Tarte Framboises et Crème légère

Aujourd’hui, je vous partage la recette de la Tarte Framboises. Elle est réalisée avec une pâte sucrée à la noisette et vanille et une crème pâtissière légère.

Bref, vous l’aurez compris, c’est la Tarte de saison qui ravira les papilles de votre famille et de vos invités.

CP @amoureusedunetarteaucitron

Je vous conseille de réaliser cette tarte en plusieurs étapes :

  • la veille : préparation de la pâte sucrée noisette et vanille et de la crème pâtissière
  • Jour J : cuisson de la pâte, montage et décoration

Pour une tarte de 6 personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte sucrée noisette :

.200g de farine

.75g de poudre de noisettes

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

Pour la crème pâtissière ( vous en aurez un peu en plus, sauf si vous êtes très gourmand ! L’occasion de tester la recette des choux;)) :

. 1/2 litre de lait

. 3 jaunes d’oeufs

. 90g de sucre

. 20g de Maïzena (farine de maïs)

. 30g de farine

. extrait de vanille

Pour le décor :

. Compter environ 60-80 (selon la taille) de framboises

. Le coulis de framboises, réalisé avec les morceaux de framboises coupés.

CP @amoureusedunetarteaucitron

Préparation de votre Tarte à la Framboise :

1/ La veille, préparer votre Pâte sucrée à la noisette et vanille ( la recette se trouve ICI ) et votre Crème Pâtissière ( recette ICI)

2/ Le Jour J :

. Sorter la pâte du frigo 30 minutes avant de l’utiliser. Foncer* la pâte dans votre moule et faites-la cuire à blanc* pendant 15-20 minutes environ à 175′

. Quand votre pâte a refroidi, étaler votre crème pâtissière. Avant d’utiliser votre crème, fouettez-la un peu pour quelle soit plus simple à travailler.

3/ Décoration :

Couper le haut des framboises. Les framboises doivent avoir la même taille. Garder les morceaux coupés et les mixer. Tamiser* pour enlever les grains. Vous pouvez utiliser une pipette pour remplir vos framboises ou une petite cuillère.

Mettre au frais jusqu’à la dégustation.

Jolie fleur en pleine concentration

On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.

Pour toujours avoir sous la main notre recette de La Tarte Framboise, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

Pour que je puisse voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron à vos publications et je me ferais un plaisir de partager vos desserts.


Pâte Sucrée

Il existe différentes recettes pour la Pâte Sucrée. Voici celles que j’utilise le plus

La première est une version basique que vous pouvez utiliser pour réaliser vos tartes.

Pâte Sucrée pour une Tarte d’environ 30 cm de diamétre : 

.250g de farine

.25g d’amande en poudre

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

Préparation de vote Pâte Sucrée : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et la poudre d’amande et déposer la préparation au centre. Mélanger le tout

4/ Fraiser  avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

Cette seconde version est chocolatée et ira à merveille avec une Tarte au Chocolat !

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez la faire la veille) :

* 100g de beurre

*80g de sucre en poudre ou sucre glace

*50g d’œuf

*200g de farine ou 150g de farine et 50g de cacao en poudre 😉

*1 pincée de sel

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et de cacao en poudre et déposer la préparation au centre. Assembler les matières à l’aide de vos douces mains

4/ Fraiser le tout avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

3ème version de la Pâte Sucrée : Pâte Sucrée Noisette et Vanille

.200g de farine

.75g de poudre de noisettes

.140g de beurre

.100g de sucre glace 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g de sel

Préparation de vote Pâte Sucrée Noisette et Vanille : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf. Puis la farine et la poudre de noisettes.

3/ Fraiser  avec la paume de votre main

4/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson. Vous pouvez réaliser votre pâte la veille.

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Lexique. Il vous suffit de cliquer sur le mot en rose.

Crédits Photos : @amoureusedunetarteaucitron