Apple Tart of Grandpa

What could be better for a gourmet dessert this Sunday than a delicious Apple Pie ?

But not just any. Apple Pie from Grandpa!

Gourmet and a little sweet that you can decline according to your desire of the moment.

For an Apple tart for 8 people:

. 4 apples

. butter

. brown sugar

. puff pastry tart

. 1 yolk egg

. vanilla extract

.30cl whiped cream

How to prepare your Apple Tart? 

.Preheat the oven 175'

1 / Peel and cut your apples into cubes.

2 / In a pan, melt a knob of butter , add the apple cubes then 1 tablespoon of brown sugar . Sauté for 8 minutes, stirring. If you wish, you can add a little cinnamon powder.

3 / Place the cooked apple cubes on your pie shell and cook for 15 minutes.

4 / Meanwhile, prepare the appliance: in a bowl mix 30cl of liquid cream , 1 egg yolk and a teaspoon of vanilla .

5 / Take the tart out of the oven and add the cream-egg-vanilla mixture . Return to the oven for 20-30 minutes depending on the power of your oven.

Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère (ou deux) de caramel beurre salé maison ! La recette est ICI 🙂

Bon appétit !

 

J’adore voir vos réalisations et les partager. N’oubliez pas de mettre #amoureusedunetarteaucitron sur vos réseaux 😉

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recette framboisier

Framboisier

Huum. At home, we love raspberries in all forms: plain, in jam, in tart , in cookies…

Today, I offer you the Raspberry Recipe .

 

For a Framboisier for 8 people, you will need:

. sponge cake (recipe HERE )

. mousseline cream: pastry cream (recipe HERE ) , 125g of softened butter

. about 1kg of raspberries

. lemon zest whipped cream: 1 lemon, 30g icing sugar, 30cl liquid cream (30% fat)

. raspberries jam 

 

Preparation of your Framboisier:

1 / Prepare your sponge cake ( recipe HERE ). If you wish, you can incorporate the seeds of a vanilla bean into your sugar-egg mixture.

2 / While your sponge cake is in the oven, prepare your pastry cream ( recipe HERE ) . When your custard has cooled, loosen with a whisk by adding the softened butter . Put your cream in a pastry bag.

3 / Chantilly cream : put all your equipment and the cream in the fridge before assembling the cream.

In your very cold robot bowl, put the cream . Start beating at high speed. When the cream becomes thick, gradually add the icing sugar . Your cream is ready when you get the famous bird's beak * (direction the barbarian lexicon of pastry)

Then add delicately to the spatula, the zest of your lemon .

 

Assembly of your Framboisier:

1 / Cut your sponge cake in 2 or 3 depending on the thickness. Line * your mold with rhodoïd (plastic film). Place your first circle of sponge cake in the mold. Brush with raspberry jam.

2 / Add the raspberries on the sides, Rhodoïd side then "wedge" them with the mousseline cream ( refer to the step-by-step assembly of the strawberry plant to help you )

3 / Add mousselin cream in the center of the sponge cake , pieces of raspberries , then lemon whipped cream . Be generous

4 / Cover with your second circle of sponge cake . If you have a third circle of sponge cake left, repeat the previous step otherwise we move on to the decoration!

5 / Cover your circle with lemon whipped cream then arrange pieces of raspberries , edible flowers ...

 

Enjoy!

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I love seeing your achievements, don't forget to put #amoureusedunetarteaucitron in your posts 😉

 

Photo shooting in collaboration with the household linen and decoration brand Studio Noosh


Jar Apricots and Raspberries

Temperatures are starting to increase little by little in Shanghai and humidity sets in… So today I am offering you this refreshing recipe made from apricots and raspberries .

 

For 6-8 jars: 

.500g mixed raspberries 

.500g mixed apricots

.2 sachets of agar-agar (if you are making the recipe the same day) or 8g gelatin

.40g brown sugar

.20cl whipped cream

.20g icing sugar

.lime zest

 

Preparation of your jars: 

Put your robot bowl, the whisk and the liquid cream in the fridge.

