crème mousseline : préparer votre crème pâtissière (recette sur ce lien) puis, hors du feu, ajoutez 120 g de beurre et 160g de praliné. Bien mélanger et mettre au frais. Lorsque votre crème est bien froide, la mettre dans la cuve de votre robot et ajouter 125g de beurre pommade (beurre mou). Mixer à vitesse rapide. Réserver au frais.
Pâte à choux : retrouver la recette ICI Mettez votre préparation dans une poche à douille.
Préparation de vos Paris-Brest :
1/ Sur une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Préchauffer votre four à 175 degrés.
2/ Pochez vos Paris-Brest. Pour cette recette, je suis partie sur un diamètre de 8cm avec une douille dentellée.
3/ Les dorer avec du jaune d’oeuf et ajoutez un peu de praliné en poudre maison ou des amandes effilées.
4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉
Montage de vos Paris-Brest :
1/ Lorsque vos choux ont bien refroidi, découpez-les en 2.
2/ Pochez votre crème mousseline au praliné. Remettre le chapeau de votre chou. Place à la décoration et surtout à la dégustation !
Régalez-vous bien,
Pour que je puisse voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron
Le Canard Laqué à la fraise est une des recettes, toute simple à faire, que vos enfants pourront retrouver dans le Tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune.
Pour résoudre l’énigme du Dragon Jaune, Tao et Capucine devront se rendre à Pékin pour retrouver leur ami Bastien. Ensemble, ils devront réaliser cette recette pour obtenir un nouvel indice et continuer leur aventure gourmande.
Etes-vous prêt.e à aider nos deux explorateurs ?
Pour pré-commander votre livre et soutenir cette nouvelle aventure gourmande, c’est par ICI
Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.
Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…
Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.
Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout, je n’ai osé dire un mot !
Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !
Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :
Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré
Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.
Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.
Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.
Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.
Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.
Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.
Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).
Crème montée au mascarpone :
Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.
Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.
MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :
1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.
2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.
3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.
4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.
Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
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Voici une recette toute simple à faire et que vos enfants vont adorer réaliser pour Noël :
Les Sablés de Noël à l’Orange
Pour une quinzaine de sablés (tout dépend de la taille de vos emporte-pièces), il vous faut :
.250g de farine
.125g de beurre fondu
.100g de sucre
. le jus d’une orange et les zests (ou un peu de jus d’orange)
Préparation de vos Sablés de Noël :
1/ Mélanger tous les ingrédients et incorporer au fur et à mesure le jus de l’orange. Vous devez obtenir une boule de pâte pas trop collante. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine. Si elle est trop friable, ajouter un peu de jus d’orange 😉
2/ Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.
3/ Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte,
découper avec les emporte-pièces
et direction le four chaud à 175′ pour une vingtaine de minute.
Vos biscuits de Noël doivent être légèrement colorés.
Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année !
Partagez vos réalisations et photos avec #amoureusedunetarteaucitron
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Le week-end dernier, j’ai la chance de pouvoir animer un atelier Biscuits de Noël pour les enfants du LFS de San Francisco. Au programme, décoration de délicieux GingerBreadMan.
Et voici la recette que vos enfants peuvent réaliser tout seul ou avec vous 😉
Pour une vingtaine de biscuits (tout dépend de la taille de votre emporte-pièce), il vous faut :
.1kg de farine
.300g de beurre
.600g de cassonnade foncée
.10cl eau
.1 cuillère à soupe de levure chimique
.2 cuillères à café de canelle
Préparation de vos Biscuits de Noël :
1/ Dans un récipient, mélanger la cassonnade, le beurre liquide et la canelle.
2/ Ajoute petit à petit de l’eau et continuer de mélanger.
3/ Ajouter la farine et la levuretamisées petit à petit afin d’obtenir une pâte assez épaisse.
4/ Etaler la pâte puis amusez-vous avec les emporte-pièces. Direction le four chaud à 175′ pendant une vingtaine de minutes.
5/ Laissez libre cours à l’imagination de vos enfants pour le décor !
J’adore voir les réalisations de vos enfants. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron lors de vos publications.
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Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.
Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.
Pour un Number Cake, vous aurez besoin de :
Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons
Préparation de votre Number cake :
1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.
2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.
3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.
4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).
5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.
6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.
Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,
ajouter des fruits et les papillons 😉
Enjoy!
J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement
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Voici une recette que j’adore par dessus tout : Le Lemon Curd.
Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos biscuits ou en fond de tarte pour sublimer vos tartes au citron.
Pour environ 3 pots, vous aurez besoin de :
. 4 jaunes d’oeufs
. 134g de sucre
. 4 citrons et les zestes
. une pincée de sel
. 85g de beurre
Préparation de votre Lemon Curd :
1/ Au bain-marie, (pour un meilleur goût, éviter les bols et fouets métalliques) mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes et la pincée de sel, pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un crémeux.
2/ En-dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.
3/ Mettre votre préparation dans les pots. Se conserve au frigo 10 jours !
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. crème chantilly aux zestes de citron : 1 citron, 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide (30% de matière grasse)
. confiture de framboises
Préparation de votre Framboisier :
1/ Préparer votre génoise (recette ICI). Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer les graines d’une gousse de vanille dans votre mélange sucre-oeufs.
2/ Pendant que votre génoise est au four, préparer votre crème pâtissière (recette ICI). Lorsque votre crème pâtissière est refroidie, détendre au fouet en ajoutant le beurre pommade. Mettre votre crème dans une poche à douille.
3/ Crème chantilly : mettre tout votre matériel et la crème au frigo avant le montage de la crème.
Dans votre cuve de robot bien froide, mettre la crème. Commencer à battre à vitesse rapide. Lorsque la crème devient épaisse, ajouter petit à petit le sucre glace. Votre crème est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau * (direction le lexique barbare de la pâtisserie)
Ajouter ensuite délicatement à la maryse, les zestes de votre citron.
Montage de votre Framboisier :
1/ Couper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Chemiser* votre moule avec du rhodoïd (film plastique). Disposer dans le moule votre premier cercle de génoise. Badigeonner de la confiture de framboises.
3/ Ajouter de la crème mousseline au centre de la génoise, des morceaux de framboises, puis de la chantilly citron. Soyez généreux.s.e
4/ Recouvrir avec votre deuxième cercle de génoise. Si il vous reste un troisième cercle de génoise, répétez l’étape précédente sinon on passe à la décoration !
5/ Recouvrir votre cercle de chantilly citron puis disposez des morceaux de framboises, des fleurs comestibles…
Régalez-vous !
Pour toujours avoir sous la main votre recette du Framboisier, épinglez-là sur vos tableaux Pinterest !
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Shooting en collaboration avec la marque de linge de maison et décoration Studio Noosh
À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.
L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !
Ingrédients :
.90g de blancs d’oeufs
.90g de sucre en poudre
.90g de sucre glace
.zestes d’un citron jaune ou vert
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues
Préparation de vos Meringues :
1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.
2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.
3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.
4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.
5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.
6/ Régalez-vous !
Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.
Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂
Pour toujours avoir La Recette des Meringues Fondantes sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest 😉
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La vie est trop courte, commencer par le dessert !
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