Bonne Année !

Bonjour mes petits citrons,

 

Je vous souhaite une belle année, riche en nouvelles recettes, en gourmandises et remplie de paillettes. Croquez la vie, amusez-vous et soyez fous !

 

Et n’oubliez pas, la vie est trop courte, mangez le dessert en premier 🙂

Je vous embrasse,

 

Camille.


Bûche Chocolat, cœur fruits rouges et glaçage miroir

Voici une idée de recette pour le soir de Noël ou votre Réveillon.

Bûche chocolat avec un cœur fruits rouges et

un biscuit croquant choco-praliné.

 

Une explosion de gourmandise pour les papilles ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez faire les préparations sur plusieurs jours et les conserver au frigo ou congélateur. Donc aucun stress 🙂

La préparation de votre Bûche Chocolat se fera en 5 étapes : la mousse au chocolat, le cœur au fruits rouges, le biscuit croquant et le glaçage miroir. Et enfin le montage/démoulage

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur de fruits rouges, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse au chocolat peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

Après toutes ces explications, place aux recettes.

 

1/ La Mousse au Chocolat : Cliquez ICI pour la recette. Multiplier par deux les ingrédients. La mousse au chocolat se mettra au congélateur lors du montage. En attendant, conservez-la au réfrigérateur.

2/ Cœur aux fruits rouges :

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur fruits rouges :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de fruits. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

3/ Biscuit croquant

*60g de noisettes, 150g de pralin (ou mélanger des noisettes et amandes), 80g de chocolat noir

Préparation de votre biscuit croquant :

a- Torréfier les noisettes. ajoutez-les au pralin et mélanger à la spatule.

b- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au mélange noisette-pralin

c- Mettre votre biscuit sur une plaque à la dimension de votre bûche et conservez-le au réfrigérateur

4/ Glaçage Miroir

*120g d’eau, 100g de crème, 220g de sucre, 80g de cacao, 8g de gélatine. C’est une recette pour 500g de glaçage, soit 2 bûches. Il vaut mieux faire cette quantité pour pouvoir recouvrir totalement votre bûche. Le surplus sera conservé au congélateur pendant 3 mois. (ce glaçage peut être utilisé pour une Tarte au chocolat )

Préparation de votre Glaçage :

a- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre

b- Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao. Mixer pendant 2-3 minutes

c- Chinoiser. à conserver au frigo et le faire tiédir au bain-marie (env.37°)

 

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Chocolat. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de fruits rouges est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de fruits rouges ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Chocolat. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit croquant

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron

pour que je puisse les découvrir et les partager 😉


LA Recette du Pain d’Epices

Les odeurs d’orange, de cannelle, de fève de Tonka… un chocolat chaud, un plaid… Oh que j’adore cette saison 😉

Et oui, vous l’aurez deviné, j’ai fait quelques tests en cuisine et voici :

LA recette du Pain d’ Epices qui ravira toutes les papilles.

Pour cette recette, je suis partie sur la base de celle du célèbre Chef Pâtissier, Christophe Michalak. Je me suis permise de faire quelques modifications par rapport à mes envies du moment 😉

Pour 8-10 personnes, vous aurez besoin de :

*Sirop aux épices : 300g d’eau, 100g de sucre de coco, 150g de miel et 150g de sirop d’érable ( ou 300g de miel), 2 bâtons de cannelle, 6g de mélange 4 épices, 1/2 fève de Tonka râpée, 3 badianes, 2 cardamomes, zestes d’1 citron jaune, 1 vert et une grosse orange, 70g de pommes coupées en morceaux

* 100g de beurre

*300g de farine tamisée

*1 sachet de levure

Préparation de votre Pain d’ Epices :

1/ Préchauffer votre four à 175°. Dans une casserole, faites bouillir votre sirop. Ajouter le beurre et laisser infuser 30 minutes

2/ Mélanger votre farine avec la levure

3/ Ajouter petit à petit votre sirop (après l’avoir passé au tamis) …

…au mélange farine-levure en mélangeant avec un fouet pour obtenir un mélange bien homogène

4/ Mettre votre préparation dans votre moule et direction le four chaud pendant 40 minutes

5/ Pendant ce temps-là, vous pouvez vous préparer un bon chocolat chaud à la cannelle !

 

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Tarte au Citron meringuée

Aujourd’hui, une recette qui me tient à cœur, celle de :

La Tarte au Citron meringuée

Que l’on soit de la team meringue ou non, ce sera la même base pour votre préparation. Il existe différentes recettes pour la base citron. Avec celle-ci, je vous l’assure, vous dégusterez votre crémeux citron à la petite cuillère !

