Quoi de mieux pour donner du peps à cette rentrée qu’une recette gourmande et rafraîchissante au citron ?
Tout juste testée, je vous partage la recette de :
La Marmelade de citrons
Ingrédients :
.500g de citrons jaunes pelés, épépinés et coupés en morceaux
.500g de sucre à confiture ou sucre blanc classique
Préparation de votre marmelade aux citrons jaunes :
1/ Dans un bol, mixer les citrons et le sucre.
2/ Mettre dans une casserole et faire cuire une vingtaine de minutes à feu doux.
Pendant ce temps, mettre une petite cuillère au réfrigérateur (elle vous servira pour tester la gélification)
Après une vingtaine de minutes, sortir la cuillère du frigo et la tremper dans la marmelade. La marmelade est prête si elle ne coule pas de la petite cuillère. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez remettre à cuire une dizaine de minutes.
3/ Lorsque la marmelade est cuite, versez-la dans les pots à confiture. Fermez les pots et retournez-les pour faire le vide d’air. Attendre que les pots tiédissent pour les remettre à l’endroit.
1/ Faire chauffer la crème avec votre gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Avant ébulliton, couper le feu, couvrir et laisser infuser minimum 15 minutes. Retirer la gousse.
2/ Remettre à chauffer, ajouter la gélatine et verser le mélange, petit à petit, sur votre chocolat blanc.
3/ Verser la crème froide, mélanger et réserver au réfrigérateur.
4/ Le lendemain, dans une cuve bien froide, monter votre Ganache au batteur.
Pour toujours avoir la recette de La Ganache Montée chocolat blanc vanille sous la main,
Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :
le glaçage miroir au citron !
Pour 500g de glaçage citron(vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop. Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) :
.75g d’eau
.11g de gélatine
.150g de sucre
.150g de glucose (ou du miel)
.150g de chocolat blanc
.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)
.colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉
Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.
Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problème. Le jour où vous souhaiterez l’utiliser, faites-le réchauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est à une température d’environ 35 degrés.
Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :
.120g d’eau
.100g de crème
.220g de sucre
.80g de cacao en poudre
.8g de gélatine
1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre.
2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.
5/ Mélangez et réservez au frais. Recouvrir de film alimentaire ( en le posant directement sur la ganache pour éviter qu’une petite croûte ne se forme).
C’est une des Recettes de Base incontournables en pâtisserie. Elle vous sera utile aussi bien pour des entremets, des tartes ou des choux.
J’en ai testé plusieurs et celle-ci est juste parfaite. Ni trop sucrée, ni trop épaisse. Elle est légère avec un petit goût de vanille.
Pour une tarte de 8-10 personnes / pour une vingtaine de choux :
. 1/2 litre de lait
. 3 jaunes d’oeufs
. 90g de sucre
. 20g de Maïzena (farine de maïs)
. 30g de farine
. extrait de vanille
Préparation de votre Crème Pâtissière :
1/ Faites chauffer votre lait avec l’extrait de vanille ( 1 à 2 cuillères selon votre envie)
2/ Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter la farine et la farine de Maïs.
3/ Quand votre lait est chaud, verser la moitié sur votre mélange jaune/sucre/farines (l’autre moitié reste dans la casserole). Mélanger fort puis remettre le tout sur le feu. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir le fameux « plop » ( on a l’impression que la crème éclate dans la casserole)
4/ Mettre votre crème dans un plat. Coller votre préparation avec un film alimentaire (votre film plastique doit toucher votre crème). Et par dessus, mettre des pains de glace. Cela permettra à votre crème pâtissière de refroidir plus vite et surtout d’éviter la prolifération de bactéries.
5/ Avant d’utiliser votre crème pâtissière, fouettez-la légèrement.
C’est peut être à cause de la rentrée ou bien de la fin de l’été ou…STOOOOP! Pas besoin d’excuses pour manger du Caramel Beurre Salé 🙂
Et oui, vous l’aurez compris, en ce moment, je craque littéralement pour cette recette. Dans un gâteau, pour arômatiser un yaourth ou tout simplement à la petite cuillère, cette recette du Caramel Beurre Salé est vraiment très simple à réaliser et délicieusement gourmande.
