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Tarte au citron meringuée et confit d’olives de kalamata de la Chefe Stéphanie Bottreau

En attendant de découvrir le Portrait Citronné de notre Chefe, Stéphanie Bottreau, je vous propose de découvrir sa recette autour du citron : Tarte citron meringuée et confit d’olives de Kalamata Il vous faudra pour 4 personnes Pour la meringue 1 blanc d’œuf Le poids du blanc d’œuf en sucre semoule Le poids du blanc d’œuf en sucre glace Pour le confit d’olives de Kalamata 500 grammes d’olives noires de Kalamata 250 grammes de sucre semoule 1 citron 5 cc de gingembre en poudre 40 cl d’eau 3 œufs Pour le crémeux au citron 3 œufs 150 grammes de sucre semoule 2 citrons 1 feuille de gélatine 180 grammes de beurre Pour le sablé breton 4 jaunes d’œufs 100 grammes de sucre semoule 125 grammes de beurre pommade 125 grammes de farine 2 pincées de fleur de sel 1 gramme de levure chimique 2 gousses de vanille Les zestes de 2 citrons jaunes Commencer par le crémeux au citron la veille Zester les citrons dans une casserole. Les presser pour recueillir 150 grammes de jus. …

Chouquette et pâte à choux

Pour cette Recette Du Mercredi, ce sont les mamans qui sont passées en cuisine. Au programme, réalisation de délicieuses chouquettes pour le goûter de leurs petits gourmands. Recette de la pâte à choux (pour une trentaine de chouquettes) : *250g d’eau (si vous préférez vous pouvez remplacer l’eau par du lait) *1 pincée de sel *50g de beurre coupé en morceaux *150g de farine tamisée *200-250g d’œufs entiers battus 1/ Mettre l’eau, le sel et les morceaux de beurre dans une casserole. Mettre sur le feu, faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes. 2/ Retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remonter ses manches et c’est parti pour dessécher la pâte : Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur d’eau sur les parois de la casserole. En moyenne, cette étape dure environ 8-10 minutes. Attention, cette étape est primordiale ! Si il reste trop d’humidité dans la pâte, vos chouquettes ne gonfleront pas dans votre four. …

Pour la Chandeleur, les enfants passent en cuisine !

Vendredi 2 février, c’est la Chandeleur ! Et qui dit chandeleur, dit crêpes 🙂 Avis aux petits et grands gourmands. Pour notre Recette du Mercredi, je vous propose une recette de Crêpes au Cacao et aux Fruits. Pour cette recette, tu auras besoin de : * 120g de farine * 40g de cacao en poudre non sucré * 20g de sucre roux * 2 œufs * 1 cuillère à café d’huile végétale * 280ml de lait écrémé * 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille * 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère * 4 cuillères à soupe de bière Coulis de framboises, note de citron : 400g de framboises surgelées, 60g de sucre glace, 2 cuillères à café de jus de citron, 8 longs fils de bonbons à la fraise Pour le trésor de fruits frais : 2 bananes, 2 oranges, 8 belles fraises, 24 framboises, 32 myrtilles 1/ Dans un saladier, ajoute la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre. Fais un puits au centre, ajoute l’œuf, l’huile végétale et …

Brioches filantes aux pépites de chocolat

Vive la Recette du Mercredi ! Et aujourd’hui, vous allez encore vous régaler. Aux fourneaux avec moi, Petite Fleur, qui a beaucoup apprécié la phase où il fallait mettre les pépites de chocolat. D’ailleurs, chose étrange, certaines ont disparu… Cette recette demande un peu plus de travail en cuisine mais je vous assure que les petits et grands gourmands vont adorer 🙂 Pour cette recette de brioches aux pépites de chocolat, comptez environ 4 heures (avec les temps de pause, de cuisson. Bien entendu, vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille avant de passer à l’étape du façonnage). Les termes spécifiques vous sont expliqués dans le lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot barbare en violet 😉 Pour une dizaines de petites brioches rondes : *250g de farine (T45 de préférence) *5g de sel *25g de sucre *10g de levure fraîche (le souci à Shanghai, c’est que l’on n’en trouve pas, sauf si vous avez un plan ? Vous pouvez mettre de la levure instantanée ou spéciale brioche et l’activer avec …

Salade fraîcheur Oranges et Avocats

Bonjour mes petits zestes, Voici la recette de la salade fraîcheur que vous avez aperçu sur le compte Instagram. Pour cette salade ultra simple simple à faire et délicieuse, il vous faut (pour une belle salade d’une personne) : * 2 petits avocats *1 belle orange *1 à 2 endives *amandes salées *mélange de graines : lin, sésame, courge, chia *huile d’olive et vinaigre balsamique 1/ Couper des tranches fines d’avocats et les disposer dans votre assiette. Si vous préparez votre salade à l’avance, n’oubliez pas de mettre du citron sur vos tranches d’avocats afin d’éviter l’oxydation. 2/ Faites des suprêmes d’oranges 3/ Couper finement vos endives 4/ Mettre le tout dans votre assiette, ajouter les graines et les amandes et assaisonner d’huile d’olive et vinaigre balsamique Bon appétit 😉  

