. sucre à la crème : 80ml crème, 95g sucre, 85g cassonnade, 1 cuillère à café de vanille en poudre, 5g de beurre
. 4 grosses pommes + 30 g de beurre
. crumble : 50g de beurre, 100g de cassonnade, 100g de farine
Préparation de votre Tarte pommes au sucre à la crème :
1/ Préparer votre pâte sablée et faites la cuire à blanc pendant 15 minutes
2/ Pour le sucre à la crème, mettre tous vos ingrédients dans une casserole et faire bouillir. À ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 minutes.
3/ Pendant ce temps, épluchez les pommes et découpez-les en tranches.
Faites-les revenir à la poêle avec du beurre. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le mélange sucre à la crème.
4/ Préparez le crumble en mélangeant tous les ingrédients.
5/ Déposez les pommes sur votre fond de tarte cuit, ajoutez le crumble et remettre au four 30 minutes à 180 degrés.
Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre
#amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !
Pour toujours avoir la recette de la Tarte aux pommes sucre à la crème sous la main,
Incroyable mais vrai, je ne m’étais jamais lancée dans la réalisation d’une Tarte Tatin 😉
C’est chose faite ! Et je vous partage ma recette, qui je l’espère, vous replongera en enfance à chaque bouchée dans ces pommes gourmandes et caramélisées. Pour ajouter encore plus de gourmandise, accompagnez votre Tarte Tatin d’une crème montée au Caramel Beurre Salé.
Pour une tarte tatin de 6 personnes, il vous faut :
. caramel liquide : 200g de sucre, 225g d’eau tiède
. caramel beurre salé (La Recette est ICI ). Vous n’aurez besoin que de la moitié de votre pot de caramel. Le reste peut être dégusté à la petite cuillère 🙂
. 150g de crème liquide minimum 30% de matières grasses
.15g de sucre glace (en option)
Préparation de votre Tarte Tatin :
1/ La veille : préparation du caramel liquide, des pommes caramélisées , de la pâte feuillettée (possibilité de faire la pâte feuillettée un jour avant) et du caramel beurre salé (vous pouvez le faire quelques jours avant et le garder au réfrigérateur).
. Caramel liquide : faire un caramel à sec en mettant le sucre dans une casserole. Lorsque le sucre a disparu et que votre caramel est d’une jolie teinte, déglacez avec de l’eau tiède. Allez-y doucement, car la réaction chimique entre ces deux liquides est de « grosses bulles ». Continuez de mélanger avec un fouet silicone jusqu’à complète dissolution des morceaux de caramel. Coupez le feu et réservez.
. Pour les pommes : les éplucher et utiliser, si possible, un évideur de pommes pour enlever le coeur. Puis, couper en 4 quartiers. Les disposer dans un plat et les recouvrir de caramel liquide. Fermez votre plat hermétiquement avec du papier d’aluminium. Direction le four chaud à 180′ pendant 45 minutes-une heure.
Vos pommes doivent être fondantes et bien colorées. Laissez-les toute une nuit dans le plat (en gardant le papier d’aluminium sur le dessus), au réfrigérateur.
. Pour la pâte feuillettée : faire votre pâte puis l’étaler. Faites un cercle de 22cm et laissez reposer une heure au réfrigérateur avant cuisson. Faire cuire votre pâte dans un four chaud à 160 degrés pendant 20 minutes. La sortir du four et monter la température à 210′. Quand le four a atteint la température de 210′, parsemez votre tarte de sucre glace et enfournez pour 5 minutes afin d’obtenir une jolie caramélisation . Réservez.
. Pour le caramel beurre salé : je vous invite à suivre CETTE RECETTE.
2/ Le Jour J : préparation de la crème montée au Caramel beurre salé et montage de votre tarte
. Sortir les pommes du réfrigérateur et les égoutter sur une grille. Gardez le surplus de caramel liquide pour une prochaine recette 😉
. Pour la crème : verser la crème dans la cuve de votre robot et mettre au froid pendant au moins 15 minutes ( vous pouvez mettre votre cuve avec la crème au freezer pour gagner du temps).
Monter la crème au batteur, vitesse rapide, et ajouter petit à petit le caramel beurre salé. Si la crème n’est pas assez sucrée à votre goût, ajoutez 15 g de sucre glace.
. Prêt.e pour le montage : sur votre pâte feuillettée, déposez les pommes. Accompagnez votre †arte d’un petit pot de crème montée au caramel beurre salé et régalez-vous !
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Déposez votre crémeux dans les moules. Dans un premier temps, tapissez les moules de crémeux à la petite cuillère puis ajouter le cube de gelée de basilic et recouvrir de crémeux. Mettre au congélateur.
5/ Mélangez et réservez au frais. Recouvrir de film alimentaire ( en le posant directement sur la ganache pour éviter qu’une petite croûte ne se forme).
