. Gelée de basilic : 80g de jus de citron, 210g d’eau, 50g de sucre, 20g de basilic ciselé, 10g de gélatine
. Candy melt blanc
Préparation de vos tartelettes :
1/ La veille à 2 jour avant, commencez à préparer la pâte sucré, le crémeux, le pepsy framboise et la gelée de basilic.
Pour la gelée : dans une casserole faire bouillir le jus de citron, l’eau, le sucre et le basilic ciselé. Laisser infuser 15 minutes. Enlever le basilic puis faire à nouveau bouillir. Stoper le feu et ajouter la gélatine. Réservez dans un plat.
2/ Pour vos coeurs chocolat : faire fondre le candy melt (si vous n’avez pas de Candy Melt, vous pouvez utiliser du chocolat blanc. Attention de bien tempérer votre chocolat avant de l’utiliser.) Etalez assez finement le Candy Melt dans vos coeurs. Laissez figer et démoulez.
3/ Montage de vos tartelettes :
Lorsque vos fond de tartes sont cuits et refroidis, déposez un peu de gelée de basilic sur le fond.
Recouvrir de crémeux citron.
Versez un peu de framboise dans votre coeur chocolat blanc
et ajoutez quelques pétales de rose pour la décoration.
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre
#amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette des Tartelettes Citron-Basilic sous la main,
Aujoud’hui, je vous partage une recette que j’ai créée spécialement pour Thanksgiving :
Choux aux 4 épices et butternut
Ce mélange d’épices de Sacré français associé à la douceur du Butternut est très intéressante. Et ce sera un dessert très original pour vos fêtes de fin d’année !
Pour une dizaine de choux, il vous faut :
1/ réaliser la pâte à choux (jour même ou la veille et conserver au réfrigérateur) suivant cette recette
2/ réaliser le craquelin la veille :
.100g de beurre froid
.125g de farine
.125g de cassonnage
.colorant naturel orange
a/ Dans un bol, metttre tous les ingrédients et mélanger afin d’obtenir une boule de pâte. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur.
Pochez vos choux et ajouter un disque de craquelin, tout juste sorti du congélateur, sur le dessus de vos choux. Mettre au four.
La veille, dans une casserole, faites cuire votre crème avec 2 cuillères à café de 4 épices. Laisser infuser une nuit.
a/ Pour votre purée de Butternut : éplucher et découper en morceaux votre butternut.
b/ Mettre les cubes de butternut dans de l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres.
c/ Mixer le tout.
d/ Dans une cuve de robot bien froide, mettre votre crème et battez-la à puissance maximum. Quand elle commence à épaissir, ajouter votre sucre glace puis 3 cuillères à soupe de butternut. Réservez.
4/ Montage de vos Choux 4 épices et Butternut :
Lorsque vos choux ont refroidi, faites un petit trou dans votre choux et pochez votre crème Butternut.
Et voilà,
Bon appétit.
Pour toujours avoir la recette des choux 4 épices et Butternut,
1/ Préparer un sablé breton suivant cette recette ICI
2/ Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, 2 belles pommes. Faire revenir les tranches fines à la poêle dans 3 cuillère à soupe de Caramel Beurre Salé (retrouver la recette ICI)
Avec 2 autres pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compotée : dans une casserole, mettre un fond d’eau, une cuillère à soupe de sucre, les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes. Mixer et réserver.
3/ La veille, préparer de la ganache montée chocolat blanc vanille suivant cette recette ICI. Batter-la à froid le jour J et mettre dans une poche à douille.
Montage de votre Tarte fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé :
4/ Déposer de la compotée de pommes sur votre Sablé breton en évitant les bords.
5/ Mettre vos fines tranches de pommes et les recouvrir d’un peu de caramel beurre salé.
6/ Pocher votre ganache 😉
Bon appétit,
Pour toujours avoir la recette de La Tarte fine aux pommes et Caramel beurre salé,
Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.
Cet été, j’ai voulu tester la Pavlova aux fruits rouges avec une base de Meringue Française (retrouvez la Pavlova fruits de la passion à base de Meringue Suisse ICI)
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faut :
.140g de sucre
.140g de blancs d’oeufs
.400g de crème liquide
.40g de mascarpone
.20g de lait concentré non sucré
.mélange de fruits rouges
Préparation de votre Pavlova rouge :
1/ Réalisation de votre Meringue Française : les étapes sont à retrouver ICI
Sur un Silpat ou feuille de papier cuisson préalablement huilée, déposez à la cuillère votre meringue. Commencez par faire un cercle puis faites les bords.
2/ Réalisation de votre Crème :
. Dans la cuve de votre robot, mettre la crème, le mascarpone et le lait concentré. Mettre votre cuve au réfrigérateur pour 15 minutes (ou 5 minutes au congélateur), ainsi que votre fouet.
. Faites monter votre crème jusqu’à ce que la texture soit crémeuse comme une crème chantilly. Réservez.
Montage de votre Pavlova Rouge :
. Lorsque votre Meringue a refroidi, disposez la crème à l’intérieur puis recouvrir généreusement de fruits rouges !
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette de la Pavlova Rouge sous la main,
Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.
Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…
Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.
Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout, je n’ai osé dire un mot !
Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !
Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :
Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré
Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.
Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.
Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.
Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.
Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.
Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.
Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).
Crème montée au mascarpone :
Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.
Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.
MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :
1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.
2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.
3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.
4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.
Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Afin de partager vos douces réalisations, n’oubliez pas #amoureusedunetarteaucitron dans vos publications
Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉
Pour un cake de 8 personnes, il vous faut :
. 3 oeufs
. 125g de sucre brun
.125g de beurre
.125g de farine
.10g de levure
. vos restes de fruits que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole (comme pour réaliser une compote). Pour cette recette, nous avons utliser des restes de fraises et de pêches.
Réalisation de votre cake aux fraises et aux pêches :
1/ Dans un bol, faites blanchir* vos jaunes d’oeufs (garder les blancs por la prochaine étape) avec le sucre.
2/ Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger bien et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule vos blancs d’oeufs montés en neige.
3/ Mettre votre préparation dans votre moule et ajouter les fruits. Direction le four chaud (175′) pour environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).
Pour être sûr que votre cake aux fraises est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau dans le cake. Quand vous le ressortez, si il n’y a pas de pâte sur la lame, votre cake est cuit !
Régalez-vous 😉
J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉
Et pour toujours avoir la recette du cake aux fraises et pêches sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !
Quoi de mieux, pour un dessert gourmand ce dimanche, qu’une délicieuse Tarte aux Pommes ?
Mais pas n’importe laquelle. La Tarte aux Pommes de Papé !
Gourmande et peu sucrée que vous pouvez décliner selon votre envie du moment.
Pour une Tarte aux Pommes pour 8 personnes :
. 4 belles pommes sucrées
. 1 noisette de beurre
. sucre brun
. 1 fond de pâte feuilletée
. 1 jaune d’oeuf
. extrait de vanille liquide
. 30cl de crème liquide
Préparation de votre Tarte aux Pommes :
Préchauffer votre four à 175′.
1/ Eplucher et découper en cubes vos pommes.
2/ Dans une poële, faites fondre une noisette de beurre, ajouter les cubes de pommes puis 1 cuillère à soupe de sucre brun. Faire revenir pendant 8 minutes en remuant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre.
3/ Disposer les cubes de pommes cuits sur votre fond de tarte et mettre à cuire pendant 15 minutes.
4/ Pendant ce temps, préparer l’ appareil : dans un bol mélanger 30cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café d’extrait de vanille.
5/ Sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème-oeuf-vanille. Remettre au four pendant 20-30 minutes selon la puissance de votre four.
Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂
Bon appétit !
J’adore voir vos réalisations et les partager. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos réseaux 😉
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L’esprit de Noël est là et il est temps de commencer à penser à La Bûche de Noël !
Pour cette première recette de Bûche de Noël, je vous propose de la réaliser avec des empreintes intégrées à votre pâte. N’ayez pas peur, c’est facile à réaliser.
En cuisine avec moi aujoud’hui, 3 mamans au top.
Pour une Bûche de Noël nature avec crème au chocolat pour 8 personnes :
.4 oeufs
.90g de sucre
.20g de farine
.50g de Maïzena ou corn starch
.une pincée de levure
.une pincée de sel
Pour la crème chocolat :
.400g de mascarpone
.150g de lait concentré
.160g de chocolat noir Callebaut
Préparation de votre Bûche de Noël avec des empreintes :
1/ Sur une feuille de papier cuisson, dessiner les formes que vous souhaitez pour les empreintes de votre Bûche
2/ Préparer votre biscuit génoise :
. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
. Monter les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.
. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure, puis le sel.
. Ajouter ce mélange tamisé à la première préparation
3/ Dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de votre biscuit génoise et ajouter du colorant ou chocolat en poudre
4/ à l’aide d’une poche à douille, dessiner vos empreintes sur la feuille de cuisson puis mettre au four 2 minutes
5/ Après 2 minutes, retirer votre plaque du four et ajouter le reste de la préparation de votre biscuit génoise. Lisser bien le tout et remettre au four pour 6-8 minutes.
6/ à la sortie du four, mettre un linge humide sur votre biscuit et attendre 2 minutes
7/ démouler votre biscuit et roulez-le dans le torchon humide. Réserver au frais
Préparation de votre crème chocolat :
1/ Dans un robot, mélanger le lait concentré et le mascarpone. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie votre chocolat.
2/ Lorsque le chocolat est fondu, verser-le petit à petit dans le bol du robot (vitesse moyenne)
Montage de votre Bûche de Noël :
1/ Sortir votre Bûche du frigo et déroule-la d´licatement
2/ Etaler la crème chocolat.
3/ Place à la décoration !
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Voici LArecette des petits pots de crème chocolatgourmande et healthy ! Elle convient parfaitement pour les desserts des petits et grands gourmands ! Et chez nous, elle a été validée par toute la famille, baby inclus 😉
Recette de la Crème au Chocolat Vegan, pour 6 petits pots :
*1 litre de lait d’avoine
*1g d’agar-agar
*6 cuillères à soupe de sirop d’agave
*60g de farine de maïs ou épeautre
*50g de chocolat noir
*extrait de vanille
*pour la décoration : Sobashio (sarrazin torréfié) de Sacré Français
Préparation de vos petits pots de crème chocolat:
1/ Dans une casserole, porter à ébullition le mélange Lait d’Avoine, Farine, Sirop d’agave, Agar-agar, pendant 2-3 minutes
2/ Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et l’extrait de vanille. Mélanger bien avec une spatule en bois
3/ Mettre la crème dans les petits pots et laisser refroidir
4/Juste avant la dégustation, ajouter des graines de Sobashio
5/ Bonne dégustation 🙂
Pour toujours avoir la Recette de la Crème au Chocolat healthy sous la main, épinglez-la sur Pinterest 😉
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