Velouté réconfort au Butternut et noisettes torréfiées

La semaine dernière, on a eu droit à une belle vague de vent glacial sur Shanghai. Et on avait grand besoin de se réchauffer  ! Quoi de mieux que cette recette toute simple qui ravira les papilles des petits et grands gourmands : Velouté de Butternut aux noisettes torréfiées.   Pour ce velouté, vous aurez besoin : * 1 courge Butternut *3 pommes de terre *1 oignon *beurre *aromates (herbes, sel, poivre) *noisettes   1/ Faites revenir votre oignon avec du beurre dans une casserole 2/ Épluchez et coupez votre courge butternut et vos pommes de terre en morceaux. Rincez vos pommes de terre à l’eau.  Ajoutez les morceaux de légumes dans la casserole 3/ Faire revenir le tout. Assaisonnez selon votre goût (herbes de Provence, sel et poivre) 4/ Ajoutez de l’eau jusqu’au dessus des légumes. Couvrez votre casserole. Pour vérifier que les morceaux de courges et pommes de terre soient bien cuits, plantez une pointe de couteau dans votre morceau. Si le morceau redescend tout seul, votre légume est cuit ! 5/ Pendant …

Tarte aux Fraises et pâte sablée

En ce moment à Shanghai, on trouve à chaque coin de rue de délicieuses fraises. Alors aujourd’hui, pour la Recette du Mercredi, je vous propose un recette toute simple que j’ai réalisée avec ma petite fleur de 3 ans : la tarte aux fraises et pâte sablée maison. Pour la cette recette, vous aurez besoin de : *250g de farine (de préférence T55) *125g de sucre en poudre *150g de beurre *50g d’œuf *fraises *zestes de citron vert et fleurs de bleuet (facultatif) Règle d’or de la pâte sablée : ne jamais ajouter d’eau ou du lait sinon elle deviendrait trop élastique 1/ Vous pouvez réaliser votre pâte sablée à la main ou au robot. Pour cette recette, j’ai utilisé les deux méthodes pour laisser mettre les doigts dans le plat à ma petite commis 😉 Sinon, je préfère la réaliser à la main. Si vous utilisez le robot, prenez la feuille pour mélanger les ingrédients et commencer toujours par les ingrédients secs puis humides et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. 2/ …

Galette des Rois

Tout d’abord, je vous souhaite une très belle année riche en gourmandises et découvertes culinaires. On ne pouvait pas commencer l’année sans LA recette de la Galette des Rois ! En plus c’est Mercredi et qui dit Mercredi dit La recette pour les Enfants (et grands gourmands) réalisée par les enfants 🙂 Aux fourneaux, Lou, notre Chef en herbe de l’après-midi qui a réalisé, lors de son cours particulier de pâtisserie à domicile, la fameuse Galette des Rois ! Pour satisfaire les gourmands, Lou a préparé des Galettes individuelles. Et pour changer de la traditionnelle fève, elle a mis du sucre pétillant ! Et oui, comme ça celui ou celle qui aura les papilles qui pétillent aura la couronne 🙂 Place à la Recette de la Galette des Rois pour les enfants. Pour cette recette tu auras besoin de : * 500g de pâte feuilletée * 1 œuf * 100g de poudre d’amandes * 2 cuillères à soupe de lait * 100g de beurre * 100g de sucre * fève ou sucre pétillant Prépare tes …

Rouleaux de printemps sucrés-salés

Aujourd’hui, je vous présente une nouvelle recette en images : les Rouleaux de Printemps 😉 Cette délicieuse recette a été réalisée par notre Chef en herbe, Lou, lors d’un de nos ateliers cuisine à domicile. Pour 6 personnes, vous aurez besoin de : * 6 galettes de riz * 1 concombre * 2 carottes * 1 petite mangue * gingembre frais * feuilles de menthe * quelques feuilles de laitues * 1 poignée de vermicelles de riz * 2 tranches de jambon blanc * sauce soja, 1 citron Petite variante pour les plus Gourmands : ajoutez des crevettes roses cuites 😉 1/ Préparation des légumes, de la mangue en fines tranches. On râpe un peu de gingembre En attendant, mets les vermicelles de riz dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Les légumes sont prêts, tu peux passer à la deuxième étape.   2/ Trempe la galette de riz dans l’eau tiède et pose la sur un torchon humide   Mets une feuille de salade en bas de la feuille de riz ajoute quelques concombres, …

Bûche de Noël revisitée

Noël arrive à grand pas et c’est le moment de faire des essais pour le dessert  ! Cette année, on revisite la Bûche de Noël 😉 Le container n’étant toujours pas arrivé, je ne peux pas faire de nouveaux tests en cuisine alors en attendant, voici la recette que j’ai faite l’année dernière. Ma tarte au citron m’avait mise au défi de revisiter la Bûche de Noël. J’ai donc choisi de la faire en forme de boule de neige à base de meringue française, biscuit moelleux (recette du chef Christophe Michalak) et pommes caramélisées. Meringue : *90g de sucre *90g de sucre glace tamisé *90g de blancs d’œufs Préparation : 1/Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs commence à être assez fermes, ajouter les 2/3 puis le dernier tiers. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse (en 3 fois) 2/ Mettre la préparation dans un moule silicone en demi-sphère. Etaler à la cuillère et essayer de faire une coque assez fine. Mettre au four à 100° pendant …