Choux épices et butternut

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Bonjour mes citrons,

 

Aujoud’hui, je vous partage une recette que j’ai créée spécialement pour Thanksgiving :

Choux aux 4 épices et butternut

 

Ce mélange d’épices de Sacré français associé à la douceur du Butternut est très intéressante. Et ce sera un dessert très original pour vos fêtes de fin d’année !

Pour une dizaine de choux, il vous faut : 

1/ réaliser la pâte à choux (jour même ou la veille et conserver au réfrigérateur) suivant cette recette

2/ réaliser le craquelin la veille :

.100g de beurre froid

.125g de farine

.125g de cassonnage

.colorant naturel orange

a/ Dans un bol, metttre tous les ingrédients et mélanger afin d’obtenir une boule de pâte. Étaler entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au congélateur.

 

Pochez vos choux et ajouter un disque de craquelin, tout juste sorti du congélateur, sur le dessus de vos choux. Mettre au four.

 

3/ la crème 4 épices et Butternut :

.300g de crème liquide

.20g de sucre glace

.3-4 cuillères à soupe de purée de Butternut

.mélange 4 épices Sacré Français

 

La veille, dans une casserole, faites cuire votre crème avec 2 cuillères à café de 4 épices. Laisser infuser une nuit.

a/ Pour votre purée de Butternut : éplucher et découper en morceaux votre butternut.

b/ Mettre les cubes de butternut dans de l’eau et faire cuire jusqu’à ce que les morceaux deviennent tendres.

c/ Mixer le tout.

d/ Dans une cuve de robot bien froide, mettre votre crème et battez-la à puissance maximum. Quand elle commence à épaissir, ajouter votre sucre glace puis 3 cuillères à soupe de butternut. Réservez.

 

4/ Montage de vos Choux 4 épices et Butternut : 

Lorsque vos choux ont refroidi, faites un petit trou dans votre choux et pochez votre crème Butternut.

Et voilà,

 

 

Bon appétit.

 

Pour toujours avoir la recette des choux 4 épices et Butternut,

épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

J’adore retrouver vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts.

 

 

Tarte Citron Basilic

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On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.

Pour 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :

 

*Crémeux Citron Basilic :

  • le jus de 4 citrons + zestes
  • 160g de sucre
  • 5 feuilles de basilic
  • 200g d’oeufs
  • 3g de gélatine
  • 80g de beurre

1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole  le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.

2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer le mélange citron-basilic et filtrer. Remettre à chauffer dans une casserole. À la première ébullition, couper le feu et verser la préparation dans les oeufs préalablement fouettés. Mélanger énergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.

Laisser refroidir votre crémeux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crème pour éviter qu’une croûte ne se forme).

3/ J-1 : Pâte Sablée – retrouver la recette ICI

4/ Jour J : Etaler votre pâte et la mettre dans votre plat à tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 175′

Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.

 

Montage : faites refroidir votre pâte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !

Pour toujours avoir la Recette de La Tarte Citron Basilic, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

Pour que je puisse voir vos réalisations et les partager, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron

à bientôt,

 

Camille.

Canard Laqué à la Fraise

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Le Canard Laqué à la fraise est une des recettes, toute simple à faire, que vos enfants pourront retrouver dans le Tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune.

Pour résoudre l’énigme du Dragon Jaune, Tao et Capucine devront se rendre à Pékin pour retrouver leur ami Bastien. Ensemble, ils devront réaliser cette recette pour obtenir un nouvel indice et continuer leur aventure gourmande.
 
Etes-vous prêt.e à aider nos deux explorateurs ?
Vidéo de la recette des Biscuits Canards Laqués à la fraise

Number Cake Chocolat Vanille

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Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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Lemon Curd

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Voici une recette que j’adore par dessus tout : Le Lemon Curd.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos biscuits ou en fond de tarte pour sublimer vos tartes au citron. 

 

Pour environ 3 pots, vous aurez besoin de :

. 4 jaunes d’oeufs

. 134g de sucre

. 4 citrons et les zestes

. une pincée de sel

. 85g de beurre

 

Préparation de votre Lemon Curd :

1/ Au bain-marie, (pour un meilleur goût, éviter les bols et fouets métalliques) mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes et la pincée de sel, pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un crémeux.

2/ En-dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.

3/ Mettre votre préparation dans les pots. Se conserve au frigo 10 jours !

