Le Fraisier

C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

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Un Amour de Choux

En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplisser vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

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Tarte à la Rhubarbe

J’ai eu comme une folle envie de Rhubarbe ces derniers temps et je vous partage cette recette toute simple mais délicieuse de

Tarte à la Rhubarbe

Vous ne pouvez pas imaginer comme cela fait du bien de manger de la Rhubarbe à Shanghai !

Pour 8 personnes :

. sablé breton ( recette à retrouver ICI)

. confiture de fraises et fraises pour la décoration

. Rhubarbe (environ 1kg)

Préparation de votre Tarte Rhubarbe :

1/ Préparer votre Sablé Breton (ICI pour la recette), mettre dans un moule rectangulaire et au four pendant 20 minutes à 175′. Il faut que votre sablé soit coloré.

2/ Pendant ce temps, détailler la rhubarbe en rectangles de même longueur

3/ à la sortie du four, étaler de la confiture de fraises sur votre sablé. Disposer vos morceaux de rhubarbe, saupoudrer de sucre et direction le four pour 20-30 minutes de cuisson.

4/ Dans une casserole, mélanger 2 cuillères à soupe d’eau avec 2 cuillères à soupe de confiture de fraises. Faites cuire jusqu’à ébullition. Badigeonner votre Tarte Rhubarbe de ce mélange dès la sortie du four.

5/ Décorer avec quelques fraises

 

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Sorbet à la Fraise maison sans sorbetière

Les beaux jours reviennent avec la saison des fraises 😉 J’avoue que chez nous, à Shanghai, la saison a commencé depuis début février !

Voici une recette toute simple et gourmande à faire avec ses enfants :

Le Sorbet à la Fraise

Ingrédients :

*500g de fraises

*jus d’un citron

*1 à 2 cuillères à soupe de sucre de coco ou sucre roux

Préparation de notre Sorbet à la Fraise :

1/ Laver et couper en morceaux les fraises. Les mettre dans un blinder avec le jus d’un citron.

2/ Ajouter 1 à 2 cuillères de sucre de coco et mixer le tout

3/ Mettre dans un bac ou dans des moules individuels. Direction le congélateur

Bonne dégustation !

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Cela fait toujours plaisir de voir ses recettes réalisées dans d’autres cuisine, alors n’hésitez pas à mettre le #amoureusedunetarteaucitron pour que je vois vos recettes.


La Recette du Fraisier

Les fraises sont arrivées en France ! (j’avoue, à Shanghai on a la chance de les déguster depuis février ;)). Il est temps de passer en cuisine et de préparer un délicieux fraisier.

Pour un fraisier de 6-8 personnes, vous aurez besoin de :

*Génoise : 125g de sucre, 125g de farine, 200g d’œufs

*Crème mousseline: 500g de lait, 1 gousse de vanille, 80g de jaunes d’œufs, 130g de sucre, 60g de Maïzena, 250g de beurre pommade

*500g de fraises

Préparation du fraisier

1/Génoise

Au bain-marie, mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange atteigne 50°. Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement (cette étape peut se faire au robot, soulagé(e), non?). Vous devez obtenir un ruban

Ajouter la farine tamisée à la maryse et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.

2/Crème Mousseline

La crème mousseline est une crème pâtissière mélangée à du beurre pommade.

Faire bouillir 500g de lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Pendant ce temps-là, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena. Détendre le mélange avec une partie du lait chaud. Remettre le tout sur le feu et mélanger en continu avec le fouet jusqu’à entendre un « plop ». Verser la préparation sur une plaque, filmer au contact et mettre des pains de glace dessus pour la refroidir instantanément en évitant la prolifération de bactéries.

Quand la crème a refroidi, la mélanger avec le beurre pommade. Réserver au frais.

3/Place au montage

Mettre les fraises coupées le long de votre disque et déposer le premier disque de génoise. L’imbiber de sirop. Ajouter de la crème mousseline et des morceaux de fraises. Placer le second disque de génoise imbibée. Recouvrir de crème mousseline et décorer avec des fraises ou avec un disque de pâte d’amande.

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