À la maison, on adore les Meringues françaises mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert.
L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !
Ingrédients :
.90g de blancs d’oeufs
.90g de sucre en poudre
.90g de sucre glace
.zestes d’un citron jaune ou vert
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous pooches vos meringues
Préparation de vos Meringues :
1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.
2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.
3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.
4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.
5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.
6/ Régalez-vous !
Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.
Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂
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La vie est trop courte, commencer par le dessert !
Si vous suivez Amoureuse d’une Tarte au Citron sur Instagram, vous avez pu voir le pas à pas de ces recettes de Trifles. Aujourd’hui, je vous les dévoile ici : la recette du Trifle Mangue-Passion et pain d’épices, le Trifle Ananas et fève de Tonka et le Trifle Pommes Cannelle.
Trifle Mangue-Passion et pain d’épices
Pour 8-10 personnes :
Crémeux Mangue-Passion :480g de purée de mangue, 2 fruits de la passion, zests d’un citron vert, 120g de sucre, 2g d’agar-agar (ou 6g de gélatine), 1 Granny Smith coupés en petits dés.
1/ Dans une casserole, faites bouillir* la purée de mangue, les fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute après ébullition, couper le feu et débarasser dans un plat. Faire refroidir.
2/ Lorsque la préparation est refroidie, ajouter les zestes de citron vert et les morceaux de pommes. Filmer au contact et mettre au frigo.
*si vous utilisez de la gélatine, faites temper vos feuilles dans l’eau froide pendant 10 minutes et les ajouter dans le mélange chaud. Surtout, ne pas faire bouillir la gélatine.
Crème Montée au citron vert : 30cl de crème liquide (30% minimum de MG), 30g de sucre glace, les zests d’un citron vert
1/ Mettre votre matériel et votre crème 30 minutes au réfrigérateur avant de commencer.
2/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème puis allumer votre robot à puissance rapide. Dès que la crème s’épaissit, vous pouvez commencer à ajouter petit à petit le sucre glace et les zestes de citron vert.
Montage de votre Trifle Mangue-Passion et Pain d’épices :
1/ Dans un vase à pied ou bien dans des verres assez haut, mettre vos formes coupées dans le pain d’épices sur les paroies du vase (faites-les tenir en ajoutant une cuillère de votre crémeux Mangue-Passion) ou bien disposer des petits morceaux de pain d’épices.
2/ Ajouter ensuite votre purée Mangue-Passion (gardez-en un peu pour la dernière couche sous la meringue italienne).
3/ Puis la Crème Montée. Finir avec le reste de purée Mangue-Passion. Et enfin votre Meringue italienne. Pour avoir l’effet vague, déposer la meringue à la cuillère et flambez-la légèrement.
Trifle Ananas et Fève de Tonka
Pour 8-10 personnes :
Purée Ananas-Tonka : 1 ananas (3/4 mixé et le quart restant coupé en morceaux), 120g de sucre, 2g d’agar-agar
1/ Dans une casserole, faire bouillir la purée d’ananas, de la fève de Tonka râpée, le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute. Couper le feu et débarrasser dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.
Sablé Breton : retrouver la Recette ICI. Découper un cercle du diamètre de votre vase ou bien faites des petits morceaux
Crème Montée à la fève de Tonka : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace et un peu de fève de Tonka râpée.
1/ Mettre dans votre cuve de robot bien froide votre crème. Puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la fève râpée. Réserver
Montage de votre Trifle Ananas et fève de Tonka : Même montage que précédemment
Trifle Pommes- Cannelle
Pour 8-10 personnes
Purée Pommes- Cannelle : 3-4 pommes, 120g de sucre (si nécessaire) + 2 cuillères a soupe, 2g d’agar-agar
1/ Eplucher et couper vos pommes en morceaux. Les faire revenir dans une poële avec un morceaux de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et deux petites cuillères à café de cannelle. Vos pommes doivent être fondantes.
2/ Mixer 3/4 des pommes cuites et garder l’autre quart.
