Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.
Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problème. Le jour où vous souhaiterez l’utiliser, faites-le réchauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est à une température d’environ 35 degrés.
Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :
.120g d’eau
.100g de crème
.220g de sucre
.80g de cacao en poudre
.8g de gélatine
1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre.
2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.
5/ Mélangez et réservez au frais. Recouvrir de film alimentaire ( en le posant directement sur la ganache pour éviter qu’une petite croûte ne se forme).
Voici une idée de recette pour le soir de Noël ou votre Réveillon.
Bûche chocolat avec un cœur fruits rouges et
un biscuit croquant choco-praliné.
Une explosion de gourmandise pour les papilles ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez faire les préparations sur plusieurs jours et les conserver au frigo ou congélateur. Donc aucun stress 🙂
La préparation de votre Bûche Chocolat se fera en 5 étapes : la mousse au chocolat, le cœur au fruits rouges, le biscuit croquant et le glaçage miroir. Et enfin le montage/démoulage
Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur de fruits rouges, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse au chocolat peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉
Après toutes ces explications, place aux recettes.
1/ La Mousse au Chocolat : Cliquez ICIpour la recette. Multiplier par deux les ingrédients. La mousse au chocolat se mettra au congélateur lors du montage. En attendant, conservez-la au réfrigérateur.
b- Faire bouillir la purée de fruits. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.
c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)
d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.
3/ Biscuit croquant
*60g de noisettes, 150g de pralin (ou mélanger des noisettes et amandes), 80g de chocolat noir
Préparation de votre biscuit croquant :
a- Torréfier les noisettes. ajoutez-les au pralin et mélanger à la spatule.
b- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au mélange noisette-pralin
c- Mettre votre biscuit sur une plaque à la dimension de votre bûche et conservez-le au réfrigérateur
4/ Glaçage Miroir
*120g d’eau, 100g de crème, 220g de sucre, 80g de cacao, 8g de gélatine. C’est une recette pour 500g de glaçage, soit 2 bûches. Il vaut mieux faire cette quantité pour pouvoir recouvrir totalement votre bûche. Le surplus sera conservé au congélateur pendant 3 mois. (ce glaçage peut être utilisé pour uneTarte au chocolat )
Préparation de votre Glaçage :
a- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre
b- Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao. Mixer pendant 2-3 minutes
c- Chinoiser. à conserver au frigo et le faire tiédir au bain-marie (env.37°)
5/ Montage-Démoulage de votre Bûche
Dans votre moule,
*Mettre une première couche de Mousse au Chocolat. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de fruits rouges est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape
*Couler votre cœur de fruits rouges ou déposer votre forme congelée
*Recouvrir de Mousse au Chocolat. Bien lisser la surface
*Déposer votre Biscuit croquant
*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)
*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !
Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest!
J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron
pour que je puisse les découvrir et les partager 😉
Voici LArecette des petits pots de crème chocolatgourmande et healthy ! Elle convient parfaitement pour les desserts des petits et grands gourmands ! Et chez nous, elle a été validée par toute la famille, baby inclus 😉
Recette de la Crème au Chocolat Vegan, pour 6 petits pots :
*1 litre de lait d’avoine
*1g d’agar-agar
*6 cuillères à soupe de sirop d’agave
*60g de farine de maïs ou épeautre
*50g de chocolat noir
*extrait de vanille
*pour la décoration : Sobashio (sarrazin torréfié) de Sacré Français
Préparation de vos petits pots de crème chocolat:
1/ Dans une casserole, porter à ébullition le mélange Lait d’Avoine, Farine, Sirop d’agave, Agar-agar, pendant 2-3 minutes
2/ Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et l’extrait de vanille. Mélanger bien avec une spatule en bois
3/ Mettre la crème dans les petits pots et laisser refroidir
4/Juste avant la dégustation, ajouter des graines de Sobashio
5/ Bonne dégustation 🙂
Pour toujours avoir la Recette de la Crème au Chocolat healthy sous la main, épinglez-la sur Pinterest 😉
Voici le dessert que nous avions préparé avec petite fleur pour notre Réveillon :
Cupcake chocolat au cœur de framboise et chantilly framboise,
un vrai régal pour les papilles 😉
Ingrédients :
*125g de beurre
*125g de chocolat
*125g de sucre
*2 œufs
*125g de farine
*1 sachet de levure
*30cl de crème entière liquide
*framboise
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 175°. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
2/ Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3/Ajouter à la préparation précédente la farine et la levure puis le mélange chocolat-beurre
4/Dans des caissettes, mettre une cuillère de pâte puis 1 framboise entière et recouvrir de pâte. Mettre au four pendant 10-15 minutes
5/ Chantilly : mettre au congélateur votre bol avec la crème pendant 15 minutes. Mixer 1 bonne poignée de framboises fraîches. Sortir du congélateur votre crème, ajouter les framboises fraîches mixées et battre jusqu’à la consistance chantilly.
L’automne arrive avec ses odeurs de pomme, cannelle, d’épices : le retour des cakes est annoncé !
Aujourd’hui je vous propose une recette hyper simple à réaliser et surtout délicieuse et fondante : le Moelleux aux Pommes et Safran.
En portion individuelle ou en cake pour toute la famille, ce moelleux à la pomme et safran plaira aux petits et grands gourmands. Et pour encore plus de gourmandise, on ajoute des copeaux de chocolat 🙂
Préparation pour un cake de 8 personnes ou 8 muffins :
*5 pommes
*150g de beurre
*100g de chocolat noir
*200g de sucre poudre
*3 œufs
*20cl de crème liquide
*200g de farine
*1 cuillère à café de levure
*1 pincée de safran en poudre
Préparation du Moelleux aux pommes, safran et chocolat :
Il y a des recettes qui vous ramène directement en enfance. C’est le cas avec cette recette gourmande de la crème Mic-Mac.
Je pense que c’est une des premières recettes que j’ai réalisé avec ma maman en cuisine quand j’avais l’âge de petite fleur. Et hier, c’est ma fille qui l’a réalisée 🙂
C’est une recette toute simple, à base de chocolat et de vanille, qui ravira les papilles des petits et grands gourmands !
Recette de la crème Mic-Mac de Mamé pour 6 personnes:
*5 oeufs
*1 litre de lait
*125g de chocolat
*50g de farine
*50g de beurre
*1 gousse de vanille
*150g de sucre
Préparation de la crème Mic-Mac
1/ Faites bouillir le lait.
2/ Faites fondre le chocolat au bain-marie
3/Mélangez sans faire de grumeaux la farine avec le sucre , 3 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers. Délayez avec le lait chaud
4/Remettre sur le feu jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez le beurre hors du feu et mélanger.
5/ Séparez la crème en deux. Dans une moitié, ajoutez le chocolat fondu et dans l’autre moitié les graines de la gousse de vanille. Mélanger fort vos deux préparations.
6/Dans des petits récipients, verser en même temps les 2 crèmes (elles ne se mélangeront pas).
French 
English