Fleur de Citron et coeur de basilic

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Voici une nouvelle recette citronnée !

Pour cette recette, j’ai voulu revisiter ma Tarte au citron meringuée en créant une fleur citron sur une pâte sucrée, avec un insert basilic.

Pour faire le coeur citron, vous pouvez utiliser le moule suivant : Moule silicone Citron

 

Pour vos Fleurs de Citron, il vous faudra réaliser les recettes suivantes : 

 

  • Préparation à réaliser un à deux jours avant : 

1/ La Pâte sucrée : cliquez ICI pour la recette. Détailler dans la pâte des Fleurs et les faire cuire à 150′. Réservez sur une grille.

2/ Les Cédrats confits (si vous n’avez pas de cédrat, vous pouvez confir des citrons en suivant la même recette). Lien de la recette ICI.

3/ La Gelée de basilic : cliquez ici pour la recette.

4/ Crémeux citron : suivez la recette du crémeux citron de la Tarte Citron Meringuée.

Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.

5/ Glaçage miroir au citron : 

Pour le colorant, vous pouvez utiliser ces colorants naturels à base de purée de fruits déshydratés.

Et pour la recette, c’est ICI.

 

  • Le Jour J (minimum 4 heures avant de servir)

6/ Préparer la Meringue italienne en suivant cette recette.

7/ Faites réchauffer votre glaçage au bain-marie (environ 35 degrés).

8/ Sortez vos coeurs de citron du congélateur, les mettre sur une grille et versez le glaçage dessus.

9/ Disposez votre coeur de citron au centre de la Fleur et décorez avec la Meringue italienne et le Cédrat confit.

Bon appétit,

 

Pour toujours avoir la recette de La Fleur de Citron sous la main,

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J’adore retrouver vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts.

Pavlova Rouge Meringue française

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Cet été, j’ai voulu tester la Pavlova aux fruits rouges avec une base de Meringue Française (retrouvez la Pavlova fruits de la passion à base de Meringue Suisse ICI)

 

 

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faut :

.140g de sucre

.140g de blancs d’oeufs

.400g de crème liquide

.40g de mascarpone

.20g de lait concentré non sucré

.mélange de fruits rouges

 

Préparation de votre Pavlova rouge :

 

1/ Réalisation de votre Meringue Française : les étapes sont à retrouver ICI

Sur un Silpat ou feuille de papier cuisson préalablement huilée, déposez à la cuillère votre meringue. Commencez par faire un cercle puis faites les bords.

 

2/ Réalisation de votre Crème :

. Dans la cuve de votre robot, mettre la crème, le mascarpone et le lait concentré. Mettre votre cuve au réfrigérateur pour 15 minutes (ou 5 minutes au congélateur), ainsi que votre fouet.

. Faites monter votre crème jusqu’à ce que la texture soit crémeuse comme une crème chantilly. Réservez.

 

Montage de votre Pavlova Rouge :

. Lorsque votre Meringue a refroidi, disposez la crème à l’intérieur puis recouvrir généreusement de fruits rouges !

 

 

 

Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !

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Tarte Chocolat et Caramel Beurre Salé

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Rien qu’en écrivant le titre de cette nouvelle recette, je salive. Pas vous ?

 

 

Vous avez pu suivre les différentes étapes sur le compte Instagram @amoureusedunetarteaucitron

Pas d’inquiétude, je vous remets tout ici 😉

 

Pour une Tarte 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut : 

  • Pâte Sucrée au Cacao à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI 

Vous pouvez préparer votre pâte 2-3 jours avant et la laisser au frigo.

 

  • Caramel Beurre Salé à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI

 

  • Ganache Crémeuse au chocolat à réaliser la veille : La recette ICI

ganache cremeuse au chocolat

 

  • Glacage miroir au chocolat à réaliser la veille ou 2 jours avant : la recette ICI

glaçage miroir au chocolat

 

  • Le Montage de votre Tarte Chocolat Caramel Beurre Salé :

Le jour J est arrivé ! Il est temps de passer au montage de votre tarte.

  1. Faites cuire votre fond de tarte

Vous pouvez faire cette étape la veille.   Sortez votre pâte 30 minutes avant. Déposez votre cercle ou bien mettre votre pâte dans un plat à tarte, piquez votre tarte à l’aide d’une fourchette. Remettre au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175 degrés. Lorsque votre four est chaud, enfournez votre tarte pour une vingtaine de minutes.

2. Lorsque votre fond de tarte a refroidi, déposez votre Caramel Beurre Salé. Mettre au congélateur 30 minutes.

3. Sortez votre tarte du congélateur et ajoutez votre Ganache Crémeuse. Veillez à ne pas aller jusqu’en haut des bords de votre tarte. Il doit rester un peu de place pour le glaçage. Mettre au congélateur 30 minutes.

4. Pendant ce temps, faites réchauffer votre Glaçage Miroir au bain-marie* jusqu’à une température d’environ 35 degrés.

5. Versez délicatement votre Glaçage sur la tarte et résevez au frais.

 

Bonne dégustation !

