Glaçage Miroir au Citron

Une nouvelle recette de glaçage pour vos desserts, bûches de Noël ou tartes :

le glaçage miroir au citron !

 

Pour 500g de glaçage citron (vous pourrez congeler le glaçage que vous aurez en trop.  Il est possible de le conserver au congélateur jusque 4 mois) : 

.75g d’eau

.11g de gélatine

.150g de sucre

.150g de glucose (ou du miel)

.150g de chocolat blanc

.100g de lait concentré (de préférence sans sucre)

.colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur votre dessert juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre dessert ne fondra pas 😉


Tarte Chocolat et Caramel Beurre Salé

Rien qu’en écrivant le titre de cette nouvelle recette, je salive. Pas vous ?

 

 

Vous avez pu suivre les différentes étapes sur le compte Instagram @amoureusedunetarteaucitron

Pas d’inquiétude, je vous remets tout ici 😉

 

Pour une Tarte 6-8 personnes (diamètre 20cm), il vous faut : 

  • Pâte Sucrée au Cacao à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI 

Vous pouvez préparer votre pâte 2-3 jours avant et la laisser au frigo.

 

  • Caramel Beurre Salé à réaliser la veille : retrouvez la recette ICI

 

  • Ganache Crémeuse au chocolat à réaliser la veille : La recette ICI

ganache cremeuse au chocolat

 

  • Glacage miroir au chocolat à réaliser la veille ou 2 jours avant : la recette ICI

glaçage miroir au chocolat

 

  • Le Montage de votre Tarte Chocolat Caramel Beurre Salé :

Le jour J est arrivé ! Il est temps de passer au montage de votre tarte.

  1. Faites cuire votre fond de tarte

Vous pouvez faire cette étape la veille.   Sortez votre pâte 30 minutes avant. Déposez votre cercle ou bien mettre votre pâte dans un plat à tarte, piquez votre tarte à l’aide d’une fourchette. Remettre au frais 30 minutes.

Pendant ce temps, faites préchauffer votre four à 175 degrés. Lorsque votre four est chaud, enfournez votre tarte pour une vingtaine de minutes.

2. Lorsque votre fond de tarte a refroidi, déposez votre Caramel Beurre Salé. Mettre au congélateur 30 minutes.

3. Sortez votre tarte du congélateur et ajoutez votre Ganache Crémeuse. Veillez à ne pas aller jusqu’en haut des bords de votre tarte. Il doit rester un peu de place pour le glaçage. Mettre au congélateur 30 minutes.

4. Pendant ce temps, faites réchauffer votre Glaçage Miroir au bain-marie* jusqu’à une température d’environ 35 degrés.

5. Versez délicatement votre Glaçage sur la tarte et résevez au frais.

 

Bonne dégustation !

 

Afin de voir vos réalisations, n’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos posts !

Pour toujours avoir la recette de la Tarte au chocolat et caramel beurre salé sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

 


glaçage miroir chocolat

Glaçage Miroir au Chocolat

Miroir, mon beau miroir….

 

Vous pouvez utiliser cette recette de glaçage miroir au chocolat aussi bien pour vos tartes que pour vos Bûches de Noël.

Le glaçage que vous aurez en plus, congelez-le ! Il se garde 3-4 mois sans problème. Le jour où vous souhaiterez l’utiliser, faites-le réchauffer au bain-marie*. Utilisez-le quand il est à une température d’environ 35 degrés.

 

 

Pour 500g de glaçage miroir, il vous faut :

.120g d’eau

.100g de crème

.220g de sucre

.80g de cacao en poudre

.8g de gélatine

 

1/ Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre.

2/ Hors du feu, ajoutez la gélatine et le cacao en poudre. Mixez.

3/ Chinoisez*.

4/ Réservez.

 


Bûche Chocolat, cœur fruits rouges et glaçage miroir

Voici une idée de recette pour le soir de Noël ou votre Réveillon.

Bûche chocolat avec un cœur fruits rouges et

un biscuit croquant choco-praliné.

 

Une explosion de gourmandise pour les papilles ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez faire les préparations sur plusieurs jours et les conserver au frigo ou congélateur. Donc aucun stress 🙂

La préparation de votre Bûche Chocolat se fera en 5 étapes : la mousse au chocolat, le cœur au fruits rouges, le biscuit croquant et le glaçage miroir. Et enfin le montage/démoulage

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur de fruits rouges, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse au chocolat peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

Après toutes ces explications, place aux recettes.

 

1/ La Mousse au Chocolat : Cliquez ICI pour la recette. Multiplier par deux les ingrédients. La mousse au chocolat se mettra au congélateur lors du montage. En attendant, conservez-la au réfrigérateur.

2/ Cœur aux fruits rouges :

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur fruits rouges :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de fruits. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

3/ Biscuit croquant

*60g de noisettes, 150g de pralin (ou mélanger des noisettes et amandes), 80g de chocolat noir

Préparation de votre biscuit croquant :

a- Torréfier les noisettes. ajoutez-les au pralin et mélanger à la spatule.

b- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au mélange noisette-pralin

c- Mettre votre biscuit sur une plaque à la dimension de votre bûche et conservez-le au réfrigérateur

4/ Glaçage Miroir

*120g d’eau, 100g de crème, 220g de sucre, 80g de cacao, 8g de gélatine. C’est une recette pour 500g de glaçage, soit 2 bûches. Il vaut mieux faire cette quantité pour pouvoir recouvrir totalement votre bûche. Le surplus sera conservé au congélateur pendant 3 mois. (ce glaçage peut être utilisé pour une Tarte au chocolat )

Préparation de votre Glaçage :

a- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre

b- Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao. Mixer pendant 2-3 minutes

c- Chinoiser. à conserver au frigo et le faire tiédir au bain-marie (env.37°)

 

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Chocolat. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de fruits rouges est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de fruits rouges ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Chocolat. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit croquant

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron

pour que je puisse les découvrir et les partager 😉