Lemon Tart with basil jelly

Leave a comment 28 February 2023 Amoureuse d'une tarte au citron

Pour la Saint-Valentin, j’ai eu envie d’associer l’acidité du citron avec le basilic. Le tout réhaussé par une touche de framboise bien pepsy.

Ready?

For 8 individual tarts, you need:

. Sweet pastry: the recipe is HERE

. Creamy lemon: the recipe is HERE

. Pepsy framboise : c’est ICI aussi

. Basil jelly: 80g lemon juice, 210g water, 50g sugar, 20g chopped basil, 10g gelatin

.White Candy Melt

Preparation:

1/ The day before to 2 days before, start preparing the sweet dough, the creamy, the raspberry pepsy and the basil jelly.

For the jelly: in a saucepan, boil the lemon juice, water, sugar and chopped basil. Leave to infuse for 15 minutes. Remove the basil and boil again. Turn off the heat and add the gelatin. Reserve in a dish.

2/ For your chocolate hearts: melt the candy melt (if you don't have Candy Melt, you can use white chocolate. Be careful to temper your chocolate before using it.) Spread the Candy thinly enough Melt in your hearts. Let set and unmold.

3/ Assembling your tarts:

When your pie bases are cooked and cooled, place a little basil jelly on the bottom.

Cover with lemon cream.

Pour a little raspberry into your white chocolate heart

and add some rose petals for decoration.

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Butternut puff pastry ( Choux )

Leave a comment 8 December 2022 Amoureuse d'une tarte au citron

Dear foodies,

Today, I share with you a recipe that I created especially for Thanksgiving, for friends:

4 Spices and Butternut Choux

This spice blend from Sacred French combined with sweet of Butternut is very interesting. And it will be a very original dessert for your end-of-year celebrations!

For 10 Choux:

1/ make the choux pastry (same day or the day before and store in the fridge) following this recipe

2/ make the cracker the day before:

.100g cold butter

.125g flour

.125g brown sugar

.naturel food orange color

a/ In a bowl, put all the ingredients and mix to obtain a ball of dough. Spread between two sheets of baking paper and put in the freezer.

Make your choux and add a cracker disc, fresh from the freezer, on top of your choux. Bake.

3/ 4 spices and butternut cream :

.300g whipped cream

.20g icing sugar

.3-4 spoons of butternut squash purée

.4 spice blend Sacre Français

The day before, in a saucepan, cook your cream with 2 teaspoons of 4 spices. Leave to infuse overnight.

a/ For your Butternut puree: peel and cut your butternut into pieces.

b/ Put the butternut cubes in water and cook until the pieces become tender.

c/ Mix everything.

d/ In a very cold stand mixer, put your cream and beat it at maximum power. When it begins to thicken, add your icing sugar then 3 tablespoons of butternut squash.

4/ Assembling your 4-spice cabbage and Butternut:

When your puffs have cooled, make a small hole in your puffs and pipe your Butternut cream.

Et voilà,

Bon appétit.

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Apple Tart with Salted caramel sauce

Leave a comment 28 November 2022 Amoureuse d'une tarte au citron

Here is a new gourmet creation. And if you're a fan of apples and salted butter caramel, you ABSOLUTELY have to try this recipe!

Our Thin apple and caramel tart consists of a thin layer of Breton shortbread, thin slices of apple sautéed in salted butter caramel, all decorated with a vanilla white chocolate whipped ganache. For the decoration, I added cinnamon buttons that you will find on the site of Sacré Français.

For a tart for 6 servings:

1/ Prepare a Breton shortbread following this recipe HERE

2/ Cut using a mandolin or a very sharp knife, 2 nice apples. Fry the thin slices in a pan in 3 tablespoons of Salted Butter Caramel (find the recipe HERE)

With 2 other apples peeled and cut into pieces, make a compote: in a saucepan, put a little water, a tablespoon of sugar, the apple pieces and cook over low heat until the apples become melting. Mix and reserve.

3/ The day before, prepare whipped white chocolate vanilla ganache following this recipe HERE. Beat it cold on D-Day and put in a piping bag.

