recette framboisier

Framboisier

Leave a comment

Huum. A la maison, on raffole des framboises sous toutes les formes : nature, en confiture, en tarte, en biscuits…

Aujourd’hui, je vous propose la Recette du Framboisier.

 

Pour un Framboisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. génoise (recette ICI)

. crème mousseline : crème pâtissière (recette ICI), 125g de beurre pommade

. environ 1kg de framboises

. crème chantilly aux zestes de citron : 1 citron, 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide (30% de matière grasse)

. confiture de framboises 

 

Préparation de votre Framboisier :

1/ Préparer votre génoise (recette ICI). Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer les graines d’une gousse de vanille dans votre mélange sucre-oeufs.

2/ Pendant que votre génoise est au four, préparer votre crème pâtissière (recette ICI). Lorsque votre crème pâtissière est refroidie, détendre au fouet en ajoutant le beurre pommade. Mettre votre crème dans une poche à douille.

3/ Crème chantilly : mettre tout votre matériel et la crème au frigo avant le montage de la crème.

Dans votre cuve de robot bien froide, mettre la crème. Commencer à battre à vitesse rapide. Lorsque la crème devient épaisse, ajouter petit à petit le sucre glace. Votre crème est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau * (direction le lexique barbare de la pâtisserie)

Ajouter ensuite délicatement à la maryse, les zestes de votre citron.

 

Montage de votre Framboisier :

1/ Couper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Chemiser* votre moule avec du rhodoïd (film plastique). Disposer dans le moule votre premier cercle de génoise. Badigeonner de la confiture de framboises.

2/ Ajouter les framboises sur les côtés, face Rhodoïd puis les « caler » avec la crème mousseline (reportez-vous au montage pas à pas du fraisier pour vous aider )

3/ Ajouter de la crème mousseline au centre de la génoise, des morceaux de framboises, puis de la chantilly citron. Soyez généreux.s.e

4/ Recouvrir avec  votre deuxième cercle de génoise. Si il vous reste un troisième cercle de génoise, répétez l’étape précédente sinon on passe à la décoration !

5/ Recouvrir votre cercle de chantilly citron puis disposez des morceaux de framboises, des fleurs comestibles…

 

Régalez-vous !

Pour toujours avoir sous la main votre recette du Framboisier, épinglez-là sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron à vos publications 😉

 

Shooting en collaboration avec la marque de linge de maison et décoration Studio Noosh

Petit Pot Douceur Abricot Framboise

Leave a comment

Les températures commencent à augmenter petit à petit à Shanghai et l’humidité s’installe… Je vous propose donc aujourd’hui cette recette rafraîchissante à base d’ abricots et de framboises.

 

Pour 6-8 pots, vous aurez besoin : 

.500g de framboises fraîches mixées 

.500g de abricots frais mixés

.2 sachets d’agar-agar (si vous faites la recette le jour même) ou bien 8g de gélatine

.2 cuillères à soupe de sucre roux

.20cl de crème liquide froide 30% de matières grasses

.20g de sucre glace

.zests d’un citron vert

 

Préparation de vos petits pots : 

Mettre votre cuve du robot, le fouet et la crème liquide au frigo.

1/ Dans une casserole, mettre vos framboises mixées avec une cuillère de sucre roux et un sachet d’agar-agar et porter à ébullition (il est préférable de déguster votre pot le jour-même car l’agar-agar risque de rendre de l’eau). Si vous utilisez de la gélatine en feuille, hydratez-la dans de l’eau froide 10 minutes avant utilisation. Essorez-la et ajouter lorsque vos framboises deviennent chaudes. Attention, ne jamais faire bouillir si vous utilisez de la gélatine.

Versez votre préparation dans les pots.

2/ Faites de-même avec les abricots. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez utiliser de la purée de fruits congelée. Après avoir versé délicatement les abricots dans les pots, mettre tous les pots dans le réfrigérateur.

3/ Pendant ce temps, préparez votre chantilly aux zestes de citron vert. Lavez votre citron et prélevez les zestes. Mettre dans la cuve du robot la crème liquide et battre puissance rapide. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez petit à petit le sucre glace. Lorsque votre crème est bien montée, mélangez à l’aide d’une spatule les zestes de citron vert.

4/ Disposez votre crème chantilly dans les petits pots et dégustez !

5/ Si vous souhaitez une petite touche de croquant, émiéttez des petits biscuits sur les fruits avant d’ajouter la crème chantilly 😉

 

Régalez-vous !

 

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

Pour toujours avoir la recette sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

 

 

Meringue Française

Leave a comment

Et voici la troisième recette de Meringue. ! Après la Meringue Suisse fondante, la Meringue Italienne que vous retrouver sur les gâteaux et sur les tartes, comme notre célèbre Tarte au citron Meringuée, voici la Meringue Française.

 

Pour une quinzaine de Meringues :

.150g de blancs d’oeufs

.125g de sucre blanc

 

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les blancs et 1/3 de sucre puis battre puissance rapide. Quand le mélange devient blanc, incorporer le deuxième tiers. Puis le troisième.

2/ Votre Meringue est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau.

3/ Pochez vos meringues sur une feuille de papier sulfurisée ou Silpat puis direction le four chaud pendant 2h à 125′.

 

Pour toujours avoir sous la main votre recette de Meringue Française, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

 

Partagez vos photos avec #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse voir vos réalisations 😉

Angel Cake

Leave a comment

Cette recette est d’une simplicité incroyable. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients principaux et le résultat est d’une légèreté ! Vous l’aurez compris, je suis tombée fan de ce gâteau Angel Cake.

