Pâte Sucrée

Il existe différentes recettes pour la Pâte Sucrée. Voici celles que j’utilise le plus

La première est une version basique que vous pouvez utiliser pour réaliser vos tartes.

Pâte Sucrée pour une Tarte d’environ 30 cm de diamétre : 

.250g de farine

.25g d’amande en poudre

.140g butter

.100g icing sugar 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g salt

Préparation de vote Pâte Sucrée : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et la poudre d’amande et déposer la préparation au centre. Mélanger le tout

4/ Fraiser  avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

Cette seconde version est chocolatée et ira à merveille avec une Tarte au Chocolat !

Réalisation de la pâte sucrée (vous pouvez la faire la veille) :

* 100g de beurre

*80g de sucre en poudre ou sucre glace

*50g d’œuf

*200g de farine ou 150g de farine et 50g de cacao en poudre 😉

*pinch of salt

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf.

3/ Faire un puits de farine et de cacao en poudre et déposer la préparation au centre. Assembler les matières à l’aide de vos douces mains

4/ Fraiser le tout avec la paume de votre main

5/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson

3ème version de la Pâte Sucrée : Pâte Sucrée Noisette et Vanille

.200g flour

.75g de poudre de noisettes

.140g butter

.100g icing sugar 

.50g d’oeuf (cela correspond en général à 1 oeuf)

. 1g salt

Préparation de vote Pâte Sucrée Noisette et Vanille : 

1/ Crémer le beurre pommade avec le sucre glace. Votre mélange doit devenir crémeux.

2/ Ajouter l’œuf. Puis la farine et la poudre de noisettes.

3/ Fraiser  avec la paume de votre main

4/ Réserver au frais votre pâte sucrée étalée entre 2 feuilles de papier cuisson. Vous pouvez réaliser votre pâte la veille.

Le vocabulaire barbare de la pâtisserie vous est expliqué dans notre Glossary. Il vous suffit de cliquer sur le mot en rose.

Crédits Photos : @amoureusedunetarteaucitron


Pâte Sablée

La Pâte Sablée est celle que j’utilise le plus, notamment avec mes Tartes au Citron.

Pour réaliser une pâte sablée, vous aurez besoin de ( recette pour une tarte de 24cm de diamètre ou 8 petites tartes de 8cm de diamètre) :

.200g flour

.70g de beurre

.1g de sel

.70g de sucre glace

.50g d’oeuf

Préparation de vote pâte Sablée : il est préférable de faire cette pâte à la main 

1/ Mélanger la farine et le salt et ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler

2/ Ajouter le sucre glace et l’oeuf. Mélanger le tout à la spatule

3/ Fraiser

4/ Mettre au froid minimum 2 heures

 

Vous pouvez utiliser cette pâte sablée pour : ( cliquez sur la recette de votre choix)

. Tarte au Citron

. Tarte aux Fraises

. Les Sablés de Petite Fleur

 

 

Ajouter #amoureusedunetarteaucitron pour que je puisse voir vos réalisations 🙂


Pâte Sablée

Vous pouvez utiliser cette Recette de la Pâte Sablée pour vos fonds de tartes ou bien pour réaliser des sablés de différentes formes avec vos enfants.

Pour votre Pâte Sablée (fond de tarte de 8 personnes, 24cm de diamètre), vous aurez besoin de :

*200g de farine

*70g de beurre

*1g de sel

*70g de sucre glace

*50g d’œufs

Préparation de votre Pâte Sablée :

1/ Mélanger la farine et le salt puis ajouter le beurre froid en petits cubes. Sabler (terme à retrouver dans le lexique en cliquant dessus)

2/ Ajouter le sucre glace et l’œuf. Mélanger à la spatule puis fraiser avec la paume de votre main

3/ Mettre au froid minimum 2 heures. Le mieux est de préparer votre Pâte Sablée la veille 😉

4/ pour une tarte citron par ex : étaler votre pâte, la cuire (175°) jusqu’à ce qu’elle colore (environ 15 minutes selon votre four)


Meringue Italienne

Il existe 3 types de meringues : meringue française, meringue suisse et meringue italienne. Aujourd’hui, nous allons découvrir le pas à pas de la meringue italienne. C’est cette meringue que vous retrouvez notamment sur votre tarte au citron 😉

Pour votre Meringue Italienne (environ 400g), vous aurez besoin de :

* 100g de blancs d’œufs

*80g d’eau

*250g de sucre

 

Préparation de votre Meringue Italienne :

1/ Dans une casserole, mettre l’eau puis le sucre délicatement (éviter les éclaboussures)

2/ Mettre à chauffer. Quand votre mélange sucre-eau atteint 114°, allumer votre robot/batteur à pleine puissance pour monter les blancs

3/ à 121°, arrêter la cuisson et attendre qu’il n’y ait plus de bulles qui se forment à la surface avant d’incorporer votre sirop aux blancs d’œufs. Incorporer votre sirop petit à petit dans vos blancs qui sont entrain de monter (ne pas couper votre robot/batteur). Attendre le refroidissement complet avant d’arrêter de monter vos blancs

4/ Votre meringue italienne est prête, place au pochage !


Chouquette et pâte à choux

For this Wednesday Recipe , it is the moms who went to kitchen. On the program, making delicious chouquettes for the snack of their little greedy .

Choux pastry recipe (for around thirty chouquettes) :

*20g water (or half water half milk)

*pinch of salt

*50g butter in small cubes

* 150g of sifted flour

* 200-250g whole eggs, beaten

1 / Put the water , salt and pieces of butter in a saucepan. Put on the heat, melt the butter and bring to a boil for a few seconds.

2 / Remove the pan from the heat and add the sifted flour just once . Roll up your sleeves and it's time to dry out the dough : Return the pan to low heat and mix until there is no more water vapor on the sides of the pan. On average, this step lasts about 8-10 minutes.

Be careful, this step is essential! If there is too much moisture in the dough, your chouquettes will not swell in your oven.

3 / When the dough is completely dry, transfer it to another container to cool it slightly. Gradually add the beaten eggs . You may not be using the eggs fully. Save them for the gilding;)

4 / When your dough is smooth but not too runny, put it in a piping bag .

work in progress...

Brown the choux with a brush and line them with a fork dipped in the beaten eggs. Add sugar cubes.

5 / Hop in the oven at 180 ° for about 40 minutes . Your cabbages must be golden brown. CAUTION: do not open the oven door during the entire cooking process!

Enjoy!