Assembling your Thin Apple Tart and Salted Butter Caramel:

4/ Place some apple compote on your Breton shortbread, avoiding the edges.

5/ Put your thin slices of apples and cover them with a little salted butter caramel.

6/ Poach your ganache 😉

Bon appétit,

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Lemon Flower and basil

Leave a comment 21 November 2022 Amoureuse d'une tarte au citron

Here is a new Lemony recipe!

For this recipe, I wanted to revisit my Tart lemon meringue by creating a lemon flower on a sweet pastry, with a basil insert.

To make the lemon heart, you can use the following mold: Lemon silicone mold

For your Lemon Flowers, you will need to make the following recipes:

Preparation to be made one or two days before:

1/ Sweet pastry: click HERE for the recipe. Cut into the flower paste and bake them at 320F. Reserve on a wire rack.

2/ Candied Citrons (if you don't have any citron, you can candied lemons by following the same recipe). Recipe link HERE.

3/ Basil jelly: click here for the recipe.

4/ Creamy lemon: follow the recipe for the creamy lemon from the Lemon Meringue Pie.

Place your cream in the moulds. First, line the molds with creamy spoon then add the cube of basil jelly and cover with creamy. Put in the freezer.

5/ Lemon glaze mirror:

For the colorant, you can use these natural colorants made from dehydrated fruit puree.

And for the recipe, it's HERE.

D-Day (minimum 4 hours before serving)

6/ Prepare the Italian Meringue by following this recipe.

7/ Heat your icing in a bain-marie (about 95F).

8/ Take your lemon hearts out of the freezer, put them on a wire rack and pour the glaze over them.

9/ Arrange your lemon heart in the center of the flower and decorate with the Italian meringue and the Cedrat confit .

Bon appétit,

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Red Pavlova with French Meringue

Leave a comment 28 September 2022 Amoureuse d'une tarte au citron

This summer, I wanted to try the Red Fruit Pavlova with a base of French Meringue (find the Passion Fruit Pavlova made with Swiss Meringue HERE)

For a Pavlova for 6-8 people, you will need:

.140g of sugar

.140g of white eggs

.400g of whipped cream

.40g of mascarpone

.20g of condensed milk

..mix of red fruits

Preparation of your Red Pavlova:

1/ Making your French Meringue: the steps are to be found HERE

On a Silpat or sheet of previously oiled baking paper, spoon your meringue. Start by making a circle and then make the edges.

2/ Making your Cream:

. In the bowl of your food processor, put the cream, the mascarpone and the condensed milk. Put your bowl in the refrigerator for 15 minutes (or 5 minutes in the freezer), as well as your whisk.

. Whip your cream until the texture is creamy like whipped cream.

Assembling your Red Pavlova:

. When your Meringue has cooled, place the cream inside then generously cover with red fruits!

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Pavlova Mangue et Fruits de la Passion

1 Comment 22 March 2022 Amoureuse d'une tarte au citron

Aujourd’hui, je vous partage la recette de La Pavlova à la mangue et fruits de la passion.

Comme chaque dessert, il y a une histoire derrière cette recette…

Il y a 7 ans, j’ai eu la chance de faire un cours de pâtisserie avec le Chef Christophe Michalak.

Autant vous dire que j’étais sur un petit nuage. J’avais l’impression d’avoir 5 ans car j’étais hyper impressionnée et surtout, je n’ai osé dire un mot !

Bien dommage quand j’y repense aujourd’hui, mais j’ai appris énormément de choses et cela m’avait conforté dans le projet que j’avais en tête : devenir pâtissière. Alors Merci Chef !

Bref, revenons à notre recette. Je peux vous l’assurer, ce dessert vous apportera de la légèreté après votre repas et fera voyager vos papilles.

