Pour une Tarte 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :
Pâte Sucrée au Cacao à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI
Vous pouvez préparer votre pâte 2-3 jours avant et la laisser au frigo.
Caramel Beurre Salé à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI
Ganache Crémeuse au chocolat à réaliser la veille : La recette ICI
Glacage miroir au chocolat à réaliser la veille ou 2 jours avant : la recette ICI
Le Montage de votre Tarte Chocolat Caramel Beurre Salé :
Le jour J est arrivé ! Il est temps de passer au montage de votre tarte.
Faites cuire votre fond de tarte
Vous pouvez faire cette étape la veille. Sortez votre pâte 30 minutes avant. Déposez votre cercle ou bien mettre votre pâte dans un plat à tarte, piquez votre tarte à l’aide d’une fourchette. Remettre au frais 30 minutes.
Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175 degrés. Lorsque votre four est chaud, enfournez votre tarte pour une vingtaine de minutes.
2. Lorsque votre fond de tarte a refroidi, déposez votre Caramel Beurre Salé. Mettre au congélateur 30 minutes.
3. Sortez votre tarte du congélateur et ajoutez votre Ganache Crémeuse. Veillez à ne pas aller jusqu’en haut des bords de votre tarte. Il doit rester un peu de place pour le glaçage. Mettre au congélateur 30 minutes.
4. Pendant ce temps, faites réchauffer votre Glaçage Miroir au bain-marie* jusqu’à une température d’environ 35 degrés.
5. Versez délicatement votre Glaçage sur la tarte et résevez au frais.
Bonne dégustation !
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette de la Tarte au chocolat et caramel beurre salé sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉
Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.
Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problème. Le jour où vous souhaiterez l’utiliser, faites-le réchauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est à une température d’environ 35 degrés.
Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :
.120g d’eau
.100g de crème
.220g de sucre
.80g de cacao en poudre
.8g de gélatine
1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre.
2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.
5/ Mélangez et réservez au frais. Recouvrir de film alimentaire ( en le posant directement sur la ganache pour éviter qu’une petite croûte ne se forme).
On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.
Pour 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :
*Crémeux Citron Basilic :
le jus de 4 citrons + zestes
160g de sucre
5 feuilles de basilic
200g d’oeufs
3g de gélatine
80g de beurre
1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.
2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer le mélange citron-basilic et filtrer. Remettre à chauffer dans une casserole. À la première ébullition, couper le feu et verser la préparation dans les oeufs préalablement fouettés. Mélanger énergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.
Laisser refroidir votre crémeux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crème pour éviter qu’une croûte ne se forme).
4/ Jour J : Etaler votre pâte et la mettre dans votre plat à tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 175′
Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.
Montage : faites refroidir votre pâte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !
Pour toujours avoir la Recette de La Tarte Citron Basilic, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
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Lors de notre dernier voyage en Chine, nous avons découvert Zhangjiajie 张家界市, dans la province du Hunan.
Pour les amateurs de films, ce sont les montagnes dans Avatar.
Au cours de ce fabuleux voyage, même si le temps n’était pas de la partie, la vue était à couper le souffle !
Ensuite, Tao et Capucine m’ont aidé à vaincre mon vertige et j’ai réussi à marcher sur le fameux pont de verre, long de 430m.
La journée s’est poursuivie dans la Grotte du Dragon Jaune (on y arrive à ce fameux titre).
Lorsque j’ai vu ce dragon sculpté dans la pierre et que nous avons découvert cette grotte ornée de stalactites et stalagmites de toutes les couleurs, je me suis dit « J’ai le titre de mon prochain livre ! » : Le Mystère du Dragon Jaune.
Restez connecté.e car ces prochains jours, je vous emmène découvrir nos voyages que vos enfants retrouveront dans leur livre.
Êtes-vous prêt.e ?
J-24 avant la fermeture des pré-commandes du Mystère du Dragon Jaune : ICI
crème mousseline : préparer votre crème pâtissière (recette sur ce lien) puis, hors du feu, ajoutez 120 g de beurre et 160g de praliné. Bien mélanger et mettre au frais. Lorsque votre crème est bien froide, la mettre dans la cuve de votre robot et ajouter 125g de beurre pommade (beurre mou). Mixer à vitesse rapide. Réserver au frais.
Pâte à choux : retrouver la recette ICI Mettez votre préparation dans une poche à douille.
Préparation de vos Paris-Brest :
1/ Sur une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Préchauffer votre four à 175 degrés.
2/ Pochez vos Paris-Brest. Pour cette recette, je suis partie sur un diamètre de 8cm avec une douille dentellée.
3/ Les dorer avec du jaune d’oeuf et ajoutez un peu de praliné en poudre maison ou des amandes effilées.
4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉
Montage de vos Paris-Brest :
1/ Lorsque vos choux ont bien refroidi, découpez-les en 2.
2/ Pochez votre crème mousseline au praliné. Remettre le chapeau de votre chou. Place à la décoration et surtout à la dégustation !
Régalez-vous bien,
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Le Canard Laqué à la fraise est une des recettes, toute simple à faire, que vos enfants pourront retrouver dans le Tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune.
Pour résoudre l’énigme du Dragon Jaune, Tao et Capucine devront se rendre à Pékin pour retrouver leur ami Bastien. Ensemble, ils devront réaliser cette recette pour obtenir un nouvel indice et continuer leur aventure gourmande.
Etes-vous prêt.e à aider nos deux explorateurs ?
Pour pré-commander votre livre et soutenir cette nouvelle aventure gourmande, c’est par ICI
Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.
Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…
Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.
Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout, je n’ai osé dire un mot !
Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !
Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.
Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :
Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré
Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.
Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.
Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.
Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.
Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.
Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.
Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.
Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.
Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).
Crème montée au mascarpone :
Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.
Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.
MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :
1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.
2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.
3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.
4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.
Pour toujours avoir sous la main la recette de la Pavlova à la Mangue et Fruits de la Passion, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
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Vous pouvez dès à présent pré-commander votre livre, Le Mystère du Dragon Jaune et recevoir des cadeaux exclusifs !
Les pré-commandes se font via ma campagne de financement participatif que vous retrouvez sur ce lien KissKissBankBank.
C’est quoi exacement une campagne de financement participatif ? (source KisskissBankBank)
Le principe du crowdfunding – ou financement participatif en français – est simple. Un créateur, porteur d’un projet, fait appel à la générosité d’un réseau composé de gens connus (sa famille, ses proches, ses contacts) et d’inconnus (internautes, contacts de contacts) pour donner vie à son projet.
En contribuant financièrement sur KissKissBankBank vous m’aidez à réaliser mon projet. : la publication de mon second livre, Le Mystère du Dragon Jaune.
Vous pourrez bénéficier de contreparties en échanges de votre contribution mais vous pouvez aussi donner un montant libre sans choisir de contrepartie. Plus il y aura de contributeurs, plus vous aurez de cadeaux 😉
Tous les projets fonctionnent sur le principe du tout ou rien. Si je n’atteins pas 100% de mon objectif, vous serez entièrement remboursé. C’est SANS RISQUE POUR VOUS !
Le paiement de votre contribution est sécurisé. Vous pouvez l’annuler jusqu’à 48h avant la fin de la durée indiquée du projet et être remboursé·e intégralement sans frais.
À très vite et surtout partagez, parlez-en autour de vous ! #lemysteredudragonjaune
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