Le Paris-Brest

A chaque fois que je croque dans un Paris-Brest, je retombe en enfance.

J’ai en mémoire une image où je suis dans la cuisine avec mon petit frère et qu’il me demande de lui en préparer un…Que de souvenirs.

 

Pour une dizaine de Paris-Brest, vous aurez besoin de :

  • 160g de praliné maison
  • crème mousseline : préparer votre crème pâtissière (recette sur ce lien) puis, hors du feu, ajoutez 120 g de beurre et 160g de praliné. Bien mélanger et mettre au frais. Lorsque votre crème est bien froide, la mettre dans la cuve de votre robot et ajouter 125g de beurre pommade (beurre mou). Mixer à vitesse rapide. Réserver au frais.
  • Pâte à choux : retrouver la recette ICI  Mettez votre préparation dans une poche à douille.

 

Préparation de vos Paris-Brest :

1/ Sur une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Préchauffer votre four à 175 degrés.

2/ Pochez vos Paris-Brest. Pour cette recette, je suis partie sur un diamètre de 8cm avec une douille dentellée.

3/ Les dorer avec du jaune d’oeuf et ajoutez un peu de praliné en poudre maison ou des amandes effilées.

4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉

 

Montage de vos Paris-Brest : 

1/ Lorsque vos choux ont bien refroidi, découpez-les en 2.

2/ Pochez votre crème mousseline au praliné. Remettre le chapeau de votre chou. Place à la décoration et surtout à la dégustation !

Régalez-vous bien,

 

Pour que je puisse voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron

sur vos publications 🙂

 

 

 

 


Canard Laqué à la Fraise

Le Canard Laqué à la fraise est une des recettes, toute simple à faire, que vos enfants pourront retrouver dans le Tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune.

Pour résoudre l’énigme du Dragon Jaune, Tao et Capucine devront se rendre à Pékin pour retrouver leur ami Bastien. Ensemble, ils devront réaliser cette recette pour obtenir un nouvel indice et continuer leur aventure gourmande.
 
Etes-vous prêt.e à aider nos deux explorateurs ?
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Pavlova Mangue et Fruits de la Passion

Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.

Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…

Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.

Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout,  je n’ai osé dire un mot !

Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !

 

Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :

  1. Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
  2. Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
  3.  Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré

Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.

Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.

Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.

Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.

Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.

Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.

Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.

Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.

                 Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.

                 Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).

 

Crème montée au mascarpone :

Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.

Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.

 

 

MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :

1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.

2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.

3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.

4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

 

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Insert Framboise Pepsy

Cette recette à base de framboises est parfaite pour des inserts dans vos entremets, avec vos macarons ou sur des petits biscuits. Et en plus, elle est très simple à réaliser.

 

Pour 400g de pepsy Framboise, vous aurez besoin de :

.400g de framboises fraîches

.50g sucre

.3g de gélatine

 

Préparation de votre insert à la framboise :

 

1/ Mixer vos framboises, passer au tamis et récupérer le jus. Ne jetez pas la pulpe, vous pourrez vous en servir pour réaliser de délicieuses pâtes de fruits.

2/ Dans une casserole, porter à ébullition le jus de framboise et le sucre.

3/ En dehors du feu, ajouter votre gélatine et passer au mixeur. Mettre dans un plat ou dans des moules si vous souhaitez donner une forme à votre insert.

 

 


Petits Biscuits de Noël

Le week-end dernier, j’ai la chance de pouvoir animer un atelier Biscuits de Noël pour les enfants du LFS de San Francisco. Au programme, décoration de délicieux GingerBreadMan.

Et voici la recette que vos enfants peuvent réaliser tout seul ou avec vous 😉

 

Pour une vingtaine de biscuits (tout dépend de la taille de votre emporte-pièce), il vous faut :

.1kg de farine

.300g de beurre

.600g de cassonnade foncée

.10cl eau

.1 cuillère à soupe de levure chimique

.2 cuillères à café de canelle

Préparation de vos Biscuits de Noël :

1/  Dans un récipient, mélanger la cassonnade, le beurre liquide et la canelle.

2/ Ajoute petit à petit de l’eau et continuer de mélanger.

3/ Ajouter la farine et la levure tamisées petit à petit afin d’obtenir une pâte assez épaisse.

4/ Etaler la pâte puis amusez-vous avec les emporte-pièces. Direction le four chaud à 175′ pendant une vingtaine de minutes.

5/ Laissez libre cours à l’imagination de vos enfants pour le décor !

 

 

J’adore voir les réalisations de vos enfants. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron lors de vos publications.

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Petits Pots de Crème au Sirop d’Erable

Voici une recette toute gourmande, à la douce saveur du sirop d’érable.

Pour environ 12 petits pots, vous aurez besoin de :

.150g de sucre brun

.8 oeufs

.vanille

.1 litre de lait

 

Préparation de vos pots de crème au sirop d’érable :

 

1/ Mélanger les oeufs et le sucre.

Faites chauffer le lait avec une cuillère d’extrait de vanille et l’ajouter petit à petit au mélange oeuf-sucre.

 

2/ Mettre le sirop d’érable au fond des pots.

3/ Mettre les pots dans un plat rempli d’eau et direction le four chaud à 150′ pendant 50 minutes.

 

Enjoy!

