recette marmelade citron

Lemon Marmalade

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Dear foodies,

What better way to give this back to school a boost than a gourmet and refreshing recipe with lemon

Just tested, I share with you the recipe of:

Lemon Marmalade

Ingredients: 

.500g lemons, peeled, seeded and cut into pieces

.500g of jam sugar or classic white sugar

 

Preparation of your Marmalade: 

1/ In a bowl, mix the lemons and sugar.

2/ Put in a saucepan and cook for about twenty minutes over low heat.

Meanwhile, put a small spoon in the refrigerator (it will be used to test the gelling)

After about twenty minutes, take the spoon out of the fridge and dip it in the marmalade. The marmalade is ready if it does not run from the teaspoon. If this is not the case, you can cook again for ten minutes.

3/ When the marmalade is cooked, pour it into the jam jars. Close the jars and turn them upside down to release the air. Wait for the jars to cool down to put them back in place.

 

Enjoy!

tartelette citron basilic

Lemon Tart with basil jelly

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Pour la Saint-Valentin, j’ai eu envie d’associer l’acidité du citron avec le basilic. Le tout réhaussé par une touche de framboise bien pepsy.

Ready?

For 8 individual tarts, you need:

. Sweet pastry: the recipe is HERE

. Creamy lemon: the recipe is HERE

. Pepsy framboise : c’est ICI aussi

. Basil jelly: 80g lemon juice, 210g water, 50g sugar, 20g chopped basil, 10g gelatin

.White Candy Melt

Preparation:

1/ The day before to 2 days before, start preparing the sweet dough, the creamy, the raspberry pepsy and the basil jelly.

For the jelly: in a saucepan, boil the lemon juice, water, sugar and chopped basil. Leave to infuse for 15 minutes. Remove the basil and boil again. Turn off the heat and add the gelatin. Reserve in a dish.

2/ For your chocolate hearts: melt the candy melt (if you don't have Candy Melt, you can use white chocolate. Be careful to temper your chocolate before using it.) Spread the Candy thinly enough Melt in your hearts. Let set and unmold.

3/ Assembling your tarts:

When your pie bases are cooked and cooled, place a little basil jelly on the bottom.

Cover with lemon cream.

Pour a little raspberry into your white chocolate heart

and add some rose petals for decoration.

In order to see your achievements, don't forget to put

#amoureusedunetarteaucitron on your posts !

To always have the recipe for Lemon-Basil Tartlets at hand,

épinglez-la sur vos tableaux Pinterest 😉

tartelette citron basilic

Lemon Flower and basil

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Here is a new Lemony recipe!

For this recipe, I wanted to revisit my Tart lemon meringue by creating a lemon flower on a sweet pastry, with a basil insert.

To make the lemon heart, you can use the following mold: Lemon silicone mold

 

For your Lemon Flowers, you will need to make the following recipes: 

 

  • Preparation to be made one or two days before: 

1/ Sweet pastry: click HERE for the recipe. Cut into the flower paste and bake them at 320F. Reserve on a wire rack.

2/ Candied Citrons (if you don't have any citron, you can candied lemons by following the same recipe). Recipe link HERE.

3/ Basil jelly: click here for the recipe.

4/ Creamy lemon: follow the recipe for the creamy lemon from the Lemon Meringue Pie.

Place your cream in the moulds. First, line the molds with creamy spoon then add the cube of basil jelly and cover with creamy. Put in the freezer.

5/ Lemon glaze mirror: 

For the colorant, you can use these natural colorants made from dehydrated fruit puree.

And for the recipe, it's HERE.

 

  • D-Day (minimum 4 hours before serving)

6/ Prepare the Italian Meringue by following this recipe.

7/ Heat your icing in a bain-marie (about 95F).

8/ Take your lemon hearts out of the freezer, put them on a wire rack and pour the glaze over them.

9/ Arrange your lemon heart in the center of the flower and decorate with the Italian meringue and the Cedrat confit .

Bon appétit,

 

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Lemon Glaze

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A new glaze recipe for your desserts, Yule logs or pies: lemon mirror glaze!

Lemon Glaze Mirror !

 

For 500g of lemon icing (you can freeze any excess icing. It can be stored in the freezer for up to 4 months):

.75g of water

.11g of gelatin

.150g of sugar

.150g of glucose or honey

.150g white chocolate

.100g condensed milk

.natural food color

a- In a saucepan, boil the water, sugar, glucose. Turn off the heat and stir in the gelatin

b- Add the white chocolate and coloring and mix for 2 minutes

c- Add the condensed milk, mix again and sift.

Store the glaze in the fridge. When using it, heat it in a bain-marie (about 30°) and use it on your dessert just unmolded. Do not be afraid of hot-cold contact. Your dessert will not melt 😉

Bûche Basilic, Citron vert et Framboise

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Une recette de Bûche toute légère, qui peut se déguster aussi bien glacée que version « mousse« . Pour une version toute chocolatée, cliquez ICI 😉

Lorsque j’ai commencé à réfléchir à ma prochaine création de Bûche, j’avais envie de garder un cœur rouge et une mousse blanche, sans tomber dans le cliché vanille-framboise. Après consultation de ma Tarte au citron, je me suis lancée dans la création d’une mousse Basilic et citron vert. Ce mélange vous plaira à coup sûr !