Pour une Pavlova pour 6-8 personnes, il vous faudra :

Meringue Suisse : 90g de blancs d’oeufs, 90g de sucre en poudre, 90g de sucre glace (attention, si vous faites votre propre sucre glace, n’oubliez pas d’ajouter un peu de Maïzena)
Coulis de Mangue et Fruits de la passion : 200g de coulis de mangue, 50g de fruits de la passion, 3g de gélatine ou agar-agar, 50g de sucre, 1 pomme acidulée type Granny Smith, 1 citron vert.
Crème montée au mascarpone : 400g de crème liquide, 40g de mascarpone, 1 gousse de vanille, 20g de lait concentré

Meringue Suisse : dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs avec 1/3 de sucre poudre et mettre sur puissance maximum. Quand votre mélange devient mousseux, incorporer le deuxième tiers. Puis le dernier tiers. Lorsque vous arrêtez votre robot, votre préparation doit être ferme et brillante.

Sur une plaque de four, déposer une feuille de Silpat (tapis silicone) ou feuilles de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau un peu d’huile. Disposer un cercle pâtissier et le cercler *(cf. Lexique) de papier sulfurisé huilé.

Mettre votre meringue dans une poche à douille et faire un colimasson. Avec le surplus de meringue, monter les paroies sur le cercle.

Direction le four chaud à 175 degrés pendant 25 minutes.

Coulis de Mangue et Fruits de la passion : je vous conseille de le faire la veille pour que les arômes se développent encore plus.

Utilisez des fruits frais plutôt que congelés.

Découper la mangue et mixer les morceaux. Dans une casserole, mettre votre coulis de mangue, avec les fruits de la passion, le sucre et la gélatine ou l’agar-agar (voir les différentes possibilités ci-dessous). Disposez dans un plat froid, mettre un film plastique collé sur votre préparation et laissez prendre 10 minutes au congélateur. Sortir du congélateur, mélanger et incorporer des petits dés de pomme et les zestes d’un citron vert. Remettre votre film plastique et direction le frigo.

Astuce : Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-la maintenant et ne faites pas bouillir votre préparation.

Si vous utilisez de la gélatine en poudre : mélangez-la avec un peu de sucre. Faites bouillir votre préparation mangue fruit de la passion, coupez le feu et incroporez la gélatine tout en mélangeant énergiquement.

Si vous utilisez de la gélatine en feuilles : réhydrtaez vos feuilles dans de l’eau froide 10 minutes avant de l’incorporer dans votre préparation (suivre les étapes de la gélatine en poudre).

Crème montée au mascarpone :

Mettre votre matériel (cuve et fouet) au frigo au moins 10 minutes avant de l’utiliser.

Dans une cuve bien froide, mettre votre crème liquide, le mascarpone, les graines de vanille et le lait concentré. Mélanger jusqu’à ce que votre melange devienne crémeux. Mettre ensuite dans une poche à douille.

MONTAGE DE VOTRE PAVLOVA MANGUE FRUIT DE LA PASSION :

1/ Disposer une partie de la crème mascarpone sur le fond de la meringue.

2/ Ajouter le mélnage Mangue-fruits de la passion-pomme-citron vert.

3/ Recouvrir de crème puis place à la décoration.

4/ Mettre au frais et sortir 10 minutes avant de servir.

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cake fraise peche amoureuse dune tarte au citron

Cake with Strawberries and Peaches

Leave a comment 6 October 2021 Amoureuse d'une tarte au citron

Voici une recette toute simple à faire avec vos enfants pour le goûter et en plus c’est une bonne idée pour utiliser les restes de fruits ou les fruits qui ont une mauvaise mine 😉

For a cake of 8 people, you will need:

.3 eggs

.125g brown sugar / cassonnade

.125g butter

.125g flour

.10g baking powder

. your leftover fruit that you will have previously sautéed in a saucepan (as if to make a compote). For this recipe, we used leftover strawberries and peaches.

Making your strawberry and peach cake:

1 / In a bowl, do blanchir * your egg yolks (keep the whites for the next step) with the sugar.

2 / Add the melted butter then the flour and the yeast . Mix well and gently incorporate with a spatula your whipped egg whites .

3 / Put your preparation in your mold and add the fruits. Direction the hot oven 350F) for about 30 minutes (everything will depend on the power of your oven).