Pour une tarte 8 personnes (24cm de diamètre), il vous faut :

Pâte sablée : pour la recette, c’est ICI

Meringue italienne : pour la recette,cliquer ICI

Crémeux citron : 140g de jus de citron, zestes, 160g de sucre, 200g d’œufs, 3g de gélatine (ou agar-agar), 80g de beurre

Préparation de votre crémeux citron :

1/ Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes des citrons

2/ Casser les œufs et fouetter-les à la fourchette

3/ Mettre les zestes, le jus et le sucre dans la casserole. Si vous préférez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, incorporez-là maintenant

4/ à ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergétiquement

5/ Renverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter. à la première ébullition, retirer du feu. Incorporer le beurre et la gélatine. Fouetter 1 minute puis mixer 2-3 minutes

6/ Mettre au frais au moins deux heures ou directement dans votre fond de tarte cuit.

7/Passer à l’étape de la décoration et de la dégustation 😉

Pour retrouver facilement votre recette, n’hésitez pas à l’épingler sur votre Pinterest.

J’adore découvrir vos réalisations. Ajoutez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉

 

 


Healthy Chocolate Cream

Voici LA recette des petits pots de crème chocolat gourmande et healthy ! Elle convient parfaitement pour les desserts des petits et grands gourmands ! Et chez nous, elle a été validée par toute la famille, baby inclus 😉

 

Vegan Chocolate Cream Recipe, for 6 small jars:

* 1 liter of oat milk

* 1g of agar-agar

* 6 spoons of agave syrup

* 60g of corn or spelled flour

*50g de black chocolate

*vanilla extract

*for decoration: Sobashio (roasted buckwheat) de Sacré Français

 

Preparation of your small jars of chocolate cream:

1 / In a saucepan, bring to a boil the mixture of Oat Milk , Flour , Agave syrup , Agar-agar , for 2-3 minutes

2 / Remove from the heat, add the chocolate in pieces and the extract of vanilla . Mix well with a wooden spatula

3 / Put the cream in the small jars and let cool

4 / Just before tasting, add Sobashio seeds

5/ Enjoy 🙂

 

Pour toujours avoir la Recette de la Crème au Chocolat healthy sous la main, épinglez-la sur Pinterest 😉


Gâteau au chocolat sans gluten

Parce qu’à la maison, on adoooore le chocolat, j’essaie de trouver des recettes plus « healthy » pour toute la famille ;). Aujourd’hui, je vous dévoile la

Recette du Gâteau au Chocolat sans Gluten

Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

*125g de farine de coco

*125g de sucre brun

*125g de beurre

*125g de chocolat noir

*1 sachet de levure

*4 œufs

Préparation du Gâteau au chocolat sans gluten

1/ Préchauffer le four à 175°. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter petit à petit la farine de coco et la levure.

2/ Pendant ce temps, faites fondre à feu doux, le beurre et le chocolat noir coupé en morceaux.

3/ Lorsque le chocolat est fondu, ajouter-le à la préparation 1/

4/ Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.

5/ Mettre au four environ 40 minutes

 

Afin de retrouver facilement cette recette de Gâteau au Chocolat sans Gluten, épinglez-la sur votre Pinterest 😉


La crème Mic-Mac de Mamé

Il y a des recettes qui vous ramène directement en enfance. C’est le cas avec cette recette gourmande de la crème Mic-Mac.

Je pense que c’est une des premières recettes que j’ai réalisé avec ma maman en cuisine quand j’avais l’âge de petite fleur. Et hier, c’est ma fille qui l’a réalisée 🙂

C’est une recette toute simple, à base de chocolat et de vanille, qui ravira les papilles des petits et grands gourmands !

Recette de la crème Mic-Mac de Mamé pour 6 personnes:

*5 oeufs

*1 litre de lait

*125g de chocolat

*50g de farine

*50g de beurre

*1 gousse de vanille

*150g de sucre

Préparation de la crème Mic-Mac

1/ Faites bouillir le lait.

2/ Faites fondre le chocolat au bain-marie

3/Mélangez sans faire de grumeaux la farine avec le sucre , 3 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers. Délayez avec le lait chaud

4/Remettre sur le feu jusqu’aux premiers bouillons. Ajoutez le beurre hors du feu et mélanger.

