recette framboisier

Framboisier

Huum. A la maison, on raffole des framboises sous toutes les formes : nature, en confiture, en tarte, en biscuits…

Aujourd’hui, je vous propose la Recette du Framboisier.

 

Pour un Framboisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. génoise (recette ICI)

. crème mousseline : crème pâtissière (recette ICI), 125g de beurre pommade

. environ 1kg de framboises

. crème chantilly aux zestes de citron : 1 citron, 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide (30% de matière grasse)

. confiture de framboises 

 

Préparation de votre Framboisier :

1/ Préparer votre génoise (recette ICI). Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer les graines d’une gousse de vanille dans votre mélange sucre-oeufs.

2/ Pendant que votre génoise est au four, préparer votre crème pâtissière (recette ICI). Lorsque votre crème pâtissière est refroidie, détendre au fouet en ajoutant le beurre pommade. Mettre votre crème dans une poche à douille.

3/ Crème chantilly : mettre tout votre matériel et la crème au frigo avant le montage de la crème.

Dans votre cuve de robot bien froide, mettre la crème. Commencer à battre à vitesse rapide. Lorsque la crème devient épaisse, ajouter petit à petit le sucre glace. Votre crème est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau * (direction le lexique barbare de la pâtisserie)

Ajouter ensuite délicatement à la maryse, les zestes de votre citron.

 

Montage de votre Framboisier :

1/ Couper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Chemiser* votre moule avec du rhodoïd (film plastique). Disposer dans le moule votre premier cercle de génoise. Badigeonner de la confiture de framboises.

2/ Ajouter les framboises sur les côtés, face Rhodoïd puis les « caler » avec la crème mousseline (reportez-vous au montage pas à pas du fraisier pour vous aider )

3/ Ajouter de la crème mousseline au centre de la génoise, des morceaux de framboises, puis de la chantilly citron. Soyez généreux.s.e

4/ Recouvrir avec  votre deuxième cercle de génoise. Si il vous reste un troisième cercle de génoise, répétez l’étape précédente sinon on passe à la décoration !

5/ Recouvrir votre cercle de chantilly citron puis disposez des morceaux de framboises, des fleurs comestibles

 

Régalez-vous !

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Shooting en collaboration avec la marque de linge de maison et décoration Studio Noosh


Petit Pot Douceur Abricot Framboise

Les températures commencent à augmenter petit à petit à Shanghai et l’humidité s’installe… Je vous propose donc aujourd’hui cette recette rafraîchissante à base d’ abricots et de framboises.

 

Pour 6-8 pots, vous aurez besoin : 

.500g de framboises fraîches mixées 

.500g de abricots frais mixés

.2 sachets d’agar-agar (si vous faites la recette le jour même) ou bien 8g de gélatine

.2 cuillères à soupe de sucre roux

.20cl de crème liquide froide 30% de matières grasses

.20g de sucre glace

.zests d’un citron vert

 

Préparation de vos petits pots : 

Mettre votre cuve du robot, le fouet et la crème liquide au frigo.

1/ Dans une casserole, mettre vos framboises mixées avec une cuillère de sucre roux et un sachet d’agar-agar et porter à ébullition (il est préférable de déguster votre pot le jour-même car l’agar-agar risque de rendre de l’eau). Si vous utilisez de la gélatine en feuille, hydratez-la dans de l’eau froide 10 minutes avant utilisation. Essorez-la et ajouter lorsque vos framboises deviennent chaudes. Attention, ne jamais faire bouillir si vous utilisez de la gélatine.

Versez votre préparation dans les pots.

2/ Faites de-même avec les abricots. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez utiliser de la purée de fruits congelée. Après avoir versé délicatement les abricots dans les pots, mettre tous les pots dans le réfrigérateur.

3/ Pendant ce temps, préparez votre chantilly aux zestes de citron vert. Lavez votre citron et prélevez les zestes. Mettre dans la cuve du robot la crème liquide et battre puissance rapide. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez petit à petit le sucre glace. Lorsque votre crème est bien montée, mélangez à l’aide d’une spatule les zestes de citron vert.

4/ Disposez votre crème chantilly dans les petits pots et dégustez !

5/ Si vous souhaitez une petite touche de croquant, émiéttez des petits biscuits sur les fruits avant d’ajouter la crème chantilly 😉

 

Régalez-vous !

 

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Un Amour de Choux

En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplisser vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

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Bûche Basilic, Citron vert et Framboise

Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉

Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !

La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.

Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.

à vos marques, prêt, pâtissez 😉

 

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

1/ Mousse Basilic-Citron vert :

*500ml de crème liquide

*50g de sucre

*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert

*2 jaunes d’oeufs

*15 feuilles de basilic

Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))

a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.

b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser

c- Monter votre crème en chantilly

d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic

e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent

 

2/ Cœur de Framboises

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur Framboises :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

 

3/ Biscuit sablé breton

*75g de beurre salé en pommade

*70g de sucre

*30g de jaune d’oeufs

*100g de farine

*2 g de levure

Préparation de votre Sablé Breton :

a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule

b- Incoporer les jaunes puis la farine tamisée avec la levure

c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur

4/ Glaçage miroir Rouge

*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit Sablé

 

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

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Cupcake chocolat, cœur et chantilly framboise

Voici le dessert que nous avions préparé avec petite fleur pour notre Réveillon :

Cupcake chocolat au cœur de framboise et chantilly framboise,

un vrai régal pour les papilles 😉

Ingrédients :

*125g de beurre

*125g de chocolat

*125g de sucre

*2 œufs

*125g de farine

*1 sachet de levure

*30cl de crème entière liquide

*framboise

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 175°. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie

2/ Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3/Ajouter à la préparation précédente la farine et la levure puis le mélange chocolat-beurre

4/Dans des caissettes, mettre une cuillère de pâte puis 1 framboise entière et recouvrir de pâte. Mettre au four pendant 10-15 minutes

5/ Chantilly : mettre au congélateur votre bol avec la crème pendant 15 minutes. Mixer 1 bonne poignée de framboises fraîches. Sortir du congélateur votre crème, ajouter les framboises fraîches mixées et battre jusqu’à la consistance chantilly.

6/Décorez et surtout régalez-vous !