 

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cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake aux fraises et pêches

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Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

Pour un cake de 8 personnes, il vous faut :

. 3 oeufs

. 125g de sucre brun

.125g de beurre

.125g de farine

.10g de levure

. vos restes de fruits que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole (comme pour réaliser une compote). Pour cette recette, nous avons utliser des restes de fraises et de pêches.

 

Réalisation de votre cake aux fraises et aux pêches :

1/ Dans un bol, faites blanchir* vos jaunes d’oeufs (garder les blancs por la prochaine étape) avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger bien et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule vos blancs d’oeufs montés en neige.

3/ Mettre votre préparation dans votre moule et ajouter les fruits. Direction le four chaud (175′) pour environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).

Pour être sûr que votre cake aux fraises est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau dans le cake. Quand vous le ressortez, si il n’y a pas de pâte sur la lame, votre cake est cuit !

cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Régalez-vous 😉

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La Tarte aux Pommes de Papé

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Quoi de mieux, pour un dessert gourmand ce dimanche, qu’une délicieuse Tarte aux Pommes ?

Mais pas n’importe laquelle. La Tarte aux Pommes de Papé !

Gourmande et peu sucrée que vous pouvez décliner selon votre envie du moment.

Pour une Tarte aux Pommes pour 8 personnes :

. 4 belles pommes sucrées

. 1 noisette de beurre

. sucre brun

. 1 fond de pâte feuilletée

. 1 jaune d’oeuf

. extrait de vanille liquide

. 30cl de crème liquide

Préparation de votre Tarte aux Pommes : 

Préchauffer votre four à 175′.

1/ Eplucher et découper en cubes vos pommes.

2/ Dans une poële, faites fondre une noisette de beurre, ajouter les cubes de pommes puis 1 cuillère à soupe de sucre brun. Faire revenir pendant 8 minutes en remuant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre.

3/ Disposer les cubes de pommes cuits sur votre fond de tarte et mettre à cuire pendant 15 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l’ appareil : dans un bol mélanger 30cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café d’extrait de vanille.

5/ Sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème-oeuf-vanille. Remettre au four pendant 20-30 minutes selon la puissance de votre four.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

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Le Fraisier

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C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

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Un Amour de Choux

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En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

 

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplir vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

 

Pour toujours avoir sous la main votre Recette d’un Amour de Choux, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

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Tarte Framboises et Crème légère

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Aujourd’hui, je vous partage la recette de la Tarte Framboises. Elle est réalisée avec une pâte sucrée à la noisette et vanille et une crème pâtissière légère.

Bref, vous l’aurez compris, c’est la Tarte de saison qui ravira les papilles de votre famille et de vos invités.

CP @amoureusedunetarteaucitron

Je vous conseille de réaliser cette tarte en plusieurs étapes :

  • la veille : préparation de la pâte sucrée noisette et vanille et de la crème pâtissière
  • Jour J : cuisson de la pâte, montage et décoration

Pour une tarte de 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sucrée noisette :

.200g de farine

.75g de poudre de noisettes

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

 

Pour la crème pâtissière ( vous en aurez un peu en plus, sauf si vous êtes très gourmand ! L’occasion de tester la recette des choux;)) :

. 1/2 litre de lait

. 3 jaunes d’oeufs

. 90g de sucre

. 20g de Maïzena (farine de maïs)

. 30g de farine

. extrait de vanille

Pour le décor :

. Compter environ 60-80 (selon la taille) de framboises

. Le coulis de framboises, réalisé avec les morceaux de framboises coupés.

 

CP @amoureusedunetarteaucitron

Préparation de votre Tarte à la Framboise :

1/ La veille, préparer votre Pâte sucrée à la noisette et vanille ( la recette se trouve ICI ) et votre Crème Pâtissière ( recette ICI)

2/ Le Jour J :

. Sorter la pâte du frigo 30 minutes avant de l’utiliser. Foncer* la pâte dans votre moule et faites-la cuire à blanc* pendant 15-20 minutes environ à 175′

. Quand votre pâte a refroidi, étaler votre crème pâtissière. Avant d’utiliser votre crème, fouettez-la un peu pour quelle soit plus simple à travailler.

 

3/ Décoration :

Couper le haut des framboises. Les framboises doivent avoir la même taille. Garder les morceaux coupés et les mixer. Tamiser* pour enlever les grains. Vous pouvez utiliser une pipette pour remplir vos framboises ou une petite cuillère.

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Jolie fleur en pleine concentration

 

On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.

 

Pour toujours avoir sous la main notre recette de La Tarte Framboise, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

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