Petit Pot Douceur Abricot Framboise

Les températures commencent à augmenter petit à petit à Shanghai et l’humidité s’installe… Je vous propose donc aujourd’hui cette recette rafraîchissante à base d’ abricots et de framboises.

 

Pour 6-8 pots, vous aurez besoin : 

.500g de framboises fraîches mixées 

.500g de abricots frais mixés

.2 sachets d’agar-agar (si vous faites la recette le jour même) ou bien 8g de gélatine

.2 cuillères à soupe de sucre roux

.20cl de crème liquide froide 30% de matières grasses

.20g de sucre glace

.zests d’un citron vert

 

Préparation de vos petits pots : 

Mettre votre cuve du robot, le fouet et la crème liquide au frigo.

1/ Dans une casserole, mettre vos framboises mixées avec une cuillère de sucre roux et un sachet d’agar-agar et porter à ébullition (il est préférable de déguster votre pot le jour-même car l’agar-agar risque de rendre de l’eau). Si vous utilisez de la gélatine en feuille, hydratez-la dans de l’eau froide 10 minutes avant utilisation. Essorez-la et ajouter lorsque vos framboises deviennent chaudes. Attention, ne jamais faire bouillir si vous utilisez de la gélatine.

Versez votre préparation dans les pots.

2/ Faites de-même avec les abricots. Si vous n’avez pas d’abricots frais, vous pouvez utiliser de la purée de fruits congelée. Après avoir versé délicatement les abricots dans les pots, mettre tous les pots dans le réfrigérateur.

3/ Pendant ce temps, préparez votre chantilly aux zestes de citron vert. Lavez votre citron et prélevez les zestes. Mettre dans la cuve du robot la crème liquide et battre puissance rapide. Quand la crème commence à s’épaissir, ajoutez petit à petit le sucre glace. Lorsque votre crème est bien montée, mélangez à l’aide d’une spatule les zestes de citron vert.

4/ Disposez votre crème chantilly dans les petits pots et dégustez !

5/ Si vous souhaitez une petite touche de croquant, émiéttez des petits biscuits sur les fruits avant d’ajouter la crème chantilly 😉

 

Régalez-vous !

 

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

Pour toujours avoir la recette sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

 

 


Meringue Suisse

 

À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.

L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !

 

Ingrédients :

.90g de blancs d’oeufs

.90g de sucre en poudre

.90g de sucre glace

.zestes d’un citron jaune ou vert

recette meringue française fondante par amoureuse d'une tarte au citron
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues

Préparation de vos Meringues :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.

2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.

3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.

4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.

5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.

6/ Régalez-vous !

Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.

Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂

 

Pour toujours avoir La Recette des Meringues Fondantes sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest 😉

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La vie est trop courte, commencer par le dessert !

 

Camille.


Trifle Mangue-Passion, Ananas-Tonka et Pommes Cannelle

Si vous suivez Amoureuse d’une Tarte au Citron sur Instagram, vous avez pu voir le pas à pas de ces recettes de Trifles. Aujourd’hui, je vous les dévoile ici : la recette du Trifle Mangue-Passion et pain d’épices, le Trifle Ananas et fève de Tonka et le Trifle Pommes Cannelle.

Trifle Mangue-Passion et pain d’épices

Pour 8-10 personnes :

Crémeux Mangue-Passion : 480g de purée de mangue, 2 fruits de la passion, zests d’un citron vert, 120g de sucre, 2g d’agar-agar (ou 6g de gélatine), 1 Granny Smith coupés en petits dés.

1/ Dans une casserole, faites bouillir* la purée de mangue, les fruits de la passion avec le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute après ébullition, couper le feu et débarasser dans un plat. Faire refroidir.

2/ Lorsque la préparation est refroidie, ajouter les zestes de citron vert et les morceaux de pommes. Filmer au contact et mettre au frigo.

*si vous utilisez de la gélatine, faites temper vos feuilles dans l’eau froide pendant 10 minutes et les ajouter dans le mélange chaud. Surtout, ne pas faire bouillir la gélatine.

Pain d’épices : retrouver la Recette ICI

Crème Montée au citron vert : 30cl de crème liquide (30% minimum de MG), 30g de sucre glace, les zests d’un citron vert

1/ Mettre votre matériel et votre crème 30 minutes au réfrigérateur avant de commencer.