Biscuit génoise : retrouver la Recette ICI. Découper votre biscuit au diamètre de votre vase ou bien disposer des petits morceaux
Crème Montée au thé de Noël : 30cl de crème liquide (30%MG), 30g de sucre glace, une petite taste de thé infusé de Noël (aux épices ou à l’orange….)
1/ Dans votre cuve de robot bien froide, mettre votre crème et puissance rapide. Quand votre crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace puis délicatement un peu de thé de Noël.
Montage du Trifle Pomme Cannelle : comme précédemment
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Une recette assez simple et rapide à faire mais qui fera son effet sur la table de vos invités !
Pour un gâteau pour 10-12 personnes :
.8 oeufs (6 jaunes + 8 blancs)
.250g de sucre
.125g de Maïzena + 125g de farine
.20g de levure chimique
.250g de beurre
.2 cuillères à café d’extrait de vanille
.chamallows pour l’intérieur et le décor
Pour la chantilly vanille :
.40cl de crème liquide minimum 30% de matières grasses
.40g de sucre
.1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation de votre gâteau Fluffy Vanille et Marshmallows :
1/ Mettre la crème dans la cuve du robot et tout mettre au frigo
2/ Préchauffer le four à 175′
3/ Dans un bol, faire blanchir* les jaunes avec le sucre
4/ Ajouter le mélange farine-Maïzena puis la levure
5/ Battre vos blancs d’oeufs. Ils doivent être mousseux et non fermes.
6/ Incorporer petit à petit le beurre fondu (auquel vous aurez ajouté l’extrait de vanille)
7/ Mettre dans votre préparation dans le moule puis direction le four pendant environ 45 minutes. Attendre que le gâteau refroidisse avant de la démouler.
Préparation de votre Chantilly vanille :
1/ Sortir la cuve du robot du frigo. Mettre votre robot à puissance rapide. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre
2/ Ajouter l’extrait de vanille puis éteigner votre robot. Votre crème chantilly est prête lorsque vous avez le fameux Bec d’oiseau* sur le fouet de votre robot.
Montage de votre gâteau :
1/ Couper votre gâteau pour former 3 « étages » de même épaisseur. Le montage se fera comme suit : gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / crème chantilly chamallows / gâteau / décoration
2/ Ajouter des morceaux de chamallows sur votre chantilly
3/ Pour le décor, faites fondre du 100g de chocolat blanc avec 30g de beurre, puis ajouter petit à petit de la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Utilisez-la tiède.
Enjoy !
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Au départ, c’était mal parti car je n’apprécie pas vraiment le goût de l’amande. Alors, j’ai testé différentes recettes et … je vous dévoile celle-ci qui est juste Dingue ! Les financiers sont caramélisés tout en restant fondant à l’intérieur et le goût de l’amande reste très discret.
Pour une vingtaine de financiers, vous aurez besoin de :
.175g de beurre
.1 gousse de vanille
.310g de sucre
.250g de poudre d’amandes
.8 blancs d’oeufs (vous pourrez utiliser les jaunes pour faire la crème Mic-Mac de Mamé)
.60g de miel
.30g de fécule ( Maïzena)
Préparation de vos Financiers au Miel :
1/ Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter à ce moment là les graines de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
2/ Fouetter le sucre, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs au bain-marie (cliquez sur ce mot barbare pour accéder au Lexique). Fouetter jusqu’à ce que votre préparation atteigne 36 degrés. (Vous n’avez pas de thermomètre ? pas de panique. Tremper un petit bout de doigt. Cela doit être chaud mais pas trop comme le bain ;))
3/ Ajouter le miel fondu, la fécule et le beurre noisette vanillé
4/ Mettre au four environ 18-20 minutes pour obtenir une jolie caramélisation.
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C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂
Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.
Pour un pot, vous aurez besoin de :
.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)
Je ne sais pas si c’est la saison des pluies qui me fait ça ou si c’est l’état marécageux de mon jardin, mais j’ai eu envie de mettre des fleurs dans mes sablés aujourd’hui. Histoire d’apporter une petite touche de soleil 😉
Recette des Sablés aux zests d’oranges :
.250g de farine
.125g de beurre fondu
.100g de sucre
.le jus d’une orange avec les zestes
Préparation de vos Sablés :
1/ Mélanger tous les ingrédients dans un bol
2/ Faites une boule et mettez-la au frais pendant 30 minutes
3/ Etaler la pâte, ni trop épaisse, ni trop fine.
