Les Baos à la Violette – Le Mystère du Dragon Jaune

Lors de leur vacances sur l’île de Chongming, à Shanghai, Tao et Capucine ont découvert La Légende du Dragon Jaune.

Avec leurs amis, ils vont devoir réaliser différentes recettes pour découvrir des indices qui les amèneront à l’oeuf du Dragon.

Vont-ils réussir à retrouver l’oeuf et ainsi éviter que le monde ne devienne gris ?

 

Voici la première recette qu’ils vont réaliser : Les Baos à la violette.

À l’origine, les Baos sont des petits pains farcis et cuits à la vapeur dans de jolis paniers de bambou.

Retrouve la recette et les ingrédients à la page 36 de ton livre Le Mystère du Dragon Jaune.

Bonne chance et bonne cuisine,

 

Découvre, dans la vidéo ci-dessous, le premier épisode audio du Mystère du Dragon Jaune.

 

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recette galette des rois

Galette des Rois à la frangipane

Bonjour mes citrons,

 

Avant de vous dévoiler ma recette de la Galette des Rois, retour sur la création de ce dessert 😉

Traditionnellement, nous dégustons la Galette des Rois le jour de l’Epiphanie, fête chrétienne qui célèbre le Messie recevant la visite des trois Rois mages.

Mais d’où vient cette tradition de la Galette des Rois ? 

Il faut remonter aux Saturnales (fêtes romaines) durant lesquelles les Romains désignaient un esclave « Roi du Jour ». Pendant cette journée, l’esclave disposait du pouvoir d’exaucer tous ses souhaits avant de redevenir esclave.

En France, il existe différents types de Galettes. Dans les 3/4 de la France, La Galette des Rois est faite à base de pâte feuilletée et fourrée de frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d’amande). Dans l’Ouest de la France, la Galette des Rois est une brioche au sucre ou fruits confits. En France-Comté, ce dessert est à base de pâte à choux.

Laquelle préférez-vous ?

 

Aujourd’hui, nous allons préparer une Galette des Rois à base de pâte feuillettée et frangipane.

 

Pour une Galette pour 6 personnes, il vous faut :

.pâte feuillettée (retrouvez la recette ICI)

pate feuilletee rapide et facile

.crème pâtissière : utilisez cette recette avec 50g de lait, 10g de jaune d’oeuf, 15g de sucre, 5g de Maïzena.

recette creme patissiere

Photo de Elly Fairytale sur Pexels.com

.crème d’amandes :

.50g de beurre pommade

.50g de sucre

.40g de poudre d’amandes + 10g d’amandes torréfiées mixées

.1 oeuf

.10g de farine

1/ Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre pommade à la spatule.

2/ Ajouter la poudre d’amandes et les amandes torréfiées mixées (sur une plaque de four, étaler vos amandes et faites les cuires pendant 10 minutes à 180′. Mixer-les)

3/ Puis votre oeuf et la farine. Ajouter votre crème d’amandes à votre crème pâtissière. Conserver votre Frangipane au frais jusqu’à utilisation.

 

Montage de votre Galette des Rois :

1/ Etaler votre pâte et découper deux cercles.

2/ Dorer les bords du premier cercle et ajouter au centre votre frangipane.

3/ Mettre votre fève et recouvrir avec votre second cercle de pâte.

4/ Appuyer bien avec vos doigts sur les bords et chiqueter (faire de petits traits sur les bords de la galette) votre galette à l’aide d’un couteau.

5/ Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau votre galette. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.

6/ Mettre au four chaud, 180′, pendant 40 minutes environ.

feuilletage rapide

Bonne dégustation,

 

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pate feuilletee rapide et facile

LA recette RAPIDE et FACILE de la pâte feuilletée !

Bonjour mes citrons et belle année !

On commence ce mois de Janvier avec une recette très simple et rapide à faire pour la Pâte Feuillettée.

Oui,oui. Vous avez bien lu. On peut réaliser cette pâte feuillettée en 15 minutes ! Alors c’est parti.

 

Pour 500g de pâte feuilletée, il vous faut :

.240g de beurre froid coupé en gros morceaux

.200g de farine

.3g de sel

.90ml d’eau bien froide

 

Préparation de votre Pâte feuillettée rapide et facile :

 

1/ Mettre la cuve de votre robot et la feuille (outil de votre robot en forme de feuille ) au congélateur pendant 15 minutes.

2/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 1 minute.

