Tarte fine aux Pommes et Caramel beurre salé

Voici une nouvelle création gourmande. Et si vous êtes fan de pommes et de caramel beurre salé, il faut ABSOLUMENT tester cette recette !

 

Notre Tarte fine aux pommes et caramel se compose d’une fine couche de sablé breton, de tranches fines de pommes revenues dans le caramel beurre salé, le tout décoré d’une ganache montée chocolat blanc vanille. Pour le décor, j’ai ajouté des boutons de cannelle que vous retrouverez sur le site de Sacré Français.

 

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faut :

1/ Préparer un sablé breton suivant cette recette ICI

2/ Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, 2 belles pommes. Faire revenir les tranches fines à la poêle dans 3 cuillère à soupe de Caramel Beurre Salé (retrouver la recette ICI)

Avec 2 autres pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compotée : dans une casserole, mettre un fond d’eau, une cuillère à soupe de sucre, les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes. Mixer et réserver.

3/ La veille, préparer de la ganache montée chocolat blanc vanille suivant cette recette ICI. Batter-la à froid le jour J et mettre dans une poche à douille.

 

Montage de votre Tarte fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé :

4/ Déposer de la compotée de pommes sur votre Sablé breton en évitant les bords.

5/ Mettre vos fines tranches de pommes et les recouvrir d’un peu de caramel beurre salé.

6/ Pocher votre ganache 😉

Bon appétit,

 

Pour toujours avoir la recette de La Tarte fine aux pommes et Caramel beurre salé,

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tarte fine aux pommes et caramel

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recette de la ganache montee chocolat blanc et vanille

Ganache Montée Chocolat blanc Vanille

Cette recette de Ganache montée est très simple et rapide à réaliser.

Il est préférable de la faire la veille et de la monter à froid le Jour J.

Pour la décoration d’une tarte, il vous faut : 

.100g de chocolat blanc (j’utilise le chocolat blanc Callebaut)

.100g de crème liquide chaude (minimum 30% MG) + 100g crème liquide froide

.2g de gélatine

.1 gousse de vanille Bourbon de Sacré Français 

recette de la ganache montee chocolat blanc et vanille

Préparation de votre Ganache Montée :

1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.

2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit,  sur votre chocolat blanc.

3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.

4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.

 

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Fleur de Citron et coeur de basilic

Voici une nouvelle recette citronnée !

Pour cette recette, j’ai voulu revisiter ma Tarte au citron meringuée en créant une fleur citron sur une pâte sucrée, avec un insert basilic.

Pour faire le coeur citron, vous pouvez utiliser le moule suivant : Moule silicone Citron

 

Pour vos Fleurs de Citron, il vous faudra réaliser les recettes suivantes : 

 

  • Préparation à réaliser un à deux jours avant : 

1/ La Pâte sucrée : cliquez ICI pour la recette. Détailler dans la pâte des Fleurs et les faire cuire à 150′. Réservez sur une grille.

2/ Les Cédrats confits (si vous n’avez pas de cédrat, vous pouvez confir des citrons en suivant la même recette). Lien de la recette ICI.

3/ La Gelée de basilic : cliquez ici pour la recette.

4/ Crémeux citron : suivez la recette du crémeux citron de la Tarte Citron Meringuée.

Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.

5/ Glaçage miroir au citron : 

Pour le colorant, vous pouvez utiliser ces colorants naturels à base de purée de fruits déshydratés.

Et pour la recette, c’est ICI.

 

  • Le Jour J (minimum 4 heures avant de servir)

6/ Préparer la Meringue italienne en suivant cette recette.

7/ Faites réchauffer votre glaçage au bain-marie (environ 35 degrés).

8/ Sortez vos coeurs de citron du congélateur, les mettre sur une grille et versez le glaçage dessus.

9/ Disposez votre coeur de citron au centre de la Fleur et décorez avec la Meringue italienne et le Cédrat confit.

Bon appétit,

 

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Pavlova Rouge Meringue française

Cet été, j’ai voulu tester la Pavlova aux fruits rouges avec une base de Meringue Française (retrouvez la Pavlova fruits de la passion à base de Meringue Suisse ICI)

 

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faut :

.140g de sucre

.140g de blancs d’oeufs

.400g de crème liquide

.40g de mascarpone

.20g de lait concentré non sucré

.mélange de fruits rouges

 

Préparation de votre Pavlova rouge :

 

1/ Réalisation de votre Meringue Française : les étapes sont à retrouver ICI

Sur un Silpat ou feuille de papier cuisson préalablement huilée, déposez à la cuillère votre meringue. Commencez par faire un cercle puis faites les bords.

 

2/ Réalisation de votre Crème :

. Dans la cuve de votre robot, mettre la crème, le mascarpone et le lait concentré. Mettre votre cuve au réfrigérateur pour 15 minutes (ou 5 minutes au congélateur), ainsi que votre fouet.

. Faites monter votre crème jusqu’à ce que la texture soit crémeuse comme une crème chantilly. Réservez.

 

Montage de votre Pavlova Rouge :

. Lorsque votre Meringue a refroidi, disposez la crème à l’intérieur puis recouvrir généreusement de fruits rouges !

 

 

 

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Tarte Citron Basilic

On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.

Pour 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :

 

*Crémeux Citron Basilic :

  • le jus de 4 citrons + zestes
  • 160g de sucre
  • 5 feuilles de basilic
  • 200g d’oeufs
  • 3g de gélatine
  • 80g de beurre

1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole  le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.

