Au départ, c’était mal parti car je n’apprécie pas vraiment le goût de l’amande. Alors, j’ai testé différentes recettes et … je vous dévoile celle-ci qui est juste Dingue ! Les financiers sont caramélisés tout en restant fondant à l’intérieur et le goût de l’amande reste très discret.

Pour une vingtaine de financiers, vous aurez besoin de :
.175g de beurre
.1 gousse de vanille
.310g de sucre
.250g de poudre d’amandes
.8 blancs d’oeufs (vous pourrez utiliser les jaunes pour faire la crème Mic-Mac de Mamé)
.60g de miel
.30g de fécule ( Maïzena)
Préparation de vos Financiers au Miel :
1/ Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette. Ajouter à ce moment là les graines de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
2/ Fouetter le sucre, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs au bain-marie (cliquez sur ce mot barbare pour accéder au Lexique). Fouetter jusqu’à ce que votre préparation atteigne 36 degrés. (Vous n’avez pas de thermomètre ? pas de panique. Tremper un petit bout de doigt. Cela doit être chaud mais pas trop comme le bain ;))
3/ Ajouter le miel fondu, la fécule et le beurre noisette vanillé
4/ Mettre au four environ 18-20 minutes pour obtenir une jolie caramélisation.

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Bonne pâtisserie !
Camille.