To make sure your strawberry cake is cooked through, insert the tip of a knife into the cake. When you take it out, if there is no dough on the blade, your cake is done!

Régalez-vous 😉

J’adore voir vos réalisations, n’oubliez pas le #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse vous retrouver plus facilement 😉

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Apple Tart of Grandpa

1 Comment 4 September 2021 Amoureuse d'une tarte au citron

What could be better for a gourmet dessert this Sunday than a delicious Apple Pie ?

But not just any. Apple Pie from Grandpa!

Gourmet and a little sweet that you can decline according to your desire of the moment.

For an Apple tart for 8 people:

. 4 apples

. butter

. brown sugar

. puff pastry tart

. 1 yolk egg

. vanilla extract

.30cl whiped cream

How to prepare your Apple Tart?

.Preheat the oven 175'

1 / Peel and cut your apples into cubes.

2 / In a pan, melt a knob of butter , add the apple cubes then 1 tablespoon of brown sugar . Sauté for 8 minutes, stirring. If you wish, you can add a little cinnamon powder.

3 / Place the cooked apple cubes on your pie shell and cook for 15 minutes.

4 / Meanwhile, prepare the appliance: in a bowl mix 30cl of liquid cream , 1 egg yolk and a teaspoon of vanilla .

5 / Take the tart out of the oven and add the cream-egg-vanilla mixture . Return to the oven for 20-30 minutes depending on the power of your oven.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

J’adore voir vos réalisations et les partager. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos réseaux 😉

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Bûche de Noël avec Empreintes

1 Comment 8 December 2020 Amoureuse d'une tarte au citron

L’esprit de Noël est là et il est temps de commencer à penser à La Bûche de Noël !

Pour cette première recette de Bûche de Noël, je vous propose de la réaliser avec des empreintes intégrées à votre pâte. N’ayez pas peur, c’est facile à réaliser.

En cuisine avec moi aujoud’hui, 3 mamans au top.

Pour une Bûche de Noël nature avec crème au chocolat pour 8 personnes :

.4 oeufs

.90g de sucre

.20g de farine

.50g de Maïzena ou corn starch

.une pincée de levure

.une pincée de sel

Pour la crème chocolat :

.400g de mascarpone

.150g de lait concentré

.160g de chocolat noir Callebaut

Préparation de votre Bûche de Noël avec des empreintes :

1/ Sur une feuille de papier cuisson, dessiner les formes que vous souhaitez pour les empreintes de votre Bûche

2/ Préparer votre biscuit génoise :

. Mélanger les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse

. Monter les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.

. Tamiser ensemble la farine, la Maïzena et la levure, puis le sel.

. Ajouter ce mélange tamisé à la première préparation

3/ Dans un bol, mettre 3 cuillères à soupe de votre biscuit génoise et ajouter du colorant ou chocolat en poudre

4/ à l’aide d’une poche à douille, dessiner vos empreintes sur la feuille de cuisson puis mettre au four 2 minutes

5/ Après 2 minutes, retirer votre plaque du four et ajouter le reste de la préparation de votre biscuit génoise. Lisser bien le tout et remettre au four pour 6-8 minutes.

6/ à la sortie du four, mettre un linge humide sur votre biscuit et attendre 2 minutes

7/ démouler votre biscuit et roulez-le dans le torchon humide. Réserver au frais

Préparation de votre crème chocolat :

1/ Dans un robot, mélanger le lait concentré et le mascarpone. Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie votre chocolat.

2/ Lorsque le chocolat est fondu, verser-le petit à petit dans le bol du robot (vitesse moyenne)

Montage de votre Bûche de Noël :

1/ Sortir votre Bûche du frigo et déroule-la d´licatement

2/ Etaler la crème chocolat.

3/ Place à la décoration !

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Healthy Chocolate Cream

Leave a comment 4 November 2019 Amoureuse d'une tarte au citron

Voici LA recette des petits pots de crème chocolat gourmande et healthy ! Elle convient parfaitement pour les desserts des petits et grands gourmands ! Et chez nous, elle a été validée par toute la famille, baby inclus 😉