Sablés de Noël à l’Orange

Voici une recette toute simple à faire et que vos enfants vont adorer réaliser pour Noël :

 

Les Sablés de Noël à l’Orange

  

Pour une quinzaine de sablés (tout dépend de la taille de vos emporte-pièces), il vous faut :

.250g de farine

.125g de beurre fondu

.100g de sucre

. le jus d’une orange et les zests (ou un peu de jus d’orange)

Préparation de vos Sablés de Noël :

 

1/ Mélanger tous les ingrédients et incorporer au fur et à mesure le jus de l’orange. Vous devez obtenir une boule de pâte pas trop collante. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine. Si elle est trop friable, ajouter un peu de jus d’orange 😉

 

 

2/ Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.

 

3/ Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte,

découper avec les emporte-pièces

et direction le four chaud à 175′ pour une vingtaine de minute.

Vos biscuits de Noël doivent être légèrement colorés.

 

Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année !

 

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Petits Biscuits de Noël

Le week-end dernier, j’ai la chance de pouvoir animer un atelier Biscuits de Noël pour les enfants du LFS de San Francisco. Au programme, décoration de délicieux GingerBreadMan.

Et voici la recette que vos enfants peuvent réaliser tout seul ou avec vous 😉

 

Pour une vingtaine de biscuits (tout dépend de la taille de votre emporte-pièce), il vous faut :

.1kg de farine

.300g de beurre

.600g de cassonnade foncée

.10cl eau

.1 cuillère à soupe de levure chimique

.2 cuillères à café de canelle

Préparation de vos Biscuits de Noël :

1/  Dans un récipient, mélanger la cassonnade, le beurre liquide et la canelle.

2/ Ajoute petit à petit de l’eau et continuer de mélanger.

3/ Ajouter la farine et la levure tamisées petit à petit afin d’obtenir une pâte assez épaisse.

4/ Etaler la pâte puis amusez-vous avec les emporte-pièces. Direction le four chaud à 175′ pendant une vingtaine de minutes.

5/ Laissez libre cours à l’imagination de vos enfants pour le décor !

 

 

J’adore voir les réalisations de vos enfants. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron lors de vos publications.

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Petits Pots de Crème au Sirop d’Erable

Voici une recette toute gourmande, à la douce saveur du sirop d’érable.

Pour environ 12 petits pots, vous aurez besoin de :

.150g de sucre brun

.8 oeufs

.vanille

.1 litre de lait

 

Préparation de vos pots de crème au sirop d’érable :

 

1/ Mélanger les oeufs et le sucre.

Faites chauffer le lait avec une cuillère d’extrait de vanille et l’ajouter petit à petit au mélange oeuf-sucre.

 

2/ Mettre le sirop d’érable au fond des pots.

3/ Mettre les pots dans un plat rempli d’eau et direction le four chaud à 150′ pendant 50 minutes.

 

Enjoy!

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Number Cake Chocolat Vanille

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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Lemon Curd

Voici une recette que j’adore par dessus tout : Le Lemon Curd.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos biscuits ou en fond de tarte pour sublimer vos tartes au citron. 

 

Pour environ 3 pots, vous aurez besoin de :

. 4 jaunes d’oeufs

. 134g de sucre

. 4 citrons et les zestes

. une pincée de sel

. 85g de beurre

 

Préparation de votre Lemon Curd :

1/ Au bain-marie, (pour un meilleur goût, éviter les bols et fouets métalliques) mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes et la pincée de sel, pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un crémeux.

2/ En-dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.

3/ Mettre votre préparation dans les pots. Se conserve au frigo 10 jours !

 

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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recette framboisier

Framboisier

Huum. A la maison, on raffole des framboises sous toutes les formes : nature, en confiture, en tarte, en biscuits…

Aujourd’hui, je vous propose la Recette du Framboisier.

 

Pour un Framboisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. génoise (recette ICI)

. crème mousseline : crème pâtissière (recette ICI), 125g de beurre pommade

. environ 1kg de framboises

. crème chantilly aux zestes de citron : 1 citron, 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide (30% de matière grasse)

. confiture de framboises 

 

Préparation de votre Framboisier :

1/ Préparer votre génoise (recette ICI). Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer les graines d’une gousse de vanille dans votre mélange sucre-oeufs.

2/ Pendant que votre génoise est au four, préparer votre crème pâtissière (recette ICI). Lorsque votre crème pâtissière est refroidie, détendre au fouet en ajoutant le beurre pommade. Mettre votre crème dans une poche à douille.

3/ Crème chantilly : mettre tout votre matériel et la crème au frigo avant le montage de la crème.