5/ Séparez la crème en deux. Dans une moitié, ajoutez le chocolat fondu et dans l’autre moitié les graines de la gousse de vanille. Mélanger fort vos deux préparations.

6/Dans des petits récipients, verser en même temps les 2 crèmes (elles ne se mélangeront pas).

7/ Servez frais et régalez-vous !


Chocolate Tart

Huummm, rien que le titre de la Recette du Mercredi fait saliver les amateurs de chocolat 😉

Aujourd’hui, on passe en cuisine et on pâtisse une délicieuse :

…..Tarte au chocolat avec une pâte sucrée chocolat…..

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez la faire la veille) :

* 100g de beurre

*80g de sucre en poudre ou sucre glace

*50g d’œuf

*200g de farine ou 150g de farine et 50g de cacao en poudre 😉

*pinch of salt

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et déposer la préparation au centre. Assembler les matières à l’aide de vos douces mains

4/ Fraiser le tout avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

6/ Faites cuire votre pâte à blanc environ 10 minutes à 180°. N’oubliez pas de la piquer légèrement avant. Pas trop, sinon la ganache s’enfuira !

Préparation de la ganache au chocolat

*200g de crème liquide minimum 30% de matière grasse

*200g de chocolat noir

1/ Casser le chocolat en morceaux dans un saladier.

2/Faire chauffer votre crème dans une casserole et porter à frémissements quelques secondes.

3/Verser la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant à la maryse délicatement. Ne pas incorporer trop d’air pour éviter la formation de petites bulles d’air sur votre ganache chocolat. Votre ganache doit être lisse et brillante.

Montage de la tarte au chocolat et pâte sucrée chocolat

1/ Verser votre ganache directement sur votre fond de tarte refroidi

2/ Laisser reposer au frais et faites-vous plaisir pour la décoration !

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Glossary. Il vous suffit de cliquer sur le mot en rose.

Crédits Photos : @amoureusedunetarteaucitron

 

 


Fresh Oranges and Avocado Salad

Hello,

Here is the recipe for the fresh salad that you saw on the Instagram account .

For this ultra simple salad simple to make and delicious, you will need (for a nice salad for one person):

* 2 little avocados

*1 orange

*1 à 2 endives

*salted almonds

* seed mix: flax, sesame, squash, chia

* olive oil and balsamic vinegar

1 / Cut thin slices of avocado and place them on your plate. If you're making your salad ahead of time, don't forget to add lemon to your avocado slices to prevent oxidation.

2 / Make orange segments

3 / Finely cut your endives

4 / Put everything on your plate, add the seeds and almonds and season with olive oil and balsamic vinegar

Bon appétit 😉

 


Velouté réconfort au Butternut et noisettes torréfiées

La semaine dernière, on a eu droit à une belle vague de vent glacial sur Shanghai.

Et on avait grand besoin de se réchauffer  !

Quoi de mieux que cette recette toute simple qui ravira les papilles des petits et grands gourmands : Velouté de Butternut aux noisettes torréfiées.

 

Pour ce velouté, vous aurez besoin :

* 1 courge Butternut

*3 pommes de terre

*1 oignon

*beurre

*aromates (herbes, sel, poivre)

*noisettes

 

1/ Faites revenir votre oignon avec du beurre dans une casserole

2/ Épluchez et coupez votre courge butternut et vos pommes de terre en morceaux. Rincez vos pommes de terre à l’eau.  Ajoutez les morceaux de légumes dans la casserole

3/ Faire revenir le tout. Assaisonnez selon votre goût (herbes de Provence, sel et poivre)

4/ Ajoutez de l’eau jusqu’au dessus des légumes. Couvrez votre casserole. Pour vérifier que les morceaux de courges et pommes de terre soient bien cuits, plantez une pointe de couteau dans votre morceau. Si le morceau redescend tout seul, votre légume est cuit !

5/ Pendant ce temps, faites revenir pendant 10-15 minutes vos noisettes dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Débarrassez les noisettes dans une assiette et enlevez la petite peau brune avec vos doigts, en frottant légèrement. Utilisez un pilon pour les réduire.Pas de trop, pour qu’il reste le côté croquant lors de la dégustation.

6/ Avant de mixer les légumes, je vous conseille de verser un peu de votre bouillon dans un récipient afin que votre velouté ne soit pas trop liquide. Au besoin, vous pourrez ajouter au fur et à mesure du bouillon jusqu’à la consistance désirée.

 

Et vous, quelle est votre recette réconfort pendant cette période de froid ?