Cupcake chocolat, cœur et chantilly framboise

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Voici le dessert que nous avions préparé avec petite fleur pour notre Réveillon :

Cupcake chocolat au cœur de framboise et chantilly framboise,

un vrai régal pour les papilles 😉

Ingrédients :

*125g de beurre

*125g de chocolat

*125g de sucre

*2 œufs

*125g de farine

*1 sachet de levure

*30cl de crème entière liquide

*framboise

Préparation :

1/ Préchauffer le four à 175°. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie

2/ Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

3/Ajouter à la préparation précédente la farine et la levure puis le mélange chocolat-beurre

4/Dans des caissettes, mettre une cuillère de pâte puis 1 framboise entière et recouvrir de pâte. Mettre au four pendant 10-15 minutes

5/ Chantilly : mettre au congélateur votre bol avec la crème pendant 15 minutes. Mixer 1 bonne poignée de framboises fraîches. Sortir du congélateur votre crème, ajouter les framboises fraîches mixées et battre jusqu’à la consistance chantilly.

6/Décorez et surtout régalez-vous !

La Recette du Fraisier

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Les fraises sont arrivées en France ! (j’avoue, à Shanghai on a la chance de les déguster depuis février ;)). Il est temps de passer en cuisine et de préparer un délicieux fraisier.

Pour un fraisier de 6-8 personnes, vous aurez besoin de :

*Génoise : 125g de sucre, 125g de farine, 200g d’œufs

*Crème mousseline: 500g de lait, 1 gousse de vanille, 80g de jaunes d’œufs, 130g de sucre, 60g de Maïzena, 250g de beurre pommade

*500g de fraises

Préparation du fraisier

1/Génoise

Au bain-marie, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (cette étape peut se faire au robot, soulagé(e), non?). Vous devez obtenir un ruban

Ajouter la farine tamisée à la maryse et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

2/Crème Mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière mélangée à du beurre pommade.

Faire bouillir 500g de lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps-là, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Détendre le mélange avec une partie du lait chaud. Remettre le tout sur le feu et mélanger en continu avec le fouet jusqu’à entendre un « plop ». Verser la préparation sur une plaque, filmer au contact et mettre des pains de glace dessus pour la refroidir instantanément en évitant la prolifération de bactéries.

Quand la crème a refroidi, la mélanger avec le beurre pommade. Réserver au frais.

3/Place au montage

Mettre les fraises coupées le long de votre disque et déposer le premier disque de génoise. L’imbiber de sirop. Ajouter de la crème mousseline et des morceaux de fraises. Placer le second disque de génoise imbibée. Recouvrir de crème mousseline et décorer avec des fraises ou avec un disque de pâte d’amande.

Cette recette vous a plu ? Pour être sûre de la retrouver, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest

Sucettes de tomates cerises au sésame

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Le Printemps s’installe petit à petit et on a envie de Recette légère et gourmande.

Pour cette Recette du Mercredi où les enfants passent en cuisine, je vous propose celle des :

Sucettes de Tomates Cerises au sésame

Une recette très facile à réaliser par les enfants et qui fera son effet sur la table de l’apéritif 😉

Pour cette recette de sucettes de tomates cerises au sésame, il vous faut :

*tomates cerises

*graines de sésame

*miel

*sauce soja

*petits bâtonnets en bois

 

Préparation

1/ Dans un cul-de-poule, mélange 1 bonne cuillère à soupe de miel avec de la sauce soja

2/ Plante ton bâtonnet dans ta tomate cerise et plonge-la dans le mélange miel-soja

3/ Puis ajoute des graines de sésame

4/ à table !

Une autre version très sympa est d’enrober sa tomate cerise de Kiri puis de la parsemer de graines de pavot 😉

Pour avoir toujours la Recette des sucettes de Tomates Cerises avec vous,

épinglez-là sur vos tableaux Pinterest 😉

 

Bouchées de concombres et fromage frais

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Pour cette Recette du Mercredi, je vous propose une recette salée que vos enfants vont adorer ! Et qui va enfin ramener le soleil 🙂

Bouchées de concombres au fromage frais et ciboulette

J’ai testé cette recette à de nombreuses reprises lors de mes ateliers cuisine enfants. Et même les enfants qui n’aimaient pas le concombre ont changé d’avis 😉

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

*concombre(s)

*fromage frais type St Môret ou Philadelphia (moins salé)

*ciboulette

*sel, poivre et vinaigre balsamique

 

Préparation

1/ Dans un cul-de-poule, mélanger à la fourchette le fromage frais avec du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Ciseler des petits bouts de ciboulettes (gardez-en pour la décoration)

2/ Laver et éplucher les concombres. Couper des tronçons et vider-les à l’aide d’une petite cuillère. Attention à ne pas transpercer le concombre, sinon la crème passera au travers.