2/ Dans la cuve de votre robot, mettre votre crème puis allumer votre robot à puissance rapide. Dès que la crème s’épaissit, vous pouvez commencer à ajouter petit à petit le sucre glace et les zestes de citron vert.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Mangue-Passion et Pain d’épices :

1/ Dans un vase à pied ou bien dans des verres assez haut, mettre vos formes coupées dans le pain d’épices sur les paroies du vase (faites-les tenir en ajoutant une cuillère de votre crémeux Mangue-Passion) ou bien disposer des petits morceaux de pain d’épices.

2/ Ajouter ensuite votre purée Mangue-Passion (gardez-en un peu pour la dernière couche sous la meringue italienne).

3/ Puis la Crème Montée. Finir avec le reste de purée Mangue-Passion. Et enfin votre Meringue italienne. Pour avoir l’effet vague, déposer la meringue à la cuillère et flambez-la légèrement.

Trifle Ananas et Fève de Tonka

Pour 8-10 personnes :

Purée Ananas-Tonka : 1 ananas (3/4 mixé et le quart restant coupé en morceaux), 120g de sucre, 2g d’agar-agar

1/ Dans une casserole, faire bouillir la purée d’ananas, de la fève de Tonka râpée, le sucre et l’agar-agar. Attendre une minute. Couper le feu et débarrasser dans un plat. Filmer au contact et laisser refroidir.

Sablé Breton : retrouver la Recette ICI. Découper un cercle du diamètre de votre vase ou bien faites des petits morceaux

Crème Montée à la fève de Tonka : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace et un peu de fève de Tonka râpée.

1/ Mettre dans votre cuve de robot bien froide votre crème. Puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace et la fève râpée. Réserver

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage de votre Trifle Ananas et fève de Tonka : Même montage que précédemment

Trifle Pommes- Cannelle

Pour 8-10 personnes

Purée Pommes- Cannelle : 3-4 pommes, 120g de sucre (si nécessaire) + 2 cuillères a soupe, 2g d’agar-agar

1/ Eplucher et couper vos pommes en morceaux. Les faire revenir dans une poële avec un morceaux de beurre, 2 cuillères à soupe de sucre et deux petites cuillères à café de cannelle. Vos pommes doivent être fondantes.

2/ Mixer 3/4 des pommes cuites et garder l’autre quart.

Biscuit génoise : retrouver la Recette ICI. Découper votre biscuit au diamètre de votre vase ou bien disposer des petits morceaux

Crème Montée au thé de Noël : 30cl de crème liquide (30%MG), 30g de sucre glace, une petite taste de thé infusé de Noël (aux épices ou à l’orange….)

1/ Dans votre cuve de robot bien froide, mettre votre crème et puissance rapide. Quand votre crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace puis délicatement un peu de thé de Noël.

Meringue Italienne : retrouver la Recette ICI

Montage du Trifle Pomme Cannelle : comme précédemment

Pour garder vos recettes sous la main, n’hésitez pas à les épingler sur vos tableaux Pinterest 🙂 et ajouter à vos créations le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.

à très vite,

Camille.


Bûche Basilic, Citron vert et Framboise

Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉

Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !

La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.

Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.

à vos marques, prêt, pâtissez 😉

 

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

1/ Mousse Basilic-Citron vert :

*500ml de crème liquide

*50g de sucre

*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert

*2 jaunes d’oeufs

*15 feuilles de basilic

Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))

a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.

b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser

c- Monter votre crème en chantilly

d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic

e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent

 

2/ Cœur de Framboises

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur Framboises :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

 

3/ Biscuit sablé breton

*75g de beurre salé en pommade

*70g de sucre

*30g de jaune d’oeufs

*100g de farine

*2 g de levure

Préparation de votre Sablé Breton :

a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule

b- Incoporer les jaunes puis la farine tamisée avec la levure

c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur

4/ Glaçage miroir Rouge

*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit Sablé

 

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

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J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron

pour que je puisse les découvrir et les partager 😉


Tarte au Citron meringuée

Aujourd’hui, une recette qui me tient à cœur, celle de :

La Tarte au Citron meringuée

Que l’on soit de la team meringue ou non, ce sera la même base pour votre préparation. Il existe différentes recettes pour la base citron. Avec celle-ci, je vous l’assure, vous dégusterez votre crémeux citron à la petite cuillère !

