Pâte Brisée Sucrée

Aujourd’hui, je vous dévoile une nouvelle Recette pour vos Tartes Sucrées :

la Pâte Brisée Sucrée

Pour une tarte 8 personnes ou un diamètre de 24cm, vous aura besoin de :

.200g de farine

.100g de beurre

.1g de sel

.25g de sucre

.50g d’eau

Préparation de votre Pâte Brisée Sucrée :

1/ Mettre dans un cul-de-poule votre farine et ajouter au-dessus les cubes de beurre froid

2/ Sabler

3/ Ajouter petit à petit l’eau puis le sucre et mélanger avec vos doigts

4/ Fraiser

5/ Mettre à plat dans votre frigo avant utilisation


Sablé Breton

Cette recette du Sablé Breton est une autre base pour vos tartes ou tout simplement est à déguster en biscuit.

Pour 4 personnes : 

.75g de beurre salé pommade

.70g de sucre

.30g de jaune d’oeuf

.100g de farine

.2g de levure

 

Préparation de votre Sablé Breton :

 

1/ Ajouter votre sucre au beurre pommade et écraser à la spatule

2/ Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine tamisée et la levure. Vous devez obtenir une boule de pâte

3/ Mettre au four 30 minutes environ à 175′

 

Vous pouvez utiliser cette recette en base de tarte :

 

Tarte à la Rhubarbe

 

Ou en biscuit 🙂

 

J’adore voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron à vos publications 🙂

 


Pâte Brisée

Une fois n’est pas coutume, voici la Recette de la Pâte Brisée Salée ! Hyper simple et rapide à réaliser, cette recette est idéale pour vos Tartes Salées ou Quiches.

Pour un fond de tarte 6 personnes, vous aurez besoin de :

.250g de farine

.125g de beurre

.5g de sel

.5-10cl d’eau

 

Préparation de votre Pâte Brisée Salée :

1/ Mélanger avec les doigts la farine,  le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

2/ Verser petit à petit l’eau fin d’obtenir une boule de pâte.

3/ Mettre votre boule au frais minimum 30 minutes


Pâte Sucrée

Il existe différentes recettes pour la Pâte Sucrée. Voici celles que j’utilise le plus

La première est une version basique que vous pouvez utiliser pour réaliser vos tartes.

Pâte Sucrée pour une Tarte d’environ 30 cm de diamétre : 

.250g de farine

.25g d’amande en poudre

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

Préparation de vote Pâte Sucrée : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et la poudre d’amande et déposer la préparation au centre. Mélanger le tout

4/ Fraiser  avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

Cette seconde version est chocolatée et ira à merveille avec une Tarte au Chocolat !

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez la faire la veille) :

* 100g de beurre

*80g de sucre en poudre ou sucre glace

*50g d’œuf

*200g de farine ou 150g de farine et 50g de cacao en poudre 😉

*1 pincée de sel

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et de cacao en poudre et déposer la préparation au centre. Assembler les matières à l’aide de vos douces mains

4/ Fraiser le tout avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

3ème version de la Pâte Sucrée : Pâte Sucrée Noisette et Vanille

.200g de farine

.75g de poudre de noisettes

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

Préparation de vote Pâte Sucrée Noisette et Vanille : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf. Puis la farine et la poudre de noisettes.

3/ Fraiser  avec la paume de votre main

4/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson. Vous pouvez réaliser votre pâte la veille.

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot en rose.

Crédits Photos : @amoureusedunetarteaucitron


Pâte Sablée

La Pâte Sablée est celle que j’utilise le plus, notamment avec mes Tartes au Citron.

Pour réaliser une pâte sablée, vous aurez besoin de ( recette pour une tarte de 24cm de diamètre ou 8 petites tartes de 8cm de diamètre) :

.200g de farine

.70g de beurre

.1g de sel

.70g de sucre glace

.50g d’oeuf

Préparation de vote pâte Sablée : il est préférable de faire cette pâte à la main 

1/ Mélanger la farine et le sel et ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler

2/ Ajouter le sucre glace et l’oeuf. Mélanger le tout à la spatule

3/ Fraiser

4/ Mettre au froid minimum 2 heures

 

Vous pouvez utiliser cette pâte sablée pour : ( cliquez sur la recette de votre choix)

. Tarte au Citron

. Tarte aux Fraises

. Les Sablés de Petite Fleur

 

 

Ajouter #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse voir vos réalisations 🙂


Pâte Sablée

Vous pouvez utiliser cette Recette de la Pâte Sablée pour vos fonds de tartes ou bien pour réaliser des sablés de différentes formes avec vos enfants.

Pour votre Pâte Sablée (fond de tarte de 8 personnes, 24cm de diamètre), vous aurez besoin de :

*200g de farine

*70g de beurre

*1g de sel

*70g de sucre glace

*50g d’œufs

Préparation de votre Pâte Sablée :

1/ Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler (terme à retrouver dans le lexique en cliquant dessus)

2/ Ajouter le sucre glace et l’œuf. Mélanger à la spatule puis fraiser avec la paume de votre main

3/ Mettre au froid minimum 2 heures. Le mieux est de préparer votre Pâte Sablée la veille 😉

4/ pour une tarte citron par ex : étaler votre pâte, la cuire (175°) jusqu’à ce qu’elle colore (environ 15 minutes selon votre four)


Chouquette et pâte à choux

Pour cette Recette Du Mercredi, ce sont les mamans qui sont passées en cuisine. Au programme, réalisation de délicieuses chouquettes pour le goûter de leurs petits gourmands.

Recette de la pâte à choux (pour une trentaine de chouquettes) :

*250g d’eau (si vous préférez vous pouvez remplacer l’eau par du lait)

*1 pincée de sel

*50g de beurre coupé en morceaux

*150g de farine tamisée

*200-250g d’œufs entiers battus

1/ Mettre l’eau, le sel et les morceaux de beurre dans une casserole. Mettre sur le feu, faire fondre le beurre et porter à ébullition quelques secondes.

2/ Retirer la casserole du feu et ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remonter ses manches et c’est parti pour dessécher la pâte : Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur d’eau sur les parois de la casserole. En moyenne, cette étape dure environ 8-10 minutes.

Attention, cette étape est primordiale ! Si il reste trop d’humidité dans la pâte, vos chouquettes ne gonfleront pas dans votre four.

3/ Quand la pâte est bien desséchée, la transvaser dans un autre récipient pour la faire refroidir légèrement. Ajouter au fur et à mesure les œufs battus. Vous n’utiliserez peut être pas entièrement les œufs. Gardez-les pour la dorure;)

4/ Lorsque votre pâte est bien lisse mais pas trop liquide, mettez-la dans une poche à douille.

une des mamans en plein pochage;)

Dorer avec un pinceau les choux et les rayer avec une fourchette trempée dans les œufs battus. Ajouter du sucre morceaux.

5/ Hop au four à 180° pendant environ 40 minutes. Il faut que vos choux soient bien dorés. ATTENTION : ne pas ouvrir la porte du four pendant toute la cuisson !

Bon appétit mes petits zestes 🙂