 

3/ Ajouter votre préparation à base de fromage frais à l’intérieur de chaque tronçon de concombre. Au préalable, vous pouvez ajouter un peu de pulpe de concombre à la préparation fromage.

 

4/ Remplissez complètement votre tronçon de concombre, lissez et place à la décoration 😉

 

Les Sablés de Petite Fleur

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Qui dit Recette du Mercredi dit enfants aux fourneaux 😉

Aujourd’hui, je vous propose une recette super simple et rapide à faire avec vos enfants: les sablés à l’orange et aux pépites de chocolat.

Avec moi aux fourneaux, ma petite fleur de 3 ans 1/2 🙂

Pour une vingtaine de sablés, vous aurez besoin de :

*250g de farine

*125g de beurre

*100g de sucre en poudre

*jus d’une orange

*pépites de chocolat

 

Préparation des sablés:

1/Mélanger la farine, le beurre en morceaux, le sucre, 1 pincée de sel, le jus d’une orange (et zestes si vous le souhaitez). Il faut obtenir une pâte lisse.

2/Laissez-la reposer au frais pendant  30minutes à 1 heure

3/ Fleurer votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau.

4/ Couper à l’emporte-pièce, ajouter les pépites de chocolat.

5/Mettre au four pendant une vingtaine de minutes à 175°

6/ Décorer

Régalez-vous !

Tarte au Chocolat, pâte sucrée chocolat

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Huummm, rien que le titre de la Recette du Mercredi fait saliver les amateurs de chocolat 😉

Aujourd’hui, on passe en cuisine et on pâtisse une délicieuse :

…..Tarte au chocolat avec une pâte sucrée chocolat…..

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez la faire la veille) :

* 100g de beurre

*80g de sucre en poudre ou sucre glace

*50g d’œuf

*200g de farine ou 150g de farine et 50g de cacao en poudre 😉

*1 pincée de sel

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et déposer la préparation au centre. Assembler les matières à l’aide de vos douces mains

4/ Fraiser le tout avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

6/ Faites cuire votre pâte à blanc environ 10 minutes à 180°. N’oubliez pas de la piquer légèrement avant. Pas trop, sinon la ganache s’enfuira !

Préparation de la ganache au chocolat

*200g de crème liquide minimum 30% de matière grasse

*200g de chocolat noir

1/ Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

2/Faire chauffer votre crème dans une casserole et porter à frémissements quelques secondes.

3/Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse délicatement. Ne pas incorporer trop d’air pour éviter la formation de petites bulles d’air sur votre ganache chocolat. Votre ganache doit être lisse et brillante.

Montage de la tarte au chocolat et pâte sucrée chocolat

1/ Verser votre ganache directement sur votre fond de tarte refroidi

2/ Laisser reposer au frais et faites-vous plaisir pour la décoration !

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot en rose.

Crédits Photos : @amoureusedunetarteaucitron

 

 

Chouquette et pâte à choux

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Pour cette Recette Du Mercredi, ce sont les mamans qui sont passées en cuisine. Au programme, réalisation de délicieuses chouquettes pour le goûter de leurs petits gourmands.

Recette de la pâte à choux (pour une trentaine de chouquettes) :

*250g d’eau (si vous préférez vous pouvez remplacer l’eau par du lait)

*1 pincée de sel

*50g de beurre coupé en morceaux

*150g de farine tamisée

*200-250g d’œufs entiers battus

1/ Mettre l’eau, le sel et les morceaux de beurre dans une casserole. Mettre sur le feu, faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes.

2/ Retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remonter ses manches et c’est parti pour dessécher la pâte : Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur d’eau sur les parois de la casserole. En moyenne, cette étape dure environ 8-10 minutes.

Attention, cette étape est primordiale ! Si il reste trop d’humidité dans la pâte, vos chouquettes ne gonfleront pas dans votre four.