On commence la rentrée avec cette nouvelle création : La Tarte Citron et Basilic.
Pour 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut :
*Crémeux Citron Basilic :
le jus de 4 citrons + zestes
160g de sucre
5 feuilles de basilic
200g d’oeufs
3g de gélatine
80g de beurre
1/ J-2 : Porter à ébullition dans une casserole le jus des citrons, les zestes, le sucre et les feuilles de basilic. Couper le feu et laisser infuser 24h.
2/ J-1 : Préparation de votre crémeux.
Réhydrater vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Mixer le mélange citron-basilic et filtrer. Remettre à chauffer dans une casserole. À la première ébullition, couper le feu et verser la préparation dans les oeufs préalablement fouettés. Mélanger énergiquement et remettre sur feu moyen. Continuer de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.
Eteindre le feu, essorer les feuilles de gélatine et incorporer-les à la préparation puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger pendant une minute puis mixer.
Laisser refroidir votre crémeux citron basilic au frais (mettre du film alimentaire en contact direct sur le crème pour éviter qu’une croûte ne se forme).
4/ Jour J : Etaler votre pâte et la mettre dans votre plat à tarte. Mettez-le au frigo pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer votre four à 175′
Lorsque votre four est chaud, enfourner votre tarte pour une vingtaine de minutes.
Montage : faites refroidir votre pâte à tarte, fouettez votre crémeux et le mettre dans une poche à douille. Pochez votre tarte et place au décor !
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Aujourd’hui, je vous partage la recette de la Tarte Framboises. Elle est réalisée avec une pâte sucrée à la noisette et vanille et une crème pâtissière légère.
Bref, vous l’aurez compris, c’est la Tarte de saison qui ravira les papilles de votre famille et de vos invités.
CP @amoureusedunetarteaucitron
Je vous conseille de réaliser cette tarte en plusieurs étapes :
la veille : préparation de la pâte sucrée noisette et vanille et de la crème pâtissière
Jour J : cuisson de la pâte, montage et décoration
Pour une tarte de 6 personnes, vous aurez besoin de :
Pour la pâte sucrée noisette :
.200g de farine
.75g de poudre de noisettes
.140g de beurre
.100g de sucre glace
.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)
. 1g de sel
Pour la crème pâtissière ( vous en aurez un peu en plus, sauf si vous êtes très gourmand ! L’occasion de tester la recette des choux;)) :
. 1/2 litre de lait
. 3 jaunes d’oeufs
. 90g de sucre
. 20g de Maïzena (farine de maïs)
. 30g de farine
. extrait de vanille
Pour le décor :
. Compter environ 60-80 (selon la taille) de framboises
. Le coulis de framboises, réalisé avec les morceaux de framboises coupés.
CP @amoureusedunetarteaucitron
Préparation de votre Tarte à la Framboise :
1/ La veille, préparer votre Pâte sucrée à la noisette et vanille ( la recette se trouve ICI ) et votre Crème Pâtissière ( recette ICI)
2/ Le Jour J :
. Sorter la pâte du frigo 30 minutes avant de l’utiliser. Foncer* la pâte dans votre moule et faites-la cuire à blanc* pendant 15-20 minutes environ à 175′
. Quand votre pâte a refroidi, étaler votre crème pâtissière. Avant d’utiliser votre crème, fouettez-la un peu pour quelle soit plus simple à travailler.
3/ Décoration :
Couper le haut des framboises. Les framboises doivent avoir la même taille. Garder les morceaux coupés et les mixer. Tamiser* pour enlever les grains. Vous pouvez utiliser une pipette pour remplir vos framboises ou une petite cuillère.
Mettre au frais jusqu’à la dégustation.
Jolie fleur en pleine concentration
On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.
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Pour que je puisse voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron à vos publications et je me ferais un plaisir de partager vos desserts.
. confiture de fraises et fraises pour la décoration
. Rhubarbe (environ 1kg)
Préparation de votre Tarte Rhubarbe :
1/ Préparer votre Sablé Breton (ICI pour la recette), mettre dans un moule rectangulaire et au four pendant 20 minutes à 175′. Il faut que votre sablé soit coloré.
2/ Pendant ce temps, détailler la rhubarbe en rectangles de même longueur
3/ à la sortie du four, étaler de la confiture de fraises sur votre sablé. Disposer vos morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre et direction le four pour 20-30 minutes de cuisson.
4/ Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. Faites cuire jusqu’à ébullition. Badigeonner votre Tarte Rhubarbe de ce mélange dès la sortie du four.
5/ Décorer avec quelques fraises
J’adore voir vos réalisations, ajouter #amoureusedunetarteaucitron à vos publications pour que je puisse vous retrouver !
N’hésitez pas si vous avez la moindre question. Pour toujours avoir la Recette de la Tarte à la Rhubarbe sous la main, épinglez-la sur Pinterest !
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