Le Paris-Brest

A chaque fois que je croque dans un Paris-Brest, je retombe en enfance.

J’ai en mémoire une image où je suis dans la cuisine avec mon petit frère et qu’il me demande de lui en préparer un…Que de souvenirs.

 

Pour une dizaine de Paris-Brest, vous aurez besoin de :

  • 160g de praliné maison
  • crème mousseline : préparer votre crème pâtissière (recette sur ce lien) puis, hors du feu, ajoutez 120 g de beurre et 160g de praliné. Bien mélanger et mettre au frais. Lorsque votre crème est bien froide, la mettre dans la cuve de votre robot et ajouter 125g de beurre pommade (beurre mou). Mixer à vitesse rapide. Réserver au frais.
  • Pâte à choux : retrouver la recette ICI  Mettez votre préparation dans une poche à douille.

 

Préparation de vos Paris-Brest :

1/ Sur une plaque du four, mettre une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Préchauffer votre four à 175 degrés.

2/ Pochez vos Paris-Brest. Pour cette recette, je suis partie sur un diamètre de 8cm avec une douille dentellée.

3/ Les dorer avec du jaune d’oeuf et ajoutez un peu de praliné en poudre maison ou des amandes effilées.

4/ Mettre au four pendant 40 minutes environ. Attention, ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson 😉

 

Montage de vos Paris-Brest : 

1/ Lorsque vos choux ont bien refroidi, découpez-les en 2.

2/ Pochez votre crème mousseline au praliné. Remettre le chapeau de votre chou. Place à la décoration et surtout à la dégustation !

Régalez-vous bien,

 

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