1 / In a saucepan, put your mixed raspberries with 20g of brown sugar and a bag of agar-agar and bring to a boil ( it is preferable to taste your pot the same day because the agar-agar may release water ). If using gelatin sheet, hydrate it in cold water 10 minutes before use. Wring it out and add when your raspberries get hot. Be careful, never boil if you are using gelatin.

Pour your preparation into the jars.

2 / Do the same with the apricots . If you don't have fresh apricots, you can use frozen fruit puree. After gently pouring the apricots into the jars, put all the jars in the refrigerator .

3 / Meanwhile, prepare your lime zest whipped cream. Wash your lemon and remove the zest. Put the liquid cream in the robot's bowl and beat quickly. When the cream begins to thicken, gradually add the icing sugar . When your cream is well assembled, use a spatula to mix the lime zest.

4 / Place your whipped cream in the small jars and enjoy!

5 / If you want a little crunchy touch, crumble small cookies on the fruit before adding the whipped cream 😉

 

Enjoy!

 

Do not hesitate to share your recipes with the #amoureusedunetarteaucitron. I love seeing your accomplishments.

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French Meringue

Et voici la troisième recette de Meringue. ! Après la Meringue Suisse fondante, la Meringue Italienne que vous retrouver sur les gâteaux et sur les tartes, comme notre célèbre Tarte au citron Meringuée, voici la French Meringue.

 

Pour une quinzaine de Meringues :

.150g de blancs d’oeufs

.125g de sucre blanc

 

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre tous les blancs et 1/3 de sucre puis battre puissance rapide. Quand le mélange devient blanc, incorporer le deuxième tiers. Puis le troisième.

2/ Votre Meringue est prête quand vous obtenez le fameux bec d’oiseau.

3/ Pochez vos meringues sur une feuille de papier sulfurisée ou Silpat puis direction le four chaud pendant 2h à 125′.

 

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Angel Cake

Cette recette est d’une simplicité incroyable. Vous n’avez besoin que de 3 ingrédients principaux et le résultat est d’une légèreté ! Vous l’aurez compris, je suis tombée fan de ce gâteau Angel Cake.

Attention, n’utilisez pas n’importe quel moule pour ce type de gâteau. Il vous fait un moule avec un « tube cheminée » (cf.photos ci-dessous) à l’intérieur pour une meilleure répartition de la cuisson.

Pour un gâteau, pour 8 personnes :

.350g de sucre

.135g de farine

.1 pincée de sel

.12 blancs d’oeufs

.1 cuillère à café de jus de citron

. 1 gousse de vanille ou zests d’agrumes

 

 

 

 

 

Atelier Angel Cake

Préparation de votre Angel Cake :

1/ Préchauffer votre four à 160 degrés. Dans un blinder, mixer le sucre, la farine et une pincée de sel pendant 5-10 minutes.

2/ Monter les blancs en neige ferme puis ajouter la vanille et le jus de citron.

3/ Ajouter le mélange sec (sucre-marine-sel) aux blancs d’oeufs montés en plusieurs fois. Mélanger délicatement avec une Maryse.

4/ Mettre votre préparation dans le moule et direction le four chaud pendant 40-45 minutes.

Enjoy!

 

J’adore découvrir vos réalisations. Mettez #amoureusedunetarteaucitron lors de vos publications

pour que je puisse partager vos photos 😉

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à très vite,

 

Camille.


Le Fraisier

C’est la saison des fraises à Shanghai et on en profite !

Aujourd’hui, je vous propose la recette du Fraisier.

Pour un Fraisier pour 8 personnes, vous aurez besoin de :

. 1 génoise – découvrez la recette ICI

. crème mousseline

. chantilly légère à la vanille

. sirop à la fraise

et bien entendu des fraises !

Préparation de votre Crème Mousseline : 1/2L de lait, 3 jaunes d’oeufs, 90g de sucre, 20g de Maïzena, 30g de farine, 170g de beurre pommade

1/ Faire chauffer votre lait avec 1 gousse de vanille fendue en 2.