Pour une tarte 8 personnes (24cm de diamètre), il vous faut :

Pâte sablée : pour la recette, c’est ICI

Meringue italienne : pour la recette,cliquer ICI

Crémeux citron : 140g de jus de citron, zestes, 160g de sucre, 200g d’œufs, 3g de gélatine (ou agar-agar), 80g de beurre

Préparation de votre crémeux citron :

1/ Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes des citrons

2/ Casser les œufs et fouetter-les à la fourchette

3/ Mettre les zestes, le jus et le sucre dans la casserole. Si vous préférez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, incorporez-là maintenant

4/ à ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergétiquement

5/ Renverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter. à la première ébullition, retirer du feu. Incorporer le beurre et la gélatine. Fouetter 1 minute puis mixer 2-3 minutes

6/ Mettre au frais au moins deux heures ou directement dans votre fond de tarte cuit.

7/Passer à l’étape de la décoration et de la dégustation 😉

Pour retrouver facilement votre recette, n’hésitez pas à l’épingler sur votre Pinterest.

J’adore découvrir vos réalisations. Ajoutez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉

 

 


Verrines acidulées, éclats de spéculos et pépites de chocolat

Les températures remontent et les fruits de printemps sont déjà sur les étales des marchés.

J’avoue que l’on a un peu d’avance car on a déjà pu déguster des pêches et brugnons 😉 Du coup, je vous propose pour cette Recette du Mercredi,

des Verrines Acidulées aux Fruits, éclats de Spéculos et pépites de Chocolat.

Vos enfants vont en raffoler !

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

*2 maracuja (fruits de la passion)

*raisins

*pêches

*brugnons

*framboises

*le jus d’un citron vert + les zestes

Préparation des verrines

1/ Laver soigneusement vos fruits et les découper. Tout mettre dans un saladier

2/ Ajouter le jus d’un citron vert et les zestes

3/ Mettre au frais et sortir juste avant la dégustation

4/Ajouter au dernier moment les éclats de spéculos et les pépites de chocolat

 

Bonne dégustation 🙂

 

Pour être sûre d’avoir toujours sous la main cette délicieuse recette aux fruits, épinglez-là sur vos tableaux Pinterest 😉


Tarte au citron meringuée et confit d’olives de kalamata de la Chefe Stéphanie Bottreau

En attendant de découvrir le Portrait Citronné de notre Chefe, Stéphanie Bottreau, je vous propose de découvrir sa recette autour du citron :

Tarte citron meringuée et confit d’olives de Kalamata

Il vous faudra pour 4 personnes

Pour la meringue

1 blanc d’œuf

Le poids du blanc d’œuf en sucre semoule

Le poids du blanc d’œuf en sucre glace

Pour le confit d’olives de Kalamata

500 grammes d’olives noires de Kalamata

250 grammes de sucre semoule

1 citron

5 cc de gingembre en poudre

40 cl d’eau

3 œufs

Pour le crémeux au citron

3 œufs

150 grammes de sucre semoule

2 citrons

1 feuille de gélatine

180 grammes de beurre

Pour le sablé breton

4 jaunes d’œufs

100 grammes de sucre semoule

125 grammes de beurre pommade

125 grammes de farine

2 pincées de fleur de sel

1 gramme de levure chimique

2 gousses de vanille

Les zestes de 2 citrons jaunes

Commencer par le crémeux au citron la veille

Zester les citrons dans une casserole. Les presser pour recueillir 150 grammes de jus. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer à 85°C le jus de citron, les zestes de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les œufs tout en remuant sans cesse. Laisser refroidir et lorsque l’appareil atteint 45°C, mixer en ajoutant petit à petit les dés de beurre froid.

Mettre en poche avec une douille à Saint Honoré et réserver 24h au réfrigérateur.

Confectionner le confit d’olives de Kalamata la veille

Faire blanchir 3 fois de suite les olives de Kalamata. Pour ce faire, avec un départ à eau froide, porter à ébullition les olives. Dès l’ébullition atteinte, égoutter et renouveler l’opération encore deux fois. Bien égoutter et laisser un peu refroidir pour ne pas vous brûler.

Dénoyauter les olives. Les hacher un peu grossièrement afin de garder de la mâche à la dégustation finale. Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et porter à frémissements. Ajouter le jus de citron et la poudre de gingembre. Terminer avec les olives de Kalamata. Cuire à petits bouillons pendant 25 minutes. L’eau se sera quasiment évaporée. A l’aide d’un mixer plongeant, mixer les olives tout en veillant à garder des petits morceaux. Réserver dans un cul de poule et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur le temps de l’utiliser.

