Trifle Mangue-Passion, Ananas-Tonka et Pommes Cannelle

Si vous suivez Amoureuse d’une Tarte au Citron sur Instagram, vous avez pu voir le pas à pas de ces recettes de Trifles. Aujourd’hui, je vous les dévoile ici : la recette du Trifle Mangue-Passion et pain d’épices, le Trifle Ananas et fève de Tonka et le Trifle Pommes Cannelle.

Trifle Mangue-Passion et pain d’épices

Pour 8-10 personnes :

Crémeux Mangue-Passion : 480g de purée de mangue, 2 fruits de la passion, zests d’un citron vert, 120g de sucre, 2g d’agar-agar (ou 6g de gélatine), 1 Granny Smith coupés en petits dés.

1/ Dans une casserole, faites bouillir* la purée de mangue, les fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute après ébullition, couper le feu et débarasser dans un plat. Faire refroidir.

2/ Lorsque la préparation est refroidie, ajouter les zestes de citron vert et les morceaux de pommes. Filmer au contact et mettre au frigo.

*si vous utilisez de la gélatine, faites temper vos feuilles dans l’eau froide pendant 10 minutes et les ajouter dans le mélange chaud. Surtout, ne pas faire bouillir la gélatine.

Pain d’épices : retrouver la Recette ICI

Crème Montée au citron vert : 30cl de crème liquide (30% minimum de MG), 30g de sucre glace, les zests d’un citron vert

1/ Mettre votre matériel et votre crème 30 minutes au réfrigérateur avant de commencer.

2/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème puis allumer votre robot à puissance rapide. Dès que la crème s’épaissit, vous pouvez commencer à ajouter petit à petit le sucre glace et les zestes de citron vert.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Mangue-Passion et Pain d’épices :

1/ Dans un vase à pied ou bien dans des verres assez haut, mettre vos formes coupées dans le pain d’épices sur les paroies du vase (faites-les tenir en ajoutant une cuillère de votre crémeux Mangue-Passion) ou bien disposer des petits morceaux de pain d’épices.

2/ Ajouter ensuite votre purée Mangue-Passion (gardez-en un peu pour la dernière couche sous la meringue italienne).

3/ Puis la Crème Montée. Finir avec le reste de purée Mangue-Passion. Et enfin votre Meringue italienne. Pour avoir l’effet vague, déposer la meringue à la cuillère et flambez-la légèrement.

Trifle Ananas et Fève de Tonka

Pour 8-10 personnes :

Purée Ananas-Tonka : 1 ananas (3/4 mixé et le quart restant coupé en morceaux), 120g de sucre, 2g d’agar-agar

1/ Dans une casserole, faire bouillir la purée d’ananas, de la fève de Tonka râpée, le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute. Couper le feu et débarrasser dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Sablé Breton : retrouver la Recette ICI. Découper un cercle du diamètre de votre vase ou bien faites des petits morceaux

Crème Montée à la fève de Tonka : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace et un peu de fève de Tonka râpée.

1/ Mettre dans votre cuve de robot bien froide votre crème. Puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la fève râpée. Réserver

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Ananas et fève de Tonka : Même montage que précédemment

Trifle Pommes- Cannelle

Pour 8-10 personnes

Purée Pommes- Cannelle : 3-4 pommes, 120g de sucre (si nécessaire) + 2 cuillères a soupe, 2g d’agar-agar

1/ Eplucher et couper vos pommes en morceaux. Les faire revenir dans une poële avec un morceaux de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et deux petites cuillères à café de cannelle. Vos pommes doivent être fondantes.

2/ Mixer 3/4 des pommes cuites et garder l’autre quart.

Biscuit génoise : retrouver la Recette ICI. Découper votre biscuit au diamètre de votre vase ou bien disposer des petits morceaux

Crème Montée au thé de Noël : 30cl de crème liquide (30%MG), 30g de sucre glace, une petite taste de thé infusé de Noël (aux épices ou à l’orange….)

1/ Dans votre cuve de robot bien froide, mettre votre crème et puissance rapide. Quand votre crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace puis délicatement un peu de thé de Noël.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage du Trifle Pomme Cannelle : comme précédemment

Pour garder vos recettes sous la main, n’hésitez pas à les épingler sur vos tableaux Pinterest 🙂 et ajouter à vos créations le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.

à très vite,

Camille.

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