3/ Former un rectangle de pâte. Le mieux est de laisser reposer votre pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de commencer à l’abaisser *.

4/ Fleurer* votre plan de travail et étaler votre pâte en formant un rectangle d’environ 45com de long sur 15cm de large.

5/ Faites votre premier tour simple : replier 1/3 de votre pâte (commencer par le haut) puis refermer en ramenant le bas de votre pâte. Tourner votre rectangle de pâte d’1/4 sur la droite. Vous venez de réaliser votre premier tour simple.

6/ Fleurer le plan de travail et faites de nouveau cette étape 4 fois (pas besoin de temps de repos).

7/ À la fin de vos 5 tours simples, vous pouvez utiliser tout de suite votre Pâte feuilletée ou bien la mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

feuilletage rapide

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pate feuilletee rapide et facile

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Crédits photos : @amoureusedunetarteaucitron et Stocklib


Choux épices et butternut

Bonjour mes citrons,

 

Aujoud’hui, je vous partage une recette que j’ai créée spécialement pour Thanksgiving :

Choux aux 4 épices et butternut

 

Ce mélange d’épices de Sacré français associé à la douceur du Butternut est très intéressante. Et ce sera un dessert très original pour vos fêtes de fin d’année !

Pour une dizaine de choux, il vous faut : 

1/ réaliser la pâte à choux (jour même ou la veille et conserver au réfrigérateur) suivant cette recette

2/ réaliser le craquelin la veille :

.100g de beurre froid

.125g de farine

.125g de cassonnage

.colorant naturel orange

a/ Dans un bol, metttre tous les ingrédients et mélanger afin d’obtenir une boule de pâte. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur.

 

Pochez vos choux et ajouter un disque de craquelin, tout juste sorti du congélateur, sur le dessus de vos choux. Mettre au four.

 

3/ la crème 4 épices et Butternut :

.300g de crème liquide

.20g de sucre glace

.3-4 cuillères à soupe de purée de Butternut

.mélange 4 épices Sacré Français

 

La veille, dans une casserole, faites cuire votre crème avec 2 cuillères à café de 4 épices. Laisser infuser une nuit.

a/ Pour votre purée de Butternut : éplucher et découper en morceaux votre butternut.

b/ Mettre les cubes de butternut dans de l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres.

c/ Mixer le tout.

d/ Dans une cuve de robot bien froide, mettre votre crème et battez-la à puissance maximum. Quand elle commence à épaissir, ajouter votre sucre glace puis 3 cuillères à soupe de butternut. Réservez.

 

4/ Montage de vos Choux 4 épices et Butternut : 

Lorsque vos choux ont refroidi, faites un petit trou dans votre choux et pochez votre crème Butternut.

Et voilà,

 

 

Bon appétit.

 

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Tarte fine aux Pommes et Caramel beurre salé

Voici une nouvelle création gourmande. Et si vous êtes fan de pommes et de caramel beurre salé, il faut ABSOLUMENT tester cette recette !

 

Notre Tarte fine aux pommes et caramel se compose d’une fine couche de sablé breton, de tranches fines de pommes revenues dans le caramel beurre salé, le tout décoré d’une ganache montée chocolat blanc vanille. Pour le décor, j’ai ajouté des boutons de cannelle que vous retrouverez sur le site de Sacré Français.

 

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faut :

1/ Préparer un sablé breton suivant cette recette ICI

2/ Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, 2 belles pommes. Faire revenir les tranches fines à la poêle dans 3 cuillère à soupe de Caramel Beurre Salé (retrouver la recette ICI)

Avec 2 autres pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compotée : dans une casserole, mettre un fond d’eau, une cuillère à soupe de sucre, les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes. Mixer et réserver.

3/ La veille, préparer de la ganache montée chocolat blanc vanille suivant cette recette ICI. Batter-la à froid le jour J et mettre dans une poche à douille.

 

Montage de votre Tarte fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé :

4/ Déposer de la compotée de pommes sur votre Sablé breton en évitant les bords.

5/ Mettre vos fines tranches de pommes et les recouvrir d’un peu de caramel beurre salé.

6/ Pocher votre ganache 😉

Bon appétit,

 

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tarte fine aux pommes et caramel

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recette de la ganache montee chocolat blanc et vanille

Ganache Montée Chocolat blanc Vanille

Cette recette de Ganache montée est très simple et rapide à réaliser.

Il est préférable de la faire la veille et de la monter à froid le Jour J.

