Chouquette and Choux pastry

For this Wednesday Recipe , it is the moms who went to kitchen. On the program, making delicious chouquettes for the snack of their little greedy .

Choux pastry recipe (for around thirty chouquettes) :

*20g water (or half water half milk)

*pinch of salt

*50g butter in small cubes

* 150g of sifted flour

* 200-250g whole eggs, beaten

1 / Put the water , salt and pieces of butter in a saucepan. Put on the heat, melt the butter and bring to a boil for a few seconds.

2 / Remove the pan from the heat and add the sifted flour just once . Roll up your sleeves and it's time to dry out the dough : Return the pan to low heat and mix until there is no more water vapor on the sides of the pan. On average, this step lasts about 8-10 minutes.

Be careful, this step is essential! If there is too much moisture in the dough, your chouquettes will not swell in your oven.

3 / When the dough is completely dry, transfer it to another container to cool it slightly. Gradually add the beaten eggs . You may not be using the eggs fully. Save them for the gilding;)

4 / When your dough is smooth but not too runny, put it in a piping bag .

work in progress...

Brown the choux with a brush and line them with a fork dipped in the beaten eggs. Add sugar cubes.

5 / Hop in the oven at 180 ° for about 40 minutes . Your cabbages must be golden brown. CAUTION: do not open the oven door during the entire cooking process!

Enjoy!

 


Bûche de Noël revisitée

Noël arrive à grand pas et c’est le moment de faire des essais pour le dessert  !

Cette année, on revisite la Bûche de Noël 😉

Le container n’étant toujours pas arrivé, je ne peux pas faire de nouveaux tests en cuisine alors en attendant, voici la recette que j’ai faite l’année dernière.

Ma tarte au citron m’avait mise au défi de revisiter la Bûche de Noël.

J’ai donc choisi de la faire en forme de boule de neige à base de meringue française, biscuit moelleux (recette du chef Christophe Michalak) et pommes caramélisées.

Meringue :

*90g de sucre

*90g de sucre glace tamisé

*90g de blancs d’œufs

Préparation :

1/Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs commence à être assez fermes, ajouter les 2/3 puis le dernier tiers. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse (en 3 fois)

2/ Mettre la préparation dans un moule silicone en demi-sphère. Etaler à la cuillère et essayer de faire une coque assez fine. Mettre au four à 100° pendant environ 1 heure

 ! Astuce pour le démoulage : mettre le moule au congélateur quelques minutes puis passez-le  sous un filet d’eau chaude. Faire très attention lors du démoulage

 

Biscuit câlin : mélange de pâte à choux et meringue

*75g d’eau

*75g de lait

*3g de sucre

*3g de sel

*65g de beurre

*70g de farine tamisée

*150g d’œufs légèrement fouetté

*50g d’huile de pépins de raisins

*zestes d’orange

*150g de blancs d’œufs

*80g de sucre

Préparation :

1/ Pâte à choux : Faire bouillir ensemble l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Arrêter le feu puis ajouter la farine en une seule fois. Ajouter en 3 fois les œufs puis l’huile de pépins de raisins. Faire refroidir dans un cul de poule et ajouter les zestes d’orange.

2/ Meringue: monter les blancs en neige avec le premier tiers de sucre. Puis le second et enfin le dernier tiers.

3/ Mélanger à la pâte à choux la meringue à l’aide d’un fouet.

4/ Étaler la pâte sur un silpat légèrement huilé et mettre au four environ 15 minutes à 170°. Réserver.

L’année dernière, j’avais fait la recette avec des pommes caramélisées mais je vous conseille de la faire avec des fruits rouges pour une couleur plus Noël 🙂

Montage

1/ Prendre une demie-sphère et ajouter des morceaux de biscuits ainsi que les fruits. Refermer en collant avec un peu de chocolat blanc.

2/ Vous pouvez recouvrir vos boules de Noël avec un spray velours blanc pour l’effet neige