 

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Tarte Citron Basilic

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On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.

Pour 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :

 

*Crémeux Citron Basilic :

  • le jus de 4 citrons + zestes
  • 160g de sucre
  • 5 feuilles de basilic
  • 200g d’oeufs
  • 3g de gélatine
  • 80g de beurre

1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole  le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.

2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.

Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer le mélange citron-basilic et filtrer. Remettre à chauffer dans une casserole. À la première ébullition, couper le feu et verser la préparation dans les oeufs préalablement fouettés. Mélanger énergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.

Laisser refroidir votre crémeux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crème pour éviter qu’une croûte ne se forme).

3/ J-1 : Pâte Sablée – retrouver la recette ICI

4/ Jour J : Etaler votre pâte et la mettre dans votre plat à tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 175′

Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.

 

Montage : faites refroidir votre pâte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !

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à bientôt,

 

Camille.

Canard Laqué à la Fraise

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Le Canard Laqué à la fraise est une des recettes, toute simple à faire, que vos enfants pourront retrouver dans le Tome 2, Le Mystère du Dragon Jaune.

Pour résoudre l’énigme du Dragon Jaune, Tao et Capucine devront se rendre à Pékin pour retrouver leur ami Bastien. Ensemble, ils devront réaliser cette recette pour obtenir un nouvel indice et continuer leur aventure gourmande.
 
Etes-vous prêt.e à aider nos deux explorateurs ?
Vidéo de la recette des Biscuits Canards Laqués à la fraise

Number Cake Chocolat Vanille

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Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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Lemon Curd

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Voici une recette que j’adore par dessus tout : Le Lemon Curd.

Vous pouvez l’utiliser sur vos tartines, dans vos biscuits ou en fond de tarte pour sublimer vos tartes au citron. 

 

Pour environ 3 pots, vous aurez besoin de :

. 4 jaunes d’oeufs

. 134g de sucre

. 4 citrons et les zestes

. une pincée de sel

. 85g de beurre

 

Préparation de votre Lemon Curd :

1/ Au bain-marie, (pour un meilleur goût, éviter les bols et fouets métalliques) mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le jus des citrons, les zestes et la pincée de sel, pendant 10 minutes jusqu’à obtenir un crémeux.

2/ En-dehors du feu, ajouter les morceaux de beurre et mélanger.

3/ Mettre votre préparation dans les pots. Se conserve au frigo 10 jours !

 

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cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake aux fraises et pêches

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Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

Pour un cake de 8 personnes, il vous faut :

. 3 oeufs

. 125g de sucre brun

.125g de beurre

.125g de farine

.10g de levure

. vos restes de fruits que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole (comme pour réaliser une compote). Pour cette recette, nous avons utliser des restes de fraises et de pêches.

 

Réalisation de votre cake aux fraises et aux pêches :

1/ Dans un bol, faites blanchir* vos jaunes d’oeufs (garder les blancs por la prochaine étape) avec le sucre.

2/ Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure. Mélanger bien et incorporer délicatement à l’aide d’une spatule vos blancs d’oeufs montés en neige.

3/ Mettre votre préparation dans votre moule et ajouter les fruits. Direction le four chaud (175′) pour environ 30 minutes (tout dépendra de la puissance de votre four).

Pour être sûr que votre cake aux fraises est bien cuit, insérez la pointe d’un couteau dans le cake. Quand vous le ressortez, si il n’y a pas de pâte sur la lame, votre cake est cuit !

cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Régalez-vous 😉

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La Tarte aux Pommes de Papé

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Quoi de mieux, pour un dessert gourmand ce dimanche, qu’une délicieuse Tarte aux Pommes ?

Mais pas n’importe laquelle. La Tarte aux Pommes de Papé !

Gourmande et peu sucrée que vous pouvez décliner selon votre envie du moment.

Pour une Tarte aux Pommes pour 8 personnes :

. 4 belles pommes sucrées

. 1 noisette de beurre

. sucre brun

. 1 fond de pâte feuilletée

. 1 jaune d’oeuf

. extrait de vanille liquide

. 30cl de crème liquide

Préparation de votre Tarte aux Pommes : 

Préchauffer votre four à 175′.

1/ Eplucher et découper en cubes vos pommes.

2/ Dans une poële, faites fondre une noisette de beurre, ajouter les cubes de pommes puis 1 cuillère à soupe de sucre brun. Faire revenir pendant 8 minutes en remuant. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de cannelle en poudre.

3/ Disposer les cubes de pommes cuits sur votre fond de tarte et mettre à cuire pendant 15 minutes.

4/ Pendant ce temps, préparer l’ appareil : dans un bol mélanger 30cl de crème liquide, 1 jaune d’oeuf et une cuillère à café d’extrait de vanille.

5/ Sortir la tarte du four et ajouter le mélange crème-oeuf-vanille. Remettre au four pendant 20-30 minutes selon la puissance de votre four.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

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Le Fraisier

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C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

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