Tartelette Citron et gelée de basilic

Pour la Saint-Valentin, j’ai eu envie d’associer l’acidité du citron avec le basilic. Le tout réhaussé par une touche de framboise bien pepsy.

Êtes-vous prêt pour la recette ?

Pour 8 tartelettes citron basilic, il vous faut :

. Pâte sucrée : la recette est ICI

. Crémeux citron : la recette est ICI

. Pepsy framboise : c’est ICI aussi

. Gelée de basilic : 80g de jus de citron, 210g d’eau, 50g de sucre, 20g de basilic ciselé, 10g de gélatine

. Candy melt blanc

Préparation de vos tartelettes :

1/ La veille à 2 jour avant, commencez à préparer la pâte sucré, le crémeux, le pepsy framboise et la gelée de basilic.

Pour la gelée : dans une casserole faire bouillir le jus de citron, l’eau, le sucre et le basilic ciselé. Laisser infuser 15 minutes. Enlever le basilic puis faire à nouveau bouillir. Stoper le feu et ajouter la gélatine. Réservez dans un plat.

2/ Pour vos coeurs chocolat : faire fondre le candy melt (si vous n’avez pas de Candy Melt, vous pouvez utiliser du chocolat blanc. Attention de bien tempérer votre chocolat avant de l’utiliser.) Etalez assez finement le Candy Melt dans vos coeurs. Laissez figer et démoulez.

3/ Montage de vos tartelettes :

Lorsque vos fond de tartes sont cuits et refroidis, déposez un peu de gelée de basilic sur le fond.