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Tarte au citron meringuée et confit d’olives de kalamata de la Chefe Stéphanie Bottreau

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En attendant de découvrir le Portrait Citronné de notre Chefe, Stéphanie Bottreau, je vous propose de découvrir sa recette autour du citron : Tarte citron meringuée et confit d’olives de Kalamata Il vous faudra pour 4 personnes Pour la meringue 1 blanc d’œuf Le poids du blanc d’œuf en sucre semoule Le poids du blanc d’œuf en sucre glace Pour le confit d’olives de Kalamata 500 grammes d’olives noires de Kalamata 250 grammes de sucre semoule 1 citron 5 cc de gingembre en poudre 40 cl d’eau 3 œufs Pour le crémeux au citron 3 œufs 150 grammes de sucre semoule 2 citrons 1 feuille de gélatine 180 grammes de beurre Pour le sablé breton 4 jaunes d’œufs 100 grammes de sucre semoule 125 grammes de beurre pommade 125 grammes de farine 2 pincées de fleur de sel 1 gramme de levure chimique 2 gousses de vanille Les zestes de 2 citrons jaunes Commencer par le crémeux au citron la veille Zester les citrons dans une casserole. Les presser pour recueillir 150 grammes de jus. …

Chouquette et pâte à choux

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Pour cette Recette Du Mercredi, ce sont les mamans qui sont passées en cuisine. Au programme, réalisation de délicieuses chouquettes pour le goûter de leurs petits gourmands. Recette de la pâte à choux (pour une trentaine de chouquettes) : *250g d’eau (si vous préférez vous pouvez remplacer l’eau par du lait) *1 pincée de sel *50g de beurre coupé en morceaux *150g de farine tamisée *200-250g d’œufs entiers battus 1/ Mettre l’eau, le sel et les morceaux de beurre dans une casserole. Mettre sur le feu, faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes. 2/ Retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remonter ses manches et c’est parti pour dessécher la pâte : Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur d’eau sur les parois de la casserole. En moyenne, cette étape dure environ 8-10 minutes. Attention, cette étape est primordiale ! Si il reste trop d’humidité dans la pâte, vos chouquettes ne gonfleront pas dans votre four. …

Pour la Chandeleur, les enfants passent en cuisine !

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Vendredi 2 février, c’est la Chandeleur ! Et qui dit chandeleur, dit crêpes 🙂 Avis aux petits et grands gourmands. Pour notre Recette du Mercredi, je vous propose une recette de Crêpes au Cacao et aux Fruits. Pour cette recette, tu auras besoin de : * 120g de farine * 40g de cacao en poudre non sucré * 20g de sucre roux * 2 œufs * 1 cuillère à café d’huile végétale * 280ml de lait écrémé * 1/2 cuillère à café d’extrait naturel de vanille * 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande amère * 4 cuillères à soupe de bière Coulis de framboises, note de citron : 400g de framboises surgelées, 60g de sucre glace, 2 cuillères à café de jus de citron, 8 longs fils de bonbons à la fraise Pour le trésor de fruits frais : 2 bananes, 2 oranges, 8 belles fraises, 24 framboises, 32 myrtilles 1/ Dans un saladier, ajoute la farine tamisée, le cacao en poudre et le sucre. Fais un puits au centre, ajoute l’œuf, l’huile végétale et …

Brioches filantes aux pépites de chocolat

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Vive la Recette du Mercredi ! Et aujourd’hui, vous allez encore vous régaler. Aux fourneaux avec moi, Petite Fleur, qui a beaucoup apprécié la phase où il fallait mettre les pépites de chocolat. D’ailleurs, chose étrange, certaines ont disparu… Cette recette demande un peu plus de travail en cuisine mais je vous assure que les petits et grands gourmands vont adorer 🙂 Pour cette recette de brioches aux pépites de chocolat, comptez environ 4 heures (avec les temps de pause, de cuisson. Bien entendu, vous pouvez préparer votre pâte à brioche la veille avant de passer à l’étape du façonnage). Les termes spécifiques vous sont expliqués dans le lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot barbare en violet 😉 Pour une dizaines de petites brioches rondes : *250g de farine (T45 de préférence) *5g de sel *25g de sucre *10g de levure fraîche (le souci à Shanghai, c’est que l’on n’en trouve pas, sauf si vous avez un plan ? Vous pouvez mettre de la levure instantanée ou spéciale brioche et l’activer avec …

Tarte aux Fraises et pâte sablée

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En ce moment à Shanghai, on trouve à chaque coin de rue de délicieuses fraises. Alors aujourd’hui, pour la Recette du Mercredi, je vous propose un recette toute simple que j’ai réalisée avec ma petite fleur de 3 ans : la tarte aux fraises et pâte sablée maison. Pour la cette recette, vous aurez besoin de : *250g de farine (de préférence T55) *125g de sucre en poudre *150g de beurre *50g d’œuf *fraises *zestes de citron vert et fleurs de bleuet (facultatif) Règle d’or de la pâte sablée : ne jamais ajouter d’eau ou du lait sinon elle deviendrait trop élastique 1/ Vous pouvez réaliser votre pâte sablée à la main ou au robot. Pour cette recette, j’ai utilisé les deux méthodes pour laisser mettre les doigts dans le plat à ma petite commis 😉 Sinon, je préfère la réaliser à la main. Si vous utilisez le robot, prenez la feuille pour mélanger les ingrédients et commencer toujours par les ingrédients secs puis humides et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. 2/ …