Pour un pot, vous aurez besoin de :
.100g de sucre blanc en poudre (vous pouvez également utiliser du sucre roux)
Tempérer le chocolat est indispensable si vous souhaitez faire des décors, des coques ou des bonbons en chocolat. Mais forcément, selon votre type de chocolat (blanc, lait, noir), les températures seront différentes ! Avant d’aborder la phase pratique, voyons dans un premier temps ce que signifie tempérer le chocolat.
Que veut dire « tempérer » le chocolat ?
Le tempérage du chocolat est une étape de fabrication du chocolat. Ce dernier va fondre à une certaine température pour arriver à la phase de cristallisation. C’est cette étape de cristallisation qui donnera à votre chocolat un aspect brillant, une texture croquante et fondante.
1/ La méthode la plus simple pour tempérer le chocolat, quand on n’a pas de tempéreuse dans sa cuisine, est la méthode du bain-marie. Il y a 2 façons d’utiliser cette méthode :
> avec du chocolat acheté au supermarché (je ne recommande pas cette solution. Le mieux étant d’acheter un bon chocolat de couverture type Callebaut-celui que j’utilise- ou Valhrona)
Le chocolat doit suivre une courbe de température précise (thermomètre obligatoire) et surtout, mais surtout, AUCUN contact avec de l’EAU ! L’eau est l’ennemi du chocolat. Prenez en poids de référence, 300g de chocolat.
Chocolat Noir : Faites chauffeur au bain-marie votre chocolat jusque 50-55 degrés. Enlever du feu et mettre votre récipeint dans un bol de glace jusqu’à 30 degrés environ. Enelever votre bol de la glace et continuer de mélanger votre chocolat pour quail atteigne 28-29 degrés. Puis, remettre sur le bain-marie jusqu’à atteindre 31-32 degrés. Vous pouvez passer à l’étape de la création !
Chocolat au Lait : Suivre les mêmes étapes que précedemment en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 27-28 degrés et utilisation à 29-30 degrés.
Chocolat Blanc : Suivre les mêmes étapes que pour le chocolat noir en suivant cette courbe de température : faire chauffer à 45-50 degrés, redescendre à 26-27 degrés et utilisation à 28-29 degrés.
> avec du chocolat de couverture
Le chocolat de couverture vous permettra d’obtenir un meilleur résultat. J’utilise le chocolat Callebaut.
Suivez la même courbe de températures et les mêmes étapes que précédemment.
2/ Une autre méthode très efficace est la méthode dite d’ensemencement. Le principe est de faire fondre le chocolat au bain-marie, comme précédemment, et d’y ajouter des galets/pistoles de chocolat (chocolat déjà tempéré).
Pour 300g de chocolat,
Faire fondre les 2/3 du chocolat au bain-marie jusque 50-55 degrés pour le chocolat noir (45-50 pour le lait et le blanc) puis ajouter hors du feu 1/3 en remuant à la spatule jusqu’à refroidissement (28-29′ pour le chocolat noir, 27-28 pour le lait ou blanc) puis retour au bain-marie jusque 31-32′ pour pouvoir utiliser le chocolat noir (29-30 pour le lait et 28-29′ pour le blanc)
Si vous ave la moindre question, n’hésitez pas à la mettre en commentaire.
Cette recette de Praliné Maison est juste à tomber !
Pour un pot de Praliné Maison, il vous faut :
.80g de noix de pécan
.50g de noix
.50g de pralines rouges
.80g amandes
.80g de noisettes
. caramel
Préparation de votre Praliné (pour 350g de poudre de praliné):
1/ Concasser les noix, noisettes, pralines et amandes et les mettre sur une plaque de cuisson pour les faire torréfier au four à 180` . Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur (environ 15 minutes). Les sortir du four.
2/ Pendant ce temps, préparer un caramel à sec. C’est-à-dire, mettre 100g de sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à obtention d’une couleur marron pas trop foncée.
3/ Verser le caramel sur le mélange de noix. Mélanger et bien étaler. Laisser refroidir.
4/ Vous pouvez les déguster directement comme ça ou bien passez le mélange au mixeur pour obtenir de la poudre de praliné.
Cette poudre est idéale avec la recette du Paris-Brest.
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