recette galette des rois

Galette des Rois à la frangipane

Bonjour mes citrons,

 

Avant de vous dévoiler ma recette de la Galette des Rois, retour sur la création de ce dessert 😉

Traditionnellement, nous dégustons la Galette des Rois le jour de l’Epiphanie, fête chrétienne qui célèbre le Messie recevant la visite des trois Rois mages.

Mais d’où vient cette tradition de la Galette des Rois ? 

Il faut remonter aux Saturnales (fêtes romaines) durant lesquelles les Romains désignaient un esclave « Roi du Jour ». Pendant cette journée, l’esclave disposait du pouvoir d’exaucer tous ses souhaits avant de redevenir esclave.

En France, il existe différents types de Galettes. Dans les 3/4 de la France, La Galette des Rois est faite à base de pâte feuilletée et fourrée de frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d’amande). Dans l’Ouest de la France, la Galette des Rois est une brioche au sucre ou fruits confits. En France-Comté, ce dessert est à base de pâte à choux.

Laquelle préférez-vous ?

 

Aujourd’hui, nous allons préparer une Galette des Rois à base de pâte feuillettée et frangipane.

 

Pour une Galette pour 6 personnes, il vous faut :

.pâte feuillettée (retrouvez la recette ICI)

pate feuilletee rapide et facile

.crème pâtissière : utilisez cette recette avec 50g de lait, 10g de jaune d’oeuf, 15g de sucre, 5g de Maïzena.

recette creme patissiere

Photo de Elly Fairytale sur Pexels.com

.crème d’amandes :

.50g de beurre pommade

.50g de sucre

.40g de poudre d’amandes + 10g d’amandes torréfiées mixées

.1 oeuf

.10g de farine

1/ Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre pommade à la spatule.

2/ Ajouter la poudre d’amandes et les amandes torréfiées mixées (sur une plaque de four, étaler vos amandes et faites les cuires pendant 10 minutes à 180′. Mixer-les)

3/ Puis votre oeuf et la farine. Ajouter votre crème d’amandes à votre crème pâtissière. Conserver votre Frangipane au frais jusqu’à utilisation.

 

Montage de votre Galette des Rois :

1/ Etaler votre pâte et découper deux cercles.

2/ Dorer les bords du premier cercle et ajouter au centre votre frangipane.

3/ Mettre votre fève et recouvrir avec votre second cercle de pâte.

4/ Appuyer bien avec vos doigts sur les bords et chiqueter (faire de petits traits sur les bords de la galette) votre galette à l’aide d’un couteau.

5/ Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau votre galette. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

6/ Mettre au four chaud, 180′, pendant 40 minutes environ.

feuilletage rapide

Bonne dégustation,

 

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Un Amour de Choux

En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

 

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplir vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

 

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