C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂
Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.
Pour un pot, vous aurez besoin de :
.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)
Tempérer le chocolat est indispensable si vous souhaitez faire des décors, des coques ou des bonbons en chocolat. Mais forcément, selon votre type de chocolat (blanc, lait, noir), les températures seront différentes ! Avant d’aborder la phase pratique, voyons dans un premier temps ce que signifie tempérer le chocolat.
Que veut dire « tempérer » le chocolat ?
Le tempérage du chocolat est une étape de fabrication du chocolat. Ce dernier va fondre à une certaine température pour arriver à la phase de cristallisation. C’est cette étape de cristallisation qui donnera à votre chocolat un aspect brillant, une texture croquante et fondante.
1/ La méthode la plus simple pour tempérer le chocolat, quand on n’a pas de tempéreuse dans sa cuisine, est la méthode du bain-marie. Il y a 2 façons d’utiliser cette méthode :
> avec du chocolat acheté au supermarché (je ne recommande pas cette solution. Le mieux étant d’acheter un bon chocolat de couverture type Callebaut-celui que j’utilise- ou Valhrona)
Le chocolat doit suivre une courbe de température précise (thermomètre obligatoire) et surtout, mais surtout, AUCUN contact avec de l’EAU ! L’eau est l’ennemi du chocolat. Prenez en poids de référence, 300g de chocolat.
Chocolat Noir : Faites chauffeur au bain-marie votre chocolat jusque 50-55 degrés. Enlever du feu et mettre votre récipeint dans un bol de glace jusqu’à 30 degrés environ. Enelever votre bol de la glace et continuer de mélanger votre chocolat pour quail atteigne 28-29 degrés. Puis, remettre sur le bain-marie jusqu’à atteindre 31-32 degrés. Vous pouvez passer à l’étape de la création !
Chocolat au Lait : Suivre les mêmes étapes que précedemment en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 27-28 degrés et utilisation à 29-30 degrés.
Chocolat Blanc : Suivre les mêmes étapes que pour le chocolat noir en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 26-27 degrés et utilisation à 28-29 degrés.
> avec du chocolat de couverture
Le chocolat de couverture vous permettra d’obtenir un meilleur résultat. J’utilise le chocolat Callebaut.
Suivez la même courbe de températures et les mêmes étapes que précédemment.
2/ Une autre méthode très efficace est la méthode dite d’ensemencement. Le principe est de faire fondre le chocolat au bain-marie, comme précédemment, et d’y ajouter des galets/pistoles de chocolat (chocolat déjà tempéré).
Pour 300g de chocolat,
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusque 50-55 degrés pour le chocolat noir (45-50 pour le lait et le blanc) puis ajouter hors du feu 1/3 en remuant à la spatule jusqu’à refroidissement (28-29′ pour le chocolat noir, 27-28 pour le lait ou blanc) puis retour au bain-marie jusque 31-32′ pour pouvoir utiliser le chocolat noir (29-30 pour le lait et 28-29′ pour le blanc)
Si vous ave la moindre question, n’hésitez pas à la mettre en commentaire.
C’est vrai. Réaliser un Rainbow Cake est un peu long mais ça vaut vraiment la peine 🙂
Cette fois-ci, lors de notre atelier, les enfants ont fait une version mini, mais vous pouvez utiliser la même recette pour un Rainbow Cake pour 6-8 personnes.
Pour réaliser vos minis Rainbow Cakes (6 exemplaires), vous aurez besoin de :
.250g de beurre fondu
.250g de farine
.2 sachets de levure
.8 oeufs
.250g de sucre
.colorant alimentaire
Chantilly : 30g de sucre glace, 30cl de crème liquide( minimum 30% de matières grasses)
Matériel : bols, moules à cupcakes, cuillères
Préparation de vos Rainbow Cakes:
1/ Mettre votre matériel pour la chantilly au frigo. Séparer les blancs des jaunes. Dans un bol, faites blanchir vos jaunes d’oeufs avec le sucre.
2/ Ajouter le beurre fondu (vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille ou autres arômes naturels)
3/ Incorporer la farine et la levure et mélanger délicatement
4/ Répartir la pâte dans 7 bols (7 couleurs : rose, violet, bleu, vert, jaune, orange, rouge) et ajouter le colorant alimentaire
5/ Mettre dans les moules à cupcakes. Direction le four à 175′ pendant environ 12 minutes.
6/ Pendant ce temps, préparer votre Chantilly : Battre la crème liquide bien froide au robot. Dès que le mélange devient plus crémeux, ajouter petit à petit le sucre glace.
7/ Quand les gâteaux ont refroidi, coupez-les en 2 et faites-le montage en ajoutant une cuillère de Chantilly entre chaque couleur.
ôter le chapeau puis couper en 2 le cupcake
8/ Faites-vous plaisir pour la décoration et régalez-vous !
