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Tarte au Citron meringuée

Aujourd’hui, une recette qui me tient à cœur, celle de : La Tarte au Citron meringuée Que l’on soit de la team meringue ou non, ce sera la même base pour votre préparation. Il existe différentes recettes pour la base citron. Avec celle-ci, je vous l’assure, vous dégusterez votre crémeux citron à la petite cuillère ! Pour une tarte 8 personnes (24cm de diamètre), il vous faut : Pâte sablée : pour la recette, c’est ICI Meringue italienne : pour la recette,cliquer ICI Crémeux citron : 140g de jus de citron, zestes, 160g de sucre, 200g d’œufs, 3g de gélatine (ou agar-agar), 80g de beurre Préparation de votre crémeux citron : 1/ Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes des citrons 2/ Casser les œufs et fouetter-les à la fourchette 3/ Mettre les zestes, le jus et le sucre dans la casserole. Si vous préférez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, incorporez-là maintenant 4/ à ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergétiquement 5/ Renverser dans la casserole, …

Bûche de Noël revisitée

Noël arrive à grand pas et c’est le moment de faire des essais pour le dessert  ! Cette année, on revisite la Bûche de Noël 😉 Le container n’étant toujours pas arrivé, je ne peux pas faire de nouveaux tests en cuisine alors en attendant, voici la recette que j’ai faite l’année dernière. Ma tarte au citron m’avait mise au défi de revisiter la Bûche de Noël. J’ai donc choisi de la faire en forme de boule de neige à base de meringue française, biscuit moelleux (recette du chef Christophe Michalak) et pommes caramélisées. Meringue : *90g de sucre *90g de sucre glace tamisé *90g de blancs d’œufs Préparation : 1/Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs commence à être assez fermes, ajouter les 2/3 puis le dernier tiers. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse (en 3 fois) 2/ Mettre la préparation dans un moule silicone en demi-sphère. Etaler à la cuillère et essayer de faire une coque assez fine. Mettre au four à 100° pendant …