Partagez vos réalisations en ajoutant #amoureusedunetarteaucitron 

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Gâteau aux Poires sans beurre

L’automne, j’adore faire cette recette douceur de ma grand-mère à base de poires. Mais cette année, j’ai souhaité remplacer le beurre par de l’huile de coco et le résultat est étonnant !

Léger et fondant, ce gâteau aux poires d’automne ravira vos papilles.

Pour un gâteau pour 8 personnes :

. 125g de sucre brun

. 3 oeufs + 1 blanc

. 125g de farine

. 10g de levure sèche (1 sachet)

. 80g d’huile de coco

 

Préparation de votre gâteau aux poires : 

Préchauffer le four à 175′

1/ Mélanger le sucre avec les 3 jaunes d’oeufs.

2/ Ajouter la farine et la levure.

3/ Faire fondre l’huile de coco et l’incorporer à votre pâte.

4/ Ajouter délicatement 4 blancs d’oeufs.

5/ Eplucher et découper vos poires en 4 puis disposer vos quarts dans le fond de votre moule. Mettre votre pâte par-dessus et direction le four chaud pour 35 minutes environ.

Régalez-vous !

 

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Et merci au Studio Noosh pour son magnifique linge de table.


cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake aux fraises et pêches

Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

Pour un cake de 8 personnes, il vous faut :

. 3 oeufs

. 125g de sucre brun

.125g de beurre

.125g de farine

.10g de levure

. vos restes de fruits que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole (comme pour réaliser une compote). Pour cette recette, nous avons utliser des restes de fraises et de pêches.

 

Réalisation de votre cake aux fraises et aux pêches :

1/ Dans un bol, faites blanchir* vos jaunes d’oeufs (garder les blancs por la prochaine étape) avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger bien et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule vos blancs d’oeufs montés en neige.

3/ Mettre votre préparation dans votre moule et ajouter les fruits. Direction le four chaud (175′) pour environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).

Pour être sûr que votre cake aux fraises est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau dans le cake. Quand vous le ressortez, si il n’y a pas de pâte sur la lame, votre cake est cuit !

cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Régalez-vous 😉

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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La Tarte aux Pommes de Papé

Quoi de mieux, pour un dessert gourmand ce dimanche, qu’une délicieuse Tarte aux Pommes ?

Mais pas n’importe laquelle. La Tarte aux Pommes de Papé !

Gourmande et peu sucrée que vous pouvez décliner selon votre envie du moment.

Pour une Tarte aux Pommes pour 8 personnes :

. 4 belles pommes sucrées

. 1 noisette de beurre

. sucre brun

. 1 fond de pâte feuilletée

. 1 jaune d’oeuf

. extrait de vanille liquide

. 30cl de crème liquide

Préparation de votre Tarte aux Pommes : 

Préchauffer votre four à 175′.

1/ Eplucher et découper en cubes vos pommes.

2/ Dans une poële, faites fondre une noisette de beurre, ajouter les cubes de pommes puis 1 cuillère à soupe de sucre brun. Faire revenir pendant 8 minutes en remuant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre.

3/ Disposer les cubes de pommes cuits sur votre fond de tarte et mettre à cuire pendant 15 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l’ appareil : dans un bol mélanger 30cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café d’extrait de vanille.

5/ Sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème-oeuf-vanille. Remettre au four pendant 20-30 minutes selon la puissance de votre four.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

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Petit Pot Douceur Abricot Framboise

Les températures commencent à augmenter petit à petit à Shanghai et l’humidité s’installe… Je vous propose donc aujourd’hui cette recette rafraîchissante à base d’ abricots et de framboises.

 

Pour 6-8 pots, vous aurez besoin : 

.500g de framboises fraîches mixées 

.500g de abricots frais mixés

.2 sachets d’agar-agar (si vous faites la recette le jour même) ou bien 8g de gélatine

.2 cuillères à soupe de sucre roux

.20cl de crème liquide froide 30% de matières grasses

.20g de sucre glace

.zests d’un citron vert

 

Préparation de vos petits pots : 

Mettre votre cuve du robot, le fouet et la crème liquide au frigo.

1/ Dans une casserole, mettre vos framboises mixées avec une cuillère de sucre roux et un sachet d’agar-agar et porter à ébullition (il est préférable de déguster votre pot le jour-même car l’agar-agar risque de rendre de l’eau). Si vous utilisez de la gélatine en feuille, hydratez-la dans de l’eau froide 10 minutes avant utilisation. Essorez-la et ajouter lorsque vos framboises deviennent chaudes. Attention, ne jamais faire bouillir si vous utilisez de la gélatine.

Versez votre préparation dans les pots.

2/ Faites de-même avec les abricots. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez utiliser de la purée de fruits congelée. Après avoir versé délicatement les abricots dans les pots, mettre tous les pots dans le réfrigérateur.

3/ Pendant ce temps, préparez votre chantilly aux zestes de citron vert. Lavez votre citron et prélevez les zestes. Mettre dans la cuve du robot la crème liquide et battre puissance rapide. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez petit à petit le sucre glace. Lorsque votre crème est bien montée, mélangez à l’aide d’une spatule les zestes de citron vert.

4/ Disposez votre crème chantilly dans les petits pots et dégustez !

5/ Si vous souhaitez une petite touche de croquant, émiéttez des petits biscuits sur les fruits avant d’ajouter la crème chantilly 😉

 

Régalez-vous !

 

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

Pour toujours avoir la recette sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