Faire les petites meringues le jour même

Préchauffer le four à 100°C. Dans un cul de poule battre le blanc d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique. Une fois le blanc d’oeuf mousseux ajouter en 3 fois le sucre semoule puis le sucre glace. Fouetter la meringue jusqu’à obtenir les becs d’oiseaux sur les fouets du batteur. Tout mettre en poche et dresser des allumettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que les allumettes meringues sont cuites (vous pourrez utiliser le surplus des meringues pour un autre dessert). Réserver.

Confectionner les sablés bretons le jour même

Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le beurre pommade coupé en gros morceaux, la fleur de sel, le zeste des 2 citrons, la levure chimique et les grains des 2 gousses de vanille. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Mettre l’appareil dans une poche à douille. Disposer un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 22-24cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer l’appareil en formant un escargot en partant du centre et en ne laissant pas d’espace jusqu’à remplir le cercle et obtenir une hauteur de 1.5cm. Le principal étant que l’appareil soit posé uniformément (ne surtout pas graisser le cercle).

Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson à l’aide d’un couteau. Sortir le sablé et le décercler délicatement. Enlever délicatement le papier cuisson. Poser le sablé sur une grille.

Dressage

A l’aide d’un petit emporte-pièce rond détailler 12 mini sablés bretons. Les tailler en deux dans l’épaisseur. Avec une petite cuillère tartiner de confit d’olives de Kalamata le dessus de la 1ère moitié du mini sablé breton. Reposer la 2ème moitié et tartiner le chapeau avec le confit d’olives.

Disposer sur une assiette 3 mini sablés bretons au confit d’olives de Kalamata. Sortir le crémeux au citron et dresser joliment 3 barrettes de crémeux.

Ajouter délicatement des allumettes de meringue sur le crémeux au citron.

Si vous avez la possibilité d’avoir des petites pousses de stevia, les disposer joliment sur l’assiette.

Servir de suite.

 

Je vous laisse découvrir la naissance de la recette de Stéphanie Bottreau en suivant ce lien.

Bonne lecture et surtout bon appétit !

Crédits Photos :@sandrahygonnenc


Tarte au Citron revisitée (vegan)

Cette recette est née d’une rencontre avec une amie nutritionniste qui m’a fait découvrir la pâtisserie crue.

Oui, oui, vous avez bien entendu ! La pâtisserie crue 😉 Pour ma part, je l’appelle plutôt la pâtisserie zéro complexe. C’est à dire sans beurre, sans œuf, « sans » sucre.

D’ailleurs, au fil du blog, vous pourrez découvrir d’autres recettes, dans la rubrique Douceurs.

Au début, je vous avoue que j’étais assez perplexe, surtout en tant que grande fan de la Tarte au Citron ! Mais j’ai tellement été épatée que je partage avec vous cette trouvaille qui ravira vos papilles sans faire de mal à votre popotin !

 

Pour 6 personnes –

Fond de tarte sucrée

  • 225g de farine d’amande (si vous n’avez pas de farine, vous pouvez directement mixer les amandes entières)
  • 100g de farine de coco ou 130g de graines de sarrasin
  • 120ml d’huile de noix de coco liquide
  • 75g de fleur de sucre de coco
  • sel

1/ Mettez l’ensemble des ingrédients dans un mixeur puis tapisser le fond de tarte (fond amovible). Vous pouvez également tapisser des moules individuels en silicone (cela sera plus facile pour la démoulage)

2/ Mettre au congélateur le temps de la préparation de la Crème au Citron

Crème Citron

  • 180ml de sirop d’agave
  • entre 100 et 150ml de jus de citron + zestes (selon votre goût)
  • 40g de noix de cajou
  • 90ml d’huile de coco liquide
  • 120ml d’eau
  • agar-agar
  • 1/2 cuillère de curcuma (pour la couleur)
  • sel

1/ Mettez le sirop d’agave, le jus, les zestes, le curcuma, les noix de cajou et le sel dans le mixeur. Mixez le tout en plusieurs fois pour ne pas rendre trop « huileuse » les noix de cajou

Ajoutez l’huile de coco.

2/ Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et l’agar-agar (env.2g)

3/Mélangez les deux préparations et mettre directement sur le(s) fond(s) de tarte. Attention, faites cette étape rapidement car l’agar-agar se fige très vite 😉

4/ Mettez au frigo minimum 15 minutes

Régalez-vous  !