. sucre à la crème : 80ml crème, 95g sucre, 85g cassonnade, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 5g de beurre
. 4 grosses pommes + 30 g de beurre
. crumble : 50g de beurre, 100g de cassonnade, 100g de farine
Préparation de votre Tarte pommes au sucre à la crème :
1/ Préparer votre pâte sablée et faites la cuire à blanc pendant 15 minutes
2/ Pour le sucre à la crème, mettre tous vos ingrédients dans une casserole et faire bouillir. À ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.
3/ Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en tranches.
Faites-les revenir à la poêle avec du beurre. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le mélange sucre à la crème.
4/ Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients.
5/ Déposez les pommes sur votre fond de tarte cuit, ajoutez le crumble et remettre au four 30 minutes à 180 degrés.
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre
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Pour toujours avoir la recette de la Tarte aux pommes sucre à la crème sous la main,
. une crème montée à la vanille : 40cl de crème liquide bien froide, 40g de sucre glace et 2 cuillères à café de vanille en poudre ( ou deux gousses de vanille)
. des framboises et fleurs comestibles pour la décoration
Préparation de votre Number Cake :
1/ Préparer la veille votre pâte sablée et conservez-là entre 2 feuilles de papier cuisson au réfrigérateur.
La veille ou 2 jours avant, il faudra préparer les macarons framboises.
2/ Le jour J, étaler la pâte et détailler deux chiffres 8.
Mettre au four chaud, à 160′, jusqu’à coloration.
3/ Battre votre crème dans la cuve bien froide de votre robot. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace et la vanille en poudre. Réservez dans une poche à douille.
Montage de votre Number Cake :
4/ Sur le premier chiffre huit, pocher votre crème montée et ajouter des framboises.
5/ Recouvrir du deuxième chiffre huit. Continuer de pocher votre crème, puis ajouter des framboises, des fleurs et des macarons 😉
Et voilà,
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Pour toujours avoir la recette du Number Cake 8 sous la main,
. Gelée de basilic : 80g de jus de citron, 210g d’eau, 50g de sucre, 20g de basilic ciselé, 10g de gélatine
. Candy melt blanc
Préparation de vos tartelettes :
1/ La veille à 2 jour avant, commencez à préparer la pâte sucré, le crémeux, le pepsy framboise et la gelée de basilic.
Pour la gelée : dans une casserole faire bouillir le jus de citron, l’eau, le sucre et le basilic ciselé. Laisser infuser 15 minutes. Enlever le basilic puis faire à nouveau bouillir. Stoper le feu et ajouter la gélatine. Réservez dans un plat.
2/ Pour vos coeurs chocolat : faire fondre le candy melt (si vous n’avez pas de Candy Melt, vous pouvez utiliser du chocolat blanc. Attention de bien tempérer votre chocolat avant de l’utiliser.) Etalez assez finement le Candy Melt dans vos coeurs. Laissez figer et démoulez.
3/ Montage de vos tartelettes :
Lorsque vos fond de tartes sont cuits et refroidis, déposez un peu de gelée de basilic sur le fond.
Recouvrir de crémeux citron.
Versez un peu de framboise dans votre coeur chocolat blanc
et ajoutez quelques pétales de rose pour la décoration.
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Pour toujours avoir la recette des Tartelettes Citron-Basilic sous la main,
Incroyable mais vrai, je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation d’une Tarte Tatin 😉
C’est chose faite ! Et je vous partage ma recette, qui je l’espère, vous replongera en enfance à chaque bouchée dans ces pommes gourmandes et caramélisées. Pour ajouter encore plus de gourmandise, accompagnez votre Tarte Tatin d’une crème montée au Caramel Beurre Salé.
Pour une tarte tatin de 6 personnes, il vous faut :
. caramel liquide : 200g de sucre, 225g d’eau tiède
. caramel beurre salé (La Recette est ICI ). Vous n’aurez besoin que de la moitié de votre pot de caramel. Le reste peut être dégusté à la petite cuillère 🙂
. 150g de crème liquide minimum 30% de matières grasses
.15g de sucre glace (en option)
Préparation de votre Tarte Tatin :
1/ La veille : préparation du caramel liquide, des pommes caramélisées , de la pâte feuillettée (possibilité de faire la pâte feuillettée un jour avant) et du caramel beurre salé (vous pouvez le faire quelques jours avant et le garder au réfrigérateur).
. Caramel liquide : faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a disparu et que votre caramel est d’une jolie teinte, déglacez avec de l’eau tiède. Allez-y doucement, car la réaction chimique entre ces deux liquides est de « grosses bulles ». Continuez de mélanger avec un fouet silicone jusqu’à complète dissolution des morceaux de caramel. Coupez le feu et réservez.
. Pour les pommes : les éplucher et utiliser, si possible, un évideur de pommes pour enlever le coeur. Puis, couper en 4 quartiers. Les disposer dans un plat et les recouvrir de caramel liquide. Fermez votre plat hermétiquement avec du papier d’aluminium. Direction le four chaud à 180′ pendant 45 minutes-une heure.
Vos pommes doivent être fondantes et bien colorées. Laissez-les toute une nuit dans le plat (en gardant le papier d’aluminium sur le dessus), au réfrigérateur.
. Pour la pâte feuillettée : faire votre pâte puis l’étaler. Faites un cercle de 22cm et laissez reposer une heure au réfrigérateur avant cuisson. Faire cuire votre pâte dans un four chaud à 160 degrés pendant 20 minutes. La sortir du four et monter la température à 210′. Quand le four a atteint la température de 210′, parsemez votre tarte de sucre glace et enfournez pour 5 minutes afin d’obtenir une jolie caramélisation . Réservez.
