Un Amour de Choux

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Right now, we need even more love. And to declare your love to your other half, here is a recipe that is simple and so gourmet.

For 8 puff hearts:,

Strawberry cracker: to be made at least 2 hours before the choux is cooked

. a little strawberry puree to color your dough

. 125g light brown sugar

100g cold butter

.125g flour

1/ Mix all your ingredients in a bowl. Roll out your dough with a rolling pin between 2 sheets of baking paper. Remove the top sheet and pre-cut your shapes.

2/ Put your baking sheet back and place your plate of cracker in the freezer.

Choux pastry: find the recipe here. I just replaced half the water with milk for an even fluffier choux.

1/ Put your choux pastry in a pocket with a no. 12 tip. On a sheet of baking paper, pipe your cabbage into a heart shape.

2/ Place a cracker just out of the freezer on your cabbage then head to the hot oven for 40 minutes at 320F.

3/ Leave your puffs to cool on a plate then make a small hole in the lower part of the puffs using a piping tip or the tip of a knife.

 

Raspberries Chantilly:

.20cl whipping cream

.20g icing sugar

. 100g raspberries mixed with a little cream

1/ Put your equipment and the cream in the fridge 30 minutes before.

2/ Put your cream in the bowl of your mixer, very cold, then beat on high. When the cream begins to thicken, add your icing sugar in 3 times, then add your raspberry purée.

3/ Put in a piping bag.

4/ Remplir vos choux généreusement.

5/ Arrange them in the shape of a flower and add a red or pink peony in the center.

Belle Saint Valentin 🙂

 

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Swiss Meringue

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À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.

L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !

 

You need: :

.90g de blancs d’oeufs

.90g de sucre en poudre

.90g de sucre glace

.zestes d’un citron jaune ou vert

recette meringue française fondante par amoureuse d'une tarte au citron
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues

Préparation de vos Meringues :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.

2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.

3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.

4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.

5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.

6/ Régalez-vous !

Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.

Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂

 

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La vie est trop courte, commencer par le dessert !

 

Camille.

Bûche de noel avec empreinte

Bûche de Noël avec Empreintes

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L’esprit de Noël est là et il est temps de commencer à penser à La Bûche de Noël !

Pour cette première recette de Bûche de Noël, je vous propose de la réaliser avec des empreintes intégrées à votre pâte. N’ayez pas peur, c’est facile à réaliser.

En cuisine avec moi aujoud’hui, 3 mamans au top.

Pour une Bûche de Noël nature avec crème au chocolat pour 8 personnes :

.4 oeufs

.90g de sucre

.20g de farine

.50g de Maïzena ou corn starch

.une pincée de levure

.une pincée de sel

Pour la crème chocolat :

.400g de mascarpone

.150g de lait concentré

.160g de chocolat noir Callebaut

Préparation de votre Bûche de Noël avec des empreintes :

1/ Sur une feuille de papier cuisson, dessiner les formes que vous souhaitez pour les empreintes de votre Bûche

2/ Préparer votre biscuit génoise :

. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

. Monter les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure, puis le sel.

. Ajouter ce mélange tamisé à la première préparation

3/ Dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de votre biscuit génoise et ajouter du colorant ou chocolat en poudre

4/ à l’aide d’une poche à douille, dessiner vos empreintes sur la feuille de cuisson puis mettre au four 2 minutes

5/ Après 2 minutes, retirer votre plaque du four et ajouter le reste de la préparation de votre biscuit génoise. Lisser bien le tout et remettre au four pour 6-8 minutes.

6/ à la sortie du four, mettre un linge humide sur votre biscuit et attendre 2 minutes

7/ démouler votre biscuit et roulez-le dans le torchon humide. Réserver au frais

Préparation de votre crème chocolat :

1/ Dans un robot, mélanger le lait concentré et le mascarpone. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie votre chocolat.

2/ Lorsque le chocolat est fondu, verser-le petit à petit dans le bol du robot (vitesse moyenne)

Montage de votre Bûche de Noël :

1/ Sortir votre Bûche du frigo et déroule-la d´licatement

2/ Etaler la crème chocolat.

3/ Place à la décoration !

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Rasberries Tart and Vanilla cream

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Today, I am sharing with you the recipe for the Raspberry Tart. It is made with a sweet hazelnut and vanilla dough and a light pastry cream.

In short, you will understand, it is the Pie of the season that will delight the taste buds of your family and your guests.

CP @amoureusedunetarteaucitron

I advise you to make this pie in several steps:

  • the day before: preparation of the sweet hazelnut and vanilla dough and the pastry cream
  • D-day: baking the dough, assembling and decorating

Pour une tarte de 6 personnes, vous aurez besoin de :

For the hazelnut sweet dough:

.200g flour

.75g hazelnuts flour

.140g butter

.100g icing sugar 

1 egg

. 1g salt

 

Creme Patissiere ( you will have a little more! The opportunity to test the recipe for choux;)) :

. 50cl milk

3 yolk eggs

90g sugar

20g corn starch

30g flour

vanilla extract

Decoration

. Count about 60-80 (depending on the size) raspberriess

. Raspberry coulis, made with chopped pieces of raspberries.