Attention, n’utilisez pas n’importe quel moule pour ce type de gâteau. Il vous fait un moule avec un « tube cheminée » (cf.photos ci-dessous) à l’intérieur pour une meilleure répartition de la cuisson.

Pour un gâteau, pour 8 personnes :

.350g de sucre

.135g de farine

.1 pincée de sel

.12 blancs d’oeufs

.1 cuillère à café de jus de citron

. 1 gousse de vanille ou zests d’agrumes

 

 

 

 

 

Atelier Angel Cake

Préparation de votre Angel Cake :

1/ Préchauffer votre four à 160 degrés. Dans un blinder, mixer le sucre, la farine et une pincée de sel pendant 5-10 minutes.

2/ Monter les blancs en neige ferme puis ajouter la vanille et le jus de citron.

3/ Ajouter le mélange sec (sucre-marine-sel) aux blancs d’oeufs montés en plusieurs fois. Mélanger délicatement avec une Maryse.

4/ Mettre votre préparation dans le moule et direction le four chaud pendant 40-45 minutes.

Enjoy!

 

J’adore découvrir vos réalisations. Mettez #amoureusedunetarteaucitron lors de vos publications

pour que je puisse partager vos photos 😉

Et pour toujours avoir sous la main La Recette de l’Angel Cake, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

 

à très vite,

 

Camille.

Le Fraisier

Leave a comment

C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

Pour toujours avoir la recette sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

La génoise

1 Comment

La recette de la Génoise est incontournable pour les entremets, gâteaux… Ne vous trompez pas, sous ses airs faciles, la génoise demande de la patience et un bon coup de main.

Pour un cercle de 24cm de diamètre (8 personnes), vous aurez besoin de :

.200g d’oeufs entiers

.125g de sucre

.125g de farine

Préparation de votre génoise :

1/ Préchauffer votre four à 180‘.

2/ Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre. Préparer un bain-marie (attention, le fond de votre bol ne dois pas toucher l’eau dans la casserole. On utilise seulement la vapeur d’eau). Lorsque l’eau commence à frémir, mettre votre bol et commencer à mélanger en incorporant le plus d’air possible. Continuer de mélanger jusqu’à atteindre 50 degrés.

3/ Lorsque le mélange atteint 50 degrés, le transvaser dans la cuve d’un robot, puissance maximum, jusqu’à complet refroidissement (env. 10 minutes).

4/ Pendant ce temps, tamiser votre farine. Incorporer votre farine en plusieurs fois en mélangeant très délicatement avec une maryse.

5/ Mettre dans un moule puis direction le four pendant 25 minutes environ.

6/ Laisser refroidir votre génoise sur une grille.

La Maquette du livre est là !

Leave a comment

Quelle joie en cuisine quand j’ai reçu la maquette du livre !!!

Et il y a deux petits loups qui étaient ravis de découvrir leurs aventures dans le livre 😉

image
image

Du coup, quelles seront les prochaines étapes ?

– dernières petites modification de la maquette : faute frappe, ponctuation, relecture….

– envoi du fichier définitif à l’imprimeur cette semaine, maximum semaine prochaine.

– 2 semaines pour imprimer les 400 exemplaires- pour ceux qui sont en France, envoi en France par train (compter 30 jours) puis réception en France et envoi chez vous avec vos contre-parties !

– pour Shanghai, je vous enverrai un message quand les livres seront disponibles

À très vite !


Camille,

Un Amour de Choux

Leave a comment

En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplisser vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

Pour toujours avoir sous la main votre Recette d’un Amour de Choux, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations. Mettez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.

Meringue Suisse

1 Comment

 

À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.

L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !

 

Ingrédients :

.90g de blancs d’oeufs

.90g de sucre en poudre

.90g de sucre glace

.zestes d’un citron jaune ou vert

recette meringue française fondante par amoureuse d'une tarte au citron
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues

Préparation de vos Meringues :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.

2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.

3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.

4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.

5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.

6/ Régalez-vous !

Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.

Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂

 

Pour toujours avoir La Recette des Meringues Fondantes sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest 😉

Partagez vos photos avec #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse voir vos réalisations 😉

 

La vie est trop courte, commencer par le dessert !

 

Camille.

Premières pages du livre !

Leave a comment

Je suis tellement heureuse de partager avec vous les premières pages des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine !

Juste pour vous donner une idée de ce qui vous attends dans ce livre de pâtisserie et d’aventures pour enfants. Petit plus : le livre est trilingue – français, anglais et chinois.

J’aimerais tout vous montrer… mais je vous garde la surprise pour sa sortie 🙂

Couverture officielle du livre

Introduction

Chaque page de pays sera construite sur ce modèle : à gauche les retrouvailles avec les ami.e.s, à droite la recette en français et anglais. Pour des raisons de mise en page, la version chinoise se trouve à la fin du livre.

Puis, une double page d’illustrations du voyage de Tao et Capucine vers une nouvelle destination.

Le livre des Aventures Gourmandes de Tao et Capucine sera publié en Avril.

Vous trouverez 12 recettes différentes de 12 pays : Chine, Corée du Sud, Mexique, Vénézuéla, Brésil, Algérie, Espagne, France, Suisse, Belgique, Allemagne et Italie.

Vous pouvez commander votre livre via ce lien : https://www.kisskissbankbank.com/fr/projects/les-aventures-gourmandes-de-tao-et-capucine-a-cooking-journey

Livraison dans le monde entier.

Si vous habitez en Chine, vous pouvez scanner ce code pour me contacter :

Un grand merci à mon illustratice, Nina Bruneau, à Julie Agelot pour la mise en page, à Elsa pour la traduction chinoise et à Sandrine et son fils Julien pour la traduction anglaise.