2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer le mélange citron-basilic et filtrer. Remettre à chauffer dans une casserole. À la première ébullition, couper le feu et verser la préparation dans les oeufs préalablement fouettés. Mélanger énergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.

Laisser refroidir votre crémeux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crème pour éviter qu’une croûte ne se forme).

3/ J-1 : Pâte Sablée – retrouver la recette ICI

4/ Jour J : Etaler votre pâte et la mettre dans votre plat à tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 175′

Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.

 

Montage : faites refroidir votre pâte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !

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à bientôt,

 

Camille.


Le Paris-Brest

A chaque fois que je croque dans un Paris-Brest, je retombe en enfance.

J’ai en mémoire une image où je suis dans la cuisine avec mon petit frère et qu’il me demande de lui en préparer un…Que de souvenirs.

 

Pour une dizaine de Paris-Brest, vous aurez besoin de :

  • 160g de praliné maison
  • crème mousseline : préparer votre crème pâtissière (recette sur ce lien) puis, hors du feu, ajoutez 120 g de beurre et 160g de praliné. Bien mélanger et mettre au frais. Lorsque votre crème est bien froide, la mettre dans la cuve de votre robot et ajouter 125g de beurre pommade (beurre mou). Mixer à vitesse rapide. Réserver au frais.
  • Pâte à choux : retrouver la recette ICI  Mettez votre préparation dans une poche à douille.

 

Préparation de vos Paris-Brest :

1/ Sur une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Préchauffer votre four à 175 degrés.

2/ Pochez vos Paris-Brest. Pour cette recette, je suis partie sur un diamètre de 8cm avec une douille dentellée.

3/ Les dorer avec du jaune d’oeuf et ajoutez un peu de praliné en poudre maison ou des amandes effilées.

4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉

 

Montage de vos Paris-Brest : 

1/ Lorsque vos choux ont bien refroidi, découpez-les en 2.

2/ Pochez votre crème mousseline au praliné. Remettre le chapeau de votre chou. Place à la décoration et surtout à la dégustation !

Régalez-vous bien,

 

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Canard Laqué à la Fraise

Le Canard Laqué à la fraise est une des recettes, toute simple à faire, que vos enfants pourront retrouver dans le Tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune.

Pour résoudre l’énigme du Dragon Jaune, Tao et Capucine devront se rendre à Pékin pour retrouver leur ami Bastien. Ensemble, ils devront réaliser cette recette pour obtenir un nouvel indice et continuer leur aventure gourmande.
 
Etes-vous prêt.e à aider nos deux explorateurs ?
Pour pré-commander votre livre et soutenir cette nouvelle aventure gourmande, c’est par ICI
Le livre en détails : ICI

Pavlova Mangue et Fruits de la Passion

Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.

Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…

Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.

Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout,  je n’ai osé dire un mot !

Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !

 

Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :

  1. Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
  2. Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
  3.  Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré

Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.

Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.

Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.

Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.

Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.

Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.

Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.

Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.

                 Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.

                 Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).

 

Crème montée au mascarpone :

Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.

Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.

 

 

MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :

1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.

2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.

3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.

4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

 

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Sablés de Noël à l’Orange

Voici une recette toute simple à faire et que vos enfants vont adorer réaliser pour Noël :

 

Les Sablés de Noël à l’Orange

  

Pour une quinzaine de sablés (tout dépend de la taille de vos emporte-pièces), il vous faut :

.250g de farine

.125g de beurre fondu

.100g de sucre

. le jus d’une orange et les zests (ou un peu de jus d’orange)

Préparation de vos Sablés de Noël :

 

1/ Mélanger tous les ingrédients et incorporer au fur et à mesure le jus de l’orange. Vous devez obtenir une boule de pâte pas trop collante. Si elle colle trop, ajouter un peu de farine. Si elle est trop friable, ajouter un peu de jus d’orange 😉

 

 

2/ Laisser reposer la pâte au frais pendant une heure.

 

3/ Sur votre plan de travail fariné, étaler la pâte,

découper avec les emporte-pièces

et direction le four chaud à 175′ pour une vingtaine de minute.

Vos biscuits de Noël doivent être légèrement colorés.

 

Je vous souhaite de belles fêtes de fin d’année !

 

Partagez vos réalisations et photos avec #amoureusedunetarteaucitron

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Petits Biscuits de Noël

Le week-end dernier, j’ai la chance de pouvoir animer un atelier Biscuits de Noël pour les enfants du LFS de San Francisco. Au programme, décoration de délicieux GingerBreadMan.

Et voici la recette que vos enfants peuvent réaliser tout seul ou avec vous 😉

 

Pour une vingtaine de biscuits (tout dépend de la taille de votre emporte-pièce), il vous faut :

.1kg de farine

.300g de beurre

.600g de cassonnade foncée

.10cl eau

.1 cuillère à soupe de levure chimique

.2 cuillères à café de canelle

Préparation de vos Biscuits de Noël :

1/  Dans un récipient, mélanger la cassonnade, le beurre liquide et la canelle.

2/ Ajoute petit à petit de l’eau et continuer de mélanger.

3/ Ajouter la farine et la levure tamisées petit à petit afin d’obtenir une pâte assez épaisse.

4/ Etaler la pâte puis amusez-vous avec les emporte-pièces. Direction le four chaud à 175′ pendant une vingtaine de minutes.

5/ Laissez libre cours à l’imagination de vos enfants pour le décor !

 

 

J’adore voir les réalisations de vos enfants. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron lors de vos publications.

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