 

CP @amoureusedunetarteaucitron

Raspberries Tart

1 / The day before , prepare your Sweet hazelnut and vanilla dough (the recipe is HERE ) and your Crème Pâtissière (recipe HERE )

2/ D-Day :

Take the dough out of the fridge 30 minutes before using it. Dark * the dough in your mold and make it white bake * for about 15-20 minutes at 175 ′

. When your dough has cooled , spread your pastry cream . Before using your cream, whip it a little to make it easier to work with.

 

3/ Décoration :

Cut the top of the raspberries . Raspberries should be the same size. Keep the cut pieces and mix them. Sift * to remove the grains. You can use an eyedropper to fill your raspberries or a teaspoon.

Refrigerate until tasting.

Jolie fleur en pleine concentration

 

On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.

 

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THE Salted Caramel recipe

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C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂

Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.

Pour un pot, vous aurez besoin de :

.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)

.20cl de crème liquide chaude

.40g de beurre salé

Préparation de votre caramel :

1/ Faites un caramel à sec

2/ Lorsque vous avez atteint la couleur désirée, ajouter en une fois les morceaux de beurre. Mélanger rapidement.

3/ Puis ajouter la crème chaude. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.

Votre Caramel Beurre Salé est prêt !

Vous pouvez utiliser cette recette pour préparer notre délicieux Tiramisu Caramel Beurre Salé !

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Glossary. Il vous suffit de cliquer sur le mot en italique.

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Photo de Angele J sur Pexels.com

L’archipel de Shengsi – Sijiao Island

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Cet été, on reste bloqué en Chine… J’avoue qu’au début, cette situation m’avait très peu enthousiamée… Mais, c’est l’occasion de découvrir de somptueux paysages juste à côté de Shanghai !

Aujourd’hui, je vous emmène découvrir Sijiao Island. Une île paradisiaque à seulement 40 minutes en bateau de Shanghai. Destination idéale pour 3 jours de break.

L’île de Sijiao fait partie de l’archipel de Shengsi (嵊泗列岛), regroupant environ 400 îles, situé dans la base de Hangzhou en mer de Chine orientale ( province Zhejiang). Sijiao Island est la plus grande île de l’archipel de Shengsi.

Comment s’y rendre depuis Shanghai ?

2 solutions :

1/ Vous pouvez prendre un bus à Nanpu Bridge (environ 2h de route) puis un bateau à Shenjaiwan Pier pour Sijiaoben Island

2/ Vous pouvez vous rendre directement en voiture à Shenjaiwan Pier pour prendre le bateau direction Sijiaoben Island

Il existe deux types de bateaux : soit le bateau rapide qui ne prend que des voyageurs ( compter environ 40 minutes de trajet pour arriver sur l’île), soit le ferry (voyageurs + voitures) pour un trajet d’environ 1h30.

Tips : le plus simple pour la réservation des tickets est de passer par Ctrip si vous ne parlez pas chinois

Les incontournables de Shijiao Island (côté Est de l’île) :

Que vous soyez entre ami.e.s ou avec les enfants, je vous conseille de découvrir l’île en scooter. Il faut compter env. 20rmb/heure

1/Eastsea Fishing Village ( Tian’aocun – 田岙村) :

Ce village, situé à l’est de l’île, est LE village de pêcheurs à visiter : vous pourrez vous y arrêter pour manger dans un des nombreux restaurants de poissons et crustacés, déguster le soir dans la rue des brochettes de légumes, crevettes, calamars…tout en vous régalant les yeux avec les maisons aux murs peints et colorés.

Ce village est situé le long d’une plage dans laquelle vous pouvez vous baigner sans problème.

2/ Liujinbei Natural Scenic Spot :

Cette partie est payante( 90rmb, n’oubliez pas votre passeport! Il vous sera demandé pour l’achat des tickets) Un ticket vous permettra de visiter la partie du phare (Liujintan) et la partie opposée sur les falaises qui est à couper le souffle ! Cette partie ouvre dès 7h 😉

3/ Lingyin Temple (灵音禅寺)

Lieu de Culte Bouddhiste, situé sur les hauteurs de l’île.

Adresse : 浙江省舟山市嵊泗县高大线 –Gaoda Line, Shengsi County, Zhoushan, Zhejiang, Chine

Ticket : 10rmb

4/ Lever de soleil :

Si vous êtes un lève-tôt et que la météo est favorable, rendez-vous à 4h30 du côté de Liujinbei 🙂

Vous rester un peu plus longtemps sur l’ile ? Je vous conseille de prendre le ferry direction Gouqi Island (un de nos prochains voyages j’espère).

