Meringue Italienne

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Il existe 3 types de meringues : meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir le pas à pas de la meringue italienne. C’est cette meringue que vous retrouvez notamment sur votre tarte au citron 😉

Pour votre Meringue Italienne (environ 400g), vous aurez besoin de :

* 100g de blancs d’œufs

*80g d’eau

*250g de sucre

 

Préparation de votre Meringue Italienne :

1/ Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre délicatement (éviter les éclaboussures)

2/ Mettre à chauffer. Quand votre mélange sucre-eau atteint 114°, allumer votre robot/batteur à pleine puissance pour monter les blancs

3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs

4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !

Chouquette et pâte à choux

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Pour cette Recette Du Mercredi, ce sont les mamans qui sont passées en cuisine. Au programme, réalisation de délicieuses chouquettes pour le goûter de leurs petits gourmands.

Recette de la pâte à choux (pour une trentaine de chouquettes) :

*250g d’eau (si vous préférez vous pouvez remplacer l’eau par du lait)

*1 pincée de sel

*50g de beurre coupé en morceaux

*150g de farine tamisée

*200-250g d’œufs entiers battus

1/ Mettre l’eau, le sel et les morceaux de beurre dans une casserole. Mettre sur le feu, faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes.

2/ Retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remonter ses manches et c’est parti pour dessécher la pâte : Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur d’eau sur les parois de la casserole. En moyenne, cette étape dure environ 8-10 minutes.

Attention, cette étape est primordiale ! Si il reste trop d’humidité dans la pâte, vos chouquettes ne gonfleront pas dans votre four.

3/ Quand la pâte est bien desséchée, la transvaser dans un autre récipient pour la faire refroidir légèrement. Ajouter au fur et à mesure les œufs battus. Vous n’utiliserez peut être pas entièrement les œufs. Gardez-les pour la dorure;)

4/ Lorsque votre pâte est bien lisse mais pas trop liquide, mettez-la dans une poche à douille.

une des mamans en plein pochage;)

Dorer avec un pinceau les choux et les rayer avec une fourchette trempée dans les œufs battus. Ajouter du sucre morceaux.

5/ Hop au four à 180° pendant environ 40 minutes. Il faut que vos choux soient bien dorés. ATTENTION : ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson !

Bon appétit mes petits zestes 🙂