.
4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.
5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.
6/ Régalez-vous !
Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.
Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂
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La vie est trop courte, commencer par le dessert !
C’est une des Recettes de Base incontournables en pâtisserie. Elle vous sera utile aussi bien pour des entremets, des tartes ou des choux.
J’en ai testé plusieurs et celle-ci est juste parfaite. Ni trop sucrée, ni trop épaisse. Elle est légère avec un petit goût de vanille.
Pour une tarte de 8-10 personnes / pour une vingtaine de choux :
. 1/2 litre de lait
. 3 jaunes d’oeufs
. 90g de sucre
. 20g de Maïzena (farine de maïs)
. 30g de farine
. extrait de vanille
Préparation de votre Crème Pâtissière :
1/ Faites chauffer votre lait avec l’extrait de vanille ( 1 à 2 cuillères selon votre envie)
2/ Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la farine de Maïs.
3/ Quand votre lait est chaud, verser la moitié sur votre mélange jaune/sucre/farines (l’autre moitié reste dans la casserole). Mélanger fort puis remettre le tout sur le feu. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir le fameux « plop » ( on a l’impression que la crème éclate dans la casserole)
4/ Mettre votre crème dans un plat. Coller votre préparation avec un film alimentaire (votre film plastique doit toucher votre crème). Et par dessus, mettre des pains de glace. Cela permettra à votre crème pâtissière de refroidir plus vite et surtout d’éviter la prolifération de bactéries.
5/ Avant d’utiliser votre crème pâtissière, fouettez-la légèrement.
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