Number Cake Chocolat Vanille

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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Lemon Curd

Voici une recette que j’adore par dessus tout : Le Lemon Curd.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos biscuits ou en fond de tarte pour sublimer vos tartes au citron. 

 

Pour environ 3 pots, vous aurez besoin de :

. 4 jaunes d’oeufs

. 134g de sucre

. 4 citrons et les zestes

. une pincée de sel

. 85g de beurre

 

Préparation de votre Lemon Curd :

1/ Au bain-marie, (pour un meilleur goût, éviter les bols et fouets métalliques) mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes et la pincée de sel, pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un crémeux.

2/ En-dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.

3/ Mettre votre préparation dans les pots. Se conserve au frigo 10 jours !

 

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cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake aux fraises et pêches

Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

Pour un cake de 8 personnes, il vous faut :

. 3 oeufs

. 125g de sucre brun

.125g de beurre

.125g de farine

.10g de levure

. vos restes de fruits que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole (comme pour réaliser une compote). Pour cette recette, nous avons utliser des restes de fraises et de pêches.

 

Réalisation de votre cake aux fraises et aux pêches :

1/ Dans un bol, faites blanchir* vos jaunes d’oeufs (garder les blancs por la prochaine étape) avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger bien et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule vos blancs d’oeufs montés en neige.

3/ Mettre votre préparation dans votre moule et ajouter les fruits. Direction le four chaud (175′) pour environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).

Pour être sûr que votre cake aux fraises est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau dans le cake. Quand vous le ressortez, si il n’y a pas de pâte sur la lame, votre cake est cuit !

cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Régalez-vous 😉

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La Tarte aux Pommes de Papé

Quoi de mieux, pour un dessert gourmand ce dimanche, qu’une délicieuse Tarte aux Pommes ?

Mais pas n’importe laquelle. La Tarte aux Pommes de Papé !

Gourmande et peu sucrée que vous pouvez décliner selon votre envie du moment.

Pour une Tarte aux Pommes pour 8 personnes :

. 4 belles pommes sucrées

. 1 noisette de beurre

. sucre brun

. 1 fond de pâte feuilletée

. 1 jaune d’oeuf

. extrait de vanille liquide

. 30cl de crème liquide

Préparation de votre Tarte aux Pommes : 

Préchauffer votre four à 175′.

1/ Eplucher et découper en cubes vos pommes.

2/ Dans une poële, faites fondre une noisette de beurre, ajouter les cubes de pommes puis 1 cuillère à soupe de sucre brun. Faire revenir pendant 8 minutes en remuant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre.

3/ Disposer les cubes de pommes cuits sur votre fond de tarte et mettre à cuire pendant 15 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l’ appareil : dans un bol mélanger 30cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café d’extrait de vanille.

5/ Sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème-oeuf-vanille. Remettre au four pendant 20-30 minutes selon la puissance de votre four.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

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Le Fraisier

C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

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Un Amour de Choux

En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplisser vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

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La Recette du Rainbow Cake

C’est vrai. Réaliser un Rainbow Cake est un peu long mais ça vaut vraiment la peine 🙂

Cette fois-ci, lors de notre atelier, les enfants ont fait une version mini, mais vous pouvez utiliser la même recette pour un Rainbow Cake pour 6-8 personnes.

Pour réaliser vos minis Rainbow Cakes (6 exemplaires), vous aurez besoin de :

.250g de beurre fondu

.250g de farine

.2 sachets de levure

.8 oeufs

.250g de sucre

.colorant alimentaire

Chantilly : 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide ( minimum 30% de matières grasses)

Matériel : bols, moules à cupcakes, cuillères

Préparation de vos Rainbow Cakes:

1/ Mettre votre matériel pour la chantilly au frigo. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, faites blanchir vos jaunes d’oeufs avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu (vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou autres arômes naturels)

3/ Incorporer la farine et la levure et mélanger délicatement

4/ Répartir la pâte dans 7 bols (7 couleurs : rose, violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge) et ajouter le colorant alimentaire

5/ Mettre dans les moules à cupcakes. Direction le four à 175′ pendant environ 12 minutes.

6/ Pendant ce temps, préparer votre Chantilly : Battre la crème liquide bien froide au robot. Dès que le mélange devient plus crémeux, ajouter petit à petit le sucre glace.

7/ Quand les gâteaux ont refroidi, coupez-les en 2 et faites-le montage en ajoutant une cuillère de Chantilly entre chaque couleur.

ôter le chapeau puis couper en 2 le cupcake

8/ Faites-vous plaisir pour la décoration et régalez-vous !

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Petits Lapins, coeur fondant au chocolat

Goûter Maison de la semaine

Recette à faire à 4 mains

Ce matin, Petit Lion est passé en cuisine pour pâtisser de délicieux Petits Lapins au coeur chocolat.

Pour une dizaine de Petits Lapins, vous aurez besoin de :

.3 oeufs

.125g de sucre brun ou sucre blanc

.125g de farine

.10 g de levure

.125g de beurre

.morceaux de chocolat (1 par lapin)

Préparation de notre Goûter Maison :

1/ Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

2/ Ajouter la farine tamisée et la levure, puis le beurre fondu

3/ Incorporer délicatement les blancs d’oeufs

4/ Remplir au 1/3 les moules, ajouter un morceaux de chocolat puis recouvrir de votre préparation

5/ Enfourner pendant 10-15 minutes à 175′

Bon appétit 🙂

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Cake à la Mangue

C’est la saison des Mangues à Shanghai et nous avons bien besoin d’un peu de douceur en ce moment!

Je vous propose donc une recette toute simple pour le goûter des enfants et le petit creux des parents 🙂

Cake à la Mangue

Pour cette recette (8 personnes), vous aurez besoin de : 

.125g de farine

.125g de sucre

.125g de beurre fondu

.10g de levure

.3 oeufs + 1 blanc

. morceaux de mangue fraîche

 

Préparation de vote cake à la mangue:

1/ Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Monter les blancs en neige.

2/ Ajouter la farine tamisée et la levure. Puis le beurre fondu.

3/ Ajouter délicatement les blancs d’oeufs puis les morceaux de mangue.

4/ Mettre dans un moule ou dans difference petits moules, direction le four 180` pendant 25-30 minutes

 

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à bientôt,


Bûche Basilic, Citron vert et Framboise

Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉

Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !

La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.

Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.

à vos marques, prêt, pâtissez 😉

 

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

1/ Mousse Basilic-Citron vert :

*500ml de crème liquide

*50g de sucre

*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert

*2 jaunes d’oeufs

*15 feuilles de basilic

Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))

a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.

b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser

c- Monter votre crème en chantilly

d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic

e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent

 

2/ Cœur de Framboises

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur Framboises :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

 

3/ Biscuit sablé breton

*75g de beurre salé en pommade

*70g de sucre

*30g de jaune d’oeufs

*100g de farine

*2 g de levure

Préparation de votre Sablé Breton :

a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule

b- Incoporer les jaunes puis la farine tamisée avec la levure

c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur

4/ Glaçage miroir Rouge

*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit Sablé

 

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

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