Rasberries Tart and Vanilla cream

Today, I am sharing with you the recipe for the Raspberry Tart. It is made with a sweet hazelnut and vanilla dough and a light pastry cream.

In short, you will understand, it is the Pie of the season that will delight the taste buds of your family and your guests.

CP @amoureusedunetarteaucitron

I advise you to make this pie in several steps:

  • the day before: preparation of the sweet hazelnut and vanilla dough and the pastry cream
  • D-day: baking the dough, assembling and decorating

For a 6 person tart, you will need:

For the hazelnut sweet dough:

.200g flour

.75g ground hazelnuts

.140g butter

.100g icing sugar 

1 egg

. 1g salt

Creme Patissiere ( you will have a little more! The opportunity to test the recipe for choux;)) :

. 50cl milk

3 yolk eggs

90g sugar

20g corn starch

30g flour

vanilla extract

Decoration

. Count about 60-80 (depending on the size) raspberriess

. Raspberry coulis, made with chopped pieces of raspberries.

CP @amoureusedunetarteaucitron

Raspberries Tart

1 / The day before , prepare your Sweet hazelnut and vanilla dough (the recipe is HERE ) and your Crème Pâtissière (recipe HERE )

2/ D-Day :

Take the dough out of the fridge 30 minutes before using it. Dark * the dough in your mold and make it white bake * for about 15-20 minutes at 175 ′

. When your dough has cooled , spread your pastry cream . Before using your cream, whip it a little to make it easier to work with.

3/ Décoration :

Cut the top of the raspberries . Raspberries should be the same size. Keep the cut pieces and mix them. Sift * to remove the grains. You can use an eyedropper to fill your raspberries or a teaspoon.

Refrigerate until tasting.

Jolie fleur en pleine concentration

On utilise parfois (souvent) des mots barbares en pâtisserie. Ils sont signalés avec *. Cliquez dessus pour la définition.

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Sweet Dough

Il existe différentes recettes pour la Sweet Dough. Voici celles que j’utilise le plus

La première est une version basique que vous pouvez utiliser pour réaliser vos tartes.

Pâte Sucrée pour une Tarte d’environ 30 cm de diamétre : 

.250g flour

.25g d’amande en poudre

.140g butter

.100g icing sugar 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g salt

Préparation de vote Pâte Sucrée : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et la poudre d’amande et déposer la préparation au centre. Mélanger le tout

4/ Fraiser  avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

Cette seconde version est chocolatée et ira à merveille avec une Tarte au Chocolat !

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez la faire la veille) :

* 100g de beurre

*80g de sucre en poudre ou sucre glace

*50g d’œuf

*200g de farine ou 150g de farine et 50g de cacao en poudre 😉

*pinch of salt

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et de cacao en poudre et déposer la préparation au centre. Assembler les matières à l’aide de vos douces mains

4/ Fraiser le tout avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

3ème version de la Pâte Sucrée : Pâte Sucrée Noisette et Vanille

.200g flour

.75g de poudre de noisettes

.140g butter

.100g icing sugar 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g salt

Préparation de vote Pâte Sucrée Noisette et Vanille : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf. Puis la farine et la poudre de noisettes.

3/ Fraiser  avec la paume de votre main

4/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson. Vous pouvez réaliser votre pâte la veille.

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Glossary. Il vous suffit de cliquer sur le mot en rose.

Crédits Photos : @amoureusedunetarteaucitron