3/ Quand la pâte est bien desséchée, la transvaser dans un autre récipient pour la faire refroidir légèrement. Ajouter au fur et à mesure les œufs battus. Vous n’utiliserez peut être pas entièrement les œufs. Gardez-les pour la dorure;)

4/ Lorsque votre pâte est bien lisse mais pas trop liquide, mettez-la dans une poche à douille.

une des mamans en plein pochage;)

Dorer avec un pinceau les choux et les rayer avec une fourchette trempée dans les œufs battus. Ajouter du sucre morceaux.

5/ Hop au four à 180° pendant environ 40 minutes. Il faut que vos choux soient bien dorés. ATTENTION : ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson !

Bon appétit mes petits zestes 🙂

 

Pour la Chandeleur, les enfants passent en cuisine !

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Vendredi 2 février, c’est la Chandeleur ! Et qui dit chandeleur, dit crêpes 🙂

Avis aux petits et grands gourmands. Pour notre Recette du Mercredi, je vous propose une recette de Crêpes au Cacao et aux Fruits.

Pour cette recette, tu auras besoin de :

* 120g de farine

* 40g de cacao en poudre non sucré

* 20g de sucre roux

* 2 œufs

* 1 cuillère à café d’huile végétale

* 280ml de lait écrémé

* 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

* 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère

* 4 cuillères à soupe de bière

Coulis de framboises, note de citron : 400g de framboises surgelées, 60g de sucre glace, 2 cuillères à café de jus de citron, 8 longs fils de bonbons à la fraise

Pour le trésor de fruits frais : 2 bananes, 2 oranges, 8 belles fraises, 24 framboises, 32 myrtilles

1/ Dans un saladier, ajoute la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre. Fais un puits au centre, ajoute l’œuf, l’huile végétale et 2 cuillères à soupe de lait. Bats énergiquement jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

2/ Progressivement ajoute le lait et continue de mélanger. Puis ajoute la vanille, l’amande amère et la bière. Mélange rapidement et laisse reposer ta pâte 30 minutes au frigo

3/ Pendant ce temps, prépare le coulis. Dans un blender, mixe les framboises décongelées. enlève les graines en passant au chinois. Ajoute le citron et le sucre glace et mets au frais.

4/ Prépare tes crêpes. Tu peux te faire aider d’un adulte pour la cuisson.

5/ Dernière étape les fruits 😉

6/ Maintenant que tu as tes crêpes, ton coulis et tes fruits, c’est parti pour la mise en forme de nos aumônières ! Tu peux utiliser des fils bonbons colorés pour fermer tes crêpes 😉

Voici le joli résultat de Lou, notre chef pâtissière du jour.

Saviez-vous que lorsque l’on prépare la première crêpe, il est courant de la faire sauter plusieurs fois de suite afin de conjurer le sort pour l’année à venir ?

Alors, en cuisine mes petits zestes.

Brioches filantes aux pépites de chocolat

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Vive la Recette du Mercredi !

Et aujourd’hui, vous allez encore vous régaler. Aux fourneaux avec moi, Petite Fleur, qui a beaucoup apprécié la phase où il fallait mettre les pépites de chocolat. D’ailleurs, chose étrange, certaines ont disparu…

Cette recette demande un peu plus de travail en cuisine mais je vous assure que les petits et grands gourmands vont adorer 🙂

Pour cette recette de brioches aux pépites de chocolat, comptez environ 4 heures (avec les temps de pause, de cuisson. Bien entendu, vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille avant de passer à l’étape du façonnage).

Les termes spécifiques vous sont expliqués dans le lexique. Il vous suffit de cliquer sur le

mot barbare en violet 😉

Pour une dizaines de petites brioches rondes :

*250g de farine (T45 de préférence)

*5g de sel

*25g de sucre

*10g de levure fraîche (le souci à Shanghai, c’est que l’on n’en trouve pas, sauf si vous avez un plan ? Vous pouvez mettre de la levure instantanée ou spéciale brioche et l’activer avec un peu de lait tiède)

*150 d’œufs entiers

*125g de beurre

*1 œuf pour la dorure

*50g de sirop pour lustrer

1/ Mettre tous les ingrédients dans votre robot, sauf le beurre. Règle primordiale, ne jamais mettre votre levure en contact direct avec le sel ou le sucre. Pour éviter cela, mélangez vos matières sèches avant d’incorporer votre levure.

2/ Mélanger avec le crochet 2 minutes à vitesse lente pour assembler les ingrédients. Puis pétrir à vitesse moyenne pendant 8 minutes. N’hésitez pas à retirer l’excès de pâte sur le crochet à l’aide d’une corne ou spatule.

