Avant de vous dévoiler ma recette de la Galette des Rois, retour sur la création de ce dessert 😉
Traditionnellement, nous dégustons la Galette des Rois le jour de l’Epiphanie, fête chrétienne qui célèbre le Messie recevant la visite des trois Rois mages.
Mais d’où vient cette tradition de la Galette des Rois ?
Il faut remonter aux Saturnales (fêtes romaines) durant lesquelles les Romains désignaient un esclave « Roi du Jour ». Pendant cette journée, l’esclave disposait du pouvoir d’exaucer tous ses souhaits avant de redevenir esclave.
En France, il existe différents types de Galettes. Dans les 3/4 de la France, La Galette des Rois est faite à base de pâte feuilletée et fourrée de frangipane (mélange de crème pâtissière et crème d’amande). Dans l’Ouest de la France, la Galette des Rois est une brioche au sucre ou fruits confits. En France-Comté, ce dessert est à base de pâte à choux.
Laquelle préférez-vous ?
Aujourd’hui, nous allons préparer une Galette des Rois à base de pâte feuillettée et frangipane.
.40g de poudre d’amandes + 10g d’amandes torréfiées mixées
.1 oeuf
.10g de farine
1/ Dans un récipient, mélanger le sucre et le beurre pommade à la spatule.
2/ Ajouter la poudre d’amandes et les amandes torréfiées mixées (sur une plaque de four, étaler vos amandes et faites les cuires pendant 10 minutes à 180′. Mixer-les)
3/ Puis votre oeuf et la farine. Ajouter votre crème d’amandes à votre crème pâtissière. Conserver votre Frangipane au frais jusqu’à utilisation.
Montage de votre Galette des Rois :
1/ Etaler votre pâte et découper deux cercles.
2/ Dorer les bords du premier cercle et ajouter au centre votre frangipane.
3/ Mettre votre fève et recouvrir avec votre second cercle de pâte.
4/ Appuyer bien avec vos doigts sur les bords et chiqueter (faire de petits traits sur les bords de la galette) votre galette à l’aide d’un couteau.
5/ Dorer au jaune d’oeuf avec un pinceau votre galette. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
6/ Mettre au four chaud, 180′, pendant 40 minutes environ.
Bonne dégustation,
Pour toujours avoir la Recette de La Galette des Rois Frangipane, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Pour que je puisse voir vos réalisations et les partager, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron dans vos posts.
On commence ce mois de Janvier avec une recette très simple et rapide à faire pour la Pâte Feuillettée.
Oui,oui. Vous avez bien lu. On peut réaliser cette pâte feuillettée en 15 minutes ! Alors c’est parti.
Pour 500g de pâte feuilletée, il vous faut :
.240g de beurre froid coupé en gros morceaux
.200g de farine
.3g de sel
.90ml d’eau bien froide
Préparation de votre Pâte feuillettée rapide et facile :
1/ Mettre la cuve de votre robot et la feuille (outil de votre robot en forme de feuille ) au congélateur pendant 15 minutes.
2/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 1 minute.
3/ Former un rectangle de pâte. Le mieux est de laisser reposer votre pâte 15 minutes au réfrigérateur avant de commencer à l’abaisser *.
4/ Fleurer* votre plan de travail et étaler votre pâte en formant un rectangle d’environ 45com de long sur 15cm de large.
5/ Faites votre premier tour simple : replier 1/3 de votre pâte (commencer par le haut) puis refermer en ramenant le bas de votre pâte. Tourner votre rectangle de pâte d’1/4 sur la droite. Vous venez de réaliser votre premier tour simple.
6/ Fleurer le plan de travail et faites de nouveau cette étape 4 fois (pas besoin de temps de repos).
7/ À la fin de vos 5 tours simples, vous pouvez utiliser tout de suite votre Pâte feuilletée ou bien la mettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour toujours avoir la Recette de La Pâte Feuilletée Rapide et Facile, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.
Pour que je puisse voir vos réalisations et les partager, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron dans vos posts.
Crédits photos : @amoureusedunetarteaucitron et Stocklib
Aujoud’hui, je vous partage une recette que j’ai créée spécialement pour Thanksgiving :
Choux aux 4 épices et butternut
Ce mélange d’épices de Sacré français associé à la douceur du Butternut est très intéressante. Et ce sera un dessert très original pour vos fêtes de fin d’année !