La Bûche Basilic-framboise se fera en 5 étapes : la Mousse Basilic-Citron vert, le cœur Framboise, le biscuit breton, le glaçage rouge Noël et enfin montage-démoulage.

Pas de panique, vous pourrez réaliser les recettes tout au long de la semaine et les conserver au frigo ou congélateur.

à vos marques, prêt, pâtissez 😉

 

Il est préférable de faire le glaçage miroir au minimum la veille du montage. Vous pouvez réaliser le biscuit croquant en début de semaine et le conserver au réfrigérateur. Pour le cœur framboise, faites-le le deuxième jour et direction le congélateur (si vous souhaitez donner une forme particulière pour le cœur de votre bûche) ou bien la veille lors du montage de votre bûche. La mousse Basilic-Citron vert peut se faire la veille du montage ou bien un jour avant. Dans tous les cas, faites le montage de votre bûche la veille de la dégustation, le démoulage 4 heures avant avec le glaçage puis conservation au frigo jusqu’à la dégustation. Si vous souhaitez une version glacée, démoulez et glacez votre bûche une heure avant 😉

1/ Mousse Basilic-Citron vert :

*500ml de crème liquide

*50g de sucre

*jus de 2 citrons verts et zests d’un citron vert

*2 jaunes d’oeufs

*15 feuilles de basilic

Préparation de votre Mousse Basilic : (si il vous en reste après le montage, servez-vous de cette crème en dips avec des bâtonnets de légumes ;))

a- Dans une casserole, faites bouillir le jus des citrons verts et le sucre. Stopper le feu.

b- Ciseler les feuilles de basilic, les mettre dans le jus et laisser infuser

c- Monter votre crème en chantilly

d- Mélanger les jaunes avec les zests et le jus des citrons infusé avec le basilic

e- Incorporer votre crème chantilly au mélange précédent

 

2/ Cœur de Framboises

*250g de purée de fruits rouges

*75g de jaunes d’œufs

*100g d’œufs

*75g de sucre

*8g de gélatine ou agar-agar

*100g de beurre

Préparation de votre Cœur Framboises :

a- Blanchir les jaunes, les œufs et le sucre

b- Faire bouillir la purée de framboises. Mettre la moitié dans le mélange œufs sucre et mélanger. Remettre sur feu moyen jusqu’à obtenir les premiers plops ! (comme pour une crème anglaise) ou bien si vous avez un thermomètre, ne pas dépasser les 85°. Mélanger à la spatule.

c- Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et la gélatine essorée (hydrater la gélatine dans de l’eau froide)

d- Attendre 40° pour couler le cœur de fruits rouges dans la bûche. Ou bien mettre dans un moule ou différentes formes (comme un bac à glaçons) et placer au congélateur.

 

3/ Biscuit sablé breton

*75g de beurre salé en pommade

*70g de sucre

*30g de jaune d’oeufs

*100g de farine

*2 g de levure

Préparation de votre Sablé Breton :

a- Ajouter le sucre à votre beurre pommade et écraser à la spatule

b- Incoporer les jaunes puis la farine tamisée avec la levure

c- Mettre votre pâte sur une plaque à la dimension de votre Bûche et enfourner à four chaud (175°) pendant environ 20-25 minutes. Attendre 5 minutes après la sortie du four pour le redécouper (si besoin) aux bonnes dimensions. Ne pas attendre le refroidissement total, sinon votre biscuit sera trop friable. Conserver-le au réfrigérateur

4/ Glaçage miroir Rouge

*75g d’eau, 11g de gélatine, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré (de préférence sans sucre), colorant gel ou poudre

a- Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, le glucose. Stopper le feu et incorporer la gélatine

b- Ajouter le chocolat blanc et le colorant et mixer 2 minutes

c- Ajouter le lait concentré, mixer de nouveau et chinoiser.

Conserver le glaçage au frigo. Lors de son utilisation, le faire chauffer au bain-marie (environ 30°) et l’utiliser sur la bûche juste démoulée. N’ayez pas peur du contact chaud-froid. Votre bûche ne fondra pas 😉

5/ Montage-Démoulage de votre Bûche

Dans votre moule,

*Mettre une première couche de Mousse au Basilic. Laisser prendre au congélateur 30 minutes si votre cœur de framboise est coulant. Sinon, passer à la deuxième étape

*Couler votre cœur de framboises ou déposer votre forme congelée

*Recouvrir de Mousse au Basilic. Bien lisser la surface

*Déposer votre Biscuit Sablé

 

*Direction le congélateur jusqu’au lendemain (minimum 6 heures de congélation)

*Démouler délicatement votre bûche sur une grille (mettre votre grille sur un plat pour récupérer l’excédent de glaçage) et faites couler, du centre vers les côtés, votre glaçage miroir tiède. Place à la décoration. Conserver votre bûche au frigo jusqu’à la dégustation !

Pour toujours avoir sous la main cette recette, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations, mettez #amoureusedunetarteaucitron

pour que je puisse les découvrir et les partager 😉