Dans votre cuve de robot bien froide, mettre la crème. Commencer à battre à vitesse rapide. Lorsque la crème devient épaisse, ajouter petit à petit le sucre glace. Votre crème est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau * (direction le lexique barbare de la pâtisserie)

Ajouter ensuite délicatement à la maryse, les zestes de votre citron.

 

Montage de votre Framboisier :

1/ Couper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Chemiser* votre moule avec du rhodoïd (film plastique). Disposer dans le moule votre premier cercle de génoise. Badigeonner de la confiture de framboises.

2/ Ajouter les framboises sur les côtés, face Rhodoïd puis les « caler » avec la crème mousseline (reportez-vous au montage pas à pas du fraisier pour vous aider )

3/ Ajouter de la crème mousseline au centre de la génoise, des morceaux de framboises, puis de la chantilly citron. Soyez généreux.s.e

4/ Recouvrir avec  votre deuxième cercle de génoise. Si il vous reste un troisième cercle de génoise, répétez l’étape précédente sinon on passe à la décoration !

5/ Recouvrir votre cercle de chantilly citron puis disposez des morceaux de framboises, des fleurs comestibles

 

Régalez-vous !

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Shooting en collaboration avec la marque de linge de maison et décoration Studio Noosh


Meringue Suisse

 

À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.

L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !

 

Ingrédients :

.90g de blancs d’oeufs

.90g de sucre en poudre

.90g de sucre glace

.zestes d’un citron jaune ou vert

recette meringue française fondante par amoureuse d'une tarte au citron
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues

Préparation de vos Meringues :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.

2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.

3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.

4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.

5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.

6/ Régalez-vous !

Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.

Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂

 

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La vie est trop courte, commencer par le dessert !

 

Camille.


Trifle Mangue-Passion, Ananas-Tonka et Pommes Cannelle

Si vous suivez Amoureuse d’une Tarte au Citron sur Instagram, vous avez pu voir le pas à pas de ces recettes de Trifles. Aujourd’hui, je vous les dévoile ici : la recette du Trifle Mangue-Passion et pain d’épices, le Trifle Ananas et fève de Tonka et le Trifle Pommes Cannelle.

Trifle Mangue-Passion et pain d’épices

Pour 8-10 personnes :

Crémeux Mangue-Passion : 480g de purée de mangue, 2 fruits de la passion, zests d’un citron vert, 120g de sucre, 2g d’agar-agar (ou 6g de gélatine), 1 Granny Smith coupés en petits dés.

1/ Dans une casserole, faites bouillir* la purée de mangue, les fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute après ébullition, couper le feu et débarasser dans un plat. Faire refroidir.

2/ Lorsque la préparation est refroidie, ajouter les zestes de citron vert et les morceaux de pommes. Filmer au contact et mettre au frigo.

*si vous utilisez de la gélatine, faites temper vos feuilles dans l’eau froide pendant 10 minutes et les ajouter dans le mélange chaud. Surtout, ne pas faire bouillir la gélatine.

Pain d’épices : retrouver la Recette ICI

Crème Montée au citron vert : 30cl de crème liquide (30% minimum de MG), 30g de sucre glace, les zests d’un citron vert

1/ Mettre votre matériel et votre crème 30 minutes au réfrigérateur avant de commencer.

2/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème puis allumer votre robot à puissance rapide. Dès que la crème s’épaissit, vous pouvez commencer à ajouter petit à petit le sucre glace et les zestes de citron vert.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Mangue-Passion et Pain d’épices :

1/ Dans un vase à pied ou bien dans des verres assez haut, mettre vos formes coupées dans le pain d’épices sur les paroies du vase (faites-les tenir en ajoutant une cuillère de votre crémeux Mangue-Passion) ou bien disposer des petits morceaux de pain d’épices.

2/ Ajouter ensuite votre purée Mangue-Passion (gardez-en un peu pour la dernière couche sous la meringue italienne).

3/ Puis la Crème Montée. Finir avec le reste de purée Mangue-Passion. Et enfin votre Meringue italienne. Pour avoir l’effet vague, déposer la meringue à la cuillère et flambez-la légèrement.

Trifle Ananas et Fève de Tonka

Pour 8-10 personnes :

Purée Ananas-Tonka : 1 ananas (3/4 mixé et le quart restant coupé en morceaux), 120g de sucre, 2g d’agar-agar

1/ Dans une casserole, faire bouillir la purée d’ananas, de la fève de Tonka râpée, le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute. Couper le feu et débarrasser dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Sablé Breton : retrouver la Recette ICI. Découper un cercle du diamètre de votre vase ou bien faites des petits morceaux

Crème Montée à la fève de Tonka : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace et un peu de fève de Tonka râpée.