Pour une dizaine de choux, il vous faut :
1/ réaliser la pâte à choux (jour même ou la veille et conserver au réfrigérateur) suivant cette recette
2/ réaliser le craquelin la veille :
.100g de beurre froid
.125g de farine
.125g de cassonnage
.colorant naturel orange
a/ Dans un bol, metttre tous les ingrédients et mélanger afin d’obtenir une boule de pâte. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur.
Pochez vos choux et ajouter un disque de craquelin, tout juste sorti du congélateur, sur le dessus de vos choux. Mettre au four.
La veille, dans une casserole, faites cuire votre crème avec 2 cuillères à café de 4 épices. Laisser infuser une nuit.
a/ Pour votre purée de Butternut : éplucher et découper en morceaux votre butternut.
b/ Mettre les cubes de butternut dans de l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres.
c/ Mixer le tout.
d/ Dans une cuve de robot bien froide, mettre votre crème et battez-la à puissance maximum. Quand elle commence à épaissir, ajouter votre sucre glace puis 3 cuillères à soupe de butternut. Réservez.
4/ Montage de vos Choux 4 épices et Butternut :
Lorsque vos choux ont refroidi, faites un petit trou dans votre choux et pochez votre crème Butternut.
Et voilà,
Bon appétit.
Pour toujours avoir la recette des choux 4 épices et Butternut,
1/ Préparer un sablé breton suivant cette recette ICI
2/ Couper à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, 2 belles pommes. Faire revenir les tranches fines à la poêle dans 3 cuillère à soupe de Caramel Beurre Salé (retrouver la recette ICI)
Avec 2 autres pommes épluchées et coupées en morceaux, faire une compotée : dans une casserole, mettre un fond d’eau, une cuillère à soupe de sucre, les morceaux de pommes et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes deviennent fondantes. Mixer et réserver.
3/ La veille, préparer de la ganache montée chocolat blanc vanille suivant cette recette ICI. Batter-la à froid le jour J et mettre dans une poche à douille.
Montage de votre Tarte fine aux Pommes et Caramel Beurre Salé :
4/ Déposer de la compotée de pommes sur votre Sablé breton en évitant les bords.
5/ Mettre vos fines tranches de pommes et les recouvrir d’un peu de caramel beurre salé.
6/ Pocher votre ganache 😉
Bon appétit,
Pour toujours avoir la recette de La Tarte fine aux pommes et Caramel beurre salé,
1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.
2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit, sur votre chocolat blanc.
3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.
4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.
Pour toujours avoir la recette de La Ganache Montée chocolat blanc vanille sous la main,
Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.
Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :
le glaçage miroir au citron !
Pour 500g de glaçage citron(vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop. Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) :
.75g d’eau
.11g de gélatine
.150g de sucre
.150g de glucose (ou du miel)
.150g de chocolat blanc
.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)
.colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉
Dans notre jardin, nous avons la chance d’avoir des Cédrats. Mais je vous avoue que je n’avais encore jamais essayé de les confire.
C’est chose faite, et je vous partage ici la recette !
1/ Nettoyer et découper en lamelles épaisses (1cm). Garder l’écorce et l’albedo (peau blanche). Mettre de côté la pulpe (enlever les pépins).
2/ Mettre les cédrats dans un grand volume d’eau froide et porter à petite ébullition pendant 30 minutes. Les faire blanchir va aider à enlever un peu de leur amertume.
Egoutter et peser les cédrats.
3/ Dans une autre casserole, mettre le même poids en sucre, en eau et en cédrats (les cédrats seront à incorporer après ébullition). Diminuer le feu, couvrir et laisser frémir pendant 1h30.
4/ Laisser refroidir puis porter de nouveau à petite ébullition pendant une quinzaine de minutes.
5/ Disposer les écorces dont vous avez besoin sur une grille et les faire sécher une nuit. Conserver le reste dans un bocal avec le sirop, au réfrigérateur.
Afin de toujours avoir la recette des Cédrats Confits sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest ! Et n’hésitez pas à ajouter #amoureusedunetarteaucitron afin que je vois vos jolies réalisations.
French 
English