N’hésitez pas à me laisser un commentaire si vous avez la moindre question.

Bon voyage !

Petits Lapins, coeur fondant au chocolat

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Goûter Maison de la semaine

Recette à faire à 4 mains

Ce matin, Petit Lion est passé en cuisine pour pâtisser de délicieux Petits Lapins au coeur chocolat.

Pour une dizaine de Petits Lapins, vous aurez besoin de :

.3 oeufs

.125g de sucre brun ou sucre blanc

.125g flour

.10 g de levure

.125g de beurre

.morceaux de chocolat (1 par lapin)

Préparation de notre Goûter Maison :

1/ Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent

2/ Ajouter la farine tamisée et la levure, puis le beurre fondu

3/ Incorporer délicatement les blancs d’oeufs

4/ Remplir au 1/3 les moules, ajouter un morceaux de chocolat puis recouvrir de votre préparation

5/ Enfourner pendant 10-15 minutes à 175′

Bon appétit 🙂

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Rhubarb Tart

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J’ai eu comme une folle envie de Rhubarbe ces derniers temps et je vous partage cette recette toute simple mais délicieuse de

Rhubarb Tart

Vous ne pouvez pas imaginer comme cela fait du bien de manger de la Rhubarbe à Shanghai !

Pour 8 personnes :

. sablé breton ( recette à retrouver ICI)

. confiture de fraises et fraises pour la décoration

. Rhubarbe (environ 1kg)

Préparation de votre Tarte Rhubarbe :

1/ Préparer votre Breton Shortbread (ICI pour la recette), mettre dans un moule rectangulaire et au four pendant 20 minutes à 175′. Il faut que votre sablé soit coloré.

2/ Pendant ce temps, détailler la rhubarbe en rectangles de même longueur

3/ à la sortie du four, étaler de la confiture de fraises sur votre sablé. Disposer vos morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre et direction le four pour 20-30 minutes de cuisson.

4/ Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. Faites cuire jusqu’à ébullition. Badigeonner votre Tarte Rhubarbe de ce mélange dès la sortie du four.

5/ Décorer avec quelques fraises

 

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Homemade praline

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Cette recette de Homemade praline est juste à tomber !

Pour un pot de Praliné Maison, il vous faut :

.80g de noix de pécan

.50g de noix

.50g de pralines rouges 

.80g amandes

.80g de noisettes

. caramel

 

Préparation de votre Praliné (pour 350g de poudre de praliné):

1/ Concasser les noix, noisettes, pralines et amandes et les mettre sur une plaque de cuisson pour les faire torréfier au four à 180` . Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (environ 15 minutes). Les sortir du four.

2/ Pendant ce temps, préparer un caramel à sec. C’est-à-dire, mettre 100g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtention d’une couleur marron pas trop foncée.

3/ Verser le caramel sur le mélange de noix. Mélanger et bien étaler. Laisser refroidir.

4/ Vous pouvez les déguster directement comme ça ou bien passez le mélange au mixeur pour obtenir de la poudre de praliné.

Cette poudre est idéale avec la recette du Paris-Brest.

Tiramisu Caramel Beurre Salé et Spéculos

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Ok, je vous l’avoue, cette recette est juste Totalement Incroyablement Indécente pour nos papilles. Mais qu’est ce que c’est bonnnnnnn !

Et par les temps qui courent, cela fait un bien fou de se régaler d’un :

Tiramisu Caramel beurre salé et Spéculos

Cette recette est pour 6 personnes. Vous aurez besoin de :

.3 oeufs

.350g de mascarpone

.185g de sucre dont 100g pour réaliser le caramel

.20cl de crème liquide

.60g de beurre salé

.24 spéculos

interdiction  de baver sur votre écran 🙂

 

1/ Préparation du Caramel beurre salé : Faites un caramel à sec, c’est-à-dire faire fondre 100g de sucre dans une casserole à feu moyen. Quand le caramel a atteint la couleur désirée ( ni trop claire, ni trop foncée), ajouter les cubes de beurre salé puis la crème chaude. Mélanger délicatement sur feu doux jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

2/ Dans un saladier, faites blanchir vos jaunes avec le sucre restant (85g). Ajouter le mascarpone au fouet.

3/ Monter vos blancs en neige et incorporer-les délicatement à la préparation.

4/ Pour cette recette, j’ai préféré faire des pots individuels, mais vous pouvez très bien le faire dans un grand plat

Dans un petit pot, casser des morceaux de 2 Spéculos et les mettre au fond. Les recouvrir de caramel puis de crème. Recommencer cette opération en cassant cette fois-ci un seul morceau de Spéculos. Finir par une couche de crème et des morceaux de Spéculos

 

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Bisous sucrés,