4/ Faites les formes de votre choix et mettre au four environ 15 minutes à 180′
5/ Pendant ce temps, préparer votre sucre glace avec un peu d’eau. Vous pouvez également ajouter des arômes. Pour cette recette, j’ai ajouté un peu d’arôme naturel d’orange. Votre pâte doit être un peu plus liquide que du dentifrice.
6/ Lorsque les biscuits ont refroidi, étaler un peu de votre préparation et ajouter vos fleurs comestibles
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. confiture de fraises et fraises pour la décoration
. Rhubarbe (environ 1kg)
Préparation de votre Tarte Rhubarbe :
1/ Préparer votre Sablé Breton (ICI pour la recette), mettre dans un moule rectangulaire et au four pendant 20 minutes à 175′. Il faut que votre sablé soit coloré.
2/ Pendant ce temps, détailler la rhubarbe en rectangles de même longueur
3/ à la sortie du four, étaler de la confiture de fraises sur votre sablé. Disposer vos morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre et direction le four pour 20-30 minutes de cuisson.
4/ Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. Faites cuire jusqu’à ébullition. Badigeonner votre Tarte Rhubarbe de ce mélange dès la sortie du four.
5/ Décorer avec quelques fraises
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N’hésitez pas si vous avez la moindre question. Pour toujours avoir la Recette de la Tarte à la Rhubarbe sous la main, épinglez-la sur Pinterest !
Le week-end denier, nous sommes partis sur une des îles de Shanghai, Changxing Island ( article à découvrir prochainement), où on a pu récolter des cerises ! Avec les cerises qui nous restaient, direction la cuisine pour préparer un délicieux
CLAFOUTIS aux CERISES
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
.1,5kgs de cerises
.200g de farine
.1 sachet de levure
.8 oeufs
.250g de sucre
.4 pincées de sel
.50g de beurre fondu
.50cl de lait
.sucre vanillé
Préparation de votre Clafoutis aux Cerises :
1/ Préchauffer votre four à 180`. Battre les oeufs avec le sucre et le sel.
2/ Ajouter la farine et la levure petit à petit puis le beurre fondu et le lait. Mixer le tout pendant 5 minutes
3/ Disposer vos cerises dans votre plat (avec ou sans les noyaux, c’est comme vous préférez !), ajouter la pâte par dessus
4/ Direction le four pendant 45 minutes environ (tout dépend de la puissance de votre four) et à la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.
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Ok, je vous l’avoue, cette recette est juste Totalement IncroyablementIndécente pour nos papilles. Mais qu’est ce que c’est bonnnnnnn !
Et par les temps qui courent, cela fait un bien fou de se régaler d’un :
Tiramisu Caramel beurre salé et Spéculos
Cette recette est pour 6 personnes. Vous aurez besoin de :
.3 oeufs
.350g de mascarpone
.185g de sucre dont 100g pour réaliser le caramel
.20cl de crème liquide
.60g de beurre salé
.24 spéculos
interdiction de baver sur votre écran 🙂
1/ Préparation du Caramel beurre salé : Faites un caramel à sec, c’est-à-dire faire fondre 100g de sucre dans une casserole à feu moyen. Quand le caramel a atteint la couleur désirée ( ni trop claire, ni trop foncée), ajouter les cubes de beurre salé puis la crème chaude. Mélanger délicatement sur feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
2/ Dans un saladier, faites blanchir vos jaunes avec le sucre restant (85g). Ajouter le mascarpone au fouet.
3/ Monter vos blancs en neige et incorporer-les délicatement à la préparation.
4/ Pour cette recette, j’ai préféré faire des pots individuels, mais vous pouvez très bien le faire dans un grand plat
Dans un petit pot, casser des morceaux de 2 Spéculos et les mettre au fond. Les recouvrir de caramel puis de crème. Recommencer cette opération en cassant cette fois-ci un seul morceau de Spéculos. Finir par une couche de crème et des morceaux de Spéculos
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