C’est vrai. Réaliser un Rainbow Cake est un peu long mais ça vaut vraiment la peine 🙂
Cette fois-ci, lors de notre atelier, les enfants ont fait une version mini, mais vous pouvez utiliser la même recette pour un Rainbow Cake pour 6-8 personnes.
Pour réaliser vos minis Rainbow Cakes (6 exemplaires), vous aurez besoin de :
.250g de beurre fondu
.250g de farine
.2 sachets de levure
.8 oeufs
.250g de sucre
.colorant alimentaire
Chantilly : 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide( minimum 30% de matières grasses)
Matériel : bols, moules à cupcakes, cuillères
Préparation de vos Rainbow Cakes:
1/ Mettre votre matériel pour la chantilly au frigo. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, faites blanchir vos jaunes d’oeufs avec le sucre.
2/ Ajouter le beurre fondu (vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou autres arômes naturels)
3/ Incorporer la farine et la levure et mélanger délicatement
4/ Répartir la pâte dans 7 bols (7 couleurs : rose, violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge) et ajouter le colorant alimentaire
5/ Mettre dans les moules à cupcakes. Direction le four à 175′ pendant environ 12 minutes.
6/ Pendant ce temps, préparer votre Chantilly : Battre la crème liquide bien froide au robot. Dès que le mélange devient plus crémeux, ajouter petit à petit le sucre glace.
7/ Quand les gâteaux ont refroidi, coupez-les en 2 et faites-le montage en ajoutant une cuillère de Chantilly entre chaque couleur.
ôter le chapeau puis couper en 2 le cupcake
8/ Faites-vous plaisir pour la décoration et régalez-vous !
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. confiture de fraises et fraises pour la décoration
. Rhubarbe (environ 1kg)
Préparation de votre Tarte Rhubarbe :
1/ Préparer votre Sablé Breton (ICI pour la recette), mettre dans un moule rectangulaire et au four pendant 20 minutes à 175′. Il faut que votre sablé soit coloré.
2/ Pendant ce temps, détailler la rhubarbe en rectangles de même longueur
3/ à la sortie du four, étaler de la confiture de fraises sur votre sablé. Disposer vos morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre et direction le four pour 20-30 minutes de cuisson.
4/ Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. Faites cuire jusqu’à ébullition. Badigeonner votre Tarte Rhubarbe de ce mélange dès la sortie du four.
5/ Décorer avec quelques fraises
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N’hésitez pas si vous avez la moindre question. Pour toujours avoir la Recette de la Tarte à la Rhubarbe sous la main, épinglez-la sur Pinterest !
Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉
Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !
La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.
Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.
à vos marques, prêt, pâtissez 😉
Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉
1/ Mousse Basilic-Citron vert :
*500ml de crème liquide
*50g de sucre
*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert
*2 jaunes d’oeufs
*15 feuilles de basilic
Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))
a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.
b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser
c- Monter votre crème en chantilly
d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic
e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent
b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.
c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)
d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.
a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule
b- Incoporer les jaunes puis la farinetamiséeavec la levure
c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur
4/ Glaçage miroir Rouge
*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉
5/ Montage-Démoulage de votre Bûche
Dans votre moule,
*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape
*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée
*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface
*Déposer votre Biscuit Sablé
*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)
*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !
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Les odeurs d’orange, de cannelle, de fève de Tonka… un chocolat chaud, un plaid… Oh que j’adore cette saison 😉
Et oui, vous l’aurez deviné, j’ai fait quelques tests en cuisine et voici :
LA recette du Pain d’ Epices qui ravira toutes les papilles.
Pour cette recette, je suis partie sur la base de celle du célèbre Chef Pâtissier, Christophe Michalak. Je me suis permise de faire quelques modifications par rapport à mes envies du moment 😉
Pour 8-10 personnes, vous aurez besoin de :
*Sirop aux épices : 300g d’eau, 100g de sucre de coco, 150g de miel et 150g de sirop d’érable ( ou 300g de miel), 2 bâtons de cannelle, 6g de mélange 4 épices, 1/2 fève de Tonka râpée, 3 badianes, 2 cardamomes, zestes d’1 citron jaune, 1 vert et une grosse orange, 70g de pommes coupées en morceaux
* 100g de beurre
*300g de farine tamisée
*1 sachet de levure
Préparation de votre Pain d’ Epices :
1/ Préchauffer votre four à 175°. Dans une casserole, faites bouillir votre sirop. Ajouter le beurre et laisser infuser 30 minutes
2/ Mélanger votre farine avec la levure
3/ Ajouter petit à petit votre sirop (après l’avoir passé au tamis) …
…au mélange farine-levure en mélangeant avec un fouet pour obtenir un mélange bien homogène
4/ Mettre votre préparation dans votre moule et direction le four chaud pendant 40 minutes
5/ Pendant ce temps-là, vous pouvez vous préparer un bon chocolat chaud à la cannelle !
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5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson
6/ Faites cuire votre pâte à blanc environ 10 minutes à 180°. N’oubliez pas de la piquer légèrement avant. Pas trop, sinon la ganache s’enfuira !
Préparation de la ganache au chocolat
*200g de crème liquide minimum 30% de matière grasse
*200g de chocolat noir
1/ Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.
2/Faire chauffer votre crème dans une casserole et porter à frémissements quelques secondes.
3/Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse délicatement. Ne pas incorporer trop d’air pour éviter la formation de petites bulles d’air sur votre ganache chocolat. Votre ganache doit être lisse et brillante.
Montage de la tarte au chocolat et pâte sucrée chocolat
1/ Verser votre ganache directement sur votre fond de tarte refroidi
2/ Laisser reposer au frais et faites-vous plaisir pour la décoration !
Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Lexique. Il vous suffit de cliquer sur lemot en rose.
2/ Fais fondre le chocolat et le beurre à feu doux
3/ Bats les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoute la farine tamisée
4/ Incorpore le chocolat fondu
5/ Verse ta préparation dans les moules préalablement farinés et mets au four pendant environ 15 minutes.
# Petite astuce pour de jolies boules rondes : verse la préparation à ras bord. Lors de la cuisson, la préparation va gonfler et prendre la forme arrondie.
6/ Le mieux est de préparer les boules la veille. Sinon, mettez-les quelques minutes au congélateur avant de les décorer avec votre chocolat fondu ou Candy Melt 😉
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