Tarte au Citron meringuée

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Aujourd’hui, une recette qui me tient à cœur, celle de :

La Tarte au Citron meringuée

Que l’on soit de la team meringue ou non, ce sera la même base pour votre préparation. Il existe différentes recettes pour la base citron. Avec celle-ci, je vous l’assure, vous dégusterez votre crémeux citron à la petite cuillère !

Pour une tarte 8 personnes (24cm de diamètre), il vous faut :

Pâte sablée : pour la recette, c’est ICI

Meringue italienne : pour la recette,cliquer ICI

Crémeux citron : 140g de jus de citron, zestes, 160g de sucre, 200g d’œufs, 3g de gélatine (ou agar-agar), 80g de beurre

Préparation de votre crémeux citron :

1/ Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes des citrons

2/ Casser les œufs et fouetter-les à la fourchette

3/ Mettre les zestes, le jus et le sucre dans la casserole. Si vous préférez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, incorporez-là maintenant

4/ à ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergétiquement

5/ Renverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter. à la première ébullition, retirer du feu. Incorporer le beurre et la gélatine. Fouetter 1 minute puis mixer 2-3 minutes

6/ Mettre au frais au moins deux heures ou directement dans votre fond de tarte cuit.

7/Passer à l’étape de la décoration et de la dégustation 😉

Pour retrouver facilement votre recette, n’hésitez pas à l’épingler sur votre Pinterest.

J’adore découvrir vos réalisations. Ajoutez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉

 

 

Bûche de Noël revisitée

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Noël arrive à grand pas et c’est le moment de faire des essais pour le dessert  !

Cette année, on revisite la Bûche de Noël 😉

Le container n’étant toujours pas arrivé, je ne peux pas faire de nouveaux tests en cuisine alors en attendant, voici la recette que j’ai faite l’année dernière.

Ma tarte au citron m’avait mise au défi de revisiter la Bûche de Noël.

J’ai donc choisi de la faire en forme de boule de neige à base de meringue française, biscuit moelleux (recette du chef Christophe Michalak) et pommes caramélisées.

Meringue :

*90g de sucre

*90g de sucre glace tamisé

*90g de blancs d’œufs

Préparation :

1/Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs commence à être assez fermes, ajouter les 2/3 puis le dernier tiers. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse (en 3 fois)

2/ Mettre la préparation dans un moule silicone en demi-sphère. Etaler à la cuillère et essayer de faire une coque assez fine. Mettre au four à 100° pendant environ 1 heure

 ! Astuce pour le démoulage : mettre le moule au congélateur quelques minutes puis passez-le  sous un filet d’eau chaude. Faire très attention lors du démoulage

 

Biscuit câlin : mélange de pâte à choux et meringue

*75g d’eau

*75g de lait

*3g de sucre

*3g de sel

*65g de beurre

*70g de farine tamisée

*150g d’œufs légèrement fouetté

*50g d’huile de pépins de raisins

*zestes d’orange

*150g de blancs d’œufs

*80g de sucre

Préparation :

1/ Pâte à choux : Faire bouillir ensemble l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Arrêter le feu puis ajouter la farine en une seule fois. Ajouter en 3 fois les œufs puis l’huile de pépins de raisins. Faire refroidir dans un cul de poule et ajouter les zestes d’orange.

2/ Meringue: monter les blancs en neige avec le premier tiers de sucre. Puis le second et enfin le dernier tiers.

3/ Mélanger à la pâte à choux la meringue à l’aide d’un fouet.

4/ Étaler la pâte sur un silpat légèrement huilé et mettre au four environ 15 minutes à 170°. Réserver.

L’année dernière, j’avais fait la recette avec des pommes caramélisées mais je vous conseille de la faire avec des fruits rouges pour une couleur plus Noël 🙂

Montage

1/ Prendre une demie-sphère et ajouter des morceaux de biscuits ainsi que les fruits. Refermer en collant avec un peu de chocolat blanc.

2/ Vous pouvez recouvrir vos boules de Noël avec un spray velours blanc pour l’effet neige