. Pour le caramel beurre salé : je vous invite à suivre CETTE RECETTE.
2/ Le Jour J : préparation de la crème montée au Caramel beurre salé et montage de votre tarte
. Sortir les pommes du réfrigérateur et les égoutter sur une grille. Gardez le surplus de caramel liquide pour une prochaine recette 😉
. Pour la crème : verser la crème dans la cuve de votre robot et mettre au froid pendant au moins 15 minutes ( vous pouvez mettre votre cuve avec la crème au freezer pour gagner du temps).
Monter la crème au batteur, vitesse rapide, et ajouter petit à petit le caramel beurre salé. Si la crème n’est pas assez sucrée à votre goût, ajoutez 15 g de sucre glace.
. Prêt.e pour le montage : sur votre pâte feuillettée, déposez les pommes. Accompagnez votre †arte d’un petit pot de crème montée au caramel beurre salé et régalez-vous !
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette de la Tarte Tatin sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉
1/ Préparer un sablé breton suivant cette recette ICI
2/ Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, 2 belles pommes. Faire revenir les tranches fines à la poêle dans 3 cuillère à soupe de Caramel Beurre Salé (retrouver la recette ICI)
Avec 2 autres pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compotée : dans une casserole, mettre un fond d’eau, une cuillère à soupe de sucre, les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes. Mixer et réserver.
3/ La veille, préparer de la ganache montée chocolat blanc vanille suivant cette recette ICI. Batter-la à froid le jour J et mettre dans une poche à douille.
Montage de votre Tarte fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé :
4/ Déposer de la compotée de pommes sur votre Sablé breton en évitant les bords.
5/ Mettre vos fines tranches de pommes et les recouvrir d’un peu de caramel beurre salé.
6/ Pocher votre ganache 😉
Bon appétit,
Pour toujours avoir la recette de La Tarte fine aux pommes et Caramel beurre salé,
1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.
2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit, sur votre chocolat blanc.
3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.
4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.
Pour toujours avoir la recette de La Ganache Montée chocolat blanc vanille sous la main,
Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.
Cet été, j’ai voulu tester la Pavlova aux fruits rouges avec une base de Meringue Française (retrouvez la Pavlova fruits de la passion à base de Meringue Suisse ICI)
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faut :
.140g de sucre
.140g de blancs d’oeufs
.400g de crème liquide
.40g de mascarpone
.20g de lait concentré non sucré
.mélange de fruits rouges
Préparation de votre Pavlova rouge :
1/ Réalisation de votre Meringue Française : les étapes sont à retrouver ICI
Sur un Silpat ou feuille de papier cuisson préalablement huilée, déposez à la cuillère votre meringue. Commencez par faire un cercle puis faites les bords.
2/ Réalisation de votre Crème :
. Dans la cuve de votre robot, mettre la crème, le mascarpone et le lait concentré. Mettre votre cuve au réfrigérateur pour 15 minutes (ou 5 minutes au congélateur), ainsi que votre fouet.
. Faites monter votre crème jusqu’à ce que la texture soit crémeuse comme une crème chantilly. Réservez.
Montage de votre Pavlova Rouge :
. Lorsque votre Meringue a refroidi, disposez la crème à l’intérieur puis recouvrir généreusement de fruits rouges !
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette de la Pavlova Rouge sous la main,
On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.
Pour 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :
*Crémeux Citron Basilic :
le jus de 4 citrons + zestes
160g de sucre
5 feuilles de basilic
200g d’oeufs
3g de gélatine
80g de beurre
1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.
2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer le mélange citron-basilic et filtrer. Remettre à chauffer dans une casserole. À la première ébullition, couper le feu et verser la préparation dans les oeufs préalablement fouettés. Mélanger énergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.
Laisser refroidir votre crémeux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crème pour éviter qu’une croûte ne se forme).
4/ Jour J : Etaler votre pâte et la mettre dans votre plat à tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 175′
Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.
Montage : faites refroidir votre pâte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !
Pour toujours avoir la Recette de La Tarte Citron Basilic, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Pour que je puisse voir vos réalisations et les partager, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron
crème mousseline : préparer votre crème pâtissière (recette sur ce lien) puis, hors du feu, ajoutez 120 g de beurre et 160g de praliné. Bien mélanger et mettre au frais. Lorsque votre crème est bien froide, la mettre dans la cuve de votre robot et ajouter 125g de beurre pommade (beurre mou). Mixer à vitesse rapide. Réserver au frais.
Pâte à choux : retrouver la recette ICI Mettez votre préparation dans une poche à douille.
Préparation de vos Paris-Brest :
1/ Sur une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Préchauffer votre four à 175 degrés.
2/ Pochez vos Paris-Brest. Pour cette recette, je suis partie sur un diamètre de 8cm avec une douille dentellée.
3/ Les dorer avec du jaune d’oeuf et ajoutez un peu de praliné en poudre maison ou des amandes effilées.
4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉
Montage de vos Paris-Brest :
1/ Lorsque vos choux ont bien refroidi, découpez-les en 2.
2/ Pochez votre crème mousseline au praliné. Remettre le chapeau de votre chou. Place à la décoration et surtout à la dégustation !
Régalez-vous bien,
Pour que je puisse voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron
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