Gourmandises, Recettes
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Brioches filantes aux pépites de chocolat

Vive la Recette du Mercredi !

Et aujourd’hui, vous allez encore vous régaler. Aux fourneaux avec moi, Petite Fleur, qui a beaucoup apprécié la phase où il fallait mettre les pépites de chocolat. D’ailleurs, chose étrange, certaines ont disparu…

Cette recette demande un peu plus de travail en cuisine mais je vous assure que les petits et grands gourmands vont adorer 🙂

Pour cette recette de brioches aux pépites de chocolat, comptez environ 4 heures (avec les temps de pause, de cuisson. Bien entendu, vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille avant de passer à l’étape du façonnage).

Les termes spécifiques vous sont expliqués dans le lexique. Il vous suffit de cliquer sur le

mot barbare en violet 😉

Pour une dizaines de petites brioches rondes :

*250g de farine (T45 de préférence)

*5g de sel

*25g de sucre

*10g de levure fraîche (le souci à Shanghai, c’est que l’on n’en trouve pas, sauf si vous avez un plan ? Vous pouvez mettre de la levure instantanée ou spéciale brioche et l’activer avec un peu de lait tiède)

*150 d’œufs entiers

*125g de beurre

*1 œuf pour la dorure

*50g de sirop pour lustrer

1/ Mettre tous les ingrédients dans votre robot, sauf le beurre. Règle primordiale, ne jamais mettre votre levure en contact direct avec le sel ou le sucre. Pour éviter cela, mélangez vos matières sèches avant d’incorporer votre levure.

2/ Mélanger avec le crochet 2 minutes à vitesse lente pour assembler les ingrédients. Puis pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes. N’hésitez pas à retirer l’excès de pâte sur le crochet à l’aide d’une corne ou spatule.

3/ Ajouter le beurre pommade en petits morceaux. Mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes pour que le beurre s’incorpore bien puis 10 minutes à vitesse moyenne. Votre pâte doit devenir bien brillante. Ajouter les pépites de chocolat à la fin du pétrissage.

4/ Rabattre votre pâte dans un récipient que vous aurez fariné légèrement (fleuré)

5/ Laisser pointer votre pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

6/ Rompre votre pâte en la dégazant : utilisez votre joli poing pour appuyer sur la pâte. Vous allez sentir de l’air s’échapper.

7/ Réserver votre pâte au frais minimum 1h à 1h30. Ces différentes étapes peuvent être faites la veille. Votre pâte sera encore meilleure pour le façonnage 😉

ça y est votre pâte à brioche est prête ! on passe au façonnage de nos petites boules

8/ Détailler des morceaux de pâte (pâtons). Les aplatir avec la paume de votre main

9/ Replier les bords vers l’intérieur et retourner le pâton

10/ Former un U avec votre main autour de la pâte et rouler votre boule

11/ Mettre vos brioches sur un silpat ou papier sulfurisé,le tout sur une plaque allant au four. Badigeonner  au pinceau vos brioches avec un œuf entier

12/ Phase de l’apprêtage : 2ème pousse de la brioche. environ 1h en étuve afin que vos brioches doublent de volume.

Astuce : comment faire une étuve à la maison ? Mettez votre four à environ 30° et mettre un bol d’eau à l’intérieur. Faites pousser vos brioches dans le four 😉

13/ Dorer à nouveau vos brioches et mettre à cuire 10 minutes à 200°. Pendant ce temps, préparer votre sirop : dans une casserole, mettre 25g de sucre en poudre et 25g d’eau. Faire cuire jusqu’à complète disparition du sucre

14/ à la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos brioches de sirop pour qu’elles étincellent dans la cuisine !

Régalez-vous bien  😉

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