Galette des Rois

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Tout d’abord, je vous souhaite une très belle année riche en gourmandises et découvertes culinaires. On ne pouvait pas commencer l’année sans LA recette de la Galette des Rois ! En plus c’est Mercredi et qui dit Mercredi dit La recette pour les Enfants (et grands gourmands) réalisée par les enfants 🙂 Aux fourneaux, Lou, notre Chef en herbe de l’après-midi qui a réalisé, lors de son cours particulier de pâtisserie à domicile, la fameuse Galette des Rois ! Pour satisfaire les gourmands, Lou a préparé des Galettes individuelles. Et pour changer de la traditionnelle fève, elle a mis du sucre pétillant ! Et oui, comme ça celui ou celle qui aura les papilles qui pétillent aura la couronne 🙂 Place à la Recette de la Galette des Rois pour les enfants. Pour cette recette tu auras besoin de : * 500g de pâte feuilletée * 1 œuf * 100g de poudre d’amandes * 2 cuillères à soupe de lait * 100g de beurre * 100g de sucre * fève ou sucre pétillant Prépare tes …

Bûche de Noël revisitée

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Noël arrive à grand pas et c’est le moment de faire des essais pour le dessert  ! Cette année, on revisite la Bûche de Noël 😉 Le container n’étant toujours pas arrivé, je ne peux pas faire de nouveaux tests en cuisine alors en attendant, voici la recette que j’ai faite l’année dernière. Ma tarte au citron m’avait mise au défi de revisiter la Bûche de Noël. J’ai donc choisi de la faire en forme de boule de neige à base de meringue française, biscuit moelleux (recette du chef Christophe Michalak) et pommes caramélisées. Meringue : *90g de sucre *90g de sucre glace tamisé *90g de blancs d’œufs Préparation : 1/Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs commence à être assez fermes, ajouter les 2/3 puis le dernier tiers. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse (en 3 fois) 2/ Mettre la préparation dans un moule silicone en demi-sphère. Etaler à la cuillère et essayer de faire une coque assez fine. Mettre au four à 100° pendant …

Cake Pops au chocolat ;)

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Connaissez-vous ces petites boules de gâteaux fondantes, décorées de Candy Melt (chocolats) de toutes les couleurs ? Pas encore ? Séquence rattrapage avec la recette ultra facile  des cake pops à réaliser avec et/ou par les enfants ! Cette recette est la version avec cuisson. Il en existe sans cuisson que je publierai prochainement. Pour une vingtaine de Cake Pops : *180g de beurre *180g de chocolat noir *4 œufs *180g de sucre roux *100g de farine *2 sachets de sucre vanillé *décoration : chocolat fondu, Candy Melt, décorations sucrées 1/Préchauffe le four à 180° 2/ Fais fondre le chocolat et le beurre à feu doux 3/ Bats les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoute la farine tamisée 4/ Incorpore le chocolat fondu 5/ Verse ta préparation dans les moules préalablement farinés et mets au four pendant environ 15 minutes. # Petite astuce pour de jolies boules rondes : verse la préparation à ras bord. Lors de la cuisson, la préparation va gonfler et prendre la forme arrondie. 6/ Le mieux …

Les Whoopies à la vanille et grenadine

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Bonjour mes petits zests ! Voici la recette du mercredi. Une recette gourmande pour les enfants (et les parents) réalisée par les enfants 😉 Les Whoopies, ce sont de délicieux petits biscuits fourrés à la crème au beurre. Pour cette recette, nous avons fait des whoopies à la vanille avec une crème au beurre légère à la grenadine. Et aux fourneaux, Tessa, 11 ans. Pour cette recette, vous aurez besoin de : * 250g de farine * 2 cuillères à café de levure * 125g de sucre * 2 pincées de sel * 50g de beurre mou * 1 œuf * arôme vanille ou sucre vanillé * 10cl de lait * 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1/ Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter l’œuf sans fouetter trop fort 2/ Tamisez la farine et la levure et ajoutez la vanille. Mélangez petit à petit avec le lait puis ajoutez la crème. 3/ Allumez le four à 180°. Mettez la pâte dans une poche à douille et …

Le Gravity Cookies

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Aujourd’hui, je vous propose de découvrir le pas à pas pour réaliser un Gravity Cookies 🙂 Vous avez du voir sur la blogosphère cette tendance des gâteaux incroyables où les décors ont l’air de tenir tout seul ? Et bien, je vous livre les petits secrets pour faire les premiers pas dans ce monde du Gravity Cakes. ça vous tente ? Pour réaliser ce Gravity Cookies, vous aurez besoin de : Côté Cookies : 100g de beurre, 62.5 g de sucre, 62.5g de cassonnade, 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé, 1 oeuf, 150g de farine, levure chimique, 25g de pépites de chocolat, 25g de raisins, 25g de noisettes concassées. Côté décoration : 20g de pépites de chocolat, 20g de raisins secs, 20g de noisettes concassées, 20g de chocolat fondu Côté matériel : 1 cône en papier, 1 tige coudée en plastique (c’est ça le secret ;)) Préparation des cookies 1/ Préchauffe le four à 180°. Mélange énergiquement le beurre ramolli, le sucre vanillé, le sel et les sucres. Ajoute l’œuf, la farine …