Quoi de mieux pour donner du peps à cette rentrée qu’une recette gourmande et rafraîchissante au citron ?
Tout juste testée, je vous partage la recette de :
La Marmelade de citrons
Ingrédients :
.500g de citrons jaunes pelés, épépinés et coupés en morceaux
.500g de sucre à confiture ou sucre blanc classique
Préparation de votre marmelade aux citrons jaunes :
1/ Dans un bol, mixer les citrons et le sucre.
2/ Mettre dans une casserole et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mettre une petite cuillère au réfrigérateur (elle vous servira pour tester la gélification)
Après une vingtaine de minutes, sortir la cuillère du frigo et la tremper dans la marmelade. La marmelade est prête si elle ne coule pas de la petite cuillère. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez remettre à cuire une dizaine de minutes.
3/ Lorsque la marmelade est cuite, versez-la dans les pots à confiture. Fermez les pots et retournez-les pour faire le vide d’air. Attendre que les pots tiédissent pour les remettre à l’endroit.
. Gelée de basilic : 80g de jus de citron, 210g d’eau, 50g de sucre, 20g de basilic ciselé, 10g de gélatine
. Candy melt blanc
Préparation de vos tartelettes :
1/ La veille à 2 jour avant, commencez à préparer la pâte sucré, le crémeux, le pepsy framboise et la gelée de basilic.
Pour la gelée : dans une casserole faire bouillir le jus de citron, l’eau, le sucre et le basilic ciselé. Laisser infuser 15 minutes. Enlever le basilic puis faire à nouveau bouillir. Stoper le feu et ajouter la gélatine. Réservez dans un plat.
2/ Pour vos coeurs chocolat : faire fondre le candy melt (si vous n’avez pas de Candy Melt, vous pouvez utiliser du chocolat blanc. Attention de bien tempérer votre chocolat avant de l’utiliser.) Etalez assez finement le Candy Melt dans vos coeurs. Laissez figer et démoulez.
3/ Montage de vos tartelettes :
Lorsque vos fond de tartes sont cuits et refroidis, déposez un peu de gelée de basilic sur le fond.
Recouvrir de crémeux citron.
Versez un peu de framboise dans votre coeur chocolat blanc
et ajoutez quelques pétales de rose pour la décoration.
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre
#amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette des Tartelettes Citron-Basilic sous la main,
Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.
Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :
le glaçage miroir au citron !
Pour 500g de glaçage citron(vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop. Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) :
.75g d’eau
.11g de gélatine
.150g de sucre
.150g de glucose (ou du miel)
.150g de chocolat blanc
.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)
.colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉
Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉
Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !
La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.
Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.
à vos marques, prêt, pâtissez 😉
Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉
1/ Mousse Basilic-Citron vert :
*500ml de crème liquide
*50g de sucre
*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert
*2 jaunes d’oeufs
*15 feuilles de basilic
Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))
a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.
b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser
c- Monter votre crème en chantilly
d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic
e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent
b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.
c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)
d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.
a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule
b- Incoporer les jaunes puis la farinetamiséeavec la levure
c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur
4/ Glaçage miroir Rouge
*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉
5/ Montage-Démoulage de votre Bûche
Dans votre moule,
*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape
*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée
*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface
*Déposer votre Biscuit Sablé
*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)
*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !
Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest!
J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron
pour que je puisse les découvrir et les partager 😉
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