Pour la décoration d’une tarte, il vous faut : 

.100g de chocolat blanc (j’utilise le chocolat blanc Callebaut)

.100g de crème liquide chaude (minimum 30% MG) + 100g crème liquide froide

.2g de gélatine

.1 gousse de vanille Bourbon de Sacré Français 

recette de la ganache montee chocolat blanc et vanille

Préparation de votre Ganache Montée :

1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.

2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit,  sur votre chocolat blanc.

3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.

4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.

 

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Fleur de Citron et coeur de basilic

Voici une nouvelle recette citronnée !

Pour cette recette, j’ai voulu revisiter ma Tarte au citron meringuée en créant une fleur citron sur une pâte sucrée, avec un insert basilic.

Pour faire le coeur citron, vous pouvez utiliser le moule suivant : Moule silicone Citron

 

Pour vos Fleurs de Citron, il vous faudra réaliser les recettes suivantes : 

 

  • Préparation à réaliser un à deux jours avant : 

1/ La Pâte sucrée : cliquez ICI pour la recette. Détailler dans la pâte des Fleurs et les faire cuire à 150′. Réservez sur une grille.

2/ Les Cédrats confits (si vous n’avez pas de cédrat, vous pouvez confir des citrons en suivant la même recette). Lien de la recette ICI.

3/ La Gelée de basilic : cliquez ici pour la recette.

4/ Crémeux citron : suivez la recette du crémeux citron de la Tarte Citron Meringuée.

Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.

5/ Glaçage miroir au citron : 

Pour le colorant, vous pouvez utiliser ces colorants naturels à base de purée de fruits déshydratés.

Et pour la recette, c’est ICI.

 

  • Le Jour J (minimum 4 heures avant de servir)

6/ Préparer la Meringue italienne en suivant cette recette.

7/ Faites réchauffer votre glaçage au bain-marie (environ 35 degrés).

8/ Sortez vos coeurs de citron du congélateur, les mettre sur une grille et versez le glaçage dessus.

9/ Disposez votre coeur de citron au centre de la Fleur et décorez avec la Meringue italienne et le Cédrat confit.

Bon appétit,

 

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Glaçage Miroir au Citron

Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :

le glaçage miroir au citron !

 

Pour 500g de glaçage citron (vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop.  Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) : 

.75g d’eau

.11g de gélatine

.150g de sucre

.150g de glucose (ou du miel)

.150g de chocolat blanc

.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)

.colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉


gelee de basilic

Gelée de Basilic

Si vous êtes fan de basilic, cette recette est parfaite pour vous.

Vous pouvez l’utiliser dans vos tartes, vos gâteaux et même en salade 😉

 

Il vous faut : 

.80g de jus de citron

.210g d’eau

.50g de sucre

.basilic ciselé (env.20g)

.10g de gélatine 

 

Préparation de votre gelée de basilic :

Hydrater vos feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Essorer-les avant utilisation.

1/ Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron, l’eau ,le sucre et le basilic.

2/ Couper le feu et ajouter la gélatine. Mélanger bien.

3/ Passer au tamis pour enlever un peu de feuilles de basilic et mettre en pot ou dans des moules.

4/ Réserver au frais ou au congélateur.

 

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Bonne journée mes citrons.


Cédrat confit

Dans notre jardin, nous avons la chance d’avoir des Cédrats. Mais je vous avoue que je n’avais encore jamais essayé de les confire.
C’est chose faite, et je vous partage ici la recette !
1/ Nettoyer et découper en lamelles épaisses (1cm). Garder l’écorce et l’albedo (peau blanche). Mettre de côté la pulpe (enlever les pépins).
 
2/ Mettre les cédrats dans un grand volume d’eau froide et porter à petite ébullition pendant 30 minutes. Les faire blanchir va aider à enlever un peu de leur amertume.
Egoutter et peser les cédrats.
 
3/ Dans une autre casserole, mettre le même poids en sucre, en eau et en cédrats (les cédrats seront à incorporer après ébullition). Diminuer le feu, couvrir et laisser frémir pendant 1h30.
 
4/ Laisser refroidir puis porter de nouveau à petite ébullition pendant une quinzaine de minutes.
 
5/ Disposer les écorces dont vous avez besoin sur une grille et les faire sécher une nuit. Conserver le reste dans un bocal avec le sirop, au réfrigérateur.
Afin de toujours avoir la recette des Cédrats Confits sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest ! Et n’hésitez pas à ajouter #amoureusedunetarteaucitron afin que je vois vos jolies réalisations.