. une crème montée à la vanille : 40cl de crème liquide bien froide, 40g de sucre glace et 2 cuillères à café de vanille en poudre ( ou deux gousses de vanille)
. des framboises et fleurs comestibles pour la décoration
Préparation de votre Number Cake :
1/ Préparer la veille votre pâte sablée et conservez-là entre 2 feuilles de papier cuisson au réfrigérateur.
La veille ou 2 jours avant, il faudra préparer les macarons framboises.
2/ Le jour J, étaler la pâte et détailler deux chiffres 8.
Mettre au four chaud, à 160′, jusqu’à coloration.
3/ Battre votre crème dans la cuve bien froide de votre robot. Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter petit à petit le sucre glace et la vanille en poudre. Réservez dans une poche à douille.
Montage de votre Number Cake :
4/ Sur le premier chiffre huit, pocher votre crème montée et ajouter des framboises.
5/ Recouvrir du deuxième chiffre huit. Continuer de pocher votre crème, puis ajouter des framboises, des fleurs et des macarons 😉
Et voilà,
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Pour toujours avoir la recette du Number Cake 8 sous la main,
1/ The day before to 2 days before, start preparing the sweet dough, the creamy, the raspberry pepsy and the basil jelly.
For the jelly: in a saucepan, boil the lemon juice, water, sugar and chopped basil. Leave to infuse for 15 minutes. Remove the basil and boil again. Turn off the heat and add the gelatin. Reserve in a dish.
2/ For your chocolate hearts: melt the candy melt (if you don't have Candy Melt, you can use white chocolate. Be careful to temper your chocolate before using it.) Spread the Candy thinly enough Melt in your hearts. Let set and unmold.
3/ Assembling your tarts:
When your pie bases are cooked and cooled, place a little basil jelly on the bottom.
Cover with lemon cream.
Pour a little raspberry into your white chocolate heart
and add some rose petals for decoration.
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To always have the recipe for Lemon-Basil Tartlets at hand,
The Macaroons. A sweetness that we love but at the same time that we dare not venture to achieve.
It's too bad. With a little practice and patience, this Softness will delight young and old alike!
A hint of history: This dessert was born in the Middle Ages, in the Middle East.
It was not until the Renaissance and Catherine de Medici to taste macaroons in France. There are also different types of Macaroons depending on the country and region.
In the 19th century, the famous Macaron de Paris was born with a heart of buttercream or jam. The different colors of the shells and multiple flavors appeared during the 20th century.
With this mild weather, nothing like a recipe for
Vanilla and raspberry macaroons, what do you think?
Tip: It is best to leave your filled macaroons in the fridge for 24 hours before eating.
For 40 macaroons (80 shells), you will need: ( you can do this step in advance and put the shells in the freezer. Then, garnish them directly with cream when they come out of the freezer and leave in the fridge for 24 hours before tasting.)
.Shells: 250g powdered almonds
250g icing sugar
100g white eggs
.Italian meringue:100g white eggs
80g water + 250g sugar
.Vanilla whipped cream: 250g of liquid cream
2 little spoons of vanilla powder
40 framboises fraîches
1/ Prepare the Italian meringue according to the next recipe.
2/ Sift* together the almonds and the icing sugar and pour into a bowl.
3/ Add the egg whites to the horn or spatula.
4/ Macaronnage: Add 1/3 of Italian meringue to the spatula, energetically. Then the rest gently. You should get a smooth and runny texture.
5/ Poach the shells of the macaroons and leave to dry for at least 30 minutes to 1 hour before cooking them.
Option: you can decorate every other shell with a cookie cutter and food coloring/powder.
6/ Put in hot oven at 284F for 12 minutes.
7/ In the tank of your food processor, put your liquid cream with the vanilla and head to the fridge for 15-30 minutes or the freezer for 15 minutes.
8/ Whisk the cream to maximum strength and reserve in a piping bag.
Assembly of your macaroons:
9/ Place a raspberry on the inside of a shell then cover with cream, then the second shell.
À table !
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This recipe based on raspberries is perfect for inserts in your desserts, with your macaroons /strong> or on small cookies. And in addition, it is very simple to make.
For 400g of Pepsy Raspberries, you need:
.400g of fresh raspberries
.50g of sugar
.3g of gelatine
Preparation of your insert:
1/ Mix your raspberries, pass through a sieve and collect the juice. Do not throw away the pulp, you can use it to make delicious fruit jellies.
2/ In a saucepan, bring the raspberry juice and sugar to boil.
3/ Away from the heat, add your gelatin and put in the mixer. Put in a dish or in molds if you want to give a shape to your insert.
1 / Prepare your sponge cake ( recipe HERE ). If you wish, you can incorporate the seeds of a vanilla bean into your sugar-egg mixture.
2 / While your sponge cake is in the oven, prepare your pastry cream ( recipe HERE ) . When your custard has cooled, loosen with a whisk by adding the softened butter . Put your cream in a pastry bag.
3 / Chantilly cream : put all your equipment and the cream in the fridge before assembling the cream.
In your very cold robot bowl, put the cream . Start beating at high speed. When the cream becomes thick, gradually add the icing sugar . Your cream is ready when you get the famous bird's beak * (direction the barbarian lexicon of pastry)
Ajouter ensuite délicatement à la maryse, les zestes de votre citron.
