Lemon Tart with Meringue

5 Comments

Today, a recipe that is close to my heart, that of:

Lemon Tart with Meringue

Whether you are part of the meringue team or not, it will be the same basis for your preparation. There are different recipes for the lemon base. With this one, I assure you, you will enjoy your lemon cream with a teaspoon!

For an 8-person tart (24cm in diameter), you will need:

Shortcrust pastry: for the recipe, it's HERE

Italian meringue: for the recipe, click HERE

Crémeux lemon: 140g lemon juice, zest, 160g sugar, 200g eggs, 3g gelatin (or agar-agar), 80g butter

Preparing your lemon cream :

1/ Hydrate the gelatin in cold water. Take the zest of the lemons

2/ Break the eggs and whisk them with a fork

3/ Put the zest, the juice and the sugar in the saucepan. If you prefer to replace the gelatin with agar-agar, incorporate it now

4/ when boiling, remove from heat and pour over the eggs, whisking vigorously

5/ Invert into the saucepan, put back on the heat and whisk. when it first boils, remove from the heat. Stir in the butter and gelatin. Whisk for 1 minute then mix for 2-3 minutes

6/ Refrigerate for at least two hours or directly in yourcooked pie shell.

7/Let's go for the decoration and tasting stage 😉

To easily find your recipe, don't hesitate to pin it on your Pinterest.

J’adore découvrir vos réalisations. Ajoutez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse les voir 😉

 

 

Bûche de Noël revisitée

Leave a comment

Noël arrive à grand pas et c’est le moment de faire des essais pour le dessert  !

Cette année, on revisite la Bûche de Noël 😉

Le container n’étant toujours pas arrivé, je ne peux pas faire de nouveaux tests en cuisine alors en attendant, voici la recette que j’ai faite l’année dernière.

Ma tarte au citron m’avait mise au défi de revisiter la Bûche de Noël.

J’ai donc choisi de la faire en forme de boule de neige à base de meringue française, biscuit moelleux (recette du chef Christophe Michalak) et pommes caramélisées.

Meringue :

*90g de sucre

*90g de sucre glace tamisé

*90g de blancs d’œufs

Préparation :

1/Monter les blancs en neige avec 1/3 du sucre en poudre. Quand les blancs commence à être assez fermes, ajouter les 2/3 puis le dernier tiers. Incorporer délicatement le sucre glace à la maryse (en 3 fois)

2/ Mettre la préparation dans un moule silicone en demi-sphère. Etaler à la cuillère et essayer de faire une coque assez fine. Mettre au four à 100° pendant environ 1 heure

 ! Astuce pour le démoulage : mettre le moule au congélateur quelques minutes puis passez-le  sous un filet d’eau chaude. Faire très attention lors du démoulage

 

Biscuit câlin : mélange de pâte à choux et meringue

*75g d’eau

*75g de lait

*3g de sucre

*3g de sel

*65g de beurre

*70g de farine tamisée

*150g d’œufs légèrement fouetté

*50g d’huile de pépins de raisins

*zestes d’orange

*150g de blancs d’œufs

*80g de sucre

Préparation :

1/ Pâte à choux : Faire bouillir ensemble l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Arrêter le feu puis ajouter la farine en une seule fois. Ajouter en 3 fois les œufs puis l’huile de pépins de raisins. Faire refroidir dans un cul de poule et ajouter les zestes d’orange.

2/ Meringue: monter les blancs en neige avec le premier tiers de sucre. Puis le second et enfin le dernier tiers.

3/ Mélanger à la pâte à choux la meringue à l’aide d’un fouet.

4/ Étaler la pâte sur un silpat légèrement huilé et mettre au four environ 15 minutes à 170°. Réserver.

L’année dernière, j’avais fait la recette avec des pommes caramélisées mais je vous conseille de la faire avec des fruits rouges pour une couleur plus Noël 🙂

Montage

1/ Prendre une demie-sphère et ajouter des morceaux de biscuits ainsi que les fruits. Refermer en collant avec un peu de chocolat blanc.

2/ Vous pouvez recouvrir vos boules de Noël avec un spray velours blanc pour l’effet neige