2/ Dans un bol, mélanger les jaunes avec le sucre puis la farine et la Maïzena. Verser la moitié du lait chaud (enlever la gousse de vanille) puis remettre le tout dans la casserole à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3/ Aux premiers « PloP », débarasser votre crème dans un plat et filmer au contact. Quand votre crème est froide, la détendre au fouet et ajouter votre beurre pommade. Mettre le tout dans une poche à douille.

Préparation de votre Chantilly à la Vanille : 30cl de crème liquide, 30g de sucre glace, extrait de vanille

1/ Mettre votre matériel au frigo 30 minutes avant de commencer. Mettre dans la cuve froide de votre robot la crème et l’extrait de vanille et battre à puissance rapide.

2/ Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en 3 fois.

3/ Votre crème chantilly est prête lorsqu’elle forme un bec d’oiseau.

Préparation de votre sirop : 4 cuillères à soupe de confiture de fraises, 4 cuillères à soupe d’eau

1/ Faire chauffer dans une casserole, l’eau et la confiture.

Montage du fraisier :

1/ Coper votre génoise en 2 ou 3 selon l’épaisseur. Poser un Rhodoïd dans votre cercle.

2/ Mettre un cercle de génoise et l’imbiber avec le sirop de fraise. Déposer vos fraises (coupés en deux) face contre le Rhodoïd.

3/ Avec votre poche à douille, déposer la crème mousseline sur les fraises et la génoise.

4/ Déposer des morceaux de fraises sur la crème ou framboises, selon vos envies.

5/ Mettre le deuxième cercle de génoise puis recouvrir de chantilly vanille.

6/ Faites vous plaisir pour la décoration !

N’hésitez pas à partager vos recettes avec le #amoureusedunetarteaucitron. J’adore voir vos réalisations.

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La génoise

La recette de la Génoise est incontournable pour les entremets, gâteaux… Ne vous trompez pas, sous ses airs faciles, la génoise demande de la patience et un bon coup de main.

Pour un cercle de 24cm de diamètre (8 personnes), vous aurez besoin de :

.200g d’oeufs entiers

.125g de sucre

.125g de farine

Préparation de votre génoise :

1/ Préchauffer votre four à 180‘.

2/ Dans un bol, mettre les oeufs et le sucre. Préparer un bain-marie (attention, le fond de votre bol ne dois pas toucher l’eau dans la casserole. On utilise seulement la vapeur d’eau). Lorsque l’eau commence à frémir, mettre votre bol et commencer à mélanger en incorporant le plus d’air possible. Continuer de mélanger jusqu’à atteindre 50 degrés.

3/ Lorsque le mélange atteint 50 degrés, le transvaser dans la cuve d’un robot, puissance maximum, jusqu’à complet refroidissement (env. 10 minutes).

4/ Pendant ce temps, tamiser votre farine. Incorporer votre farine en plusieurs fois en mélangeant très délicatement avec une maryse.

5/ Mettre dans un moule puis direction le four pendant 25 minutes environ.

6/ Laisser refroidir votre génoise sur une grille.


La Maquette du livre est là !

Quelle joie en cuisine quand j’ai reçu la maquette du livre !!!

Et il y a deux petits loups qui étaient ravis de découvrir leurs aventures dans le livre 😉

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Du coup, quelles seront les prochaines étapes ?

dernières petites modification de la maquette : faute frappe, ponctuation, relecture….

envoi du fichier définitif à l’imprimeur cette semaine, maximum semaine prochaine.

2 semaines pour imprimer les 400 exemplaires- pour ceux qui sont en France, envoi en France par train (compter 30 jours) puis réception en France et envoi chez vous avec vos contre-parties !

– pour Shanghai, je vous enverrai un message quand les livres seront disponibles

À très vite !


Camille,


Un Amour de Choux

En ce moment, on a encore plus besoin d’amour. Et pour déclarer sa flamme à sa moitié, voici une recette toute simple et tellement gourmande.

