Macarons Vanille et Framboise

Les Macarons. Une douceur que l’on adore mais à la fois que l’on n’ose s’aventurer à réaliser.

C’est bien dommage. Avec un peu de pratique et de patience, cette Douceur ravira petits et grands !

Un soupçon d’histoire : Ce dessert est né au Moyen-Âge, au Moyen-Orient.

Il a fallu attendre la Renaissance et Catherine de Médicis pour déguster les macarons en France. Il existe d’ailleurs différents types de Macarons selon les pays et régions.

Au XIXème siècle, est né le célèbre Macaron de Paris avec un coeur crème au beurre ou à la confiture. Les différentes couleurs des coques et multiples parfums sont apparus au cours du XXème siècle.

Avec cette douce météo, rien de telle qu’une recette de

Macarons à la vanille et framboise, qu’en pensez-vous ?

Astuce : Le mieux est de laisser vos macarons garnis au réfrigérateur 24h avant dégustation.

Pour 40 macarons (80 coques), il vous faut : ( vous pouvez faire cette étape à l’avance et mettre les coques au congélateur. Ensuite, les garnir directement de crème à la sortie du congélateur et laisser au frigo 24h avant dégustation.)

.Coques : 250g amandes en poudre

250g sucre glace

100g blanc d’oeufs

.Meringue italienne : 100g blancs

80g eau + 250g sucre

.Crème montée vanille : 250g de crème liquide

2 cuillères à café de vanille en poudre

40 framboises fraîches

1/ Préparer la meringue italienne selon la recette suivante.

2/ Tamiser* ensemble les amandes et le sucre glace et verser dans un bol.

3/ Ajouter les blancs d’oeufs à la corne ou à la spatule.

4/ Macaronnage : Ajouter le 1/3 de meringue italienne à la maryse, énergiquement. Puis le reste délicatement. Vous devez obtenir une texture lisse et coulante.

5/ Pocher les coques des macarons et laisser sécher minimum 30 minutes-1 heure avant de les faire cuire.

Option : vous pouvez décorer une coque sur deux à l’aide d’un emporte-pièce et de colorant/poudre alimentaire.

6/ Mettre au four chaud à 140′ pendant 12 minutes.

7/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème liquide avec la vanille et direction le réfrigérateur pendant 15-30 minutes ou le congélateur 15 minutes.

8/ Monter la crème à puissance maximum et révserver dans une poche à douille.

Montage de vos macarons :

9/ Déposer une framboise sur le côté intérieur d’une coque puis recouvrir de crème, puis la deuxième coque.