Assembly of your Framboisier:
1 / Cut your sponge cake in 2 or 3 depending on the thickness. Line * your mold with rhodoïd (plastic film). Place your first circle of sponge cake in the mold. Brush with raspberry jam.
3 / Add mousselin cream in the center of the sponge cake , pieces of raspberries , then lemon whipped cream . Be generous
4 / Cover with your second circle of sponge cake . If you have a third circle of sponge cake left, repeat the previous step otherwise we move on to the decoration!
5 / Cover your circle with lemon whipped cream then arrange pieces of raspberries , edible flowers ...
Enjoy!
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Photo shooting in collaboration with the household linen and decoration brand Studio Noosh
Temperatures are starting to increase little by little in Shanghai and humidity sets in… So today I am offering you this refreshing recipe made from apricots and raspberries .
For 6-8 jars:
.500g mixed raspberries
.500g mixed apricots
.2 sachets of agar-agar (if you are making the recipe the same day) or 8g gelatin
.40g brown sugar
.20cl whipped cream
.20g icing sugar
.lime zest
Preparation of your jars:
Put your robot bowl, the whisk and the liquid cream in the fridge.
1 / In a saucepan, put your mixed raspberries with 20g of brown sugar and a bag of agar-agar and bring to a boil ( it is preferable to taste your pot the same day because the agar-agar may release water ). If using gelatin sheet, hydrate it in cold water 10 minutes before use. Wring it out and add when your raspberries get hot. Be careful, never boil if you are using gelatin.
Pour your preparation into the jars.
2 / Do the same with the apricots . If you don't have fresh apricots, you can use frozen fruit puree. After gently pouring the apricots into the jars, put all the jars in the refrigerator .
3 / Meanwhile, prepare your lime zest whipped cream. Wash your lemon and remove the zest. Put the liquid cream in the robot's bowl and beat quickly. When the cream begins to thicken, gradually add the icing sugar . When your cream is well assembled, use a spatula to mix the lime zest.
4 / Place your whipped cream in the small jars and enjoy!
5 / If you want a little crunchy touch, crumble small cookies on the fruit before adding the whipped cream 😉
Enjoy!
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Right now, we need even more love. And to declare your love to your other half, here is a recipe that is simple and so gourmet.
For 8 puff hearts:,
Strawberry cracker: to be made at least 2 hours before the choux is cooked
. a little strawberry puree to color your dough
. 125g light brown sugar
100g cold butter
.125g flour
1/ Mix all your ingredients in a bowl. Roll out your dough with a rolling pin between 2 sheets of baking paper. Remove the top sheet and pre-cut your shapes.
2/ Put your baking sheet back and place your plate of cracker in the freezer.
Choux pastry: find the recipe here. I just replaced half the water with milk for an even fluffier choux.
1/ Put your choux pastry in a pocket with a no. 12 tip. On a sheet of baking paper, pipe your cabbage into a heart shape.
2/ Place a cracker just out of the freezer on your cabbage then head to the hot oven for 40 minutes at 320F.
3/ Leave your puffs to cool on a plate then make a small hole in the lower part of the puffs using a piping tip or the tip of a knife.
Raspberries Chantilly:
.20cl whipping cream
.20g icing sugar
. 100g raspberries mixed with a little cream
1/ Put your equipment and the cream in the fridge 30 minutes before.
2/ Put your cream in the bowl of your mixer, very cold, then beat on high. When the cream begins to thicken, add your icing sugar in 3 times, then add your raspberry purée.
3/ Put in a piping bag.
4/ Remplir vos choux généreusement.
5/ Arrange them in the shape of a flower and add a red or pink peony in the center.
Belle Saint Valentin 🙂
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Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉
Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !
La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.
Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.
à vos marques, prêt, pâtissez 😉
Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉
1/ Mousse Basilic-Citron vert :
*500ml de crème liquide
*50g de sucre
*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert
*2 jaunes d’oeufs
*15 feuilles de basilic
Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))
a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.
b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser
c- Monter votre crème en chantilly
d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic
e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent
b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.
c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)
d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.
a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule
b- Incoporer les jaunes puis la farinetamiséeavec la levure
c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur
4/ Glaçage miroir Rouge
*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre
a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine
b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes
c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.
Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉
5/ Montage-Démoulage de votre Bûche
Dans votre moule,
*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape
*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée
*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface
*Déposer votre Biscuit Sablé
*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)
*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !
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J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron
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Voici le dessert que nous avions préparé avec petite fleur pour notre Réveillon :
Cupcake chocolat au cœur de framboise et chantilly framboise,
un vrai régal pour les papilles 😉
Ingredients:
*125g de beurre
*125g de chocolat
*125g de sucre
*2 œufs
*125g de farine
*1 sachet de levure
*30cl de crème entière liquide
*framboise
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 175°. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie
2/ Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
3/Ajouter à la préparation précédente la farine et la levure puis le mélange chocolat-beurre
4/Dans des caissettes, mettre une cuillère de pâte puis 1 framboise entière et recouvrir de pâte. Mettre au four pendant 10-15 minutes
5/ Chantilly : mettre au congélateur votre bol avec la crème pendant 15 minutes. Mixer 1 bonne poignée de framboises fraîches. Sortir du congélateur votre crème, ajouter les framboises fraîches mixées et battre jusqu’à la consistance chantilly.
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