Pour 8 coeurs de choux,

Craquelin à la fraise : à réaliser au minimum 2 heures avant la cuisson des choux

. un peu de purée de fraises pour colorer votre pâte

. 125g cassonnade

. 100g beurre froid

. 125g farine

1/ Mélanger tous vos ingrédients dans un bol. Abaisser votre pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson. Enlever la feuille du dessus et pré-découper vos formes.

2/ Remettre votre feuille cuisson et déposer votre plaque de craquelin au congélateur.

Pâte à choux : retrouver la recette ici. J’ai juste remplacé la moitié de l’eau par du lait pour un choux encore plus moelleux.

1/ Mettre votre pâte à choux dans une poche avec une douille n’12. Sur une feuille de papier cuisson, pocher vos choux en forme de coeur.

2/ Déposer un craquelin tout juste sortie du congélateur sur votre choux puis direction le four chaud pendant 40 minutes à 160′.

3/ Laisser refroidir vos choux sur une plaque puis faire un petit trou sur la partie basse du choux ,à l’aide d’une douille ou de la pointe d’un couteau.

Chantilly Framboises :

. 20cl de crème liquide (minimum 30% de MG)

. 20g de sucre glace

. 100g de framboises mixées avec un peu de crème

1/ Mettre votre matériel et la crème au frigo 30 minutes avant.

2/ Dans la cuve de votre robot bien froide, mettre votre crème puis battre à puissance rapide. Quand la crème commence à épaissir, ajouter en 3 fois votre sucre glace puis ajouter votre purée de framboises.

3/ Mettre dans une poche à douille.

4/ Remplisser vos choux généreusement.

5/ Les disposer en forme de fleur et ajouter une pivoine rouge ou rose au centre.

Belle Saint Valentin 🙂

Pour toujours avoir sous la main votre Recette d’un Amour de Choux, épinglez-la sur vos tableaux Pinterest !

J’adore voir vos réalisations. Mettez #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse partager vos photos.


Meringue Suisse

 

À la maison, on adore les Meringues mais surtout quant elles sont fondantes avec une petite note de citron jaune ou citron vert. Voici la Recette des Meringues Suisses.

L’avantage de cette recette, c’est que vous n’avez pas besoin d’attendre plus d’une heure avant de pouvoir croquer dans vos Meringues. En 30 minutes, tout est prêt !

 

Ingrédients :

.90g de blancs d’oeufs

.90g de sucre en poudre

.90g de sucre glace

.zestes d’un citron jaune ou vert

recette meringue française fondante par amoureuse d'une tarte au citron
n’hésitez pas à jouer avec les formes quand vous poches vos meringues

Préparation de vos Meringues :

1/ Dans la cuve de votre robot, mettre vos blancs d’oeufs avec 1/3 de sucre en poudre et mettre à puissance rapide.

2/ Lorsque votre mélange devient blanc, ajouter le deuxième tiers. Attendre un peu, puis terminer avec le dernier tiers.

3/ Quand votre mélange est bien ferme, ajouter à l’aide d’une maryse votre sucre glace en 3 fois. Mélanger délicatement puis ajouter les zestes de citron.

4/ Former vos meringues sur une feuille de paper sulfurisée ou bien un Silpat.

5/ Mettre dans le four chaud à 160′ pendant 30 minutes environ (tout dépendra de votre four et de la taille de vos meringues). Vos meringues sont cuites quand elles se décollent facilement de votre papier sulfurisé.

6/ Régalez-vous !

Vous pouvez bien entendu ajouter des zestes d’oranges ou bien des arômes et colorants naturels.

Le petit plus gourmandise : tremper légèrement vos meringues dans le chocolat fondu et laisser sécher 🙂

 

Pour toujours avoir La Recette des Meringues Fondantes sous la main, épinglez-la à vos tableaux Pinterest 😉

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La vie est trop courte, commencer par le dessert !

 

Camille.