3/ Ajouter le beurre pommade en petits morceaux. Mélanger à vitesse lente pendant 2 minutes pour que le beurre s’incorpore bien puis 10 minutes à vitesse moyenne. Votre pâte doit devenir bien brillante. Ajouter les pépites de chocolat à la fin du pétrissage.

4/ Rabattre votre pâte dans un récipient que vous aurez fariné légèrement (fleuré)

5/ Laisser pointer votre pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

6/ Rompre votre pâte en la dégazant : utilisez votre joli poing pour appuyer sur la pâte. Vous allez sentir de l’air s’échapper.

7/ Réserver votre pâte au frais minimum 1h à 1h30. Ces différentes étapes peuvent être faites la veille. Votre pâte sera encore meilleure pour le façonnage 😉

ça y est votre pâte à brioche est prête ! on passe au façonnage de nos petites boules

8/ Détailler des morceaux de pâte (pâtons). Les aplatir avec la paume de votre main

9/ Replier les bords vers l’intérieur et retourner le pâton

10/ Former un U avec votre main autour de la pâte et rouler votre boule

11/ Mettre vos brioches sur un silpat ou papier sulfurisé,le tout sur une plaque allant au four. Badigeonner  au pinceau vos brioches avec un œuf entier

12/ Phase de l’apprêtage : 2ème pousse de la brioche. environ 1h en étuve afin que vos brioches doublent de volume.

Astuce : comment faire une étuve à la maison ? Mettez votre four à environ 30° et mettre un bol d’eau à l’intérieur. Faites pousser vos brioches dans le four 😉

13/ Dorer à nouveau vos brioches et mettre à cuire 10 minutes à 200°. Pendant ce temps, préparer votre sirop : dans une casserole, mettre 25g de sucre en poudre et 25g d’eau. Faire cuire jusqu’à complète disparition du sucre

14/ à la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos brioches de sirop pour qu’elles étincellent dans la cuisine !

Régalez-vous bien  😉

Tarte aux Fraises et pâte sablée

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En ce moment à Shanghai, on trouve à chaque coin de rue de délicieuses fraises.

Alors aujourd’hui, pour la Recette du Mercredi, je vous propose un recette toute simple que j’ai réalisée avec ma petite fleur de 3 ans : la tarte aux fraises et pâte sablée maison.

Pour la cette recette, vous aurez besoin de :

*250g de farine (de préférence T55)

*125g de sucre en poudre

*150g de beurre

*50g d’œuf

*fraises

*zestes de citron vert et fleurs de bleuet (facultatif)

Règle d’or de la pâte sablée : ne jamais ajouter d’eau ou du lait sinon elle deviendrait trop élastique

1/ Vous pouvez réaliser votre pâte sablée à la main ou au robot. Pour cette recette, j’ai utilisé les deux méthodes pour laisser mettre les doigts dans le plat à ma petite commis 😉 Sinon, je préfère la réaliser à la main.

Si vous utilisez le robot, prenez la feuille pour mélanger les ingrédients et commencer toujours par les ingrédients secs puis humides et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

2/ Mélanger ensemble les matières sèches. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

3/ Sablez entre vos doigts. Attention de ne pas faire un crumble et de trop travailler la pâte sinon elle sera trop élastique

4/ Faites un puits et versez l’œuf.

5/ Amalgamez le tout sans ouvrir le puits et assemblez la pâte en coupant à la corne. Fraisez votre pâte.

6/ Réservez au frais dans un film plastique pendant 15-30 minutes.

Pendant ce temps, lavez votre fraises. Coupez-les en fines tranches.

Celles qui sont les moins belles pour la présentation, servez vous-en pour faire une réduction à la casserole avec un peu de sucre si besoin. Cette préparation sera idéale pour badigeonner votre fond de tarte.

7/ Sortez votre pâte sablée du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte.

8/ Mettez-là dans un moule, quelques petits coups de fourchette et faites-la cuire à blanc dans un four préchauffé à 175° pendant 10-15 minutes selon votre four. Il faut que votre pâte soit bien colorée.

9/ Attendre que votre pâte refroidisse et badigeonnez de confiture de fraises ou de votre préparation précédente faite avec les fraises « moins présentables ».

10/ Place au décor ! Disposez les tranches de fraises. Saupoudrez de zestes de citron vert et fleur de bleuet.

 

Bonne dégustation !