1/ Mettre dans votre cuve de robot bien froide votre crème. Puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la fève râpée. Réserver

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Ananas et fève de Tonka : Même montage que précédemment

Trifle Pommes- Cannelle

Pour 8-10 personnes

Purée Pommes- Cannelle : 3-4 pommes, 120g de sucre (si nécessaire) + 2 cuillères a soupe, 2g d’agar-agar

1/ Eplucher et couper vos pommes en morceaux. Les faire revenir dans une poële avec un morceaux de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et deux petites cuillères à café de cannelle. Vos pommes doivent être fondantes.

2/ Mixer 3/4 des pommes cuites et garder l’autre quart.

Biscuit génoise : retrouver la Recette ICI. Découper votre biscuit au diamètre de votre vase ou bien disposer des petits morceaux

Crème Montée au thé de Noël : 30cl de crème liquide (30%MG), 30g de sucre glace, une petite taste de thé infusé de Noël (aux épices ou à l’orange….)

1/ Dans votre cuve de robot bien froide, mettre votre crème et puissance rapide. Quand votre crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace puis délicatement un peu de thé de Noël.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage du Trifle Pomme Cannelle : comme précédemment

Pour garder vos recettes sous la main, n’hésitez pas à les épingler sur vos tableaux Pinterest 🙂 et ajouter à vos créations le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.

à très vite,

Camille.


Gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows

Une recette assez simple et rapide à faire mais qui fera son effet sur la table de vos invités !

Pour un gâteau pour 10-12 personnes :

.8 oeufs (6 jaunes + 8 blancs)

.250g de sucre

.125g de Maïzena + 125g de farine

.20g de levure chimique

.250g de beurre

.2 cuillères à café d’extrait de vanille

.chamallows pour l’intérieur et le décor

Pour la chantilly vanille :

.40cl de crème liquide minimum 30% de matières grasses

.40g de sucre

.1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation de votre gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows :

1/ Mettre la crème dans la cuve du robot et tout mettre au frigo

2/ Préchauffer le four à 175′

3/ Dans un bol, faire blanchir* les jaunes avec le sucre

4/ Ajouter le mélange farine-Maïzena puis la levure

5/ Battre vos blancs d’oeufs. Ils doivent être mousseux et non fermes.

6/ Incorporer petit à petit le beurre fondu (auquel vous aurez ajouté l’extrait de vanille)

7/ Mettre dans votre préparation dans le moule puis direction le four pendant environ 45 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse avant de la démouler.

Préparation de votre Chantilly vanille :

1/ Sortir la cuve du robot du frigo. Mettre votre robot à puissance rapide. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre

2/ Ajouter l’extrait de vanille puis éteigner votre robot. Votre crème chantilly est prête lorsque vous avez le fameux Bec d’oiseau* sur le fouet de votre robot.

Montage de votre gâteau :

1/ Couper votre gâteau pour former 3 « étages » de même épaisseur. Le montage se fera comme suit : gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / décoration

2/ Ajouter des morceaux de chamallows sur votre chantilly

3/ Pour le décor, faites fondre du 100g de chocolat blanc avec 30g de beurre, puis ajouter petit à petit de la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Utilisez-la tiède.

Enjoy !

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Recette Gourmande des Financiers au miel

Au départ, c’était mal parti car je n’apprécie pas vraiment le goût de l’amande. Alors, j’ai testé différentes recettes et … je vous dévoile celle-ci qui est juste Dingue ! Les financiers sont caramélisés tout en restant fondant à l’intérieur et le goût de l’amande reste très discret.

Pour une vingtaine de financiers, vous aurez besoin de :

.175g de beurre

.1 gousse de vanille

.310g de sucre

.250g de poudre d’amandes

.8 blancs d’oeufs (vous pourrez utiliser les jaunes pour faire la crème Mic-Mac de Mamé)

.60g de miel

.30g de fécule ( Maïzena)

Préparation de vos Financiers au Miel :

1/ Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter à ce moment là les graines de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

2/ Fouetter le sucre, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs au bain-marie (cliquez sur ce mot barbare pour accéder au Lexique). Fouetter jusqu’à ce que votre préparation atteigne 36 degrés. (Vous n’avez pas de thermomètre ? pas de panique. Tremper un petit bout de doigt. Cela doit être chaud mais pas trop comme le bain ;))

3/ Ajouter le miel fondu, la fécule et le beurre noisette vanillé

4/ Mettre au four environ 18-20 minutes pour obtenir une jolie caramélisation.

recette des financiers au miel

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Bonne pâtisserie !

Camille.