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Bûche Basilic, Citron vert et Framboise

Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉

Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !

La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.

Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.

à vos marques, prêt, pâtissez 😉

 

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

1/ Mousse Basilic-Citron vert :

*500ml de crème liquide

*50g de sucre

*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert

*2 jaunes d’oeufs

*15 feuilles de basilic

Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))

a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.

b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser

c- Monter votre crème en chantilly

d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic

e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent

 

2/ Cœur de Framboises

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur Framboises :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

 

3/ Biscuit sablé breton

*75g de beurre salé en pommade

*70g de sucre

*30g de jaune d’oeufs

*100g de farine

*2 g de levure

Préparation de votre Sablé Breton :

a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule

b- Incoporer les jaunes puis la farine tamisée avec la levure

c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur

4/ Glaçage miroir Rouge

*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit Sablé

 

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron

pour que je puisse les découvrir et les partager 😉

Bûche Chocolat, cœur fruits rouges et glaçage miroir

Voici une idée de recette pour le soir de Noël ou votre Réveillon.

Bûche chocolat avec un cœur fruits rouges et

un biscuit croquant choco-praliné.

 

Une explosion de gourmandise pour les papilles ! L’avantage de cette recette est que vous pouvez faire les préparations sur plusieurs jours et les conserver au frigo ou congélateur. Donc aucun stress 🙂

La préparation de votre Bûche Chocolat se fera en 5 étapes : la mousse au chocolat, le cœur au fruits rouges, le biscuit croquant et le glaçage miroir. Et enfin le montage/démoulage

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur de fruits rouges, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse au chocolat peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

Après toutes ces explications, place aux recettes.

 

1/ La Mousse au Chocolat : Cliquez ICI pour la recette. Multiplier par deux les ingrédients. La mousse au chocolat se mettra au congélateur lors du montage. En attendant, conservez-la au réfrigérateur.

2/ Cœur aux fruits rouges :

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur fruits rouges :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de fruits. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

3/ Biscuit croquant

*60g de noisettes, 150g de pralin (ou mélanger des noisettes et amandes), 80g de chocolat noir

Préparation de votre biscuit croquant :

a- Torréfier les noisettes. ajoutez-les au pralin et mélanger à la spatule.

b- Faire fondre le chocolat au bain-marie puis l’incorporer au mélange noisette-pralin

c- Mettre votre biscuit sur une plaque à la dimension de votre bûche et conservez-le au réfrigérateur

4/ Glaçage Miroir

*120g d’eau, 100g de crème, 220g de sucre, 80g de cacao, 8g de gélatine. C’est une recette pour 500g de glaçage, soit 2 bûches. Il vaut mieux faire cette quantité pour pouvoir recouvrir totalement votre bûche. Le surplus sera conservé au congélateur pendant 3 mois. (ce glaçage peut être utilisé pour une Tarte au chocolat )

Préparation de votre Glaçage :

a- Dans une casserole, faites bouillir l’eau, la crème et le sucre

b- Hors du feu, ajouter la gélatine et le cacao. Mixer pendant 2-3 minutes

c- Chinoiser. à conserver au frigo et le faire tiédir au bain-marie (env.37°)

 

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Chocolat. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de fruits rouges est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de fruits rouges ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Chocolat. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit croquant

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

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LA Recette du Pain d’Epices

Les odeurs d’orange, de cannelle, de fève de Tonka… un chocolat chaud, un plaid… Oh que j’adore cette saison 😉

Et oui, vous l’aurez deviné, j’ai fait quelques tests en cuisine et voici :

LA recette du Pain d’ Epices qui ravira toutes les papilles.

Pour cette recette, je suis partie sur la base de celle du célèbre Chef Pâtissier, Christophe Michalak. Je me suis permise de faire quelques modifications par rapport à mes envies du moment 😉

Pour 8-10 personnes, vous aurez besoin de :

*Sirop aux épices : 300g d’eau, 100g de sucre de coco, 150g de miel et 150g de sirop d’érable ( ou 300g de miel), 2 bâtons de cannelle, 6g de mélange 4 épices, 1/2 fève de Tonka râpée, 3 badianes, 2 cardamomes, zestes d’1 citron jaune, 1 vert et une grosse orange, 70g de pommes coupées en morceaux

* 100g de beurre

*300g de farine tamisée

*1 sachet de levure

Préparation de votre Pain d’ Epices :

1/ Préchauffer votre four à 175°. Dans une casserole, faites bouillir votre sirop. Ajouter le beurre et laisser infuser 30 minutes

2/ Mélanger votre farine avec la levure

3/ Ajouter petit à petit votre sirop (après l’avoir passé au tamis) …

…au mélange farine-levure en mélangeant avec un fouet pour obtenir un mélange bien homogène

4/ Mettre votre préparation dans votre moule et direction le four chaud pendant 40 minutes

5/ Pendant ce temps-là, vous pouvez vous préparer un bon chocolat chaud à la cannelle !

 

Pour toujours avoir sous la main LA Recette du Pain d’Epices, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest.

J’adore voir et partager vos réalisations alors n’oubliez pas d’ajouter #amoureusedunetarteaucitron sur vos réseaux

Tarte au Citron meringuée

Aujourd’hui, une recette qui me tient à cœur, celle de :

La Tarte au Citron meringuée

Que l’on soit de la team meringue ou non, ce sera la même base pour votre préparation. Il existe différentes recettes pour la base citron. Avec celle-ci, je vous l’assure, vous dégusterez votre crémeux citron à la petite cuillère !

Pour une tarte 8 personnes (24cm de diamètre), il vous faut :

Pâte sablée : pour la recette, c’est ICI

Meringue italienne : pour la recette,cliquer ICI

Crémeux citron : 140g de jus de citron, zestes, 160g de sucre, 200g d’œufs, 3g de gélatine (ou agar-agar), 80g de beurre

Préparation de votre crémeux citron :

1/ Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Prélever les zestes des citrons

2/ Casser les œufs et fouetter-les à la fourchette

3/ Mettre les zestes, le jus et le sucre dans la casserole. Si vous préférez remplacer la gélatine par de l’agar-agar, incorporez-là maintenant

4/ à ébullition, retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergétiquement

5/ Renverser dans la casserole, remettre sur le feu et fouetter. à la première ébullition, retirer du feu. Incorporer le beurre et la gélatine. Fouetter 1 minute puis mixer 2-3 minutes

6/ Mettre au frais au moins deux heures ou directement dans votre fond de tarte cuit.

7/Passer à l’étape de la décoration et de la dégustation 😉

Pour retrouver facilement votre recette, n’hésitez pas à l’épingler sur votre Pinterest.

J’adore découvrir vos réalisations. Ajoutez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉

 

 

Pâte Sablée

Vous pouvez utiliser cette Recette de la Pâte Sablée pour vos fonds de tartes ou bien pour réaliser des sablés de différentes formes avec vos enfants.

Pour votre Pâte Sablée (fond de tarte de 8 personnes, 24cm de diamètre), vous aurez besoin de :

*200g de farine

*70g de beurre

*1g de sel

*70g de sucre glace

*50g d’œufs

Préparation de votre Pâte Sablée :

1/ Mélanger la farine et le sel puis ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler (terme à retrouver dans le lexique en cliquant dessus)

2/ Ajouter le sucre glace et l’œuf. Mélanger à la spatule puis fraiser avec la paume de votre main

3/ Mettre au froid minimum 2 heures. Le mieux est de préparer votre Pâte Sablée la veille 😉

4/ pour une tarte citron par ex : étaler votre pâte, la cuire (175°) jusqu’à ce qu’elle colore (environ 15 minutes selon votre four)

Meringue Italienne

Il existe 3 types de meringues : meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir le pas à pas de la meringue italienne. C’est cette meringue que vous retrouvez notamment sur votre tarte au citron 😉

Pour votre Meringue Italienne (environ 400g), vous aurez besoin de :

* 100g de blancs d’œufs

*80g d’eau

*250g de sucre

 

Préparation de votre Meringue Italienne :

1/ Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre délicatement (éviter les éclaboussures)

2/ Mettre à chauffer. Quand votre mélange sucre-eau atteint 114°, allumer votre robot/batteur à pleine puissance pour monter les blancs

3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs

4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !

Un après-midi à l’Aquarium

Une activité que l’on adore faire avec les enfants à Shanghai, c’est la visite de l’Aquarium.

L’Aquarium de Shanghai est le plus grand et varié de Chine avec près de 10.000 espèces (méduses, tortues, requins, raies, poissons, hippocampes…)

 

 

 

 

Le clou de la visite est son tunnel sous l’eau où l’on peut admirer tortues géantes, des bancs de poissons multicolores, requins, raies…

Il est préférable d’y aller en semaine ou alors à la première heure le week-end pour éviter la grande affluence 😉

Toutes les informations concernant l’aquarium :

Adresse: 158 Yincheng Bei Lu, juste à côté de la Pearl Tower

Ouverture : de 9h à 18h

 

Crème au chocolat healthy

Voici LA recette des petits pots de crème chocolat gourmande et healthy ! Elle convient parfaitement pour les desserts des petits et grands gourmands ! Et chez nous, elle a été validée par toute la famille, baby inclus 😉

 

Recette de la Crème au Chocolat Vegan, pour 6 petits pots :

*1 litre de lait d’avoine

*1g d’agar-agar

*6 cuillères à soupe de sirop d’agave

*60g de farine de maïs ou épeautre

*50g de chocolat noir

*extrait de vanille

*pour la décoration : Sobashio (sarrazin torréfié) de Sacré Français

 

Préparation de vos petits pots de crème chocolat:

1/ Dans une casserole, porter à ébullition le mélange Lait d’Avoine, Farine, Sirop d’agave, Agar-agar, pendant 2-3 minutes

2/ Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux et l’extrait de vanille. Mélanger bien avec une spatule en bois

3/ Mettre la crème dans les petits pots et laisser refroidir

4/Juste avant la dégustation, ajouter des graines de Sobashio

5/ Bonne dégustation 🙂

 

Pour toujours avoir la Recette de la Crème au Chocolat healthy sous la main, épinglez-la sur Pinterest 😉

Oceans by Naked, Ryotaro Muramatsu

En ce moment à Shanghai se déroule une très belle exposition de l’artiste japonais Ryotaro Muramatsu. Son exposition , Oceans by Naked, est une interlude magique dans le monde des océans avec des jeux de sons de lumières et de l’interactivité. Un retour en enfance assuré et un moment de partage en famille.

Pour découvrir cette exposition, rendez-vous au Décapsuleur (SWFC)

100 Shiji Da Dao, near Dongtai Lu