C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂
Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.
Pour un pot, vous aurez besoin de :
.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)
Tempérer le chocolat est indispensable si vous souhaitez faire des décors, des coques ou des bonbons en chocolat. Mais forcément, selon votre type de chocolat (blanc, lait, noir), les températures seront différentes ! Avant d’aborder la phase pratique, voyons dans un premier temps ce que signifie tempérer le chocolat.
Que veut dire « tempérer » le chocolat ?
Le tempérage du chocolat est une étape de fabrication du chocolat. Ce dernier va fondre à une certaine température pour arriver à la phase de cristallisation. C’est cette étape de cristallisation qui donnera à votre chocolat un aspect brillant, une texture croquante et fondante.
1/ La méthode la plus simple pour tempérer le chocolat, quand on n’a pas de tempéreuse dans sa cuisine, est la méthode du bain-marie. Il y a 2 façons d’utiliser cette méthode :
> avec du chocolat acheté au supermarché (je ne recommande pas cette solution. Le mieux étant d’acheter un bon chocolat de couverture type Callebaut-celui que j’utilise- ou Valhrona)
Le chocolat doit suivre une courbe de température précise (thermomètre obligatoire) et surtout, mais surtout, AUCUN contact avec de l’EAU ! L’eau est l’ennemi du chocolat. Prenez en poids de référence, 300g de chocolat.
Chocolat Noir : Faites chauffeur au bain-marie votre chocolat jusque 50-55 degrés. Enlever du feu et mettre votre récipeint dans un bol de glace jusqu’à 30 degrés environ. Enelever votre bol de la glace et continuer de mélanger votre chocolat pour quail atteigne 28-29 degrés. Puis, remettre sur le bain-marie jusqu’à atteindre 31-32 degrés. Vous pouvez passer à l’étape de la création !
Chocolat au Lait : Suivre les mêmes étapes que précedemment en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 27-28 degrés et utilisation à 29-30 degrés.
Chocolat Blanc : Suivre les mêmes étapes que pour le chocolat noir en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 26-27 degrés et utilisation à 28-29 degrés.
> avec du chocolat de couverture
Le chocolat de couverture vous permettra d’obtenir un meilleur résultat. J’utilise le chocolat Callebaut.
Suivez la même courbe de températures et les mêmes étapes que précédemment.
2/ Une autre méthode très efficace est la méthode dite d’ensemencement. Le principe est de faire fondre le chocolat au bain-marie, comme précédemment, et d’y ajouter des galets/pistoles de chocolat (chocolat déjà tempéré).
Pour 300g de chocolat,
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusque 50-55 degrés pour le chocolat noir (45-50 pour le lait et le blanc) puis ajouter hors du feu 1/3 en remuant à la spatule jusqu’à refroidissement (28-29′ pour le chocolat noir, 27-28 pour le lait ou blanc) puis retour au bain-marie jusque 31-32′ pour pouvoir utiliser le chocolat noir (29-30 pour le lait et 28-29′ pour le blanc)
Si vous ave la moindre question, n’hésitez pas à la mettre en commentaire.
Cette recette de Praliné Maison est juste à tomber !
Pour un pot de Praliné Maison, il vous faut :
.80g de noix de pécan
.50g de noix
.50g de pralines rouges
.80g amandes
.80g de noisettes
. caramel
Préparation de votre Praliné (pour 350g de poudre de praliné):
1/ Concasser les noix, noisettes, pralines et amandes et les mettre sur une plaque de cuisson pour les faire torréfier au four à 180` . Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (environ 15 minutes). Les sortir du four.
2/ Pendant ce temps, préparer un caramel à sec. C’est-à-dire, mettre 100g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtention d’une couleur marron pas trop foncée.
3/ Verser le caramel sur le mélange de noix. Mélanger et bien étaler. Laisser refroidir.
4/ Vous pouvez les déguster directement comme ça ou bien passez le mélange au mixeur pour obtenir de la poudre de praliné.
Cette poudre est idéale avec la recette du Paris-Brest.
Une fois n’est pas coutume, voici la Recette de la Pâte Brisée Salée ! Hyper simple et rapide à réaliser, cette recette est idéale pour vos Tartes Salées ou Quiches.
Pour un fond de tarte 6 personnes, vous aurez besoin de :
.250g de farine
.125g de beurre
.5g de sel
.5-10cl d’eau
Préparation de votre Pâte Brisée Salée :
1/ Mélanger avec les doigts la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
2/ Verser petit à petit l’eau fin d’obtenir une boule de pâte.
Il existe 3 types de meringues : meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir le pas à pas de la meringue italienne. C’est cette meringue que vous retrouvez notamment sur votre tarte au citron 😉
Pour votre Meringue Italienne (environ 400g), vous aurez besoin de :
* 100g de blancs d’œufs
*80g d’eau
*250g de sucre
Préparation de votre Meringue Italienne :
1/ Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre délicatement (éviter les éclaboussures)
2/ Mettre à chauffer. Quand votre mélange sucre-eau atteint 114°, allumer votre robot/batteur à pleine puissance pour monter les blancs
3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs
4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !
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