Il existe 3 types de meringues : meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir le pas à pas de la meringue italienne. C’est cette meringue que vous retrouvez notamment sur votre tarte au citron 😉

Pour votre Meringue Italienne (environ 400g), vous aurez besoin de :

* 100g de blancs d’œufs

*80g d’eau

*250g de sucre

Préparation de votre Meringue Italienne :

1/ Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre délicatement (éviter les éclaboussures)

2/ Mettre à chauffer. Quand votre mélange sucre-eau atteint 114°, allumer votre robot/batteur à pleine puissance pour monter les blancs

3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs

4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !