Number Cake Chocolat Vanille

Leave a comment

Aujourd’hui, j’ai eu le plaisir d’organiser un Cours individuel de pâtisserie pour une maman qui souhaitait réaliser un Number Cake pour les 6 ans de sa fille.

 

Ce Number Cake est composé d’un biscuits sablé, d’une crème légère au chocolat pour l’intérieur, d’une crème légère à la vanille pour le haut avec des fraises et des framboises.

Pour un Number Cake, vous aurez besoin de : 

  • Pâte sablée (cf. recette ici. Multiplier par 2 les ingrédients)
  • Crème Légère Vanille et Chocolat : 1L de lait, 6 jaunes d’oeufs, 180g de sucre, 100g de chocolat, 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d’extrait de vanille), 60g de farine, 40g de Maïzena, 30cl de crème liquide (min.30% de mat.grasse), 30g de sucre glace.
  • Décor : fraises, framboises, feuilles de menthe-fraise et petits papillons

 

Préparation de votre Number cake :

1/ Préparer votre pâte sablée puis la laisser reposer au frigo minimum 1 heure.

2/ Pour votre crème vanille et votre crème chocolat : faire deux crèmes pâtissières (recette ici). Pour votre crème au chocolat, ajouter 100g de chocolat dans votre lait chaud et le faire fondre.

3/ En attendant que vos crèmes refroidissent, préparer votre crème montée : mettre votre cuve du robot et votre crème au frigo minimum 30 minutes avant de les utiliser. Mettre la crème dans votre cuve et battre à puissance maximum. Quand la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace.

4/ Sortir votre pâte du frigo, l’étaler et découper le chiffre désiré deux fois (une fois pour la base de votre Number Cake, une autre pour l’étage).

5/ Détendre vos crèmes pâtissières avec 2 cuillères de crème montée (2 cuillères par pot de crème pâtissière). Mettre dans deux poches à douilles.

6/ Place au montage : pocher votre crème au chocolat sur le premier biscuit.

Le recouvrir du deuxième biscuit puis pocher votre crème vanille,

 

ajouter des fruits et les papillons 😉

Enjoy!

 

I love seeing your achievements, don't forget the #amoureusedunetarteaucitron so that I can find you more easily

Et pour toujours avoir la recette du Number Cake sous la main, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

Breton Shortbread

3 Comments

Cette recette du Breton Shortbread est une autre base pour vos tartes ou tout simplement est à déguster en biscuit.

Pour 4 personnes : 

.75g de beurre salé pommade

.70g de sucre

.30g de jaune d’oeuf

.100g de farine

.2g de levure

 

Préparation de votre Sablé Breton :

 

1/ Ajouter votre sucre au beurre pommade et écraser à la spatule

2/ Ajouter les jaunes d’oeufs puis la farine tamisée et la levure. Vous devez obtenir une boule de pâte

3/ Mettre au four 30 minutes environ à 175′

 

Vous pouvez utiliser cette recette en base de tarte :

 

Rhubarb Tart

 

Ou en biscuit 🙂

 

J’adore voir vos réalisations, ajoutez #amoureusedunetarteaucitron à vos publications 🙂

 

Shortbread

4 Comments

La Shortbread est celle que j’utilise le plus, notamment avec mes Tartes au Citron.

Pour réaliser une pâte sablée, vous aurez besoin de ( recette pour une tarte de 24cm de diamètre ou 8 petites tartes de 8cm de diamètre) :

.200g flour

.70g de beurre

.1g de sel

.70g de sucre glace

.50g d’oeuf

Préparation de vote pâte Sablée : il est préférable de faire cette pâte à la main 

1/ Mélanger la farine et le salt et ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler

2/ Ajouter le sucre glace et l’oeuf. Mélanger le tout à la spatule

3/ Fraiser

4/ Mettre au froid minimum 2 heures

 

Vous pouvez utiliser cette pâte sablée pour : ( cliquez sur la recette de votre choix)

. Tarte au Citron

. Tarte aux Fraises

. Les Sablés de Petite Fleur

 

 

Ajouter #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse voir vos réalisations 🙂

Shortbread

1 Comment

Vous pouvez utiliser cette Recette de la Pâte Sablée pour vos fonds de tartes ou bien pour réaliser des sablés de différentes formes avec vos enfants.

Pour votre Shortbread (fond de tarte de 8 personnes, 24cm de diamètre), vous aurez besoin de :

*200g de farine

*70g de beurre

*1g de sel

*70g de sucre glace

*50g d’œufs

Préparation de votre Pâte Sablée :

1/ Mélanger la farine et le salt puis ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler (terme à retrouver dans le lexique en cliquant dessus)

2/ Ajouter le sucre glace et l’œuf. Mélanger à la spatule puis fraiser avec la paume de votre main

3/ Mettre au froid minimum 2 heures. Le mieux est de préparer votre Pâte Sablée la veille 😉

4/ pour une tarte citron par ex : étaler votre pâte, la cuire (175°) jusqu’à ce qu’elle colore (environ 15 minutes selon votre four)

Tarte aux Fraises et pâte sablée

3 Comments

En ce moment à Shanghai, on trouve à chaque coin de rue de délicieuses fraises.

Alors aujourd’hui, pour la Recette du Mercredi, je vous propose un recette toute simple que j’ai réalisée avec ma petite fleur de 3 ans : la tarte aux fraises et pâte sablée maison.

Pour la cette recette, vous aurez besoin de :

*250g de farine (de préférence T55)

*125g de sucre en poudre

*150g de beurre

.50g egg

*fraises

*zestes de citron vert et fleurs de bleuet (facultatif)

Règle d’or de la pâte sablée : ne jamais ajouter d’eau ou du lait sinon elle deviendrait trop élastique

1/ Vous pouvez réaliser votre pâte sablée à la main ou au robot. Pour cette recette, j’ai utilisé les deux méthodes pour laisser mettre les doigts dans le plat à ma petite commis 😉 Sinon, je préfère la réaliser à la main.

Si vous utilisez le robot, prenez la feuille pour mélanger les ingrédients et commencer toujours par les ingrédients secs puis humides et mélanger jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

2/ Mélanger ensemble les matières sèches. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

3/ Sablez entre vos doigts. Attention de ne pas faire un crumble et de trop travailler la pâte sinon elle sera trop élastique

4/ Faites un puits et versez l’œuf.

5/ Amalgamez le tout sans ouvrir le puits et assemblez la pâte en coupant à la corne. Fraisez votre pâte.

6/ Réservez au frais dans un film plastique pendant 15-30 minutes.

Pendant ce temps, lavez votre fraises. Coupez-les en fines tranches.

Celles qui sont les moins belles pour la présentation, servez vous-en pour faire une réduction à la casserole avec un peu de sucre si besoin. Cette préparation sera idéale pour badigeonner votre fond de tarte.

7/ Sortez votre pâte sablée du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte.

8/ Mettez-là dans un moule, quelques petits coups de fourchette et faites-la cuire à blanc dans un four préchauffé à 175° pendant 10-15 minutes selon votre four. Il faut que votre pâte soit bien colorée.

9/ Attendre que votre pâte refroidisse et badigeonnez de confiture de fraises ou de votre préparation précédente faite avec les fraises « moins présentables ».

10/ Place au décor ! Disposez les tranches de fraises. Saupoudrez de zestes de citron vert et fleur de bleuet.

 

Enjoy!