J’adore voir vos réalisations ! N’hésitez pas à mettre #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos
Et pour toujours avoir sous la main votre recette des Rainbows Cake, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 🙂
Je ne sais pas si c’est la saison des pluies qui me fait ça ou si c’est l’état marécageux de mon jardin, mais j’ai eu envie de mettre des fleurs dans mes sablés aujourd’hui. Histoire d’apporter une petite touche de soleil 😉
Recette des Sablés aux zests d’oranges :
.250g de farine
.125g de beurre fondu
.100g de sucre
.le jus d’une orange avec les zestes
Préparation de vos Sablés :
1/ Mélanger tous les ingrédients dans un bol
2/ Faites une boule et mettez-la au frais pendant 30 minutes
3/ Etaler la pâte, ni trop épaisse, ni trop fine.
4/ Faites les formes de votre choix et mettre au four environ 15 minutes à 180′
5/ Pendant ce temps, préparer votre sucre glace avec un peu d’eau. Vous pouvez également ajouter des arômes. Pour cette recette, j’ai ajouté un peu d’arôme naturel d’orange. Votre pâte doit être un peu plus liquide que du dentifrice.
6/ Lorsque les biscuits ont refroidi, étaler un peu de votre préparation et ajouter vos fleurs comestibles
J’adore voir vos réalisations, ajouter #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos !
Et pour toujours avoir cette recette des Sablés fleuris sous la main, épinglez-la sur Pinterest.
. confiture de fraises et fraises pour la décoration
. Rhubarbe (environ 1kg)
Préparation de votre Tarte Rhubarbe :
1/ Préparer votre Sablé Breton (ICI pour la recette), mettre dans un moule rectangulaire et au four pendant 20 minutes à 175′. Il faut que votre sablé soit coloré.
2/ Pendant ce temps, détailler la rhubarbe en rectangles de même longueur
3/ à la sortie du four, étaler de la confiture de fraises sur votre sablé. Disposer vos morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre et direction le four pour 20-30 minutes de cuisson.
4/ Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. Faites cuire jusqu’à ébullition. Badigeonner votre Tarte Rhubarbe de ce mélange dès la sortie du four.
5/ Décorer avec quelques fraises
J’adore voir vos réalisations, ajouter #amoureusedunetarteaucitron à vos publications pour que je puisse vous retrouver !
N’hésitez pas si vous avez la moindre question. Pour toujours avoir la Recette de la Tarte à la Rhubarbe sous la main, épinglez-la sur Pinterest !
Le week-end denier, nous sommes partis sur une des îles de Shanghai, Changxing Island ( article à découvrir prochainement), où on a pu récolter des cerises ! Avec les cerises qui nous restaient, direction la cuisine pour préparer un délicieux
CLAFOUTIS aux CERISES
Pour 8 personnes, vous aurez besoin de :
.1,5kgs de cerises
.200g de farine
.1 sachet de levure
.8 oeufs
.250g de sucre
.4 pincées de sel
.50g de beurre fondu
.50cl de lait
.sucre vanillé
Préparation de votre Clafoutis aux Cerises :
1/ Préchauffer votre four à 180`. Battre les oeufs avec le sucre et le sel.
2/ Ajouter la farine et la levure petit à petit puis le beurre fondu et le lait. Mixer le tout pendant 5 minutes
3/ Disposer vos cerises dans votre plat (avec ou sans les noyaux, c’est comme vous préférez !), ajouter la pâte par dessus
4/ Direction le four pendant 45 minutes environ (tout dépend de la puissance de votre four) et à la sortie du four, saupoudrer de sucre vanillé.
J’adore voir vos réalisations, n’hésitez pas à ajouter #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les retrouver 🙂 et pour garder votre recette à porter de mains, épinglez-là sur vos tableaux Pinterest !
Cette recette de Praliné Maison est juste à tomber !
Pour un pot de Praliné Maison, il vous faut :
.80g de noix de pécan
.50g de noix
.50g de pralines rouges
.80g amandes
.80g de noisettes
. caramel
Préparation de votre Praliné (pour 350g de poudre de praliné):
1/ Concasser les noix, noisettes, pralines et amandes et les mettre sur une plaque de cuisson pour les faire torréfier au four à 180` . Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (environ 15 minutes). Les sortir du four.
2/ Pendant ce temps, préparer un caramel à sec. C’est-à-dire, mettre 100g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtention d’une couleur marron pas trop foncée.
3/ Verser le caramel sur le mélange de noix. Mélanger et bien étaler. Laisser refroidir.
4/ Vous pouvez les déguster directement comme ça ou bien passez le mélange au mixeur pour obtenir de la poudre de praliné.
Cette poudre est idéale avec la recette du Paris-Brest.
Une fois n’est pas coutume, voici la Recette de la Pâte Brisée Salée ! Hyper simple et rapide à réaliser, cette recette est idéale pour vos Tartes Salées ou Quiches.
Pour un fond de tarte 6 personnes, vous aurez besoin de :
.250g de farine
.125g de beurre
.5g de sel
.5-10cl d’eau
Préparation de votre Pâte Brisée Salée :
1/ Mélanger avec les doigts la farine, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.
2/ Verser petit à petit l’eau fin d’obtenir une boule de pâte.
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